¡Calma, es lunes festivo, no pasa nada por quedarse en casa! Te voy a ayudar a tener plan… atentos porque podemos hacer millones de cosas, por ejemplo, un recetón que no siempre tenemos tiempo :D . Hoy os traigo esta receta de Brioche de chocolate usando la técnica TanZhong o Yudane para que sea esponjosísimooooooo y más :D
¿Os acordáis que hace unos días probamos a hacer el ‘Pan de leche Hokkaido’ con está técnica y que dejaba una miga increíble? Pues esta semana Marga y yo nos hemos puesto pico y pala para probar esta otra maravilla usando la misma técnica y que da un resultado brutal :DD
Para empezar, vamos a aromatizarlo con canela y cardamomo -si no os gusta alguno podéis eliminarlo o cambiarlo a vuestro antojo-. Para incorporar este segundo ingrediente -el cardamomo- tenemos dos opciones, o infusionar la leche calentando un ratito junto con las semillas y luego colar, o sacando las semillas de la vaina, pasarlas a un mortero y hacer cardamomo triturado y añadir una pizca a vuestro brioche… No pongáis mucho que el cardamomo tiene un sabor muy peculiar. Tiene que ser algo sutíl para que no nos sepa solo a eso…
El chocolate. El relleno también lo podéis ajustar a vuestro gusto. En cada trocito de masa de brioche vamos a introducir 1-2 onzas de chocolate y podéis poner un con alto porcentaje de cacao o usar un chocolate con leche y almendras, o meter nocilla, o… una mezcla. Lo que más os guste para conseguir que sea vuestro mejor brioche. No os cortéis si queréis mezcla varias opciones :D Así cada bolita tendrá un toque distinto y la próxima vez iréis a tiro fijo con un solo relleno.
Ah, y el molde… yo he usado PushPan® pero de 20 cm de diámetro porque no tengo alto más grande… y ya véis como sube. Podéis hacer el brioche hasta en un molde de 24 cm de diámetro y no lo tostéis tanto como yo, que eso me pasa por no ponerme una alarma y estar a mis cosas. No es nada exagerado, pero me ha quedado morenito :D. Después guarda cuando enfríe en un tupper hermético para que no se reseque al estar al aire y que os dure días.
Maravillo y sencillo ¿no-?… cada vez me gustan más estas masas.. Animaros que me encanta ver vuestras fotos en INSTAGRAM y etiquetadnos: @velocidadcuchara
Feliz día del Pilar a todos!!! Un abrazo enorme para los Zaragozanos. Muacccc
En la IMAGEN: plato redondo NO.W de REVOL® , salvamanteles dorado y bolsa para merienda de la NUEVA LINEA de TEXTILES todo de Claudia&Julia®-descuento ‘velocidadcuchara’ en todos los productos de la tienda-.
- Para el TanZhong o Yudane:
- 200 g de leche
- 50 g de harina de fuerza
- Para el resto:
- 5 g de levadura fresca o 2 g de la seca o deshidratada
- 2 huevos M
- 80-100 g de azúcar blanquilla
- 40 g de miel
- 60 ml/g de leche
- 430 g de harina de fuerza
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de cardamomo molido
- 8 g de sal
- 40 ml/g de aceite de oliva suave -o arberquina- o aceite de girasol
- 1 huevo batido para pincelar el brioche
- Para el relleno:
- 1-2 tabletas de chocolate -% de cacao al gusto-, pondremos onza o onza y media por cada bolita, o nocilla o el chocolate que quieras.
- Necesitarás:
- Molde de 20 a 24 cm de diámetro tipo PushPan® -dto "velocidadcuchara"-
- Spray desmoldante -dto "velocidadcuchara"-
- Pincel de silicona -dto "velocidadcuchara"-
- Un mortero -dto "velocidadcuchara"-
- Para el TanZhong: Vierte la la leche y la harina -que no caiga sobre las cuchillas para que se mezcle bien- en el vaso y mezcla 5 minutos, 65°, velocidad 3. (En la TM31 no tienes 65 º, así que marca 70ºC y cuando llegues, marca 60), deja enfriar antes de seguir con la receta.
- Para el resto: Sobre el TanZhong ya a temperatura ambiente -no más de 40ºC- vierte la levadura de panadería y mezcla 20 segundos en velocidad 4.
- Incorpora los huevos, el azúcar y la miel y la leche y mezcla 8 segundos en velocidad 4.
- Añade por último la harina, las especias y la sal y reserva el aceite para incorporarlo más adelante y haz el primer amasado: amasa 2 minutos en velocidad espiga y deja reposar dentro del vaso durante 15 minutos. Segundo amasado: amasa 2 minutos y deja reposar 15 minutos. Tercer amasado: incorpora los 40 ml de aceite y amasa 3 minutos. Retira la masa a un cuenco engrasado y deja reposar 2-3 horas tapado y a temperatura ambiente. El tiempo de leudado depende del calor de tu cocina.
