Capón de Navidad relleno

Capón de Navidad relleno

Está visto que el carnicero no tenía su día. Os cuento la breve historia de esta receta. A última hora, deprisa y corriendo se me ocurrió ir a comprar un capón para hacer al horno. Quedaba uno, el último. ¡Que suerte! La carnicería estaba a punto de cerrar. Hecha la elección -poco democrática en este caso- y pesado el bicho (3,5 kg.), el machete hizo lo demás. Mientras estaba pensando cómo lo iba a preparar, el dependiente comenzó su destrozo. ¡Noooooooo! Cuando me quise dar cuenta ya había ‘mutilado’ las alas… Vale que el capón sea un pollo castrado pero tiene las alitas en su sitio.

“No se preocupe señora que saldrá bien en la foto“. Estaba anonadada, ¿por qué le molestaban las alas?. Al llegar al coche le dije a Javi: “Tengo un cabreo tremendo, me ha destrozado el bicho”. El carnicero no entendía nada. Era el último, no me lo podían cambiar así que al horno con él. Creo que en la foto he logrado esconder bien este problemilla. Por lo demás, el capón ha salido de chuparse los dedos (a falta de la punta de las alas). Si te decides a hacer un capón o un buen pollo de corral al horno, triunfarás esta Nochebuena. Nosotros tenemos de momento Tupper para toda la semana, pero no importa. Ha quedado espectacular.

Trucos para que una ave quede perfectamente asada al horno:

  1. Compra un buen ejemplar, de calidad, así te aseguras que quedará buenísimo.
  2. Aplica una capa de grasa exterior, ya sea aceite o manteca de cerdo y ata el animal para que la forma en la mesa sea perfecta..
  3. Para carnes secas, como suele pasar en la zona de la pechuga, conviene inyectarles un alcohol que le va a dar sabor y jugosidad.
  4. Es importante sellar la piel horneando a fuego fuerte para que esta se tueste bien.
  5. Una vez tostada la piel, dad siempre la vuelta al ave para que las pechugas queden boca abajo, así los jugos van cayendo hacía estas y quedan mucho más deliciosas.
  6. Una vez horneado, debe reposar 15 minutos en el horno con la puerta semi abierta para que las carnes y los jugos se vayan asentando. Te quedará perfecto.
  7. Para que te hagas una idea de los tiempos de horneado, piensa que cada kilo de animal necesitará aproximadamente 1 hora de horno.
Capón de Navidad relleno
4.7 de 18 opiniones
Tipo de receta: Carnes, Aves,
Cocina: Española
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 6-8
Ingredientes:
  • Para el ave:
  • 1 capón de unos 3,5kg
  • Manteca de cerdo o aceite de oliva para untar al bicho
  • 2 vasos de Brandy
  • Jeringa y aguja
  • Hilo de bramante para atar el ave
  • Para el relleno (opcional):
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • 1 chorrito de Brandy
  • 70 gr de piñones tostados
  • 350 gr de carne de pollo picada
  • 1 huevo
  • 1 trufa con su jugo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para la compota de frutos secos:
  • 125 gr de orejones
  • 75 gr de ciruelas
  • 50 gr de pasas
  • 100 gr de higos secos
  • 1 litro de zumo de manzana
  • La corteza de 1 limón
  • 1 palo de canela
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 chorrito de aguardiente o Calvados (licor de manzana)
  • 75 gr de nueces
  • 50 gr de piñones
Preparación:
  1. Lo primero que vamos a hacer es poner las frutas de la compota a hidratar porque deberán estar unas 4 horas en remojo. Para ello prepara un bol donde pondras los orejones, las ciruelas, las pasas y los higos secos con el zumo de manzana, la corteza de limón, la canela y las dos cucharadas de azúcar (las nueces y piñones se incorporan en el último momento, como el licor). Reservar
  2. Ahora cogemos nuestro capón, y le inyectamos brandy por las pechugas, patas, etc... en la cantidad que queráis. De esta forma quedará más jugoso.
  3. Para el relleno: Pon en una sartén los piñones y tuéstalos.
  4. Pon en la Thermomix® todos los ingredientes del relleno -el pan en trocitos- y programa 15-20 segundos, giro a la izquierda y velocidad 2 y medio. Solo queremos que los ingredientes se mezclen bien, podrías hacerlo en un bol con las manos.
  5. Rellena tu capón con la mezcla, y si crees que el agujero del "culo" es demasiado grande, cóselo para que no se salga la carne. Ata el capón con hilo de bramante como te explicamos aquí. Ahora unta con la manteca de cerdo y colócalo en la fuente donde lo vas a cocinar. Precalienta el horno a 250ºC.
  6. Hornea el pollo con las pechugas hacia arriba durante 30 minutos o hasta que esté dorado a 250ºC con calor arriba y abajo o con ventilador.
  7. Pasado el tiempo, da la vuelta a tu pollo, dejando las pechugas para abajo. Esto hará que esta parte más seca, quede mucho más jugosa. Agrega los vasos de Brandy y baja la temperatura a 180ºC. Asa durante hora y media o dos horas, o lo que necesites en función de lo grande que sea tu capón. Recuerda abrir de vez en cuando el horno y báñalo con frecuencia con el brandy.
  8. Solo falta terminar la compota de frutos secos, para ello, usa una olla y vierte todo lo que estabas hidratando con sus jugos, déjalos reducir a temperatura medio hasta que el zumo de manzana se consuma totalmente. Retira del fuego y echa el chorrito de licor e incorpora las nueces y los piñones en el último momento.
  9. Cuando se acabe el horneado, abre la puerta del horno ligeramente y deja que el ave repose unos 15 minutos en el interior. Sirve el capón con su jugo, retira el hilo de bramante, saca el relleno que hemos puesto y preséntalo cortado en lonchas y acompaña con la compota de frutos secos -quedan enteritos pero blandos-. Que lo disfrutes.

