Creme Brûlée de Foie gras delicatessen

Créme brûlée de foie gras

Lo prometido es deuda. Ayer os dije que hoy os traería un entrante para canapés con el que váis a quedar de absoluto lujo. El Foie gras es “higado graso”, en este caso lo hemos usado de pato y os puedo asegurar que está delicioso.

Otra receta para fechas especiales que os hará quedar como grandes chefs.

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Hoy voy con prisas, así que seré muy breve. Me voy al congelador a sacar el pavo que haré para el 25 de Diciembre. Si me queda bien y delicioso, prometo foto y receta. Y además no os olvidéis que en la página de FB de “VelocidadCuchara” estamos sorteando delantales entre todos los que nos dejéis mensajes. El Domingo pondremos quienes son los afortunados.

Besosssss

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Crème Brûlée de Foie gras
Ingredientes para 8 personas:
6gr o 3 hojas de gelatina grandes
4 cucharadas de mermelada de frambuesas o frutos rojos (sin pepitas)
200gr de hígado de pato crudo (foie gras)
40gr de jerez oloroso dulce
100gr de leche entera
Una pizca de sal recién molida
Sal
100gr de azúcar moreno para quemar
Útiles:
Quemador

Preparación:
1.- Pon la gelatina a hidratar en un bol con agua fría.
2.- Cubre el fondo de tus cazuelitas con la mermelada de frambuesas o frutos rojos y reserva.
3.- Pon en el vaso los trozos de foie desvenado, el jerez, la leche, la pimienta y la sal y programa 2 minutos, 90º y velocidad 2.
4.- Agrega las hojas de gelatina bien escurridas y tritura 30 segundos, velocidad 5-6. Comprueba que queda una mezcla homogénea. Vierte en las cazuelas reservadas y deja enfriar en la nevera hasta que cuaje. Deberán pasar como mínimo 4 horas.
5.- Pasadas las 4 horas (puede tardar más) ya puedes espolvorear con azúcar y quemar con un soplete o una pala caliente. Carameliza la superficie y sirve en tostadas.

Pon el azúcar sobre el paté y carameliza

Nota: apto para celíacos comprobando que todos los ingredientes usados están libres de gluten. Aptos para alérgicos a proteínas del huevo. No apto para intolerantes a la lactosa, intolerantes y alérgicos a las proteínas de la leche y diabéticos.
Puedes hacerlo de un día para otro, queda estupendo y te ahorras tener que estar pendiente el día de la fiesta.

Fuente: Loli Cid

42 Comentarios

  1. Jo, me encanta, menudas recetas, a ver cuando tengo tiempo para ir preparando esta… tiene que estar de miedo! gracias como siempre y un abrazo!

    Anabel

  2. Una preguntita … Para cuantas personas???…

  3. Tengo una duda. Dices que se programa 2 min. temp. 90º. A veces en este tiempo la thermomix ni se calienta si los ingredientes estan muy frios. Les da tiempo a cocinarse?Gracias.

  4. Rafael Guzmán

    Tengo una duda.Solo 2 min a 90? Si a veces en ese tiempo no alcanza ni la temperatura si está muy frío.se llega a cocinar en tan poco tiempo?Gracias

  5. Que pinta tiene!!! Me encanta el foie!! Sólo tengo una duda, la mezcla la hago el día de antes y el azucar se quema justo antes de servir?? ¿O tambien se puede quemar con antelación? No se si el frigo le sentará bien al azúcar tostado…
    Muchas gracias

  6. Hola Rosa! para esta Nochebuena quiero hacer esta receta, pero me surge una duda con el jerez oloroso dulce. Yo en casa tengo oporto, lo puedo sustituir por el jerez o quedara mejor haciendolo con este?
    Muchs gracias

    • Ah en casa tambien tengo pedro ximenez de la marca El Guiso, este sirve? O es mejor que compre el jerez?

  7. cuando me compre la termo mis amigas decian que era una locura meter tanto dinero en una maquina,el caso es que por lo menos una vez al mes las invito a cenar e intento hacer cosas “guays”para callarles la boca y siempre lo consigo.este sabado hay cena y quiero hacer esta receta pero no me imagino el sabor de mezclar mermelada con foie pero por lo que veo todo el mundo dice que esta buenisima,asi que me voy a animar.tengo una pregunta Rosa cuantas tartaletas salen?un saludo y felicidades por tu blog

    • Pues no muchas, creo que salieron 4 -es que 3 se las llevó una amiga- se que el foie es una delicatesen pero procuro no comerla -rollos mios sobre animales-. :D

  8. una delicia, venga lo copio y ya te diré como me salió, jajaja, un saludo.

  9. Meli Nieves

    Gracias por éstas recetas tan faciles y tan exquisitas.
    Es una delicia, ya lo he hecho dos veces, a todos los que lo probamos nos encanto. FELIZ 2012¡¡¡¡¡

  10. Gracias por tus recetas. He quedado a la altura de las estrellas con este facilísimo y sofisticado Crème Brûlée de Foie gras, con el sorbete de piña al cava… y con la deliciosa tarta de queso y uvas de la suerte, además ha sido el triunfo clamoroso…, y encima con la suegra y los cuñados… De nuevo gracias por el blog, por las recetas y por hacer fácil lo que parece difícil. Buen año 2012

    • Jolines Concha. GRACIASSSSS.
      Que maravilla leeros y saber que habéis triunfado. Ya si lo has hecho con la suegra me parece lo másssss, jajajajaja. Ahora solo hay un problema. El año que viene querrán másssss
      Feliz 2012

  11. La noche del 24 preparé este foie. No tenia mucho hígado, así que pensé en hacer unos chupitos con la base de mermelada de arándanos y encima el foie y ponerlo en el aperitivo del dia de Navidad (que venia familia a casa). Hice uno de más para probarlo primero. El resultado expectacular!!! Ah, como los chupitos que tengo para aperitivos son de plástico en vez de poner azúcar y quemarlo un poquito les puse un poquitín de sal gorda.
    Rosa con esta receta me has resuelto un montón de aperitivos resultones! jajajaja.
    Al animarme con estos chupitos me lié con otros y el resultado … exitazo total.
    Felices Fiestas a tod@s!

