Pan de leche Hokkaido, un pan Japonés

 

Da gusto entrar en el grupo de facebook y ver las recetas que descubren y que hacen y comparten todos los miembros. Mi amiga Marga Cobas puso hace unos días un pan nuevo. Es un pan de leche Hokkaido con una miga blanda, jugosa, un pan de molde japonés que servirá para tus desayunos… las fotos me parecieron tan suculentas que me lancé… y os voy a contar en que se diferencia este pan. La miga.
Lo primero que tenéis que saber es que vamos a preparar un TanZhong o Yudane, ¿Qué es eso? yo tampoco lo sabía, -es el milagro de compartir y aprender de amigos, siempre enriquecedor-  :D El Yudane -japonés- o TanZhong -en chino- es una técnica japonesa en la que se mezcla harina y leche o harina, agua y leche para formar una pasta de harina, un water roux, una especie de bechamel, una papilla ligera que tiene como función mantener una miga húmeda, ligera y esponjosa durante más tiempo. Es el primer paso de esta receta y veréis que el resultado se nota, la miga es brutal, blandita, esponjosa y perfecta. Lo cocinaremos para que todo se diluya en La Thermomix® y esperaremos a que baje la temperatura antes de continuar usándolo en la receta. Es muy sencillo y os lo he dejado todo indicado como me lo ha pasado Marga.
La harina panadera. Podéis hacerla en casa mezclando al 50% harina de trigo y harina de fuerza. Muchas veces compro las harinas en el súper porque es más cómodo si las necesito para ya, pero suelo tener siempre en la despensa harina de El Amasadero que son maravillosas. Hay más tiendas en internet y seguro que cerca de vuestras casas hay obradores que os pueden vender una harina de calidad. La compra de cercanía siempre es la mejor opción. Marga -de hecho- vive en Galicia y compra harina del país -hace referencia a que es de allí-, en El Molino de Isabel que tienen sede en Lugo – tienen un video muy chulo con el molino centenario que recuperaron para moler las harinas-… así que informaros que seguro que en tu zona hay alguna.
La levadura. Verás que ponemos poca levadura de panadería -no uses impulsores como la Royal® que para esto no vale-, al usar esas cantidades pequeñas los leudados son más largos, pero la masa es mejor y más digerible… si tienes prisa o quieres acortar tiempos, sube un pelín la cantidad -10 g de fresca-. La fresca a mi siempre me funciona más rápido que la seca y siempre tengo en el congelador.
Pues al lío. Ya tenéis escritas todas las instrucciones para que os quede una masa perfecta. Las he repasado 3 veces, creo que no me queda nada en el tintero :DDDD
Un abrazo enormeeee. Por favor cuidaros mucho, mascarilla y todo lo demás. Yo no salgo de casa sin mi spray higienizante, super práctico.
Muaccc


5.0 de 21 opiniones
Pan de leche Hokkaido, un pan Japonés
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Prepara esta receta de Pan de leche Hokkaido con TanZhong. Una técnica que mejorará la miga, la humedad y esponjosidad de tus panes.
Autor:
Tipo de receta: Pan, Masas y pan,
Cocina: Japonesa
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para el TanZhong o Yudane:
  • 40 g de harina panadera (50% harina de trigo y fuerza)
  • 250 ml de leche
  • Para el resto de la masa:
  • 2 g de levadura seca ó 6 de la fresca de panadería
  • 30 g de miel o sirope de ágave
  • 20 g de leche en polvo -opcional-
  • 150 g de leche
  • 1 huevo M
  • 600 g de harina panadera
  • 10-12 g de sal
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Para pincelar:
  • Un chorrito de leche
  • Necesitarás:
  • Molde rectangular de 31cm largo x 13 cm ancho x 10 cm alto -dto ´velocidadcuchara´-
  • Mantequilla o spray desmoldante para engrasarlo -dto ´velocidadcuchara´-
  • Pincel de silicona -dto ´velocidadcuchara´-
Pasos a seguir
  1. Para el TanZhong: Vierte la la leche y la harina -que no caiga sobre las cuchillas para que se mezcle bien- en el vaso y mezcla 5 minutos, 65°, velocidad 3. (En la TM31 no tienes 65 º, así que marca 70ºC y cuando llegues, marca 60), deja enfriar antes de seguir con la receta.
  2. Con el TanZhong frio o a temperatura ambiente, vierte la levadura y mezcla 1 minuto en velocidad 2. Agrega el resto de ingredientes excepto el aceite y amasa 2 minutos en velocidad espiga. Descansa 15 minutos. Amasa de nuevo 2 minutos y descansa 15. Amasa otra vez 2 minutos y descansa 15 y en el siguiente amasado, vierte el aceite, amasa 3 minutos y deja reposar la masa hasta que doble el volumen. (RESUMO: 3 amasados, 3 reposos de 15 minutos y ultimo amasado con aceite y dejar leudar hasta doblar volumen en el vaso o en un cuenco aceitado y tapado con tapa de silicona rerutilizable)
  3. Si la masa están dentro de vaso de la Thermomix®, desgasifica amasando 2 minutos en velocidad espiga o hazlo a mano. Divide la masa en 3 bolas del mismo peso, unos 380 g cada una -boléalas con las manos engrasadas- y coloca las 3 bolas en un molde engrasado tipo plumcake. Deja leudar hasta doblar el volumen.
  4. Precalienta el horno a 180º-190º con calor ABAJO, pon un cuenco con agua hirviendo en la base -apto para horno-para generar vapor. Pincela el pan con leche y hornea 30-35 minutos a 190° con calor sólo abajo. Retira a una rejilla, desmolda y deja enfriar antes de cortar en rebanadas.
Notas:
La masa es deliciosa y es perfecta para preparar unas tostadas para el desayuno.
Congela el pan cortado en rebanadas para tener siempre perfecto. No necesitas descongelarlo para meterlo en la tostadora.
Para darle forma de montañitas -cómo en la foto- dividimos la masa en bolitas del mismo peso, yo hago 3, pero puedes hacer en 2, 4 o ninguna, es simplemente decorativo.

