Merluza a la gallega

Merluza a la gallega

Ya estamos de nuevo con recetas de “cocina de diario” para vosotros. En casa nos encanta el pescado y solemos prepararlo con ajada. Hacía tiempo que no me iba a comprar una rica merluza y cuando entré en la pescadería tenía unos ejemplares tan frescos y hermosos que dije… esto para hacer a la Gallega, con ajadita, como lo hace mi madre siempre.

Nosotros solemos comer el pescado casi siempre asado, rebozado o a la romana y al vapor.  Este último queda mucho más rico si está cocido al vapor y lo bueno es que así sacamos más partido al Varoma de la Thermomix®. Tenemos a mano una forma fácil y sana de cocinar pescado, con un resultado perfecto, esas lascas que se separan solas. Ñammm.

Para que el pescado os quede bien, os dejo varios consejos: El primero es que compréis un buen ejemplar, muy fresco -ojos transparentes, piel brillante-, y bien limpio y que el corte de las rodajas sean gorditas para hacer al vapor -de 1 dedo y medio o centímetro y medio de grosor, si lo usáis para preparar a la romana, mejor que sea más fino. Una hora antes de cocinarlo, para que quede más durita la carne, tenga un bueno punto de sal y se deshidrate ligeramente, échale sal gorda por ambas caras y déjalo reposar. Antes de pasarlo al varoma tendrás que retirarle la sal y al varoma deberás aceitarlo para que no se te pegue nada.

La ajada la puedes hacer en la sartén o en la Thermomix®. Te dejo las dos versiones para que lo hagas a tu gusto :D. Si estás a dieta intenta saltarte la ajada, o eso o tomar menos cantidad de aceite o añadir más de vinagre para dar sabor. Es lo que hay :D.

A comerrrr!!!

Merluza a la gallega
5.0 de 10 opiniones
Tipo de receta: Pescados, Segundos
Cocina: Española
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 6
A esta receta de Merluza a la gallega no le falta de nada, va a ser un éxito. Es muy completa y puedes prepararla en olla o cocotte o cocinarla de forma sencilla en Thermomix ®. Más fácil imposible.
Ingredientes:
  • Para 6-8 raciones:
  • Para el Varoma:
  • 6 u 8 centros de merluza (1 por persona aprox)
  • 100gr de guisantes congelados
  • Para el vaso:
  • 800gr de patatas en trozos grandes
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla pequeña partida en cuartos
  • 400gr de agua
  • sal
  • Para la ajada:
  • 100gr de aceite
  • 5 dientes de ajo fileteados
  • 2 cucharadas rasas de pimentón dulce
  • 1 chorro de vinagre
Preparación:
  1. Antes de cocinar, pon la merluza en un plato con sal gruesa por ambas caras. Hará que quede mejor una vez cocinada y que tenga el punto de sal exacto y además la carne está más durita. Déjalo así cerca de 1 hora.
  2. Prepara el Varoma, pincélalo con aceite para que el pescado no se pegue, coloca el pescado libre de sal -pásalo por el grifo- en el varoma junto con los guisantes y reserva.
  3. Pon la mariposa y echa todos los ingredientes del vaso: las patatas, la hoja de laurel y las cebollas, el agua y la sal y programa 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  4. Coloca el Varoma en su posición y sigue cocinando 10-12 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprueba que el pescado está listo y las patatas blandas. El grosor del pescado influirá en el tiempo en el varoma.
  5. Vierte el contenido del vaso en una fuente-sin el agua de cocción- con la merluza encima y prepara la ajada en el vaso vacío o en la sartén.
  6. Para preparar la ajada: Pon el aceite de oliva y programa 3 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo incorpora los ajos programa 5 minutos, Varoma ó 120ºC, velocidad 1. Cuando termine, agrega el pimentón dulce y mezcla 10-15 segundos en velocidad 1 sin temperatura, y ya para terminar, abre la tapa y vierte un buen chorro de vinagre. Riega por encima del pescado y las patatas. Sirve inmediatamente.






17 Comentarios a "Merluza a la gallega"

  1. Maria jose's Gravatar Maria jose
    9 marzo, 2016 - 1:10 pm | Enlace permanente

    Muy buena. Pero los guisantes en la receta no dices cuándo y cómo ponerlos no?

  2. Serrao's Gravatar Serrao
    6 marzo, 2016 - 3:53 pm | Enlace permanente

    La acabo de probar y esta buenisima. un 10.

  3. Azucena's Gravatar Azucena
    21 mayo, 2015 - 12:15 am | Enlace permanente

    Tengo una pequeña duda:¿Qué significa ajada?Muchas gracias.

  4. Gema's Gravatar Gema
    21 abril, 2015 - 3:17 pm | Enlace permanente

    Con 100 de aceite, me quedo muy grasiento… Hoy pruebo con 50 y con 5 dientes de ajo, no se si esta mal la receta…. Muy rico!

  5. ascen's Gravatar ascen
    16 abril, 2015 - 5:50 pm | Enlace permanente

    Rosa que deliciosa cena..buenísima asi la merluza

  6. Gloria's Gravatar Gloria
    8 abril, 2015 - 2:15 pm | Enlace permanente

    Cuando viertes el contenido del vaso en una fuente, tienes que colar el agua o se echa todo?

  7. Maria Lopez's Gravatar Maria Lopez
    25 marzo, 2015 - 6:49 pm | Enlace permanente

    Tengo una duda entre el punto 3 y el 4
    En el punto 3 ¿son 10 min. mas los 10-12 min. del punto 4 o una vez acabado el punto 3 tenemos que reservar lo cocido en el vaso?
    No se si me he explicado bien.

  8. Mª José's Gravatar Mª José
    25 marzo, 2015 - 1:11 pm | Enlace permanente

    Me encanta el pescado y la merluza hecha con ajada está buenísima. El varoma, gran olvidado, me tengo que poner las pilas con él.

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