Canelones “Yaya Pepita” de carne y foie

Canelones "Yaya Pepita", de carne y foie con Thermomix

No hay ninguna receta mejor que la de tu madre o la de tu abuela. Esas son las especiales, las recetas que pasan de generación en generación, por eso no podía dejar de hacerla.

Esta receta de la familia de Anna y Xavi, está incluida en nuestro último recetario descargable gratuito “Todo por la pasta” -pág 23-. Seguro que ya habéis visto el montón de recetas que hemos preparado entre todos. Las recetas ganadoras las estamos subiendo poco a poco a La Comunidad y desde aquí y allí os invitamos a que las vayáis probando todas porque son geniales.

Tenía que  disfrutar de estos canelones que la abuela Pepita preparaba a mano, a fuego lento y con todo el cariño para celebrar la navidad mimando cada detalle. Ahora Anna -su nieta-, la ha pasado a Thermomix para que sea más sencilla y rápida. Ha confesado que salen idénticos a los de su abuela y yo ya puedo decir que están buenísimosssssss.

¿Quién decía que se iba a poner con la operación bikini??? Creo que este año ya digo aquello de “operación abortada” :)

 Pasta:  Cuscús con vegetales | Lasaña | Fideuá | Funghi porcini

Canelones “Yaya Pepita” de carne y foie
Ingredientes para rellenar unos 30 canelones:
Para la carne:
100gr de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña
500gr de carne magra para guisar en dados
500gr de pechuga de pollo cortada en dados
sal al gusto
1 chorro de coñac o brandy
3/4 de lata de foie, unos 90gr
270gr de leche
2 cucharadas de harina

Para los canelones:
Placas para canelones o rollos ya hechos para rellenar -yo he usado los de Barilla que ya viene preparados para rellenar, solo hay que cocerlos 4 minutos y meter la carne con la ayuda de una manga pastelera-.
Queso rallado para espolvorear por encima de los canelones una vez terminados. Yo he usado Parmesano a discrección :)

Para la bechamel:
20gr de aceite de oliva virgen extra
100gr de mantequilla
120gr de harina
1,5 litros de leche
sal, nuez moscada al gusto

Preparación:
El día anterior, prepara la carne:
1.- Pon en el vaso el aceite y caliéntalo 3 minutos, 100º, velocidad 1.
2.- Agrega 1 cebolla en cuartos y trocea 4 segundos en velocidad 4.
3.- Incorpora a la cebolla las carnes en dados, un poco de sal y un chorro de coñac. Programa 45 minutos, Varoma, velocidad 1 (no hace falta mariposa ya que luego la trituraremos).
4.- Trituramos la carne 20 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes. Si quedara algún trozo sin triturar puedes repetir la operación.
5.- Vierte la leche y las 2 cucharadas de harina y el foie gras y cocina 5 minutos, 100º, velocidad 3. Pasa a una fuente y reserva hasta el día siguiente tapado con film transparente.

Vierte la bechamel sobre los canelones, ya verás que bien quedan

Al día siguiente:
6.- Cuece las placas el tiempo que indique el fabricante en un cazo con abundante agua, sal y un chorrito de aceite. Escúrrelas y sécalas sobre unos paños limpios.
7.- Rellena con la carne preparada el día anterior. Unta una fuente con mantequilla (yo le puse una base de tomate) y ve colocándo los canelones.

Prepara la bechamel:
8.- Pon en el vaso el aceite y la mantequilla y calienta 2 minutos, Varoma, velocidad 1.
9.- Incorpora la harina y sofrie 3 minutos, 100º, velocidad 1 y medio.
10.- Vierte el litro y medio de leche, la sal y la nuez moscada al gusto y programa 12 minutos, 100º, velocidad 4. Vierte sobre los canelones.
11.- Si quieres espolvorea la superficie con queso rallado y hornea a 200º con calor arriba y abajo durante 15-20 minutos. Termina gratinando solo la superficie otros 5 minutos más, hasta que esté dorada. A disfrutar

Espolvorea con parmesano y hornea y gratina :)

 

Nota: Salen unos 30 canelones y al menos tomaremos unos 3-4 canelones por persona… echa cuentas, vas a dar de comer a unas 8-10 personas. Como seguramente te va a sobrar -aunque siempre puedes guardar en tupper o tomar en la cena, o prepararlo para que los amigos se lleven lo que ha sobrado a casa -porque les va a encantar y ellos te lo van a pedir-, la otra opción es congelar. Yo he puesto un par de bandejas de albal listas con su bechamel y todo para uno de esos días que no tengo que llevar a la guardia o que no me apetece hacer nada de comer, tener de donde tirar, esperar a que descongele un poco -si tienes microondas es más fácil- y al horno! Así que esta receta también os sirve para el tupper.

