Pluma ibérica con manzanas y castañas

Pluma ibérica con compota de manzanas y castañas

Fin de semana previo a Nochebuena. Ya estamos todos a tope con los preparativos de estos días en los que las casas se llenan de familiares y amigos. Este sábado os traigo una receta perfecta para cualquier día previo o posterior. Vamos, es perfecta para hoy mismo. A mi me encanta la pluma ibérica, es cierto que tiene mucha grasa por eso queda tan deliciosa en la boca.  Además, un día es un día… y por delante tenemos una carrera de comilonas que nos obligará a pasar por la báscula después de Reyes sí o sí. XD

Lo que veis en la foto es secreto ibérico porque en mi súper no había forma de conseguir pluma. La verdad es que cualquiera de las dos está muy rica, pero probadlo todo que merece la pena. La pluma tiene más grasa que el secreto, y el secreto más grasa que un solomillo por ejemplo. Son bastante diferentes y deliciosos,  pero esa grasita hace que bien cocinada estas carnes sepan a gloria. Cocina sin complicaciones. No hay que hacer nada… Solo poner las piezas en la parrilla muy caliente, vuelta y vuelta, filetear echar sal en escamas por encima y a comer.

Lo más importante es sacar la carne de la nevera unas 2 horas antes de cocinar para que esté a temperatura ambiente y que la parrilla esté muyyy caliente, así se asa y no se cuece y la carne queda impresionante.

GUARNICIÓN

Esta vez, de guarnición,  he hecho una compota de manzanas con crema de castañas. La crema de castañas es de bote de la marca La vieja fábrica®, cualquier otra marca os sirve. La compota la podéis hacer en la Thermomix ®, os vale la del Apple Crumble de Navidad, pero yo esta vez la voy a hacer a mano.

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Galletas blanco y negro Thermomix

Galletas blanco y negro

Para acompañar al café son geniales, aunque en realidad unas galletas van bien en cualquier momento. A mi me gustan las galletas pequeñitas, casi de bocado y me encanta ponerlas al lado de la taza de té o café… así me las sirven siempre en “El café de la luz” de mi barrio y me parece una presentación bonita. Si las queréis mas grandes solo tenéis que hacer bolitas más hermosas.

La masa queda pegajosa y chocolatosa :D, pero no os podéis imaginar como cambia la textura después de 1 hora en la nevera. Es como si estuviese esponjosa, la harina absorbe ese chocolate. Lo mejor es que no mancha las manos después del reposado, así que aunque la masa os aconsejo que la hagáis vosotros, los peques os pueden ayudar en el boleado de las galletitas.

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Creme Bruleé de foie fácil con mango

Creme Brulée con gelatina de mango

Estamos que no paramos de probar cosas nuevas. Hace unos años, preparé por primera vez foie y recuerdo que lo hice desvenando el hígado de pato -que me dio una sensación rara- y mezclando este con gelatina. La verdad es que poco a poco uno va aprendiendo recetas y nuevas preparaciones y ahora prepara mi  Creme brulée de foie sin necesidad de gelificarla con nada.  Así la preparo más rápidamente porque ya no desveno, lo que hago es triturar en la Thermomix ® y colar el resultado… y queda fantástica.

Ir a clases de cocina -algo que os recomiendo a todos- te permite aprender muchísimo. Soy afortunada porque Reyes -mi profe de cocina- sabe muchísimo, y además es una gran comunicadora en clase… aclara dudas, da ideas, y con algo siempre me quedo aunque tenga memoria de pez :DD Al final consigue que venga a casa corriendo con ganas de probar y probar… hasta que queda perfecto.

Para darle un toque especial a esta receta -que ya os advierto que es de las que se preparan muy rápidamente-, esta vez he hecho una base de gelatina de mango. No tiene ciencia: se tritura la carne de mango en la Thermomix ®, se pesa para calcular la cantidad de hojas de gelatina (por cada 100 gr de puré 2 gr de gelatina), se hidratar la gelatina, se calienta una parte del puré de mango y se añade la gelatina hidratada y escurrida hasta que se disuelva. Se mezcla con toda la pulpa triturada y ya está lista para poner como base en copas, vasitos, etc. Solo falta enfriar. Esa mezcla dulce, con el sabor del foie y el azúcar caramelizado es deliciosa. La presentación en vasos de cristal al ser transparente y verse cada capa, también hace que quede muy atractiva…

No sé a que estáis esperando. ;D

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