Notas:

-Para ver como se rellena el pollo puedes usar esta receta:  Pollo asado con patatas panadera

-Para atar el capón, te recomiendo que veas este paso a paso: Cómo atar aves

-Cambia el relleno a tu gusto: usa carne de cerdo, ternera o mezcla varios, también puedes introducir cambios con embutidos frutos secos, etc. El relleno se sirve sacándo de dentro del ave y cortando en filetes o rodajas.

-El capón se sirve separando las altas, luego las patas y por último las pechugas.

-Cambiar la guarnición: a mi me chiflan las patatas panadera, pero puedes poner cebollitas glaseadas, puré de manzana, puré o mermelada de castañas, salsa de frambuesas, chutney de mango o unas simples patatas fritas.

-Conservación: una vez cocinado aguanta hasta 7 días en la nevera. Se puede congelar. La salsa compota aguante bien en la nevera, unas dos semanas y también se puede congelar.






34 Comentarios a "Capón de Navidad relleno"

  1. Hi's Gravatar Hi
    20 diciembre, 2014 - 5:13 pm | Enlace permanente

    El año pasado hice esta receta y este año sin duda volveré a repetir porque quedo genial, gracias por compartir esta receta Rosa :) esta todo muy bien explicado y el resultado es de 10!

    Felices fiestas y prospero año nuevo!!

  2. Elena Paredes's Gravatar Elena Paredes
    16 diciembre, 2014 - 2:46 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa! una duda existencial vital! el capón va deshuesado o no hace falta??
    Saludos guapa

  3. libera's Gravatar libera
    8 enero, 2014 - 10:12 pm | Enlace permanente

    Sois unos animales. No os basta con matar animales, ahora tenéis que comer animales que han sido torturados para que os sepan mejor… es el mismo caso que las pulardas… me parece enfermizo… castrar a un pobre pollo para que luego lo que le de sabor son las salsas que le ponéis…

  4. Mayte's Gravatar Mayte
    29 diciembre, 2013 - 10:52 am | Enlace permanente

    Al final creo que me voy animar a cocinar pava asada relleno, pero me surgen dudas. Como inyectas el brandy, con una jeriguilla de que tipo? Inyectar el brandy es mejor hacerlo el día antes?
    Cuando ya esta horneado entiendo que para servirlo lo partes el lochas todo el capon? Muchas gracias por tu ayuda. A ver si puedo hacerlo.