La próxima vez probaré a poner un poco de tomate en la carne porque yo soy muy tomatera. El resultado desde luego es buenísimo. Pruébala

Fuente: Anna y Xavi del recetario “Todo por la pasta”






95 Comentarios a "Canelones “Yaya Pepita” de carne y foie"

  1. Núria's Gravatar Núria
    10 febrero, 2016 - 12:59 pm | Enlace permanente

    Rosa, primero felicitarte porque eres mi musa de la thermomix, cuando busco una receta y veo tu enlace, allá que voy!!

    He hecho estos canelones y esán tremendos pero para mi gusto le faltan un poco más de bechamel en el relleno porque me quedaron un poco resecos. Qué cantidades más de leche le pondrías para el relleno y le tendría que aumentar tb la harina, si es así cuanto más?

    En casa nos gusta mucho la bechamel, así que tb tendría que aumentar la cantidad para cubrirlos porque al principio cuando lees 1.5l. de bechamel parece mucho pero luego se nos hizo poca ; ) Qué cantidades le tendría que aumentar.

    Además tengo una niña de 20 meses que le encantan todas tus recetas!!

    Gracias guapa, eres nuestra gurú, tú nos guías, jaja!!

  2. Rosa's Gravatar Rosa
    5 enero, 2016 - 3:07 pm | Enlace permanente

    Por fin nos hemos decidido! Buenisimos y eso que no hemos dejado reposar un día la preparación de la carne. Gracias por publicarla y a Anna _ Xavi por compartirla. Feliz Año.

  3. Sara Ruiz's Gravatar Sara Ruiz
    14 diciembre, 2015 - 10:50 am | Enlace permanente

    Hola chic@s! Os cuento que ya he hecho esta receta y está buenísima! Como me sobró mucha cantidad, congelé el relleno por una parte y la bechamel por otra y este fin de semana he descongelado las dos cosas y ha quedado igual de rico que la primera vez! La textura de la bechamel se conservaba totalmente, lo que hice fue, después de descongelarla desde la noche anterior, ponerla 3 min a 90º vel 1.5 y queda perfecta!!

  4. carmen's Gravatar carmen
    3 diciembre, 2015 - 3:45 pm | Enlace permanente

    no vuelvo a hacer canalones de manera tradicional. Los he hecho hoy de prueba, he de hacer para navidad para 35 personas, te ahorran un monton de trabajo y estan buenisimos. gracias Rosa

  5. Mar Navarro's Gravatar Mar Navarro
    30 octubre, 2015 - 11:57 am | Enlace permanente

    Buenos días a todas.
    Gracias a Ana por compartir la receta de los canelones de su “yaya”.
    Doy fe de que salen espectaculares. Para una comida familiar es una receta estupenda porque los haces el día de antes y cuando lleguen los invitados, mientras te tomas el aperitivo se hacen en el horno.
    Gracias por estas recetas. Besos

  6. malena's Gravatar malena
    29 septiembre, 2015 - 1:03 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa, lo primero agradecer que compartas tus recetas con todas nosotras, una pregunta los canelones para rellenar ¿dónde los compras? es que llevo varios meses buscándolos y nada , gracias

  7. Marta's Gravatar Marta
    9 abril, 2015 - 10:40 pm | Enlace permanente

    La bechamel me ha quedado muy espesa. Que he de hacer para que sea mas liquida?
    Aparte de eso, los canelones buenissimos!!!

