Lomo a la sal con hierbas en olla rápida

Lomo o solomillo a la sal con hierbas provenzales
Tengo unos amigos que dicen que este es el “falso lomo de Orza”, que sabe muy parecido y que se hace en un periquete.  Cortado en lonchas finas y con un chorro de aceite es lo mejor del mundo mundial y os aseguro de que es cierto que está buenísimo. Esta sería una versión exprés hecha en olla rápida, en 20 minutos está listo. Si usas olla tradicional tendrás que cocinarlo unos 30 minutos más o hasta que esté listo.

¿Cómo podéis presentarla? Cortada en lonchas y cubiertas de aceite de oliva virgen extra con mucho pan y un buen vino o cortada en lonchas con patatas fritas de acompañamiento y esta salsa al Pedro Ximenez, o con una guarnición de verduras, un pisto por ejemplo para poner de base… Deliciosa prepares como la prepares.

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Me encanta hacer bocadillos. queda maravilloso, yo le pongo mahonesa o aguacate y algo de lechuga… Ñammm.  Si queréis impresionar a los amigos ya sabéis que tenéis que hacer con lo que os sobre. Para hacer esta carne podéis usar lomo o solomillo, yo suelo hacerlo con el solomillo que es como me gusta mas :D. Hazlo con antelación y guarda en la nevera, será más fácil filetearlo en frío y así adelantas trabajo.

Así queda el lomo o solomillo antes de meterlo en la olla rápida. Solo falta poner 2 vasos de agua y cocinar 18 minutos desde que coja presión y este con la 2ª anilla. La salsa la cocinaremos en la Thermomix ®.

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Lomo o solomillo a la sal con hierbas provenzales

 

4.9 de 23 opiniones
Lomo a la sal en olla rápida
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta fácil de lomo a la sal en olla rápida con hierbas provenzales y con salsa al Pedro Ximenez. Acompáñala de patatas y rechupetéate los dedos.
Autor:
Tipo de receta: Carnes, Cerdo
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para la carne:
  • 1 lomo ó solomillo o al gusto (aprox 750gr)
  • Sal gorda o en escamas para embadurnar la pieza
  • Hierbas provenzales para espolvorear la pieza
  • Pimienta negra al gusto
  • 350 ml de agua
  • Para la salsa al Pedro Ximenez:
  • 350 ml de vino Pedro Ximénez
  • 150 ml de nata líquida
  • 100 ml de zumo de naranja
  • sal al gusto
  • pimienta negra al gusto
  • 80 gr de pasas (opcional)
  • 1 cucharadita de maicena (opcional)
Pasos a seguir
  1. Para la carne: Embadurna tu lomo o solomillo con la sal, la pimienta y las hierbas provenzales. Coloca dentro de tu olla rápida la carne, vierte el agua y cuando comience a hervir cierra la olla y cocina 18 minutos en la 2ª anilla.
  2. Retira de la olla y deja que temple o que esté frío antes de cortar en lonchas. Si vas a prepararlo con aceite haz lonchas finitas. Si vas a preparar con salsa puedes hacer cortes más gruesos.
  3. Para la salsa al Pedro Ximenez: Pon en el vaso de la Thermomix ® el vino y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, con el cestillo sobre la tapadera.
  4. Cuando haya acabado, comprueba que el líquido se ha reducido a la mitad, aproximadamente. Añade la nata, los condimentos, el zumo y la maicena y programa 8 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad 2 con el cestillo sobre la tapadera. Si quieres puedes dejar la salsa así entera o triturarla.

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47 Comentarios

  1. Ummmm que pinta!! Al horno cuanto tiempo seria? Gracias

  2. La receta es genial!!! Ya la he hecho un mobón de veces y te he dedicado una emtrada en mi blog.
    Gracias por ser una gran referencia. Besos
    http://unsuenodulce.blogspot.com.es/2016/07/lomo-con-hierbas-en-olla-rapida.html

  3. Hoy cociné el lomo, pero como me parecía muy raro cocer la pieza dentro del agua, lo hice igual pero con la rejilla de cocinar al vapor, dentro de la olla en 7 minutos. El resultado muy bueno y muy jugoso!

  4. Hice esta receta para una comida familiar y quedo extraordinario el punto de la carne. La salsa también está esquisita.
    Creí leer también una receta de panceta a la sal que ahora no encuentro. Podrías indicarme dónde encontrarla. Gracias

    • No tengo panceta a la sal!!!! Me alegro mucho que hayas hecho esta receta porque no todo el mundo se anima y queda de vicio.