- Una vez leudado, pon la masa sobre una superficie aceitada. Pesa la masa y divide en 7 o 9 bolitas del mismo peso. Para eso usa la báscula de la Thermomix®. Una vez tengas ya pesadas las porciones de masa, haz bolitas e introduce en el centro la onza o onza y media de chocolate, bolea y coloca en un molde redondo engrasado formando un rosco. Deja leudar un par de horas o hasta que doble el volumen.
- Pincela con huevo batido y hornea con el horno precalentado unos 30 minutos a 170-175ºC con calor arriba y abajo o hasta que esté doradito. Listo
23 Comentarios
Yolanda
Me encanta este Brioche. Desde que publicaste la receta, ya he perdido la cuenta de todas las veces que lo he hecho y siempre con un resultado magnífico. Muchas gracias por compartir la receta.
Piluca
Me ha encantado cómo queda la masa. Publicaré foto cuando hornee
Martis
Hola, a mi me ha sido imposible hacer bolas, la masa superblanda y muy pegajosa, imposible de manejar.
Rosa Ardá
Depende de la harina que uses… yo usé una de fuerza muy buena, añade un pelín más con tu harina pero no demasiada.
Mireia
Hola! Gracias por la receta, tengo una duda. Se puede hacer con leche vegetal?
Rosa Ardá
Siii… espero que te quede delicioso
Jordi
Brutal!????????
La Cestita del Bebé
Jo, esto es pecado, que pinta! Tocaba probarlo, se me estaba ocurriendo con higos, pero probaré primero con chocolate que me encanta!
Gracias, cuidaros mucho!
Besos!
Anabel
Mónica
Ha salido riquísimo! Lo he hecho sin chocolate porque no tenia. Muy esponjoso y rico. Gracias por compartir la receta
victoria
Riquísimo, me ha salido impresionante.
Aunque yo en lugar de aceite puse mantequilla, que me gusta más
Gracias por la receta
Antonia
Hola hoy la he vuelto a hacer y con levadur fresca y nada de nada un chasco
Antonia
Hola a mi la masa me quedo líquida y le he puesto más harina y no me sube
Marisol
Buenísima receta, fácil de hacer y con ingredientes que solemos tener por casa.
Además tiene un aspecto maravilloso! Lo hice ayer, somos tres y esta mañana ya no quedaba!
Soy asidua a esta pagina y por fin me animo a opinar! Animo a todo el mundo a hacerla porque es fácil y resultona.
Gracias Rosa por compartir con todos nosotros tus estupendas recetas!
Verónica
Súper rico rico!
Una pregunta, pq me ha salido mucho y para otra vez me gustaría saber si puedo congelar el brioche y dejarlo listo solo para hornear?
O en qué momento del proceso puedo congelar la masa para seguir con la receta en otro momento? Pq no es súper elaborado pero lleva muchas horas el preparado
Gracias por tus recetas, en mi casa somos fans! Te sigo en todos lados(facebook,instagram,etc)
Laura
A mi me ha pasado lo mismo. No crece y ha estado más de tres horas en reposo final y aparte muy grasienta la masa, ha sido imposible de dar forma
Iurate
Ayer empecé la receta sin haber leído atentamente las horas que tienen que pasar entre paso y paso:-). Se hizo tarde, y en lugar de hacer el primero leudado 2-3 horas tuve que dejar leudar en la nevera toda la noche, y por la mañana después de formar las bolitas hice el segundo leudado. Está bueníssima! La próxima vez creo que haré mejor la versión de infusión de cardamomo, ya que comiendo se notan un poco como “tierra” los granitos…
Rosa Ardá
Si, al infusionar es más cómodo para mi gusto, pero Marga por ejemplo lo pone triturado… por eso os he puesto al principio de la receta las dos opciones.
RAMÓN
He hecho esta receta con los 2 gramos de levadura de panadería y no ha subido el bollo.
¿es correcta esa cantidad de levadura?
Gracias
Iurate
Yo hice con 5g de levadura fresca y a mi sí, ha subido…
Rosa Ardá
La levadura seca es más lenta que la fresca.. solo es cuestión de hacer leudados más lentos… es decir, darle más tiempo.
Verónica
Hola Ramon
Yo también lo he hecho con 5gr de fresca y subir sube que no veas (2h la primera levada y 1h y pokito la segunda) prueba con levadura fresca la próxima vez
RAMÓN
He hecho esta receta con los 2 gramos de levadura de panadería y no ha subido el bollo.
¿es correcta esa cantidad de levadura?
Gracias
Rosa Ardá
Es correcta.. pero la seca es más lenta que la levadura fresca… Deja más tiempo de leudado.