  8. Esther's Gravatar Esther
    4 enero, 2015 - 10:34 pm | Enlace permanente

    Seguro q las cantidades de la bechamel son las correctas? Me ha quedado muy líquida

  9. 31 diciembre, 2014 - 12:53 pm | Enlace permanente

    hola,
    Acabo de hacer esta receta y la verdad es que me han quedado buenisimos

  10. Noemi's Gravatar Noemi
    21 noviembre, 2014 - 11:34 pm | Enlace permanente

    EXQUISITOS!!! :)

  11. Nohemi's Gravatar Nohemi
    19 noviembre, 2014 - 3:06 pm | Enlace permanente

    Una duda ?¿cuanta leche hay q echar primero a la carne? Xq para la bechamel si lo pone. Gracias

  12. Nuria Jimenez Toral's Gravatar Nuria Jimenez Toral
    27 octubre, 2014 - 2:30 pm | Enlace permanente

    Bueno ahora mismo lo meto en el horno,!!! Por cierto hice sólo 20 placas y lo que me ha sobrado voy ha hacer croquetas, ummm, ya te contaré!!!!

  13. Laia's Gravatar Laia
    28 septiembre, 2014 - 9:24 pm | Enlace permanente

    Hola!! Gracias en primer lugar por tus recetas, soy una principiante que trata de lograr arreglarselas con esto de la cocina. Una pregunta, que tomate usas o recomiendas usar para mezclar con la carne? Salsa de tomate casera o tomate frito tipo solis?? Gracias….

  14. 2 mayo, 2014 - 8:14 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa quiero hacer esta receta y quisiera ponerle tomate en la carne. Cuanto pondrías tu de tomate? Por cierto me encantan tus recetas gracias por compartirlas con nosotras.

  15. pepita's Gravatar pepita
    10 enero, 2014 - 6:13 pm | Enlace permanente

    Yo los hago con carne del puchero, refrio cebolla y carne, agrego tomate frito y un poco de la bechamel y el resto como tú.

  16. Isabel's Gravatar Isabel
    3 enero, 2014 - 10:06 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa

    Siempre hago canelones en Reyes que vienen todos a casa pero siempre lo he hecho de la forma receta. Esta vez voy a innovar y lo haré con la thermo y con tu receta. Ya te contaré !
    Queria aprovechar para darte las gracias por tu trabajo. Soy adicta a tu página y ya no busco más por Internet, Aqui lo encuentro todo,

    Feliz, feliz año

  17. Ana's Gravatar Ana
    30 diciembre, 2013 - 10:00 pm | Enlace permanente

    Una receta de rechupete, buenísima.

  18. Miguel's Gravatar Miguel
    15 diciembre, 2013 - 2:56 pm | Enlace permanente

    Hola, Rosa
    Muy buenos los canelones. La bechamel me ha quedado muy liquida, creo que me he debido equivocar en algo, realmente hace falta 1,5 litros de leche?
    Gracias por tu blog

  19. Silvia's Gravatar Silvia
    18 noviembre, 2013 - 5:06 pm | Enlace permanente

    Umhhh la miro y la remiro y aunque solo soy una persona en casa me voy a dar el homenaje! Mi pregunta Rosa es si cuando te refieres a congelar en moldes albal, lo haces una vez hechos o antes de entrar al horno? Muchisimas graciass

  20. Maria's Gravatar Maria
    8 octubre, 2013 - 8:23 am | Enlace permanente

    Quiero hacer estos canelones, pero tengo una duda, ¿la carne magra es de cerdo o de ternera? Gracias

  21. laura's Gravatar laura
    15 abril, 2013 - 6:31 pm | Enlace permanente

    Se puede no dejar reposar la carne un día? Felicidades por el blog

  22. laura's Gravatar laura
    15 abril, 2013 - 6:14 pm | Enlace permanente

    Hola, estoy haciendo esta receta. Es totalmente imprescindible que deje la carne un día reposando. Muchas gracias y enhorabuena por el blog.

