Tengo unos amigos que dicen que este es el “falso lomo de Orza”, que sabe muy parecido y que se hace en un periquete. Cortado en lonchas finas y con un chorro de aceite es lo mejor del mundo mundial y os aseguro de que es cierto que está buenísimo. Esta sería una versión exprés hecha en olla rápida, en 20 minutos está listo. Si usas olla tradicional tendrás que cocinarlo unos 30 minutos más o hasta que esté listo.
¿Cómo podéis presentarla? Cortada en lonchas y cubiertas de aceite de oliva virgen extra con mucho pan y un buen vino o cortada en lonchas con patatas fritas de acompañamiento y esta salsa al Pedro Ximenez, o con una guarnición de verduras, un pisto por ejemplo para poner de base… Deliciosa prepares como la prepares.
Me encanta hacer bocadillos. queda maravilloso, yo le pongo mahonesa o aguacate y algo de lechuga… Ñammm. Si queréis impresionar a los amigos ya sabéis que tenéis que hacer con lo que os sobre. Para hacer esta carne podéis usar lomo o solomillo, yo suelo hacerlo con el solomillo que es como me gusta mas :D. Hazlo con antelación y guarda en la nevera, será más fácil filetearlo en frío y así adelantas trabajo.
Así queda el lomo o solomillo antes de meterlo en la olla rápida. Solo falta poner 2 vasos de agua y cocinar 18 minutos desde que coja presión y este con la 2ª anilla. La salsa la cocinaremos en la Thermomix ®.
- Para la carne:
- 1 lomo ó solomillo o al gusto (aprox 750gr)
- Sal gorda o en escamas para embadurnar la pieza
- Hierbas provenzales para espolvorear la pieza
- Pimienta negra al gusto
- 350 ml de agua
- Para la salsa al Pedro Ximenez:
- 350 ml de vino Pedro Ximénez
- 150 ml de nata líquida
- 100 ml de zumo de naranja
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 80 gr de pasas (opcional)
- 1 cucharadita de maicena (opcional)
- Para la carne: Embadurna tu lomo o solomillo con la sal, la pimienta y las hierbas provenzales. Coloca dentro de tu olla rápida la carne, vierte el agua y cuando comience a hervir cierra la olla y cocina 18 minutos en la 2ª anilla.
- Retira de la olla y deja que temple o que esté frío antes de cortar en lonchas. Si vas a prepararlo con aceite haz lonchas finitas. Si vas a preparar con salsa puedes hacer cortes más gruesos.
- Para la salsa al Pedro Ximenez: Pon en el vaso de la Thermomix ® el vino y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, con el cestillo sobre la tapadera.
- Cuando haya acabado, comprueba que el líquido se ha reducido a la mitad, aproximadamente. Añade la nata, los condimentos, el zumo y la maicena y programa 8 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad 2 con el cestillo sobre la tapadera. Si quieres puedes dejar la salsa así entera o triturarla.
Eva
Tengo una duda, el tiempo de 18 minutos es solo para los solomillos?. Si se quiere hacer lomo, que es una carne con más anchura y altura, sería también 18 minutos, independientemente del peso??. Muchas gracias de antemano. Me parece una recetaza!!
María Isabel
Con esa hierba de Romero se ve bastante interesante me llama mucho la atención y me gustaría probarlo
MARIBEL
Hola Rosa
Me encantan tus recetas. Tenía una pregunta. Soy intolerante a la lactosa ¿se podría hacer la salsa sin la nata?
Muchas gracias y un fuerte abrazo.
Maribel.
Rosa Ardá
Si claro… todo se puede adaptar a vuestras necesidades
María
Hola!
Que buena pinta… se puede hacer sin nata? O con algún sustituto?
Gracias
Ana S
Sabéis en una olla exprés de las de toda la vida cuantos minutos serían? Se que no son tan rápidas como las modernas… siempre he hecho lomo a la sal en el horno, pero me gustaría intentar esta receta. Gracias.
Elvira
Hola yo tengo olla rapida en cuanto tiempo estaría mi olla no tiene nada de anilla gracias
Laia
Qué pinta!
Si lo hago un día antes… cómo hago para mantenerlo jugoso y calentarlo? O crees que no quedará bien?
Gracias
Marian
Hola Rosa.
Esta receta sirve tanto para solomillo de cerdo como de ternera? o solo estamos hablando de cerdo?
Gracias
Vanessa
Ummmm que pinta!! Al horno cuanto tiempo seria? Gracias
Marien Un Sueño Dulce
La receta es genial!!! Ya la he hecho un mobón de veces y te he dedicado una emtrada en mi blog.
Gracias por ser una gran referencia. Besos
http://unsuenodulce.blogspot.com.es/2016/07/lomo-con-hierbas-en-olla-rapida.html
María
Hoy cociné el lomo, pero como me parecía muy raro cocer la pieza dentro del agua, lo hice igual pero con la rejilla de cocinar al vapor, dentro de la olla en 7 minutos. El resultado muy bueno y muy jugoso!
Rosa Ardá
No le pasa nada, queda estupendo 😀
Lourdes
Hice esta receta para una comida familiar y quedo extraordinario el punto de la carne. La salsa también está esquisita.
Creí leer también una receta de panceta a la sal que ahora no encuentro. Podrías indicarme dónde encontrarla. Gracias
Rosa Ardá
No tengo panceta a la sal!!!! Me alegro mucho que hayas hecho esta receta porque no todo el mundo se anima y queda de vicio.
