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Crema de rape y gambas
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Tomar una crema de pescado con tanto sabor es maravilloso. Prepara en casa tu fumet o ten toda la receta lista a falta de echar el pescado
Autor:
Tipo de receta: Sopas y cremas
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para el fumet:
  • 500 g de gambas arroceras peladas y las cáscaras para el fumet.
  • 500 g de cola de rape sin piel cortada en trozos -reserva el hueso para el fumet-
  • 1 litro de agua
  • Para la sopa:
  • 60 g aproximadamente de zanahoria pelada y en trozos
  • 60 g aproximadamente de puerro (sólo la parte blanca)
  • 3 dientes de ajo
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de Brandy
  • 200 g de tomate natural triturado
  • 1 cucharada de arroz (para espesar)
  • Una pizca de azafrán
  • Sal
  • Unas gotas de tabasco (opcional)
Pasos a seguir
  1. Pon en el vaso las pieles de las gambas y el hueso de rape, agrega 500 g de agua y cuece 7 minutos, 100º, velocidad 1. Retira los huesos de rape y tritura los cuerpos de las gambas 30 segundos en velocidad progresiva . Cuela y reserva. Tira los restos.
  2. Para la sopa: Con el vaso aclarado, pon la zanahoria, el puerro y los ajos y trocea 3 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes. Agrega el aceite y sofrie 6 minutos, Varoma, velocidad 1 sin el cubilete.
  3. Añade el brandy y evapora el alcohol durante 2 minutos, Varoma, velocidad 1, sin cubilete.
  4. Incorpora el tomate y el arroz, cocina 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1, con cubilete o cestillo sobre la tapadera.
  5. Solo falta que eches el azafrán, la sal, el caldo del fumetreservado y que programes 6 minutos, Varoma, velocidad 1.
  6. Añade agua hasta que el vaso esté lleno en 1,5 litros y tritura 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Puedes agregar el tabasco, un toque picante le queda de lujo.
  7. Vierte el pescado dentro del vaso: gambas y rape y cuece 1 minuto, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con el calor residual se queda perfecto.
Notas:
Puedes usar pescado fresco o congelado. Es un primero delicioso para cualquier fiesta.
También puedes congelar esta crema antes del último paso, antes de echar el pescado. Así solo tendrás que calentar y dar el último toque.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/receta-thermomix-crema-de-rape-y-gambas/