Empanada de maíz o “millo” con berberechos

Receta de empanada de maíz con berberechos con Thermomix®

La empanada de maíz es una de las delicias de mi tierra “Galicia”, sin dudarlo os diré que es la que más me gusta porque me encantan las cortezas duras -soy como Willy, me gusta morder :D-.

No me atrevía mucho a hacerla porque nunca encontraba harina de maíz, pero esta vez he tenido varios empujones clave para lanzarme a ello. El primero a sido ver la receta de mi amiga Amara en el blog de Marta “Un domingo en mi cocina” donde ha colaborado. Amara es de Pontevedra y de empanadas sabe un poco, jejejeje, así que prometía.

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La segunda clave, eran las ganas que tenía de probar la “masa de maíz o millo para empanada” de mi amigo Alfonso, de “Recetas de Rechupete”, lo tuve claro… y además como no tenía harina de centeno pues la de Rechu me venía genial. Y la tercera clave, era el pedido que le había hecho a El Amasadero incluyendo mi harina de maíz y otras harinas ecológicas y que os recomiendo por su calidad y trato.

Listos todos los ingredientes, ahora tocaba probar como quedaba la masa en la Thermomix. La harina de maíz y resto de ingredientes dan una masa resultante diferente de manejo y textura, así que si os queda terrosa no os asustéis, es así. Trabajadla un poco en la encimera hasta que esté bien integrada y podáis formar una bola, dejadla reposar y disfrutad con esta empanada es muy sabrosa.

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Si sois capaces de esperar, que sepáis que está más rica de un día para otro.

 

Empanada de maíz con berberechos

Masa de maíz:
500gr de harina de maíz
100gr de harina de trigo -los celíacos sustituirla-.
100gr de aceite de oliva virgen extra o aceite del sofrito si os sobra
220gr de agua
40gr de levadura
sal

Relleno:
300gr de cebolla partida en cuartos
150gr de pimiento rojo
150gr de pimiento verde
200gr de tomate natural triturado
150gr de aceite
1 cucharada de azúcar
sal
2-3 latas de berberechos al natural

Preparación:
1.- Lo primero será preparar el relleno: para que cuando lo pongamos sobre la masa esté frio. Pon todos los ingredientes del relleno excepto los berberechos en el vaso en tamaños homogéneos y trocea con todo 4 segundos en velocidad 5.

Ponemos la base de la masa de maíz y rellenamos con el relleno frio

2.- Programa 20 minutos, Varoma, velocidad 1, y pon el cestillo sobre la tapadera para que evapore líquido. Reserva para usar en el relleno cuando esté frío. No le pongas los berberechos hasta que montes la empanada de millo.
3.- La masa: Pon en la vaso la harina de maíz y la de trigo y mezcla 15 segundos en velocidad 6, así la tamizamos. Reserva en un bol.

Con la palma de la mano vamos preparando la "tapa" de la empanada aplastándola

4.- Agrega al vaso el aceite, el agua y la levadura y mezcla durante 2 minutos, 37º, velocidad 2.
5.- Incorpora la harina y amasa en vaso cerrado 1 minuto y medio y velocidad Espiga. La masa es arenosa, retírala del vaso y trabájala 1 minuto sobre la encimera, verás que se compacta. Tápala con un paño y déjala reposar durante 1 hora.

Sellamos la tapa y hacemos unos cortes con el cuchillo para luego poder partirla bien

6.- Montaje de la empanada: la masa de la empanada de maíz no se puede estirar con un rodillo porque se rompe. Hay que hacer parches con las manos dejándola lo más fina posible.

Ve preparando una fuente untada con aceite y ve poniendo los pegotes. Cuando lo tengas, pon el relleno frio, vierte los berberechos por toda la empanada (sin el líquido de la lata). Forma la capa de arriba otra vez con pegotes. Haz unos cortes en la masa de la “tapa” de la empanada con la ayuda de un cuchillo. La masa de maíz una vez horneada es muy dura para cortar, así que si lo haces ahora te ayudará mucho después.
Ya solo tiene que pincelar con aceite por encima y hornear a 190ª calor arriba y abajo unos 40-45 minutos.

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47 Comentarios

  1. Me requete encanta la empanada de maiz, mi favorita la de zamburiñas!! Asi que he intentado hacer una adaptación con zamburiñas en salsa de vieira en conserva, pero el relleno no me ha quedado muy logrado. La masa en apariencia me quedó bien, pero de sabor raro y sosa, no se si por la marca de harina o cual es el motivo. Lo de sosa…como la receta no especifica la cantidad, por miedo a pasarme se ve que
    e eché muy poca :P.
    La próxima vez que vaya a Galicia me traeré harina y volveré a hacerla, a ver si el resultado es mejor.

