Boquerones marinados con escalivada

Boquerones marinados con escalivada

¡Que cosa más rica os he preparado! Hoy tendréis que encender el horno al menos una horita para preparar la escalivada que vamos a poner de acompañamiento a unos ricos boquerones en vinagre. Lo cierto es que esta idea no es mía… siempre que voy a “El Cabreira” mi primer antojo son los lomos de sardina marinadas con salmorejo y después de probarlos muchas veces he pensado que se podría combinar con otras emulsiones, ¿porqué no, una emulsión de escalivada?¿y con anchoas o boquerones?

Pues aquí la tenéis… receta para fin de semana con amigos. La emulsión de escalivada la podéis tener lista con antelación y da para muchooo, sobre todo si lo presentáis como en la foto. Otras ideas de presentación: sobre tostas de pan, en chupitos con boquerones o anchoas… Os aconsejo que acabéis decorando siempre con algo verde que da un toque genial con el color de la escalivada. Un poco de perejil, un chorrito de aceite.  Si queréis probarlo con salmorejo,  la mejor del mundo mundial está en Velocidad Cuchara, y es el Salmorejo de Juan Pozuelo. Los boquerones los he comprado ya listos que no tenía ganas de trabajar demasiado ;)


Boquerones marinados con escalivada
5.0 de 6 opiniones
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 8
Ingredientes:
  • Para la escalivada:
  • 1 berenjena partida por la mitad
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos rojos
  • 2-3 tomates maduros partidos en cuartos
  • Sal
  • 100 gr de aceite de oliva virgen extra (el que más sabroso tengas)
  • El pescado:
  • Elige unos buenos filetes de boquerón en aceite, fieles de anchoa en aceite o filetes de sardinas en aceite.
  • Para presentar:
  • En una fuente alargada quedan genial, aunque en mi plato de presentación están "divinas".
Preparación:
  1. Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.
  2. Lava todas las verduras y parte las que te hemos pedido cortadas en los ingredientes, a las berenjenas pásales un cuchillo por la carne haciendoles una cuadrícula para que así después es más fácil retirar la piel. Ponlas todas juntas en una bandeja de horno -yo en la base siempre pongo una lámina de silicona o silpaf o usa papel de horno-. Ponles sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y hornea aproximadamente 1 hora a 180ºC o 3 horas a 120ºC.
  3. Una vez horneadas envuelve los pimientos en papel de plata o simplemente cubre toda la fuente, así los vas a pelar mejor y es más fácil. Cuando ya no quemen, retírales la piel y las semillas y deséchalas. Echa todas las verduritas limpias en el vaso de la Thermomix®.
  4. Pon en el vaso, todas las verduras asadas -sin el juguito- y la sal programa 1 minuto en velocidad 5-10. Si tienes un chino, cuélalo que queda más fino después.
  5. Añade el aceite y programa 5 minutos en velocidad 9.Listo para usar como base para acompañar boquerones en aceite, sardinas o filetes de anchoa. Os va a encantar. Recomendación: escurre bien los filetes para que no tengan mucho aceite, sírvelos en un plato y cubre con la emulsión.

Nota: 

– Este mismo plato lo tomo siempre en El Cabreira pero con salmorejo y lomos de sardina. El sabor del salmorejo y el de la escalivada no tienen nada que ver aunque puedan parecer similares por el color y la textura… Me gustan los dos, pero en emulsión el salmorejo es más potente… os animo a probarlo.

- Los lomos de sardina, boquerón o anchoas yo los compro ya listos que es mucho más cómodo y rápido.

- La emulsión la podéis congelar o guardar en la nevera cerca de una semana. Está deliciosa…

- Otras presentaciones… preparad sin triturar o triturada la escalivada sobre unas tostas y encima anchoas. Presenta la escalivada sola con huevo duro y atún o con sardinas, como en esta receta.