35 Comentarios

  1. Hola!!!
    Tengo panificadora en casa, tus recetas de pan se podrán hacer también en la panificadora con los mismos ingredientes ?
    Muchas gracias!!

  2. Yo lo he hecho, pero no me sube el pan. Le puse levadura seca y más de dos gramos y nada. Lo metí en horno y está crudo y sin subir y lleva más de 45 min. no se que he hecho mal.

  3. Isabel Maria

    He hecho este pan y me quedó espectacular. A mi familia les encantó. Súper fácil de hacer. Muchas gracias Rosa.

  4. Simplemente espectacular!! No puedo dejar de hacerlo y a mi familia le encanta!

    En vez de hacerlo en molde, hago bolitas y lo compongo como si fuera una ciabatta, irresistible y nos dura un montón, unos 4 días en excelentes condiciones!!

    Millones de gracias por tus recetas, son siempre geniales.

  5. Sin Thermomix, como?, no todos tenemos esa máquina.

  6. Sale un pan muy muy esponjoso….. Ya es la tercera vez que lo hago…. Es algo pesado por los leudados pero vale la pena esperar….. Mi pregunta es…… Como podría hacerlo con harina integral?
    Un saludo….

  7. Se me ha olvidado los 150 ML de leche , y ya he amasado las tres veces y he echado el aceite ¿ tiene solución?

    • Lo repetí porque la masa estaba fatal. Al final le puse arriba y abajo porque estaba muy blanquito y casi lo quemo
      No era mi dia , hoy!!!!!

    • Ains pobre!! A veces pasa eso. Ayer por ejemplo no fue mi día!!!

  8. Estupenda receta. Mi horno no tiene función de calor abajo, así que he usado aire y el conseguido un pan muy jugoso para un buen desayuno

  9. Puedo dejar q leve dentro del molde (el ultimo levado) y hornearlo mañana?

  10. Buenas, si quisiera hacerlo en porciones , también se podría, no?? Para que fueran bollos de leche individuales. Gracias.

  11. Hola !..no tengo thermomix…puedo hacerla igual ? Gracias ❤

    • He hecho este pan dos veces y se ha convertido en esencial para nuestros desayunos. Está delicioso. Podría hacerlos en bollitos individuales para el cole?

  12. Hola.
    No tengo horno para generar vapor.
    Le afectará si se hace sin el cuenco con agua?
    Gracias

  13. Lo acabo de hacer y me ha salido genial! En los últimos 10 minutos le he puesto calor arriba y abajo. Me daba miedo de que saliera sin tostar por arriba. La próxima vez lo haré sólo con calor por abajo.
    Me encanta este pan. Es perfecto. Sin duda lo haré más veces. Gracias por compartir.

    • Me alegro muchísimo. Ya ves que no hace falta ponerle calor arriba para que quede doradito… así que sin miedo.
      Un besote muy grande y a disfrutarlo

  14. Mi horno no tiene solo calor abajo, siempre es conjunto arriba y abajo, habrá algún problema para hacerlo?.
    Gracias

    • Pues pon el pan lo más pegado al suelo de tu horno y cubre la parte superior con papel albal para que no se tueste en exceso.

  15. Pintaza!! Ya tenemos súper tostadas para el finde, manos a la masa!!
    En la foto tienes un molde de esos de tapadera, podrías aconsejarme uno?? Gracias

  16. Hola,
    Muchas gracias por la receta. Me gustaría aclarar que ‘Tanzhong’ es el nombre chino. Aquí en Japón a esa técnica se le llama ‘yudane’.

    Tengo una amiga que vive en Hokkaido y siempre que viene de visita a Tokio me trae uno de esos panes. ????

  17. Qué buena pinta! Cómo haces para que se quede tan tostado horneado sólo con calor abajo? Este pan lo hago seguro!

    • Nada…lo dejo en el horno con calor abajo… se hace igual de bien por arriba :D

    • Eva Carolina

      Hola!! Voy a intentar prepararlo, tengo unas dudas, no se puede usar solo harina de fuerza? No quedaría más suave?
      Para que es la leche en polvo? Que le brinda al pan?

    • Hola Eva… Como es una masa que no lleva mantequillas ni muchas grasas como los brioche.., con una harina panadera llega. Si tu quieres hacerlo a tu gusto, sin problema.

      La leche en polvo: por un lado hace que esa grasa de la leche haga que el pan esté más suave y además aporta un extra de color a la corteza del pan que se produce con el horneado. También añade sabor lácteo más intenso al estar concentrado sin darle más humedad a la masa.
      Espero haberte ayudado
      Un beso

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