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Brioche de chocolate con técnica TanZhong
Preparación
Cocción
Tiempo total
Con algo tan sencillo como la técnica TanZhong o Yudane, conseguimos migas jugosas y sabrosas. Prepara todos los ingredientes que hoy cocinamos un Brioche.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Repostería, Masas y pan
Cocina: Japonesa
Raciones: 8
Ingredientes
Para el TanZhong o Yudane:
200 g de leche
50 g de harina de fuerza
Para el resto:
5 g de levadura fresca o 2 g de la seca o deshidratada
2 huevos M
80-100 g de azúcar blanquilla
40 g de miel
60 ml/g de leche
430 g de harina de fuerza
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de cardamomo molido
8 g de sal
40 ml/g de aceite de oliva suave -o arberquina- o aceite de girasol
1 huevo batido para pincelar el brioche
Para el relleno:
1-2 tabletas de chocolate -% de cacao al gusto-, pondremos onza o onza y media por cada bolita, o nocilla o el chocolate que quieras.
Necesitarás:
Molde de 20 a 24 cm de diámetro tipo PushPan® -dto "velocidadcuchara"-
Para el TanZhong: Vierte la la leche y la harina -que no caiga sobre las cuchillas para que se mezcle bien- en el vaso y mezcla 5 minutos, 65°, velocidad 3. (En la TM31 no tienes 65 º, así que marca 70ºC y cuando llegues, marca 60), deja enfriar antes de seguir con la receta.
Para el resto: Sobre el TanZhong ya a temperatura ambiente -no más de 40ºC- vierte la levadura de panadería y mezcla 20 segundos en velocidad 4.
Incorpora los huevos, el azúcar y la miel y la leche y mezcla 8 segundos en velocidad 4.
Añade por último la harina, las especias y la sal y reserva el aceite para incorporarlo más adelante y haz el primer amasado: amasa 2 minutos en velocidad espiga y deja reposar dentro del vaso durante 15 minutos. Segundo amasado: amasa 2 minutos y deja reposar 15 minutos. Tercer amasado: incorpora los 40 ml de aceite y amasa 3 minutos. Retira la masa a un cuenco engrasado y deja reposar 2-3 horas tapado y a temperatura ambiente. El tiempo de leudado depende del calor de tu cocina.
Una vez leudado, pon la masa sobre una superficie aceitada. Pesa la masa y divide en 7 o 9 bolitas del mismo peso. Para eso usa la báscula de la Thermomix®. Una vez tengas ya pesadas las porciones de masa, haz bolitas e introduce en el centro la onza o onza y media de chocolate, bolea y coloca en un molde redondo engrasado formando un rosco. Deja leudar un par de horas o hasta que doble el volumen.
Pincela con huevo batido y hornea con el horno precalentado unos 30 minutos a 170-175ºC con calor arriba y abajo o hasta que esté doradito. Listo
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/brioche-de-chocolate-tanzhong/