    Por cierto, el truquito que han comentado por ahí de estirar la masa dentro de una bolsa de plastico engrasada me ha funcionado!

  2. […] de una receta que preparé hace años de Velocidad Cuchara, en la que Rosa Ardá preparaba una empanada de millo con berberechos. Así que hice el relleno y sustituí los berberechos por atún. El resultado… ¡no quedó ni […]

  3. En los adevesa tienen harina de maiz y sale de ptecio igual q la de trigo

  4. Se puede preparar la masa el día anterior? Y dejarla toda hecha para hornearía al día siguiente?
    Muchas hracias

  5. Francoise Zagni

    Puedes hacer una bola con la masa y ponerla dentro de una bolsa plastica, previamente aceitada, aplasta la masa con una tabla de madera hasta el espesor deseado, veras que no se rompe la masa, incluso puedes pasar el rodillo, siempre que este en la bolsa,

  6. Hola Rosa,
    Tengo muchas ganas de hacer la empanada de maiz y por fin he conseguido harina. Solo tengo dudas en lo que se refiere al tamaño: ¿sale muy grande? Si sobrara masa, ¿se puede congelar para hacer otra en otro momento?
    Gracias!

  7. me encantó, eso si me pase con la sal en la masa.Siempre me gusto la empanada de millo con berberechos pues la conseguia gracias a un panadero que las hacia en Lugo ya que donde yo vivo nunca las he visto, gracias a ti y a thermomix .
    Ah yo la harina la consegui e el corte ingles en la seccion de alimentos sin gluten.

    • Rosa Ardá

      Me alegro Mar. Todavía tengo que probar más masas, pero me encanta la empanada de millo

  8. En la mayoría de los herbolarios encontrareis harina de maiz. Y también en las tiendas de alimentación ecológica.

    • Rosa Ardá

      Pues miraré yo también para tenerla localizada para cuando me corra prisa y no tenga

  9. Qué pintaaaaa, los gallegos son únicos haciendo empanadas!!

    • Rosa Ardá

      Es que las empanadas son un clásico en la cocina gallega, además se preparan con todo tipo de rellenos. Sin complejos :D

  10. Pues yo que soy de origen asturiano tengo debilidad por las empanadas! Esta la probare. Gracias por compartirla!

  11. tu blog contiene información muy completa

  12. Rosa,esta empanada esta de vicio,y los gallegos con estas rias maravillosas que tenemos la oportunidad de conseguir tan buena materia prima, es un plato de lujo.
    Yo soy de las Rias Baixas y como sabras este plato es muy tipico, a mi me encanta y me recuerda a cuando mi abuela materna lo hacia.Siempre me dejaba ayudarla a hacer los parches como tu los llamas.

    Besos.

    • Rosa Ardá

      Pues que te voy decir, si yo soy de las Rias Baixas
      :D

  13. Buenas, he visto que en Alcampo venden Harina de maíz (precocida), ¿esa serviría? no la he utilizado nunca…gracias, y enhorabuena por el blog!

    • Rosa Ardá

      Es que no es la precocida!!! Es harina de maíz normal… no es fácil encontrarla, pero la podéis comprar online en el Amasadero

  14. Huyyy el centeno me recuerda cuando era pequeña y iva de vacaciones a una aldeita de lugo de donde es mi madre tengo que hacer la receta bstos

  15. La reina galega de mi corazón me ha mandado el link por email, o sea que ya ves que has triunfado y a mi me va tocar trabajar un pelín jeje.

    • Rosa Ardá

      Que bien… que conste que tengo que probar más masas… porque la que traía mi madre la recuerdo más crujiente, más dura… yo creo que el centeno le da ese punto. Probaré en breve y te cuento

  16. Amara Costa

    Precisamente hoy, llego a la oficina, y mi compañera la que me regalo la harina me dijo que tenia un saco para mi, jejejejejeje. Jooo, muchisimas gracias por enlazar mi empanada, como tu dices, hay tantas versiones de masa de millo que es cuestion de ir probando y probando, pero esta tiene muy buena pinta, asi que la siguiente con tu receta, que ademas, con la thermo es mas facil!!! Un besazo y mil gracias…no te puedes ni imaginar la ilusion que me hizo!!!!

