Ya os dije que le iba a sacar partido a mi Thermomix 3300. Desde que la tengo todo el mundo me ha dicho que no hay croquetas mejores que las que hace esta máquina, que se deshacen en la boca de lo cremosas que quedan y por fin puedo corroborar que es totalmente cierto. Mañana me pondré a hacer más croquetas pero con otros ingredientes en la Thermomix 31 y en la TM5 para comparar… voy a tener trabajo y croquetas para repartir 😀
Como se pueden congelar las croquetas ya rebozadas… creo que voy a meter muchas de ellas al congelador para tener “fondo de armario”… así cuando vengan los amigos solo hay que calentar el aceite mientras ellos ponen la mesa. Los que vienen a casa saben que tienen que trabajar un poquito siempre :DD Ah!!! y aunque los boletus los podéis deshidratar en casa, en esta ocasión he usado un bote de 15 gr que tenía en casa.
Aquí tenéis una foto de las croquetas un poco más cerquita para que las saboreéis ;D
- 15 gr de boletus edulis deshidratados
- 50 gr de aceite de oliva virgen extra (medio cubilete)
- 2 cucharadas de mantequilla rasas
- ¼ de cebolla
- 2 cubiletes de harina
- 800 gr de leche entera (8 cubiletes)
- ½ cubilete de maicena
- sal al gusto
- pimienta
- nuez moscada
- Vierte en un cuenco los boletus y parte de la leche que vas a usar para la receta calentita, y deja que los boletus se hidraten y suelten todo su sabor. Deja reposar unos 15 minutos.
- Pon en el vaso de tu Thermomix 3300 el aceite, la mantequilla, la cebolla y la harina y programa 6 minutos, 100ºC, velocidad 1.
- Añade la leche -usa un escurridor para recoger las setas que se estaban hidratando fácilmente-, la maicena, la sal, pimienta y nuez moscada y mezcla 10 segundos en velocidad 8.
- Haz la bechamel programando 8 minutos, 100ºC velocidad 1. Tienes que poner la espátula dentro del vaso mientras se hace. Verás que la espátula gira, parará cuando la bechamel esté lista.
- Vierte las setas y gira 1 segundo en velocidad 1. Vierte la bechamel en una manga pastelera -puedes ayudarte de un jarra vacía donde meter la manga para que sea más fácil llenarla- y deja reposar hasta que enfríe.
- Pasar las croquetas por pan rallado-huevo-pan rallado y freir en abundante aceite caliente.
Notas:
– Con esta receta básica puedes hacer croquetas de lo que quieras, por ejemplo sustituyendo los boletus deshidratados por 140 gr de jamón, con 2 huevos duros. El resto de las cantidades para la bechamel son las mismas.
– Si no quieres ponerle maicena -aunque las croquetas así quedan más suaves- usa los mismos ingredientes de la receta pero reduce la leche a 550gr o 5 cubiletes y medio.
Lara S.
Hola Rosa:
Para hacer estas croquetas con la TM5 ¿tengo que variar mucho los tiempos o las temperaturas?
Tengo boletus y quiero hacerlas pero me da miedo que no queden bien y desperdiciarlos.
Muchísimas gracias por lo que nos ayudas.
Lara S.
Hola Rosa:
Para hacer estas croquetas con la TM5 ¿tengo que variar mucho los tiempos o las temperaturas?
Tengo boletus y quiero hacerlas pero me da miedo que no queden bien y desperdiciarlos.
Muchísimas gracias por lo que nos ayudas.
Sara
Buenas noches
He tenido el Thermomix 3300 y he pasado por todos los modelos, pero me he quedado con la Thmx5 y la verdad que no pierdo pasar sin ella.
Me gusta mucho esta receta, y me encanta como quedan las croquetas mezclando harina y Maizena.
Pero he tenido que ir ajustando cantidades de harina y Maizena ya que no es el mismo modelo
Tienes actualizada la receta para la Thmx 5 ? Xq me gusta mucho esta receta y las que veo no llevan Maizena. Te lo agradecería
Un abrazo
Sara
Inmaculada
No están confundidas las cantidades?. Con 550g de leche y 100 g de harina, (2 cubiletes) , me han quedado totalmente líquidas.
Tengo la TM 31.
Gracias
Rosa Ardá
Las cantidades son las de las croquetas de la foto. Tal cual teníamos.
Milau
Las medidas en gramos no corresponden con cubiletes. Demasiada leche y demasiado aceite, la masa queda liquida. Un desastre, lo siento.
Maria jose
Hola¡
Kdara bien stas croketas cn setas d to l vida?y k cantidd le pongo?
Gracias
Eunate
Hola Rosa! Si los boletus son frescos, cuántos gramos debería utilizar?? Muchas gracias!!!! Me encantan todas tus recetas!!! 🙂
Dolors
Hols quisiera saber si los boletus una vez hidratados no se tien en que cocer un poco. Parece que queDan un poco CRUDOS. Graclass.
Galia
Hola!!
Tengo una duda. Que pasa si hago esta misma receta en mi thermomix 31? No van a salir igual? Van a salir peor?
Que cambios tendria que hacer para hacerlas en mi thermomix? 🙂
Muchas gracias
marian
solo 15 gramos de boletus??? me parece poco no ???
Rosa Ardá
Son deshidratados y aportan mucho sabor… puedes poner un poco más, pero así quedan muy suaves.
