Para el TanZhong: Vierte la la leche y la harina -que no caiga sobre las cuchillas para que se mezcle bien- en el vaso y mezcla 5 minutos, 65°, velocidad 3. (En la TM31 no tienes 65 º, así que marca 70ºC y cuando llegues, marca 60), deja enfriar antes de seguir con la receta.
Con el TanZhong frio o a temperatura ambiente, vierte la levadura y mezcla 1 minuto en velocidad 2. Agrega el resto de ingredientes excepto el aceite y amasa 2 minutos en velocidad espiga. Descansa 15 minutos. Amasa de nuevo 2 minutos y descansa 15. Amasa otra vez 2 minutos y descansa 15 y en el siguiente amasado, vierte el aceite, amasa 3 minutos y deja reposar la masa hasta que doble el volumen. (RESUMO: 3 amasados, 3 reposos de 15 minutos y ultimo amasado con aceite y dejar leudar hasta doblar volumen en el vaso o en un cuenco aceitado y tapado con tapa de silicona rerutilizable)
Si la masa están dentro de vaso de la Thermomix®, desgasifica amasando 2 minutos en velocidad espiga o hazlo a mano. Divide la masa en 3 bolas del mismo peso, unos 380 g cada una -boléalas con las manos engrasadas- y coloca las 3 bolas en un molde engrasado tipo plumcake. Deja leudar hasta doblar el volumen.
Precalienta el horno a 180º-190º con calor ABAJO, pon un cuenco con agua hirviendo en la base -apto para horno-para generar vapor. Pincela el pan con leche y hornea 30-35 minutos a 190° con calor sólo abajo. Retira a una rejilla, desmolda y deja enfriar antes de cortar en rebanadas.
Notas:
La masa es deliciosa y es perfecta para preparar unas tostadas para el desayuno. Congela el pan cortado en rebanadas para tener siempre perfecto. No necesitas descongelarlo para meterlo en la tostadora. Para darle forma de montañitas -cómo en la foto- dividimos la masa en bolitas del mismo peso, yo hago 3, pero puedes hacer en 2, 4 o ninguna, es simplemente decorativo.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/pan-de-leche-hokkaido-japones/
