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Merluza a la gallega
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
A esta receta de Merluza a la gallega no le falta de nada, va a ser un éxito. Es muy completa y puedes prepararla en olla o cocotte o cocinarla de forma sencilla en Thermomix ®. Más fácil imposible.
Autor:
Tipo de receta: Pescados, Segundos
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para 6-8 raciones:
  • Para el Varoma:
  • 6 u 8 centros de merluza (1 por persona aprox)
  • 100 g de guisantes congelados
  • Para el vaso:
  • 800 g de patatas en trozos grandes
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla pequeña partida en cuartos
  • 400 g de agua
  • sal
  • Para la ajada:
  • 100 g de aceite
  • 5 dientes de ajo fileteados
  • 2 cucharadas rasas de pimentón dulce
  • 1 chorro de vinagre
Pasos a seguir
  1. Antes de cocinar, pon la merluza en un plato con sal gruesa por ambas caras. Hará que quede mejor una vez cocinada y que tenga el punto de sal exacto y además la carne está más durita. Déjalo así cerca de 1 hora.
  2. Prepara el Varoma, pincélalo con aceite para que el pescado no se pegue, coloca el pescado libre de sal -pásalo por el grifo- en el varoma junto con los guisantes y reserva.
  3. Pon la mariposa y echa todos los ingredientes del vaso: las patatas, la hoja de laurel y las cebollas, el agua y la sal y programa 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  4. Coloca el Varoma en su posición y sigue cocinando 10-12 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprueba que el pescado está listo y las patatas blandas. El grosor del pescado influirá en el tiempo en el varoma.
  5. Vierte el contenido del vaso en una fuente-sin el agua de cocción- con la merluza encima y prepara la ajada en el vaso vacío o en la sartén.
  6. Para preparar la ajada: Pon el aceite de oliva y programa 3 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo incorpora los ajos programa 5 minutos, Varoma ó 120ºC, velocidad 1. Cuando termine, agrega el pimentón dulce y mezcla 10-15 segundos en velocidad 1 sin temperatura, y ya para terminar, abre la tapa y vierte un buen chorro de vinagre. Riega por encima del pescado y las patatas. Sirve inmediatamente.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/merluza-la-gallega/