    Maria

  12. es un aperitivo de lujo, me encanta, me lo anoto. He utilizado vuestra receta de crema pastelera para un postre y salio genial, gracias, muy fácil y exquisita¡¡¡
    Feliz Navidad¡¡¡¡
    Concha

    • Feliz Navidad Concha!!!! y muchas gracias por preparar nuestras recetas. Nos vemos pronto!
      Besitos

  13. Hola, me parece exquisita tu receta de foia,estoy contenta porque yo queria hacer el foia y a
    habia elegido otra receta de webos frita
    os que tambien tiene una pinta genial pero te nia un poco mas de tiempo ,en definitiva aquella la hare en otra ocasion ,esta tuya es más rapida y tambien tiene una pinta genial ,MUCHAS FELICES FIESTAS

  14. Tu lo has dicho… una delicatessen.

    ¡¡¡FELICES FIESTAS!!!

    ___________________ *Paz*
    ___________________*Unión*
    __________________*Alegrias*
    _________________*Esperanzas*
    ________________*Amor_Sucesos*
    ________________*Realizaciones*
    ______________*Respeto_armonía*
    _____________*Salud__solidaridad*
    ____________*Felicidad___Humildad*
    ___________*Cofraternización__Pureza*
    __________*Amistad__Sabiduría_Perdón*
    _________*Igualdad_Libertad_BuenaSuerte*
    ________*Sinceridad_Estima__Fraternidad*
    _______*Equilíbrio__Dignidad__Benevolencia*
    ______*Fé_Bondad_Paciência_Ventura _Fuerza*
    ____*Tenacidad-Prosperidad–_Reconocimento***
    __*Son mis deseos Felíz Navidad y AñoNuevo2012*
    ___________________ (¨`•.•´¨)
    _________________ •.¸(¨`•.•´¨)

  15. Que buena pinta tiene!!!!

  16. Yo ya la tengo apuntada desde que la ví en la revista sólo que cambié la mermelada por otra que me gusta más y que le queda genial, aunque esta semana he probado un paté con arándanos y me ha encantado, así que ya me ha entrado la duda.
    También me pareció mucha leche, ya veré lo que hago.
    Un beso y Feliz Navidad!!!.

  17. Hola Rosa! Me he quedado con la receta! he ido a comprar los ingredientes y me ha surgido una duda, nunca he hecho nada con hojas de gelatina y pensaba que serían 3 horas de 6 gramos cada una (18 gramos en total) pero después de lo que he encontrado en el súper no estoy segura, quizás sea 6 gramos en total.

    Agradecería a cualquiera que me pueda echa una mano y resolver la duda, son fechas muy malas para todos y seguro que nadie pasa por aquí, mil gracias!

  18. Tengo muchas ganas de preparar Foie gras , viendo el tuyo me he animado si lo hago con higadillos de pollo saldrá bien??
    Preciosa foto.
    Felices fiestas!!!

  19. Pedazo de recetón que te has marcado…! Esto lo preparo para el costi y para mi el dia de Reyes!
    Un besazo

  20. ¡Recetón!

    Felices fiestas a todos

  21. Me encantó cuando la vi en la revista, ahora aún más!!!! la apunto para mañana!!!

    • Elisa he modificado la cantidad de leche que era mucha! Te lo digo por si quieres hacer exactamente la otra o aplicar el cambio

  22. Como siempre……………. magistral.
    Feliz Navidad

  23. Pedazo paté para untar. Muchas gracias por la receta.
    Besos
    y Feliz Navidad.
    Vicky

    • Una receta chula, verdad???.
      Feliz Navidad Vicky. Que los pases muy muy bien. Últimamente no tenemos tiempo para nada.
      Besos a la family

  24. Hola Rosa, alucinante la receta, pero tengo una duda, cuando dices hígado de pato crudo y pones entre paréntesis foie-gras no me queda claro, porque para mí el foie-gras está enlatado y ya está todo el proceso acabado y el crudo es el que tengo que limpiar. Con qué lo preparo??? Gracias

  25. Belén Martínez Ripoll

    ooooohhh madre mia que recetón!! Con lo que me gusta el pato….ummm tengo que hacerla, y no tardando mucho!!
    Un besico

    • Pues ya sabes. Se hace en 5 minutos y luego 4 horas de reposo. Azúcar y soplete y el resultado. Una créme brûlée de foie gras de lujo.
      Desde luego a los que os gusta este tipo de patés o vas a encantar.

  26. Sandra Blanco-Traba

    Tengo un hígado de pato congelado que voy a usar para hacer tu Solomillo Wellington y con lo que sobre probaré esta receta, tiene una pinta impresionante!!!! Gracias Rosa, no dejas de sorprendernos. Un biquiño grande.

    • Ya he visto tu coment en facebook y he contestado a tus dudas. Espero que disfrutes mucho de la receta Sandra.
      FELICES FIESTAS
      Bicosss

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