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Capón de Navidad relleno
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Carnes, Aves,
Cocina: Española
Raciones: 6-8
Ingredientes
  • Para el ave:
  • 1 capón de unos 3,5kg
  • Manteca de cerdo o aceite de oliva para untar al bicho
  • 2 vasos de Brandy
  • Jeringa y aguja
  • Hilo de bramante para atar el ave
  • Para el relleno (opcional):
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • 1 chorrito de Brandy
  • 70 g de piñones tostados
  • 350 g de carne de pollo picada
  • 1 huevo
  • 1 trufa con su jugo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para la compota de frutos secos:
  • 125 g de orejones
  • 75 g de ciruelas
  • 50 g de pasas
  • 100 g de higos secos
  • 1 litro de zumo de manzana
  • La corteza de 1 limón
  • 1 palo de canela
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 chorrito de aguardiente o Calvados (licor de manzana)
  • 75 g de nueces
  • 50 g de piñones
Pasos a seguir
  1. Lo primero que vamos a hacer es poner las frutas de la compota a hidratar porque deberán estar unas 4 horas en remojo. Para ello prepara un bol donde pondras los orejones, las ciruelas, las pasas y los higos secos con el zumo de manzana, la corteza de limón, la canela y las dos cucharadas de azúcar (las nueces y piñones se incorporan en el último momento, como el licor). Reservar
  2. Ahora cogemos nuestro capón, y le inyectamos brandy por las pechugas, patas, etc... en la cantidad que queráis. De esta forma quedará más jugoso.
  3. Para el relleno: Pon en una sartén los piñones y tuéstalos.
  4. Pon en la Thermomix® todos los ingredientes del relleno -el pan en trocitos- y programa 15-20 segundos, giro a la izquierda y velocidad 2 y medio. Solo queremos que los ingredientes se mezclen bien, podrías hacerlo en un bol con las manos.
  5. Rellena tu capón con la mezcla, y si crees que el agujero del "culo" es demasiado grande, cóselo para que no se salga la carne. Ata el capón con hilo de bramante como te explicamos aquí. Ahora unta con la manteca de cerdo y colócalo en la fuente donde lo vas a cocinar. Precalienta el horno a 250ºC.
  6. Hornea el pollo con las pechugas hacia arriba durante 30 minutos o hasta que esté dorado a 250ºC con calor arriba y abajo o con ventilador.
  7. Pasado el tiempo, da la vuelta a tu pollo, dejando las pechugas para abajo. Esto hará que esta parte más seca, quede mucho más jugosa. Agrega los vasos de Brandy y baja la temperatura a 180ºC. Asa durante hora y media o dos horas, o lo que necesites en función de lo grande que sea tu capón. Recuerda abrir de vez en cuando el horno y báñalo con frecuencia con el brandy.
  8. Solo falta terminar la compota de frutos secos, para ello, usa una olla y vierte todo lo que estabas hidratando con sus jugos, déjalos reducir a temperatura medio hasta que el zumo de manzana se consuma totalmente. Retira del fuego y echa el chorrito de licor e incorpora las nueces y los piñones en el último momento.
  9. Cuando se acabe el horneado, abre la puerta del horno ligeramente y deja que el ave repose unos 15 minutos en el interior. Sirve el capón con su jugo, retira el hilo de bramante, saca el relleno que hemos puesto y preséntalo cortado en lonchas y acompaña con la compota de frutos secos -quedan enteritos pero blandos-. Que lo disfrutes.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/capon-de-navidad-relleno-con-thermomix/