Helado cremoso de nata y yemas, sabor vainilla

Helado cremoso de nata y yemas, sabor vainilla

Este helado mantecado queda perfecto incluso sin la heladera del Lidl :D Los que nos seguís además de en este blog, en nuestro grupo de Facebook “Cocinar con Thermomix”, sabréis que siempre que salen ofertas de cosas interesantes para la cocina, las compartimos, y claro, con la llegada del verano creo que hemos acabado con las existencias de algunos productos de ciertas tiendas… :D

Al tema. Este helado queda muy cremoso y eso es gracias en parte a las yemas de huevo y a mantecarlo. El helado está listo en 10 minutos, luego tendrás que congelar, triturar o mantecar varias veces para que quede cremoso como ves en la fotografía. Está impresionante y lo mejor es que podéis cambiar los sabores usando otros aromas e incluso incorporando frutas.

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Tal cual lo hemos hecho hoy, es una receta genial para acompañar un Strudel, un apple crumble, cualquier tarta de manzana, un volcán de chocolate… aunque solo está para comerse de tirón el más de 1 litro de helado que sale de esta receta. :D


Ahh!! lo que veis de chocolate en la fotografía, no es más que unos All-Bran® de chocolate, que me encantan. Como siempre quedan restos desmigados en el fondo de la bolsa, los guardo para las presentaciones como la de hoy.

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Besotes

5.0 de 15 opiniones
Helado mantecado de nata, sabor vainilla
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de helado cremoso sabor vainilla con nata y yemas de huevo.
Autor:
Tipo de receta: Postres, Helados
Cocina: Internacional
Raciones: 8
Ingredientes
  • 450 gr de nata para montar 35,1% de materia grasa
  • 450 gr de leche
  • 250 gr de azúcar blanquilla -otra opción es 90 gr de azúcar invertido y el resto de azúcar normal-
  • 6 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de vainilla líquida o esencia de vainilla al gusto
Pasos a seguir
  1. Pon todos los ingredientes en el vaso y mezcla 10 minutos, 90ºC, velocidad 3.
  2. Introduce en el congelador* durante 1 hora dentro de un tupper. Pasado ese tiempo, retira y pon la mezcla en trozos en el vaso y manteca unos 30 segundos en velocidad 6. Vuelve a verter en el tupper y ponlo de nuevo 1 hora en el congelador.
  3. Retira y manteca de nuevo en el vaso. Así conseguiremos romper los cristales que se forman.
  4. Hazlo un total de 3 veces para que quede un helado cremoso. Una vez bien mantecado, congela y usa cuando quieras. Retira 5 minutos del congelador antes de usar.
Notas:
- Como cada congelador es un mundo... el tiempo es orientativo. En mi caso con 1 hora de congelador -como es viejecillo- no llega para que la mezcla se ponga dura, así que espero un poco más antes de mantecarlo. Repítelo varias veces. La mezcla no tiene que estar totalmente congelada, sinó durita. Así lo mantecarás mejor al poder dar vueltas a una mezcla de textura muy fría... incluso puedes bajar a velocidad 3 para que no se caliente demasiado el helado por la frotación de las cuchillas.
- Con esta misma base de helado, añade frutas troceados cuando vayas a mantecarlo por última vez. Así tendrás un helado de frutas estupendo.
- La vainilla líquida. Esta vainilla o "aroma de vainilla líquida", no deja restos en la mezcla de helado, sin embargo si usas vainilla en polvo azucarada, verás que salen puntitos negros, así que elige el aspecto que creas que mejor queda en tu helado.

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43 Comentarios

  1. Vale para la tm5, yo tengo la tm5 y no estoy muy segura de hacerla, me podrías responder lo antes posible porfavor, gracias.

  2. Más vale tarde que nunca…
    Rosa hoy he hecho el helado y está muy, muy bueno…
    ¿Cómo puedo hacer helado de nata y nueces o de fresa?
    Muchas gracias!

  3. Hola! Buenas tardes… quería hacer el helado cremoso de limón cuya receta se publicó en 2009… Sé que es de hace tiempo pero soy nueva con los helados… la he hecho varias veces y ha salido buenísimo, pero ahora le doy al enlace y me sale la receta del helado cremoso de nata y yemas sabor vainilla… en el enlace del helado cremoso de limón (www.velocidadcuchara.com/…/helado-cremoso-de-limon.html)… me dice que el enlace ya no se encuentra allí… me ha error 404… Sería posible recuperar la receta… Muchas gracias … Un saludo

  4. Hola Rosa! Aunque hace mucho tiempo que te sigo es la primera vez que participo. Ante todo darte las gracias por esta labor que haces y que tanto nos ayuda. Me encantan tus recetas.
    Quiero empezar a hacer helados y tengo una duda.. la nata se debe montar antes de hacer el helado o se pone directamente así??
    muchas gracias !!

    • Directamente. Tu siempre sigue las recetas como indico… si no te digo que la montes es que no lo necesita :D
      Besitos y a por ella :D

  5. Prefecto para esta calor ;D

    gracias!

  6. La haremos en casa! Qué puedo hacer con las claras de huevo? Se pueden aprovechar?

    Gracias

  7. me parece que deben salir riquisimos Voy a intentar hacerla. Muchas gracias,eres de gran ayuda para las cocineras de librito como yo.
    Cuida tu salud ,moderate un poco. Tus hijos peludos y tus alumnas te necesitamos.Unbrazo

  8. Hola Rosa, hace dos horas que hice el helado y sigue en el congelador totalmente líquido, qué he hecho mal?

  9. Rosa,

    Tiene una pinta estupenda, apuntado para probarlo porque desde luego los helados caseros nada que ver con los comprados!!
    Gracias!!