Maria Angeles
Hola Rosa: acabo de hacer las croquetas con boletus y le he añadido restos de una pechuga asada que tenía . Han quedado exquisitas la bechamel. Te comento que siempre que las hago, hasta de perdiz silvestre, pongo a dos cubiletes de harina 800 gr. de leche y así salen perfectas , cremosas y nunca se deshacen. Si las hago de restos del puchero pongo hasta menos cantidad de harin porque la grasa de la carne hace que cuaje antes Yo creo que al añadir maicena es mas cantidad de harina y saldrían mas gomosas. Muchas gracias por todo y enhorabuena por tu fantástico blog.
Rosa Ardá
Gracias Ángeles.. me apunto tus cantidades.
Gloria
Una pregunta, ¿los boletus se tienen que hidratar solo con la leche o los añado a la leche una vez hidratados con agua?
Gracias
Rosa Ardá
Puedes hidratarlos en la leche, así dejan todo su sabor en ella.
Angeles
Hola Rosa, acabo de hacer las croquetas, bueno la bechamel, exquisita ha quedado¡¡. Yo le he añadido un sofrito de champiñones bien picaditos, de los que vienen laminados, más cómodo y menos trabajo para lavarlos. Los he sofrito aparte en una sartén, para que soltasen el agua, he puesto la mitad en la Thermomix, y la otra cuando ya estaba terminada la bechamel para que quedasen algo de tropezones y me ha salido de escándalo¡¡ Muchas gracias por tu blog y por las buenas ideas que nos ofreces día a día. Feliz Navidad¡¡
Rosa Ardá
Nada… gracias a vosotras también por vuestras ideas tan buenas… me gusta lo de los champis. Te copio la idea que lo sepas 😀
virginia
Ricas ricas me encantan
Rosa Ardá
Gracias
maytes
Muchas gracias. La próxima tanda irán con doble rebozado.
Rosa Ardá
:DD
maytes
Buenos idías…yo las hago con la carne del cocino y están buenísimas…el problema es que en ocasiones al freírlas se abren y no se porque…siempre las hago igual..alguna idea para que no ocurra. un saludo.
Rosa Ardá
O las dejas que se concentrén un poco más o doble rebozado
Arnest Bordoy
Estas croquetas tiene muy buena pinta …¡¡ .Pero que es lo verde que se ve en el rebozado ? Pones perejil en el pan rallado??
Rosa Ardá
Es que solo me quedaba pan rallado del que viene con perejil y no tenía ni un trozo de pan duro para rallar 😀
María
Hola Rosa, mi pregunta es: ¿Quedan igual de bien las croquetas si utilizas setas congeladas y, la cantidad entonces sería 150 grs. de setas?
Gracias
Rosa Ardá
Yo pondría de 200 a 300 gr de setas congeladas… no sé que tal estarán de intensidad de sabor y en este caso tienes que rehogarlas en una sartén.
M.JOSE
Que pintaza!!Voy hacerlas mañana pero de jamón……ya os contaré,gracias Rosa
Rosa Ardá
De nada… si tienes TM31 o TM5, haz estas: https://www.velocidadcuchara.com/croquetas-de-ibericos-la-mejor-y-sin-gluten/
Nuria
Hola, hace tiempo que te sigo y me encantan tus recetas. Esta me interesa pero tengo una duda, el boletus que utilizas es como el moixernon que utilizamos en Catalunya para hacer el fricando. Gracias, yo también trabajó en sanidad pública como tu, compañera.
carmen
Nuria, al boletus en Catalunya lo llamamos ceps. Saludos
Rosa Ardá
Menos mal que has contestado tu Carmen…. porque yo de los nombres en Catalán no tengo ni idea. Gracias
Nuria
Creo que no me he explicado bien, a ver, puedo utilizar moixernons que aquí se venden deshidratados y los utilizamos para hacer fricando? Gracias
Rosa Ardá
Puedes usar la seta deshidratada que quieras… depende de si saben mucho o no, pon más o menos cantidad de producto deshidratado.
Mª José
Que pinta mas buena y además nos vale para un picoteo en Navidad.
Rosa Ardá
Están cremosas, sin ser excesivas. En casa han gustado mucho.
Palmy
15 gr de boletus.?
Supongo que luego se pujarán, je,je
Rosa Ardá
Jajajaja… me parto. A veces sois tremendos 😀
15 gr de boletus deshidratados equivalen a 150 gr que te puede seguir pareciendo poco pero a mi me llega.
La seta deshidratada aporta muchíiiiiiisimo sabor y de una intensidad importante y con esta cantidad saben evidentemente a boletus pero no son “excesivas”. La seta queda muy desmenuzada y no hay trocitos grandes, esto no es jamón que puedes encontrarte tropezones. A mi me gustan así, sin trozos y sin ser muy fuertes.
Te recomiendo que las pruebes y luego las juzgues con conocimiento de causa.
olga
Y con mi thermomix ke no es la ultima, se hacen igual??? Los mismos pasos????
Rosa Ardá
Prueba esta receta con tu Thermomix 31 y haz lo mismo con los boletus…
https://www.velocidadcuchara.com/croquetas-de-ibericos-la-mejor-y-sin-gluten/
Beatriz
Pues estoy deseando que nos cuentes la comparativa. Porque ¿cómo es posible que salgan mejor en un modelo más antiguo!? Deseando saber! . Saludos.
Por cierto tienen un pinton!!
Rosa Ardá
Estas quedan fantásticas, súper cremosas, todas con maicena, te la dejo por si quieres probar. Ya os podré otras recetas para 31
https://www.velocidadcuchara.com/croquetas-de-ibericos-la-mejor-y-sin-gluten/