17 Comentarios a "Boquerones marinados con escalivada"

  1. Marisol's Gravatar Marisol
    2 julio, 2015 - 4:52 pm | Enlace permanente

    Rosa, seguro que está muy rica tu receta, pero tu forma de hacer la escalivada no es muy…ortodoxa. La escalivada preferentemente se hace a la leña, al caliu de les brases, pero como en las casas no suele haberlas, metemos las hortalizas en el horno, enteras, sin aceite ni sal, que se les añade después. Se ponen con horno fuerte, porque se trata de que se tuesten, se quemen más bien, por fuera y no queden muy hechas por dentro. Se suele escalivar pimiento, berenjena, cebolla…No es tan habitual el tomate, que sí se escaliva para hacer salsa romesco (no romescu!) o salvitxada, que es muy parecida. Después se dejan enfriar las hortalizas, se pelan, se hacen tiras y se aliñan solo con aceite, o también con vinagre, ajo…Nunca se escalivan hortalizas partidas porque pierden jugos.
    Lo de hacer una emulsión después me parece una muy buena idea!

  2. 23 septiembre, 2014 - 4:37 pm | Enlace permanente

    Ostra que buena idea. La escalivada y los boquerones tienen que ir de la mano.
    ¿como puedo hacer la emulsión si no tengo la termomix?
    Yo hago escalivada con anchoas, son recetas primas – hermanas jiji
    http://operacionfartumbi.blogspot.com/2013/07/escalivada.html

  3. 22 septiembre, 2014 - 8:25 pm | Enlace permanente

    Qué receta tan estupenda, nos quedamos con muchas ganas de prepararla y probarla !

    Nosotros tenemos un blog sobre conservas de pescado, con recetas y muchas más cosas, donde intentamos poner el alza este producto tan nuestro, pero que tenemos muy poco valorado. Echa un vistazo !

    Nos alegramos mucho de que prepares recetas con conservas de pescado, y más si son tan geniales como esta !

    http://conserveraiberica.blogspot.com.es

  4. 21 septiembre, 2014 - 11:55 pm | Enlace permanente

    IMPRESIONANTE, esta deliciosa! Un Millón de gracias!

  5. Isamar's Gravatar Isamar
    19 septiembre, 2014 - 9:05 pm | Enlace permanente

    Yo los he puesto acompañados del salmorejo y están de vicio.
    Besos y un achuchoncito para Camilo

  6. ARANTXA's Gravatar ARANTXA
    19 septiembre, 2014 - 7:38 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa. No tengo el placer de conocerte,pero eres maravillosa.
    Yo me pongo muy nerviosa cuando tengo invitados,pero desde que encontré esta pagina……fue mi salvación. Gracias guapa.

  7. Pilar (La Alacena de Pilar)'s Gravatar Pilar (La Alacena de Pilar)
    18 septiembre, 2014 - 1:26 pm | Enlace permanente

    Rosa, me ha cautivado esta receta y no dudes que la pondré en práctica muy pronto.
    Sólo tengo una duda y es con el pescado, no son boquerones en vinagre sino marinados? Sólo en aceite?
    Dónde los consigues? O como los puedo hacer en casa?

    Muchas gracias…y nos vemos en nada :)

  8. MªCruz's Gravatar MªCruz
    18 septiembre, 2014 - 11:14 am | Enlace permanente

    hola. Yo tengo una duda: qué es el pan de torrija? yo compro pan de torrija en Semana Santa pero ahora no creo que haya. Qué pan utilizais? cuánto pan se necesita para obtener 200 grs de miga?
    Muchas gracias. Me encantan tus recetas. Hago muchísimas.

  9. Mª José's Gravatar Mª José
    17 septiembre, 2014 - 6:07 pm | Enlace permanente

    Este tipo de recetas resultan muy vistosas para agasajar a los invitados. Dentro de poco es mi cumple asi que sera uno de los platos que les ofrezca. Genial.

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1 Trackback a "Boquerones marinados con escalivada"

  1. el 9 octubre, 2014 a las 2:26 pm