¿Cómo horneas tu pan? Os voy a contar algo que seguramente os pasa a muchos con vuestros hornos. De vez en cuando todos vemos en las redes sociales diferentes resultados con la misma receta. Eso me pasa a mi mucho con los panes. Hidratarlos es fundakmental para que queden bien incluso puedes mojarlos cuando los introduces en el horno con un spray con agua para pulverizarlos.
Mi horno nuevo -algo más de 2 añitos- tiene función específica para el pan. Es un horno de vapor y va de lujo. Quedan los panes deliciosos incluso con masas tan básicas como esta. Durante el horneado no necesito introducir una bandeja con agua porque lo hace automaticamente y hace que el pan quede con la corteza más lisa, hidratada, crujiente… Me encanta el resultado. No hay color.
Si tu horno no tiene esta función no te preocupes -míralo que muchas veces no sabemos ni lo que tenemos-, introduce un cuenco con agua hirviendo o pon en la base una de las bandejas con agua para imitar esta función… Te lo dejo todo en la receta para que te queden perfectas estas barritas… Y empiézalas en cuanto te levantes para tenerlas requetelistas para la comida… Queda genial :DDD
Vamos a hacer pan rico.
- Necesitarás unas 3 horas en total para 6-8 barritas o bollitos:
- 400 g de agua
- 6 g de levadura fresca de panadería ó de 2 g de levadura deshidratada
- 600 g de harina panadera (50% harina de fuerza + 50% harina de trigo normal)
- 12 g de sal o al gusto
- Mis botes de cristal son de Juvasa.sl
- Pon en el vaso el agua con la levadura y mezcla 2 minutos, 37º, velocidad 2.
- Incorpora la harina y la sal y mezcla 20 segundos en velocidad 6. Amasa durante 2 minutos y deja reposar 10 minutos. En total haremos 4 amasados con los reposos de 10 minutos cada uno.
- Pasados los amasados deja la masa leudar hasta que doble su volumen, con 1 hora en lugar cálido suficiente.
- Cuando la masa haya doblado su volumen, amasa durante 2 minutos para desgasificar. Enharina la superficie de trabajo, vierte la masa, corta en trozos al gusto y forma bolita. Dales forma de barrita. Coloca sobre una bandeja de horno tapados con un paño y deja leudar nuevamente 1 hora.
- Precaliente el horno a 220ºC con un bol con agua. Vamos a hornear los panes con y sin vapor. Lo primero será espolvorear el pan con un poco de harina, después haz un corte sobre la masa -greñar- para que abran por ahí. Inmediatamente después introdúcelos en el horno, pon la bandeja en la posición inferior a lo que sería la mitad de tu horno, la altura 2 y hornea durante 10 minutos a 220º CON VAPOR y después 15 minutos bajando a 200º SIN VAPOR. Retira y disfruta.
63 Comentarios
Inma
Hola, ante todo gracias por tus recetas. Te quería preguntar una cosa, ¿Es posible hacer estar receta, pero en vez de formar mini barritas darle forma de hogaza por ejemplo?
Gracias ☺️☺️
Joana
¿Se pueden hacer con harina de espelta, centeno o de trigo integral? Gracias!
Alicia
Hola Rosa,
Todavía no los he probado porque los acabo de sacar del horno pero tienen una pinta estupenda. Me ha costado mucho manejar la masa muy pegajosa y la Thermomix está llena de masa pegada. Eso es porque necesita más horas de reposo? Será del frío? Le he dado una hora más de lo que ponía la receta. En la kitchenaid los tiempos serán los mismos? Muchísimas gracias. Gracias a tus recetas comemos genial a diario. Un saludo
Clara
Han salido maravillosas, gracias!! Pregunta, una vez cocidos, se pueden congelar??
María del Pino
Hola Rosa, los acabo de hacer y también me ha costado muchísimo manejarlos porque estaban muy pegajosos. He seguido todos los pasos ¿Por qué será?
Alba
Rosa, ¿Qué haces para que en el último des gasificado en la TMX no se quede la masa pegajosa? Lleva 7 horas ahí reposando pero cuando voy a tocar se me queda todo en mas manos y creo que ha fallado ese desgasificado, no sé. Gracias
Alicia
Hola Rosa, enhorabuena por tus recetas….muchas gracias. Te comento que soy Celiaca y estoy intentando buscar una receta para hacer pan con la Thermomix tm 31 que es la que tengo?. Me podrías ayudar?. Es un lío esto de las harinas sin gluten. Gracias
Tamara
Realmente buenas. Receta seguida paso a paso, que a pesar de ser larga es sencilla. El resultado merece la pena. Gracias por la receta
Cristina
Hola Rosa!
Una preguntita… se puede hacer la masa y congelar los panes para ir haciéndolos poco a poco?
Muchas gracias!
Por tu dedicación aquí y en los hospitales.????
