Crema de rape y gambas

Deliciosa crema de rape y gambas

Venga, ya que estamos todos plof porque  no nos ha tocado la lotería -al menos a mi-, por lo menos que no se diga que en nuestras casas no se come como si fuésemos ricos, jejejejeje :)
Una crema de rape no se toma todos los días es una buena opción para quedar bien en navidad y además podemos usar pescado congelado, así no nos sale tan caro, que en estas fechas todo sube un poquito de precio.

Estos días muchos estáis buscando entrantes para poner en la mesa y aprovecho para recordaros que tenemos un montón de recetas para poner en vuestras tartaletas y rellenarlas o poner sobre vuestras tostas: queso de cabra y cebolla caramelizada, pimientos confitados, paté de berenjena o Ajvar -deliciosa-, paté de marisco, pasta de sardinas, queso crema y salmón, mousse de falso cangrejo, tapenade, babaganoush, paté de higaditos de pollo, queso de untar y nueces, mermelada de cebolla, paté picante de jamón

Mañana os traeré un entrante rico y nuevo para el blog. Pero no dejéis de hacer esta fiestas esta crema o la sopa de pescado, ambas salen deliciosas, os lo puedo asegurar. Sólo para personas que quieren quedar muy bien.
Besos a todos y a los que os haya tocado un pellizquín, disfrutadlo con salud.


Crema de rape y gambas
Ingredientes para 6 raciones:
500gr de gambas arroceras peladas y reservadas las cáscaras
500gr de cola de rape sin piel cortada en trozos (reserva el hueso para el fumet)
1 litro de agua
60gr aproximadamente de zanahoria pelada y en trozos
60gr aproximadamente de puerro (sólo la parte blanca)
3 dientes de ajo
50gr de aceite de oliva virgen extra
50gr de Brandy
200gr de tomate natural triturado
1 cucharada de arroz (para espesar)
Una pizca de azafrán
Sal
Unas gotas de tabasco (opcional)

Preparación:
1.- Pon en el  vaso las pieles de las gambas y el hueso de rape, agrega 500gr de agua y cuece 7 minutos, 100º, velocidad 1.
2.- Retira los huesos de rape y tritura los cuerpos de las gambas 30 segundos en velocidad progresiva. Cuela y reserva. Tira los restos.
3.- Con el vaso aclarado, pon la zanahoria, el puerro y los ajos y trocea 3 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes.
4.- Agrega el aceite y sofrie 6 minutos, Varoma, velocidad 1 sin el cubilete.
5.- Añade el brandy y evapora el alcohol durante 1 minuto, Varoma, velocidad 1. Recuerda que no debes poner el cubilete.
6.- Incorpora el tomate y el arroz, cocina 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1.
7.- Solo falta que eches el azafrán, la sal, el caldo del fumet reservado y que programes 6 minutos, Varoma, velocidad 1.
8.- Añade los 500 de agua restantes o hasta que el vaso esté lleno en 1,5 litros y tritura 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Puedes agregar el tabasco si te gusta.
9.- Echa el pescado dentro del vaso: gambas y rape y cuece 1 minuto, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con el calor residual se queda perfecto.

Nota: puedes usar pescado fresco o congelado. Es un primero delicioso para cualquier fiesta.

Fuente: Thermomix






45 Comentarios a "Crema de rape y gambas"

  1. Encarni's Gravatar Encarni
    30 noviembre, 2016 - 5:44 pm | Enlace permanente

    Hola, me encartaría saber las cantidades de esta receta para 10 comensales

  2. Esther's Gravatar Esther
    1 enero, 2015 - 6:56 pm | Enlace permanente

    La hice para la cena de ayer, no tenía brandy y añadí la misma cantidad d Jack Daniels y en lugar d 1 echè 3 cucharadas d arroz, exquisita!!!!

  3. Dolors's Gravatar Dolors
    15 diciembre, 2014 - 8:32 am | Enlace permanente

    Muy buena receta. Pero me queda una duda: Lo que no consigo ver es cuando tengo que echar el rape en el vaso. ¿Lo cocino al vapor en el varoma y lo echo a trozos en la sopera antes de servir o lo trituro con los cuerpos de las gambas?

  4. Macarena's Gravatar Macarena
    24 noviembre, 2014 - 9:41 am | Enlace permanente

    Que buena pinta!!! La preparare para estas Navidades. Justo salgo de cuentas el 27 así que la preparare unas semanas antes y la congelare. Sin problema, no? Si se os ocurre alguna otra cosilla que pueda adelantar y congelar os lo agradecería.