  10. Se puede hacer con nata de cocinar ya que no hay que montarla.?

  11. Esta buenisimo!!! mi pregunta es, si lo haces con azucar inbertido tb se tiene que hacer el processo de congelar y triturar 3 veces?

  12. Mª Ángeles

    Buenos días Rosa,
    Puedo hacerlo en la TH y luego pasarlo a la heladera y al congelador?
    Muy guapo Camilo, yo tengo dos peluditos.

    • Claro. Puedes hacer la mezcla en la Thermomix y ya en la heladera a dar vueltas. No necesitarás andar congelando y triturando… es más cómodo… Es que como no tengo heladera yo tengo que hacerlo todo con la Thermo.

  13. Rosaaa, tengo una duda, yo compré una heladera, pensaba que después de hacer la crema del helado en la thermomix se ponía 30 minutos en la heladera y ya salía el helado… pero ahora leo que después de 30 minutos de mantecar el helado en la heladera, se pasa al congelador unas horas y ya se puede comer¿Es así?

  14. Y yo sin poder tomar helado por la lactosa. Ahora venden unos en las heladerías…
    pero no saben igual, claro que para conformarte un poco sirven.

  15. Hola!
    Rosa es una hora desde que lo haces, desde que lo metes? lo metes en el congelador frio de la nevera, ambiente o templado?
    Yo es que lo meti mas o menos templado y lleva ahi mas de tres horas y sigue casi liquido y ahora mismo estoy sufriendo mas si mi congelador no va bien que por el helado.
    Gracias por tu respuesta y un saludo.

    • Raquel

      Vale ahora si lei bien lo que pusiste en las notas. Igualmente me quedo un poco preocupada porque mi congelador no es viejo precisamente. Asi que si me puedes decir cuanto tiempo tiempo te tardo por favor. O alomejor no debi meterlo templado.
      Por cierto lo he probado cuando lo he sacado para mantecarlo y madre miaaa que bueno esta¡¡
      La proxima vez quiero hacerlo con nata sin lactosa y con soja ¿crees que quedara en version sin lactosa?
      Gracias Rosa.
      Un abrazo.

    • Hola Raquel, a mi me tardó unas 3 -4 horas en enfriar que no congelar.. pero es que como es un congelador viejo, imaginé que era por eso… me viene bien tu comentario porque así veo lo que tarda en los vuestros… pues nada, a dejarlo más tiempo.
      Yo meto el helado templado, con el calor que hace no enfría rápido así que cuando esté con una temperatura más baja, mételo si quieres en la nevera para que acabe de enfriar y luego al congelador.

    • Raquel

      Ah vale pues entonces mas o menos como yo. Estuve todo el dia con el helado a vueltas pero valio la pena. Es el primer helado que hago con la thermomix y esta espectacular, sabroso, cremoso y riquiiisimo. Estoy encantada.
      Crees que con leche de soja y nata vegetal (que no se si de la de montar hay) quedara textura de helado? o le hara falta la grasa de la leche? Se que hay sin lactosa pero queria probarlo todo vegetal aunque no se no lo veo muy claro.
      Bueno lo dicho y gracias por tu respuesta.
      Un abrazo!

    • Hay que probar…. nunca he usado nata vegetal!

  16. Eva Bautista

    Rosa,como siempre tus recetas son una delicia. En estos momento se está enfriando en nuestra cocina el bizcocho de chocolate con pepitas ¡Mis hijos están impacientes por comerlo! Mi pregunta es: ¿Hay algún problema por usar huevos crudos al hacer el helado? ¿O una vez congelado ya no hay peligro de salmonela? Perdonad mi ignorancia. Un saludo.

  17. esther delgado

    una joya!!!!!esta mujer es una joya!!!!!!……………tocaya como yo (enfermera) y una eminencia de la cocina. Al igual que la compañera, todas las recetas que he hecho tuyas buenísimas….
    Y mi marido Dani es un fan tu arroz con pollo…

    gracias, gracias , gracias

  18. Ainsss gracias por estas recetas!
    hoy he hecho helado de café con vainilla, buenísimoooo y este cae fijo ;)

  19. Hola Rosa. Gracias por todas las recetas que pones. Todas las que he probado estaban buenísimas!!!!
    Una pregunta sobre el helado de hoy: ¿que quiere decir exactamente “mantecar”? ¿que hay que hacer exactamente?
    Muchas gracias!!!!

  20. Ay madre que rico, mi peque se va a poner las botas, ah y yo, me encanta el helado de nata. Hay un helado de mi infancia y adolescencia (ains que lejos queda) de caramelo, que nunca más he vuelto a probrar en ninguna heladeria, te dejaba un picorcillo a caramelo tostado en la garganta que te duraba hasta el otro día. A ver si podemos hacer algo……

  21. Reyes Risueño

    Bueno Rosa! A esto se le llama un fondo de congelador , es perfecto para la tarta de manzana , el brownie,o para tomar con un barquillo y unos frutos secos, me encantan estos básicos, enfin, no me v a a quedar más remedio que hacerlo este finde!mil gracias como siempre

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