  5. Qué rico !
    Siempre lo he hecho en el horno , ahora solo queda que enfríe y cortarlo, así más fácil y limpio.
    Gracias

  6. Espero que nos quede rico para Reyes. Muchas gracias por tus recetas. Feliz año!

  7. Ya tengo todo preparado para prepararlo. De primero el caldo de ave al jerez. Muchas gracias por todas tus recetas.

  8. Hola. Se cuece al vapor o en el agua directamente?

  9. Nosotros hemos comido hoy este plato, para empezar bien el año. La hemos preparado con solomillo de cerdo en olla tradicional. Esta buenísimo, la salsa espectacular. Además es muy fácil y cómoda de hacer. He cambiado un poco las cantidades xq solo éramos 3. Para repetir.

  10. No queda demasiado salado con tanta sal?…cuando se hace en horno la sal se hace compacta, costra, y se retira facilmente. Aqui no, verdad?….espero respuesta para hacerlo asi o no.Mil gracias y Feliz Año.

    • No. Absorbe lo necesario y si quieres retirar el exceso del exterior. Hay foto de como queda de cantidad de sal.
      Besosss

  11. Hola Rosa, ¡¡feliz dias de navidad!! una pregunta ¿podria hacerse con redondo de ternera?. Tengo uno y no se que hacer con él

    • Variaría el tiempo y la cantidad de líquido, pero claro que se puede… No se darte tiempos.

  12. Que rico tiene que estar, lo voy a hacer para Nochevieja. Una pregunta, ¿puedo hacer 2 solomillos a la vez?. Muchas gracias!!!

  13. No tengo olla… como lo puedo hacer?

    • En olla normal… más agua y a fuego lento o en el varoma de la thermomix unos 45-50 minutos.

  14. Holaaaaa. … se come frío? ?

  15. ….. Pues yo ya me he puesto manos a la obra, ha sido nuestra comida de hoy acompañada de ensalada de nueces y queso azul. Buenísimo!!!
    Pasa a favoritos, sin duda. Mil gracias por este descubrimiento.
    ********** (… Las estrellitas que no me deja) XD

    • Que bien!!!! Ya he visto la foto. Te ha quedado genial. Al final lo has hecho en el mismo tiempo que yo?
      Besitos

  16. Una pregunta, en olla tradicional pone que 30 min más que en la rápida, o son 30 min desde que la válvula comience a girar? Gracias

    • La olla rápida reduce un 70% el tiempo… por eso digo que por lo menos 30 minutos más en la rápida… unos 45 minutos en total.
      En olla rápida desde que tiene presión son 18 minutos.

  17. Pilar hernandez

    Una cosa no me queda clara. ¿Se hace al vapor con él cestillo de la olla rápida o cocido en el agua?. En mi olla ( perfect de WMF) ese tiempo es mucho.

  18. Hola buenos dias, ¡¡que buena pinta!! ¿como quedaría con un redondo de ternera?. Tengo que hacer uno para nochevieja y no se me ocurre mejor manera ¿me arriesgo?. Tengo la misma olla desde hace muchos años y, también tengo THMX,
    Besos para todos y Feliz Año 2016!!!!

  19. De rechupete mañana estoy en la carnicería

  20. Estoy esperando a las rebajas para comprarme tu olla Rosa!! No veo el momento! !

  21. Solo una pregunta….es lomo o solomillo de cerdo no???

  22. Hola Rosa!!! Me gustaría hacerlo para el día 1, pero tengo olla tradicional… Cuánto tiempo? Y tengo q poner más agua?

    • No lo he hecho de forma tradicional, media horita más si… el agua ponle un poco más y si necesitas añadir, añades y listo.
      También lo puedes cocinar en el varoma de la Thermomix, yo creo que en 45 minutos se hace.

    • marian alvarez

      muchas gracias.

  23. Me encanta, en mi casa gusta mucho el solomillo, que siempre lo hago con cocacola y sopa de cebolla, les gusta mucho a mis hijos. Pero este lo voy a hacer en cuanto pasen estos días.

  24. Uffffff… que pinta! Me encanta!
    A ver si encuentro un hueco y lo hago

    Graciassssssssssssss

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