  5. Lidia's Gravatar Lidia
    8 noviembre, 2014 - 10:55 pm | Enlace permanente

    Yo quiero hacer esta crema esta semana, pero compré las gambas y el rape congelados. Como hago el fumet, si no tengo espinas y tampoco cabezas de gambas? Ayudarme por favor alguien que haya echo con pescado congelado. Gracias

  6. sitapamplo's Gravatar sitapamplo
    10 diciembre, 2013 - 7:40 pm | Enlace permanente

    Hola, he hecho la crema y me ha quedado muy liquida. Una pregunta: después de quitar el cubilete para poner el brandy, se vuelve a poner para el resto de los pasos? Al añadir el agua del paso 8 sólo he puesto 240, pues ya llegaba a un litro y medio. Gracias.

  7. 21 noviembre, 2013 - 10:00 pm | Enlace permanente

    el punto 2 no lo entiendo no se a que se refiere triturar los cuerpos de las gambas,

  8. Tamara's Gravatar Tamara
    22 enero, 2013 - 3:41 pm | Enlace permanente

    Buenisima crema??? Como no rape en la pescaderia, solo huesos, he hechado cola de merluza y buenisima!!

  9. Tamara's Gravatar Tamara
    18 enero, 2013 - 4:04 pm | Enlace permanente

    Tenia pensado hacer esta crema para comer el domingo,pero hoy fui a la pescaderia y solo habia huesos de rape…., por lo que los he comprado para hacer el fumet y he comprado un trozo de cola de de merluza fresca y sin espinas para echarla en vez del rape
    ¿Quedara bien asi?
    Gracias

  10. Dina's Gravatar Dina
    13 diciembre, 2012 - 9:37 am | Enlace permanente

    Hola Rosa, una pregunta… me gustaría hacer esta crema cómo plato único para navidad… y luego poner varios platos de picaca…. ¿crees que sabrá a poco? La cantidad que sale… es para seis platos bien? Gracias! Y feliz navidad! :)

  11. María's Gravatar María
    12 enero, 2012 - 3:23 pm | Enlace permanente

    Bueniiiisimaa!! La hice para la cena de Nochevieja y fue todo un éxito!!!

  12. Pilar's Gravatar Pilar
    4 enero, 2012 - 11:44 am | Enlace permanente

    Le hice para Nochevieja y tuvo muchísimo éxito. Estaba buenísima. El rape se quedo muy tierno y jugoso. Muchas gracias.

  13. vanesa's Gravatar vanesa
    31 diciembre, 2011 - 1:32 pm | Enlace permanente

    hola
    acabo de hacer la crema para esta noche y me ha salido deliciosa gracias por enviarnos tantas recetas y tan utiles
    feliz año nuevo

  14. esther's Gravatar esther
    30 diciembre, 2011 - 11:34 pm | Enlace permanente

    la he hecho hoy para comer……q sabor!!!buenísima

  15. Marissa's Gravatar Marissa
    29 diciembre, 2011 - 7:25 pm | Enlace permanente

    Yo la hice para Navidad pero con mas cantidad de gambas y vieiras congeladas porque no tenia rape.
    Todo un éxito, exquisitaaa!!!

  16. pilar's Gravatar pilar
    27 diciembre, 2011 - 8:18 pm | Enlace permanente

    Hola!! La crema tiene una pinta estupenda. Una pregunta, cuando dices giro a la izquierda,velocidad cuchara, que se hace en therm. 21?
    Muchas gracias!!

  17. AJL's Gravatar AJL
    27 diciembre, 2011 - 5:28 pm | Enlace permanente

    Esta receta tiene una pinta impresionante, estoy deseando hacerla. Sin embargo soy novata y me surge una duda:
    Cuando dices “2.- Retira los huesos de rape y tritura los cuerpos de las gambas..” ¿te refieres a las pieles de las gambas? ¿qué hago con las cabezas?

  18. Moni Peguera's Gravatar Moni Peguera
    26 diciembre, 2011 - 1:16 am | Enlace permanente

    Rosa, espectacular la cremita. La hice el 24 porque por problemas tuve que improvisar yo la cena en casa , asi que me fui a una tienda de congelados a las 8 de la noche y compré gambas congeladas de las de 9’95E (baratitas) , y dos colitas de rape (lo que quedaba en la tienda). Yo tambien trituré las cabezas y al final , con el pescado le añadi unos trocitos de mejillones tambien congelados. Estaba de muerte lenta ( como dice Vicky). Les gustó tanto que no se creian que la habia improvisado una hora antes…el problema, que a partir de ahora me toca siempre la cena a mi.