Rosa Ardá
Es más cómodo hacer los panes, dejarlos un poco menos dorados y luego congelar… los sacas y le das un golpe de calor en el horno y como recién hechos… o directamente terminados y al congelador… es como yo lo hago siempre.
Jacqueline
Hola Rosa, me encantan tus recetas. Hace menos de un año que me compré la thermomix TM5 y tu pagina es el sitio de referencia para probar platos nuevos.
Quería decirte que hice el pan y me salió muy bien. Mi marido y mi niño devoraron los panecillos ????. Repetiré la receta un montón de veces más!
Rebeca
Muchas gracias,
La primera vez, no nos quedaron muy esponjosos.. Pero la segunda vez.. Buenísimos!!
Nos han encantado!
Eva
y si no tengo harina normal, que solo dispongo de fuerzas, puedo poner los 600 gr de fuerza??
Rosa Ardá
Mejor si mezclas… la harina panadera tiene 10-11 g de proteínas, mira cuantas tiene la tuya, viene en el lateral del paquete… Si tiene eso te vale :D
EVA
Gracias Rosa, con la que tenemos encima y tu tan atenta, comparto profesión sanitaria contigo y se lo ocupadas que estamos ahora, por eso te agradezco doblemente lo que haces, ERES ESTUPENDA
eva
Mil gracias por todo, comparto profesión sanitaria contigo y se lo ocupadas que estamos ahora por eso te lo agradezco doblemente, ERES ESTUPENDA
ALICIA
Buenas tardes.
Acabo de hacer la receta y ahora estoy esperando a meterlos en el horno. Me ha costado horrores manejar la masa porque estaba muy pegajosa. ¿Qué me aconsejas?
Un saludo. Y gracias por compartir tus recetas.
Rosa Ardá
Reposo y más reposo… No todas las moliendas salen igual y puedes absorber un pelín más o menos de agua… pero pon harina poquita en la encimera y en las manos y con cariño…
Javier
Buenas tardes,
Y que ocurriría si en lugar de usar harina de panadeía usara harina de respotería. Con esto de la cuarentena solo he podido encontrar ésta.
Rosa Ardá
Mira los g de proteínas que vienen en el lateral del paquete. La que yo compro es de 10g y se considera que esa es panificable y te vale.
monicaºm
Cuando dices “Amasa”, ¿quieres decir vel. espiga?
Rosa Ardá
Siii.. solo se amasa en esa velocidad… lo pondré!
Besotes
Annie
Los levados cortos de 10 minutos y el de la primera hora se pueden hacer en la misma cuba inox? El cubilete puesto?
Rosa Ardá
Siii
Alicia
Acabo de darles forma y me ha costado muchiiisimo… creo que voy a hacerme con unos moldes para hacer barras de esos tan estupendos que venden por ahí…
Rosa Ardá
Que no hace falta… es ir cogiendo el punto a manejar las masas… no necesitas moldes.
Alicia
Ha salido buenísimo Rosa!!! Gracias por tus recetas y tus trucos. Mis hijos no le dan tregua y eso que ya han terminado de cenar!!!
Rosa Ardá
Ole!!! Eso me encanta! que disfrutéis de lo que hacéis y que os queden bien
María José Fariña
Buenas tardes!! Hice las barritas pero hice la mitad de la masa y me quedo muy duro, nose si el error fue q la volvi a amasar dentro de la máquina después del reposo, ya que ponia desgasificar y en ese momento no sabía como era, ¿puede ser por eso Rosa? Gracias
Rosa Ardá
No debe quedarse duro… no sé como lo has hecho -con que ingredientes me refiero, fuerza de la masa etc-
Belén
Hola Rosa, mi horno si tiene la función vapor. ¿ Tengo también que bajar la temperatura a 200 los últimos 15 min y cambiarle la función a sin vapor?. O una vez que le ponga el programa vapor lo dejo hasta el final ? Loa estoy haciendo para la comida de hoy, a ver que tal. Aunque como todas tus recetas me gustan….
Rosa Ardá
Mi horno tiene la función de pan y no le bajo nada, lo hace el solo
Jesús
Hola Rosa.
Como en casa estamos con la compañía del COVID 19, mis pareja, mi hija mayor y yo, no podemos salir ni a por pan, menos mal que como llevamos mucha mili, en lugar de papel higiénico compré en cantidades razonables harina de fuerza y levadura.
Tengo un horno pirolitico bosch de 17 años, va de maravilla.
Bueno, la cuestión es que por favor, me digas en que posición debo dar calor….el experimento de hoy le estoy haciendo con ventilador y arriba.
Un saludo y buen día.
Aránzazu
Cuando dices de amasar es ya en la encimera o dentro de la Thermomix? Gracias!
Irene
Buenas Rosa; cuando hablas de amasar y dejarlo luego reposar 10 minutos; a que te refieres exactamente, a ponerlo en modo espiga 2 minutos?
