Tengo en casa un naranjo valiente, es valiente porque aguantó más de un vendaval y no se cayó ni cuando el Klaus arrasó nuestra tierra. Eso sí, quedó bastante tocado el probriño pero este año ya nos regaló las primeras naranjas y será por el reposo de un par de años que las de este son espectaculares. Bien se merece una tarta dedicada y ahí va, su “Tarta del naranjo de Valón”.
Ingredientes:
Pasta brisa para forrar un molde:
250 gr de harina de repostería
125 gr de mantequilla
2 gr de sal
1 huevo (50 gr aproximadamente)
10 gr de leche
25 gr de azúcar
Para el relleno:
250 gr de zumo de naranja (4 naranjas aproximadamente, zumo y ralladura)
200 gr de azúcar
4 huevos (200 gr aproximadamente)
Para la cobertura:
4 claras de huevo
1 cucharada de azúcar (no pongo peso porque va al gusto de cada cual)
Preparación:
1.- Primero hay que preparar la pasta brisa para forrar el molde. Poner en el vaso la harina tamizada, la sal, la mantequilla en trocitos, el huevo, la leche y el azúcar y mezclar 10 segundos, velocidad 6 y otros 10 segundos en velocidad espiga.
2.- Terminamos de unir con las manos sin amasarla demasiado, con hacer una especie de rulo compacto es suficiente. La envolvemos en un film de cocina y la dejamos reposar durante una media hora como mínimo en la nevera. No pasa nada si queda más tiempo esperando pero siempre en la nevera.
3.- Una vez haya reposado la masa, la estiramos y forramos con ella un molde previamente untado de mantequilla o forrado con papel de horno. Esto tenemos que hornearlo vacío y para ello tendremos que cubrir el fondo con papel de horno o papel de aluminio y rellenar con garbanzos para que al hornearla no se deforme.
4.- Precalentamos el horno a 190º y horneamos la base de nuestra tarta durante 10 minutos, retiramos los garbanzos y el papel del fondo y seguimos horneando otros 15 minutos o hasta que esté doradita.
5.- Mientras que se hornea vamos preparando el relleno, ponemos la mariposa en el vaso y agregamos el zumo y las ralladuras de naranja, el azúcar y los huevos y batimos todo junto 1o segundos velocidad 3 y 10 minutos, 90º, velocidad 3. Rellenamos el molde con este preparado y reservamos.
6.- Montamos las claras con el azúcar hasta conseguir un merengue fuerte. Si lo hacemos con la thermomix, tenemos que lavar bien el vaso y secarlo antes de echar las claras. Colocamos la mariposa y programamos 3 minutos, velocidad 3 , agregamos el azúcar y otros 3 minutos a la misma velocidad.
7.- Con este merengue cubrimos la tarta y la horneamos de nuevo hasta que esté dorada por arriba.
Notas: Me gusta utilizar para este tipo de tartas los moldes desmontables.
En esta ocasión he puesto el merengue de la cobertura en una manga pastelera con boquilla rizada para que salga con adornitos pero me gusta dejar estas tartas con el merengue echado a cucharadas, así queda con formas irregulares.