    Gracias

  19. fran's Gravatar fran
    24 diciembre, 2011 - 2:48 pm | Enlace permanente

    Se prepara el caldo también con las cabezas de las gambas? o o solo la piel que cubre el cuerpo? gracias! y buenas fiestas!

  20. Carmen's Gravatar Carmen
    23 diciembre, 2011 - 7:40 pm | Enlace permanente

    Hola! Tengo una duda esta crema es de las que es mejor preparar el día anterior?
    Muchas gracias y enhorabuena por este estupendo blog.
    Feliz Navidad.

  21. Fran's Gravatar Fran
    23 diciembre, 2011 - 5:37 pm | Enlace permanente

    Hola a todos! Y felices fiestas! Una pregunta,
    La cola de rape y los cuerpos de las gambas, se pone solo al final de hacer la crema?? Hay que triturarlo?? Auxilio!!!!

  22. Monti's Gravatar Monti
    23 diciembre, 2011 - 12:20 pm | Enlace permanente

    mmmmm la ha guardado cómo menú para el día de Navidad. Seguro que triunfa en casa de mi mami.
    Lo que una cosita Rosa, las cabezas tbn se trituran??? Yo no he encontrado gambas arrozeras, asique he cogido langostinos.

  23. 23 diciembre, 2011 - 12:01 pm | Enlace permanente

    Con lo que me gustan las sopas y cremas! Cae estas Navidades seguro. Feliz navidad!

  24. 23 diciembre, 2011 - 11:51 am | Enlace permanente

    Venía para desearte lo mejor en estas Fiestas, gracias por un año en el que hemos compartido un poco de nuestra vida a través de recetas y fotos.
    Besicos sorianos con mucho cariño Rosa y ya sabes al año que viene me debes una visita.

  25. Belén Martínez Ripoll's Gravatar Belén Martínez Ripoll
    23 diciembre, 2011 - 10:31 am | Enlace permanente

    Esto cae para el día de reyes, que tiene mi cuñada un rape bien hermoso y vamos a celebrarlo en casa!!
    Gracias por la receta RO
    Un besico

  26. Arancha Martín's Gravatar Arancha Martín
    23 diciembre, 2011 - 9:00 am | Enlace permanente

    Que buena pinta!!!! Adjudicado para la celebración de mi cumpleaños que es dentro de muy poquito. Una pregunta: ¿el arroz cocido o en crudo?.
    Ainsss es que soy principiante en esto ;)

  27. 23 diciembre, 2011 - 7:36 am | Enlace permanente

    Qué primer plato más estupendo para estas fiestas. La verdad es que sube y mucho de precio todo ahora, pero yo lo que compro en estas fechas, no lo suelo comprar en otras temporadas. Así que toca darse unos lujitos de vez en cuando.
    Besos
    Vicky

  28. 23 diciembre, 2011 - 7:15 am | Enlace permanente

    Me la apunto!!!

    Felices Fiestas!!

  29. 22 diciembre, 2011 - 10:39 pm | Enlace permanente

    Vaya, vaya, vaya pintaaaa!!! Esto se merece un OLÉ así de grande! :) Felices fiestas guapa!! Raquel

  30. su's Gravatar su
    22 diciembre, 2011 - 4:01 pm | Enlace permanente

    huele aquí, que delicia , me encanta

  31. 22 diciembre, 2011 - 3:21 pm | Enlace permanente

    ¡¡Un plato de lujo, me encanta!!
    Felices fiestas y próspero año 2012!!
    Besitos, Ángeles.

  32. marian's Gravatar marian
    22 diciembre, 2011 - 2:00 pm | Enlace permanente

    yo soy de Huesca y le ha tocado a mucha gente menos a mi…sinff. y eso que llevaba de la misma administración. Menos mal que tu me alegras estas fiestas con tus magníficas recetas que por supuestos voy hacer algunas de tus recetas. muchos besos a todos

  33. Mar Martinez's Gravatar Mar Martinez
    22 diciembre, 2011 - 1:35 pm | Enlace permanente

    Me encantan estas cremas! Estoy pensando en hacerla la semana que viene y al congelador y asi, en año nuevo o reyes, ya tengo el primero hecho!
    A mi no me ha tocado el gordo, pero como ha acabado con el año que nací y elegí ese numero en el sorteo de una cesta… pues estoy tan contenta!!!!
    Un besazo navideño para ti, Javi y, por supuesto, Willy!!!

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1 Trackback a "Crema de rape y gambas"

  1. el 13 enero, 2013 a las 11:00 pm