Encarna
Qué rico !
Siempre lo he hecho en el horno , ahora solo queda que enfríe y cortarlo, así más fácil y limpio.
Gracias
Adela
Espero que nos quede rico para Reyes. Muchas gracias por tus recetas. Feliz año!
Adela
Ya tengo todo preparado para prepararlo. De primero el caldo de ave al jerez. Muchas gracias por todas tus recetas.
Rosa Ardá
A ti
Maribel
Hola. Se cuece al vapor o en el agua directamente?
Rosa Ardá
Se cuece con el agua
Franbp
Nosotros hemos comido hoy este plato, para empezar bien el año. La hemos preparado con solomillo de cerdo en olla tradicional. Esta buenísimo, la salsa espectacular. Además es muy fácil y cómoda de hacer. He cambiado un poco las cantidades xq solo éramos 3. Para repetir.
Franbp
Yo he sapimentado el solomillo con menos sal que en la foto.
Rosa Ardá
Supongo, porque sinó el líquido saldría muy salado 😀
charo
No queda demasiado salado con tanta sal?…cuando se hace en horno la sal se hace compacta, costra, y se retira facilmente. Aqui no, verdad?….espero respuesta para hacerlo asi o no.Mil gracias y Feliz Año.
Rosa Ardá
No. Absorbe lo necesario y si quieres retirar el exceso del exterior. Hay foto de como queda de cantidad de sal.
Besosss
Karmela
Hola Rosa, ¡¡feliz dias de navidad!! una pregunta ¿podria hacerse con redondo de ternera?. Tengo uno y no se que hacer con él
Rosa Ardá
Variaría el tiempo y la cantidad de líquido, pero claro que se puede… No se darte tiempos.
Elena
Que rico tiene que estar, lo voy a hacer para Nochevieja. Una pregunta, ¿puedo hacer 2 solomillos a la vez?. Muchas gracias!!!
Rosa Ardá
Si te caben en la olla, por supuesto.
Noru
No tengo olla… como lo puedo hacer?
Rosa Ardá
En olla normal… más agua y a fuego lento o en el varoma de la thermomix unos 45-50 minutos.
Noru
Holaaaaa. … se come frío? ?
Rosa Ardá
Se puede comer frio sin problema, y en bocadillos…
Mariló
….. Pues yo ya me he puesto manos a la obra, ha sido nuestra comida de hoy acompañada de ensalada de nueces y queso azul. Buenísimo!!!
Pasa a favoritos, sin duda. Mil gracias por este descubrimiento.
********** (… Las estrellitas que no me deja) XD
Rosa Ardá
Que bien!!!! Ya he visto la foto. Te ha quedado genial. Al final lo has hecho en el mismo tiempo que yo?
Besitos
Victoria
Una pregunta, en olla tradicional pone que 30 min más que en la rápida, o son 30 min desde que la válvula comience a girar? Gracias
Rosa Ardá
La olla rápida reduce un 70% el tiempo… por eso digo que por lo menos 30 minutos más en la rápida… unos 45 minutos en total.
En olla rápida desde que tiene presión son 18 minutos.
Pilar hernandez
Una cosa no me queda clara. ¿Se hace al vapor con él cestillo de la olla rápida o cocido en el agua?. En mi olla ( perfect de WMF) ese tiempo es mucho.
Rosa Ardá
Yo la he puesto en la tartera sin cestillo.
María
A mi también me parece demasiado tiempo…. nunca hice nada en la perfect durante tanto tiempo…..
Karmela
Hola buenos dias, ¡¡que buena pinta!! ¿como quedaría con un redondo de ternera?. Tengo que hacer uno para nochevieja y no se me ocurre mejor manera ¿me arriesgo?. Tengo la misma olla desde hace muchos años y, también tengo THMX,
Besos para todos y Feliz Año 2016!!!!
Rosa Ardá
No he probado… mira esta receta:
https://www.velocidadcuchara.com/aleta-de-ternera-rellena-paso-a-paso/
Pepa martinez
De rechupete mañana estoy en la carnicería
Rosa Ardá
Deliciosaaaaa.
A ver que te parece
Gema
Estoy esperando a las rebajas para comprarme tu olla Rosa!! No veo el momento! !
Rosa Ardá
Todo llega 😀
Felices Fiestas
Cryxpy
Solo una pregunta….es lomo o solomillo de cerdo no???
Rosa Ardá
El mío es solomillo, lo puedes hacer con la carne que quieras.
Marian
Hola Rosa!!! Me gustaría hacerlo para el día 1, pero tengo olla tradicional… Cuánto tiempo? Y tengo q poner más agua?
Rosa Ardá
No lo he hecho de forma tradicional, media horita más si… el agua ponle un poco más y si necesitas añadir, añades y listo.
También lo puedes cocinar en el varoma de la Thermomix, yo creo que en 45 minutos se hace.
marian alvarez
muchas gracias.
Mª José
Me encanta, en mi casa gusta mucho el solomillo, que siempre lo hago con cocacola y sopa de cebolla, les gusta mucho a mis hijos. Pero este lo voy a hacer en cuanto pasen estos días.
Rosa Ardá
Eso tiene que quedar muy rico!!!
Besitos
Pilar
Uffffff… que pinta! Me encanta!
A ver si encuentro un hueco y lo hago
Graciassssssssssssss
Rosa Ardá
A ver que te parece Pilar. A nosotros nos encanta… no hacemos unos bocadillos súper ricos 😀