Gracias
Ana
Hola, he hecho hoy este pan y está espectacular. Mi horno es normal, he metido un recipiente con agua y a los 10min lo he sacado, siguiendo las intrucciones de Rosa, lo que he hecho cuando he sacado el recipiente es pulverizar un poco de agua sobre el pan y luego los otros 15 minutos. Al acabar he visto que no estaba muy dorado por arriba y lo he metido unos minutos más subiendo un poco la bandeja del horno. He usado levadura de panadería (de la fresca no he encontrado ya en Mercadona con el lío de estos días). Ha salido, tierno, crujiente, de sabor muy bueno. Hacedlo, aprovechad estos días de encierro.
Amparo
Te ha resultado cómoda la masa? Yo no he podido formar los panes, me ha quedado la masa pegajosa y muy blanda.
Rosa Ardá
Espera a que repose… las masas van mejorando con el reposo…
Cris
Hola! Mi horno no tiene la función de vapor. ¿Pongo la bandeja con agua desde el principio y la retiro, o la dejo durante todo el horneado? Gracias por la aclaración, me encantan tus recetas. Saludos
Ana
Estaría genial si pudieses cómo hacerlo a mano……
Gracias!
Carmen Gómez
Hola Rosa, la levadura deshidratada es la tipo Royal? Gracias
Km
Ana
Sí, yo la he hecho con esa.
Beatriz
Hola, Rosa. Cuál es tu horno? Estoy pensando en cambiar el mío y también quería vapor. Me encanta cómo quedan de doraditos estos panes…
Rosa Ardá
Mi horno es un Neff de Vapor… tienes aquí todo por si quieres verlo https://www.velocidadcuchara.com/una-cocina-en-malasana/
veronica
hola buenas tardes, mi horno no tiene vapor, ¿cómo hago?
gracias
Estefanía
Hola Rosa, para los últimos 15 minutos sin vapor sacamos el bol del agua o ya se habrá evaporado pasados los primeros 20???
Gracias, me encantan tus recetas y tu cocina!!!
Rosa Ardá
Lo puedes dejar si no has llenado mucho de agua…
Patri
Hola!! Yo quería saber si se puede congelar la masa antes de hornear?
Graciaaas por tantas recetas?
Rosa Ardá
Yo siempre congelo después de horneado, es mucho más cómodo. Puedes dejar los panes a medio hornear, que les falte un poquito y así descongelas y los terminas en el horno.
Maria
Hola Rosa, se podrìa dejar la masa toda la noche y hacer el pan por la mańana? y si es posible, donde se dejarìa dentro o fuera de la nevera y en q momento de los reposos de la masa
Rosa Ardá
Dentro de la nevera si podrías dejarlos toda la noche
cristina
Hola Rosa!, tengo dos dudas:
1. si pones toda la harina de fuerza sale bien?
2. si pones 50% de fuerza con 50% de harina integral, pueden estar bien?
Gracias
Rosa Ardá
Tendría que probar si necesita más agua… pero puedes hacerlo con la mezcla
Anabel
Hola,
Me han gustado mucho lo único que por abajo se me han quedado más crudos? Pero están muy buenos!
Me encantan tus recetas ????
Rosa Ardá
Por eso os decía que los horneéis una altura por debajo de la mitad… para que la base del pan esté más cerca de la base del horno…
Cris
Hola! Estoy intentando hacer el pan pero me he encontrado un par de problemillas… En el primer levado (de toda la masa) lo he metido en el horno con la función fermentación que mantiene 40 grados. No le he puesto un trapo por encima y se ha resecado un poco. Pero estaba muy pringosa, ¿Si le pongo un trapo no se pega? Luego he amasado para quitar el gas pero la masa estaba muy, muy pegajosa. Ha bajado bastante de volumen. La he dejado en bolitas (como he podido) en la bandeja de horno, y ahora lo tengo otra vez levando. Le he puesto un trapo limpio y seco, pero me da miedo que se pegue. Es normal que quede muy pegajosa? Debería haberle añadido harina? Gracias por todas las recetas, a ver si me sale comestible…XD
MARIA
Hola, si hacemos los bollitos de 60 gramos, se hornean menos tiempo?
Ruth
Yo estoy en proceso de horno nuevo, ¿cual tienes tú, Rosa? Gracias!!
Rosa Ardá
Mira, lo he dejado en esta entrada de mi cocina: https://www.velocidadcuchara.com/una-cocina-en-malasana/
Besotes
Isabel
Qué pinta más buena tiene ese pan, gracias por esta y tantas recetas!. Estoy pensando en cambiar el horno, te importaría decirme cuál es el que tu tienes? Gracias Rosa!
Rosa Ardá
Te paso el post donde sale el mío aunque creo que ahora lo tienen más moderno y el mío está descatalogado:
https://www.velocidadcuchara.com/una-cocina-en-malasana/
Laura
Que buena pinta. Me gustaria saber de cuantos gramos haces cada pan. Gracias
Rosa Ardá
Es casi 1 kilo y yo hago 8 bollos. Unos 120 g casa uno