    • Rosa Ardá

      La ilu que me ha hecho a mi hacerla Amara… ya sabes que te aprecio, mis galleguiñas :D

  17. inmaculada lopez

    madre mía tiene muy buena pinta,no conocía esta masa,pero tan dura es como para cortarla antes de hornear?digo, a ver si los abuelos se van a dejar la dentadura en el intento,jajajaja……me encantan las empanadas y esta me supone un nuevo reto, si consigo la harina no tardaré en prepararla…
    la gastronomía gallega no deja de sorprenderme..
    besitos Inma

    • Rosa Ardá

      Es dificil cortarla, luego en boca es morder y listo, pero es más dura… por eso se deben hacer los cortes. Ya verás que diferente es.

  18. Como la ignorancia es muy atrevida, ahí va la pregunta: conseguir la harina de maíz es harto difícil. Estudiemos posibles sustitutos:
    Sirve la harina de arepas? (la hay blanca y amarilla)
    Sirve el preparado para polenta?
    Evidentemente la maizena no… La harina de maíz es una que tiene un color amarillo dorado?
    Gracias

    • Rosa Ardá

      La harina de arepas amarilla creo que sirve, el resto no que yo sepa. La harina de maiz es doradita.

  19. Qué buena la empanada de millo, la de chocos también está muy rica. Besos

    • Rosa Ardá

      Y la de pulpo, y pescado, y la de cocido gallego, de carne, de atún, de sardinas, de todooo

  20. Ayer en Bares que lugares, salió esa receta, pero sin thermomix, la masa la hizo complicadisima, y le dije a mi marido que en thermomix se simplificaba muchisimo…y asi es. Qué rica

    • Rosa Ardá

      A lo mejor la masa era distinta con más cosas… pero es cierto que las masas en la TMX son más fáciles, no da pereza

  21. Mar Martinez

    El unico problema, encontrar la harina de maiz… Pero como me líe la manta a la cabeza, le pido a mi costi que me lo muela en el molino! ;D
    Me encanta la empanada de berberechos….
    Un besico

    • Rosa Ardá

      Anda, puedes pedirle eso a tu costi!!! Pues si te puede hacer lo mismo con la de centeno, mándeme unos gramitos, jajajajaja.
      Sale muy rica, es diferente a las masas normales. A mi me gusta muchísimo. Recuerda lo que partirla antes de hornear (la tapa de arriba) que luego será casi imposible cortarla y se deshará.
      Besos

  22. Deliciosa!!! Me encanta esta empanada.Mi suegra ( que es de las Rias Baixas ) la hacía a menudo aunque ahora hace tiempo que no la tomo .Pero con esta receta y la Thermo ya no tengo excusa, voy a buscar los ingredientes y el fin de semana me doy un homenaje.Gracias

    • Rosa Ardá

      Pregúntale a tu suegra como hace la masa ella que hay muchas versiones y tengo ganas de probar más masas… el recuerdo que tengo de la que hacía mi vecina era de una masa más crujiente y no sé si ese es el toque de la harina de centeno
      A ver que te dice tu suegra.

  23. Empanadas de millo uhmmmmm, me encantan, me traen recuerdos de cuando de pequeña íbamos a Bendimón a pasar el verano a casa de las tías de mi padre. Tenían molino propio y maiz de cosecha propia también así que te puedes imaginar. ¡Qué recuerdos amiga me traes con esta empanada!

    • Rosa Ardá

      A mi también me trae recuerdos la empanada de millo. Siempre me ha gustado muchísimo, pero como decían que daba tanto trabajo… no me ha parecido para tanto. Piqui, te mando deberes como al resto… ¿¿como hacéis vosotros la masa, con centeno o sin el… y añadís algo más???

  24. Hola!!
    Guau! Me encanta Rosa que hayas cogido una receta de tu paisana! Cuando lo vea, le vas a dar un alegrón! jeje
    Definitivamente voy a tener que hacer esta empanada, ahora queda la duda: ¿con tu receta o con la suya? jajaja
    Me encanta tu vajilla, siempre!
    Besos y gracias por citarnos y enlazarnos ;)

    • Rosa Ardá

      Marta, tengo ganas de probar la masa de Amara, pero como no tenía centeno… yo creo que le dará un toque más crujiente… es que hay tantas versiones de masas que hasta dar con la que tu recuerdas puede ser una odisea de empanadas, jajajaja… el relleno es el mismo y está buenísimooooo.
      Besos a vosotras, solo faltaba que no enlazara :D

  25. carolinapc2

    Buff… qué pinta más buena… me tomaba una porción ahora mismo y me quedaba más ancha que larga, jejejej

    Bss

  26. guauuuu!!! ahora que estamos en cuaresma…esta fenomenal para un viernes
    gracias

    • Rosa Ardá

      Esto está bueno cualquier día, jejejejejeje. Yo la he disfrutado un montón!

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