Tartar de salmón

Tartar de salmón fresco

Algunos creerán que tomar pescado crudo es una ‘cosa rara’, pero de verdad, hacedme caso si os digo que está delicioso y que lo único que tenemos que hacer es tomar unas precauciones.

Para empezar, hay que usar pescado que haya estado congelado al menos 12 horas a una temperatura de <18ºC. Yo lo tomé tal cual, pero me aseguré de que mi pescadero me daba género de calidad, un salmón noruego de primera. No solo se puede hacer tartar con salmón, puedes hacerlo como otros pescados e incluso usar salmón ahumado al 100% o en la proporción que desees.

Se puede tomar con tostadas como si fuera para untar. Es delicioso y no parece que esté crudo.
Un entrante perfecto para comidas o cenas especiales y además se puede tener preparado con antelación.

Tartar de salmón
Ingredientes para 6 raciones:
1 cucharadita de granos de pimienta rosa
2 ramitas de eneldo fresco
300gr de salmón fresco sin piel
50gr de salmón ahumado cortado en taquitos (opcional)
Zumo de medio limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (yo he usado un aceite ahumado nuevísimo de Castillo de Canena)
1/2 cucharadita de salsa Perrins Worcestershire
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
1 ramillete de berros o ensalada mixta

Preparación:
1.- El día anterior: Como el salmón es crudo, hay que congelarlo mínimo 12 horas a -18ºC, antes de consumirlo. (De 2 a 3 días congelado, si lo haces con salmón ahumado no hará falta congelarlo, será más rápido).
2.- Pon la pimienta rosa y el eneldo en el vaso y programa 5 segundos, velocidad 6. Con la ayuda de la espátula baja los restos.
3.- Añade el salmón, el zumo de limón, el aceite, la salsa perrins, la sal y la pimienta. Programa 4 segundos en velocidad 5. (Como  yo puse el salmón cortado en taquitos pequeños usé en giro a la izquierda y me salió genial.)
4.- Repartir los berros en 6 platos y colocar el tartar en medio de un plato en forma de flan. Servir frío. Conservar tapado en la nevera.

Nota: Usa este tartar como entrante, para rellenar volovanes o para tomar con pan. En tus fiestas será un imprescindible.

Apto para celíacos (comprobar que la salsa y la pimienta están libres de gluten), para intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, diabéticos.






10 Comentarios a "Tartar de salmón"

  1. Alex Martín's Gravatar Alex Martín
    22 febrero, 2014 - 1:17 pm | Enlace permanente

    Muy buena pinta la receta. De todas formas yo congelados el pescado por muy buena calidad que tenga. Nadie puede asegurarte que esté libre de anisakis y es imprudente tomarlo tal cual, sea noruego o de cueva ;)

  2. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    30 diciembre, 2009 - 11:39 am | Enlace permanente

    Hola Natalia, en cualquier súper. En carrefour seguro.

    Besos.

  3. natalia's Gravatar natalia
    30 diciembre, 2009 - 10:35 am | Enlace permanente

    salsa perrins: Worcestershire…¿donde puedo conseguirla?

  4. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    21 diciembre, 2009 - 11:06 pm | Enlace permanente

    Gracias a ti por entrar ThermoMiss. Muacc

  5. Thermomiss's Gravatar Thermomiss
    21 diciembre, 2009 - 9:12 pm | Enlace permanente

    Adoro el tartar de salmón… QUÉ RICO, ya sé cómo hacerlo… ¡gracias!

  6. Beatriz's Gravatar Beatriz
    17 diciembre, 2009 - 4:07 pm | Enlace permanente

    Precisamente entraba para preguntaros si se podría hacer con salmón ahumado porque lo del salmón crudo no me ha hecho nada de gracia, Ops.

    Enhorabuena por esa foto magnífica y por el trabajo que haceis. Muuuuuua

  7. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    17 diciembre, 2009 - 6:01 am | Enlace permanente

    He estado leyendo sobre el Anisakis. En la receta de la clase ponía congelar el salmón 12 horas antes de consumir, por eso es lo que pongo yo. Pero al decirme eso Inma, me ha preocupado, y me he puesto a leer.
    Hola Pilar, la verdad es que queda muy aparente y en esas cucharas de presentación te quedará ideal.

    Hola Inma, es como dices, muchas gracias por tu aclaración (Rosa, si puedes lo cambias, por favor, 2 o 3 días antes tenerlo en el congelador). Es aconsejable tenerlo entre 24 y 72 horas congelado antes de consumir.
    Aunque la ley española, especifica bien en un Real Decreto del 1 de Diciembre de 2006, que los restaurantes que sirvan pescado crudo, éste debe someterse a un ciclo de congelación de 24 horas como mínimo a -20º.
    Si se hace con salmón ahumado (sale más rico), no hace falta congelarlo, es más rápido.
    Feliz Navidad para tí también. Muchas gracias.

    Hola Ro, tengo mono de hablar. Estaba rico, muy rico, yo no me lo esperaba así. Muchas gracias.

    Besos
    Vicky

  8. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    16 diciembre, 2009 - 7:55 pm | Enlace permanente

    La foto es absolutamente genial Vicky, me encanta la presentación y no dudo en que estaba además buenísimo… Me gusta mucho esta receta. Gracias por tu dedicación.
    Besitos

  9. Inma Vega's Gravatar Inma Vega
    16 diciembre, 2009 - 1:23 pm | Enlace permanente

    Para eliminar el anisakis del pescado es necesario congelarlo a -18º un minimo de 48 horas.Con 12 horas aún sobreviven las larvas.
    El plato tiene una pinta espectacular!!
    Feliz Navidad y seguid haciendo un trabajo tan bueno,me alegrais la vista con esas fotos.
    Inma

  10. Anonymous's Gravatar Anonymous
    16 diciembre, 2009 - 8:41 am | Enlace permanente

    Vicky, yo lo probé en la clase y está muy rico, y eso que tampoco me van mucho los pescados crudos.
    Es un entrante muy "pijin" para una comida o cena especial. Yo lo prepararé estas navidades y los serviré en cucharitas individuales.
    Un saludo y gracias por poner tantas cosas buenas
    Pilar.

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