    Un abrazo

    Mayte

  5. Laura's Gravatar Laura
    26 diciembre, 2013 - 1:16 pm | Enlace permanente

    Gracias por compartir con nosotras tus maravillas recetas. El sábado tuve una cena en casa y quedé como una reina con mi ” pava rellena”. Seguí la receta tal cual y fue un éxito. Que facil es cocinar con tus recetas ¡¡¡¡¡

  6. Marisol's Gravatar Marisol
    23 diciembre, 2013 - 11:31 am | Enlace permanente

    Buenos días Rosa:
    Me parece una estupenda receta y estoy animada para prepararla en estas fiestas pero tengo un problema. La compota de frutos secos la puedo pasar y que sea una salsa? Hay niños pequeños en la cena y se que algunos si están enteros no lo comerán.
    Muchas gracias. Me encanta tu web. Felices fiestas.

  7. Lourdes's Gravatar Lourdes
    18 diciembre, 2013 - 1:46 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa. En primer lugar mil gracias por tú pág web. Vuestro trabajo nos ayuda muchísimo!!!
    Rosa me encantaría hacer está receta en Navidad pero somos trece. Sí hago dos como conservo o caliento el primero?
    Muchas gracias y Feliz Navidad a todos

  8. Ana's Gravatar Ana
    18 diciembre, 2013 - 1:25 pm | Enlace permanente

    Podría hacerse también con picantones en lugar de con capón?
    Gracias

  9. Elena's Gravatar Elena
    13 diciembre, 2013 - 10:46 am | Enlace permanente

    Por favor,… tiene una pinta!!!!! Me apunto la receta. Gracias!!!

  10. Ana's Gravatar Ana
    12 diciembre, 2013 - 9:09 am | Enlace permanente

    Madre miaaaaa!
    Que pinta tiene. Me he quedado con la boca abierta.
    Y lo de las alas no se nota nada, nada!
    Que rabia da, cuando no nos entienden los carniceros!
    Un beso y feliz día

  11. Naroa's Gravatar Naroa
    12 diciembre, 2013 - 1:34 am | Enlace permanente

    He dado un vistazo a tu blog y me ha encantado, me quedo por aquí si me lo permites. Te invito a que visites el mio http://madamenaroa.blogspot.com/, saludos desde Uruguay, Sudamerica

  12. Diego's Gravatar Diego
    11 diciembre, 2013 - 11:08 pm | Enlace permanente

    Por cierto la receta de 10, para quitarse el sombrero.

  13. Diego's Gravatar Diego
    11 diciembre, 2013 - 11:05 pm | Enlace permanente

    Rosa, entiendo que el capón lo compraste en Madrid, ¿podrías indicarnos un sitio de confianza donde comprarlo? ¿recomendarías comprarlo deshuesado? ¿variarían los tiempos deshuesado? muchas gracias.

  14. MARIA CRISTINA FRANCA's Gravatar MARIA CRISTINA FRANCA
    11 diciembre, 2013 - 9:21 pm | Enlace permanente

    Supongo que el origen es español.- Yo les escribo desde Argentina.-
    Comento que es la 1° vez que voy a intentar hacerlo.- Está muy fácil la explicación, espero tener suerte.- Muchas gracias y
    FELIZ NAVIDAD!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    argentina

  15. carmen's Gravatar carmen
    11 diciembre, 2013 - 7:35 pm | Enlace permanente

    Lo voy hacer esta Navidad, porque esta mejor que el que yo hago.

  16. lola cabañero moreno's Gravatar lola cabañero moreno
    11 diciembre, 2013 - 11:49 am | Enlace permanente

    hola rosa, me apunto la receta, pero tengo una duda, cuando quitas el hilo para servir, ¿sacas el relleno de dentro del capon? no lo entiendo, pensaba que luego el capon se trinchaba igual que un pollo relleno.
    bueno tu me lo explicas. un beso enorrrrmeeeee para los tres.

  17. Mª José's Gravatar Mª José
    11 diciembre, 2013 - 9:23 am | Enlace permanente

    Que rico, un buen capon al horno es un manjar. Hace dos anos fue nuestra comida del dia de Navidad y nos encanto. Claro que el nuestro peso 6 kilos. Yo no puse relleno, y le hice una cama de patatas, estaba de muerte. Y las croquetas que hice con un poco de pechuga salieron deliciosas.

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1 Trackback a "Capón de Navidad relleno"

  1. el 14 diciembre, 2013 a las 7:15 pm