  23. Elena's Gravatar Elena
    23 marzo, 2013 - 6:58 pm | Enlace permanente

    Hola rosa,me gustaria saber si puedo poner la carne ya picada y si tengo k poner mariposa,gracias

  24. evelyne's Gravatar evelyne
    3 marzo, 2013 - 12:03 pm | Enlace permanente

    yo lo estoy haciendo todo ahora quevienen mis hijosa comer de 3 resulta quesomos 8, no tengo tiempo para reposar lo tengo que hacer todoseguido cambia algo la receta

  25. Jes's Gravatar Jes
    25 febrero, 2013 - 4:16 pm | Enlace permanente

    Están de muerte pero es cierto que mejoran con un poquito de tomate. Quedan más suaves. Enhorabuena por la página tan útil que tienes!

  26. Cris's Gravatar Cris
    19 diciembre, 2012 - 5:46 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa,
    Tengo varias preguntas:
    ¿Puedo meter el kilo de carne junto en una tandada? ¿Con un kilo solo salen 30 canelones? me parecen pocos….
    ¿Si echo tomate en que orden lo tendría que echar?
    Gracias por adelantado.

  27. TRESSA's Gravatar TRESSA
    17 noviembre, 2012 - 1:24 pm | Enlace permanente

    Gracias , haber si con tus recetas tras 7 años de tenre la thermomix en casa comienzo a darle rendimiento . Pregunta ¿ la leche puede ser desnatada en todas las recetas o cambia la testura o el fin? . Muchas gracias una miedosa en la cocina…….

  28. Jordi de Malaga's Gravatar Jordi de Malaga
    26 octubre, 2012 - 11:19 am | Enlace permanente

    Mi madre los hacia así, usaba carne del cocido del día anterior que picaba a cuchillo y mezclaba con el foigras y con la salsa bechamel y luego rellenaba los canelones. Eran los años cuarenta y mas y los cincuenta y algo. Los haré cuan pueda y te contaré como me han salido. Gracias por la receta.

  29. 19 octubre, 2012 - 2:23 pm | Enlace permanente

    bellissimo blog de recette > saluti da MILANO-ITALY

    > http://cucinadriano.blogspot.com

  30. Katia's Gravatar Katia
    22 agosto, 2012 - 1:53 pm | Enlace permanente

    Todo preparado para meter al horno, a ver si triunfan! También le he puesto tu base de tomate, porque yo así, a palo seco…

  31. FABIAN's Gravatar FABIAN
    25 julio, 2012 - 12:02 pm | Enlace permanente

    HOLA GENIAL LA RECETA PERO UNA DUDA TENGO,DONDE COMPRO LAS PLACAS DE CANELONES…..BUSCO Y BUSCO Y NADA,GRACIAS Y ESTOY ESPECTANTE.

  32. Fran's Gravatar Fran
    9 julio, 2012 - 12:05 am | Enlace permanente

    Hola Rosa, llevo mirando esta receta desde que la publicaste…..pero no me habia atrevido, pues nunca había hecho canelones…..
    Hoy, por fin me he lanzado, jajajaja…..ya tengo el relleno hecho……así que mañana….a por ellos….ya te cuento…..

    Gracias por tus recetas…..no se que haría sin tí. B7’s.

  33. Paula's Gravatar Paula
    9 junio, 2012 - 9:05 pm | Enlace permanente

    Hola
    Gracias por contestar. Lo digo porq esa marca de pâté no la encuentro por mi zona por eso te decía si se podía echar otra marca de pâté.
    Y el coñac no tengo en este momento, por eso te decís si sale bien igual?.
    Gracias

  34. Paula's Gravatar Paula
    2 junio, 2012 - 1:56 pm | Enlace permanente

    Hola
    Tengo unas dudas con esta receta; el pâté ese q comentáis aki no lo hay, se puede echar otro ; tipo la piara, etc… O no echarlo?
    Se podrían hacer sin echarle coñac?
    Y si lisiara hacer en vez de canelones, lasana, seria lo mismo pero con placas de lasana no?
    Gracias

  35. PAULA's Gravatar PAULA
    27 mayo, 2012 - 2:33 pm | Enlace permanente

    Hola:
    Podrias recomendar una marca de foie que haya en todos los lados, es que esa que decis por el norte de españa no la he visto.

    Se puede usar otra marca? porque si no me equivoco foie no es pate? no vale pate de la piara? es que no se cual es el que hay que usar

    Gracias

  36. Juan José's Gravatar Juan José
    27 mayo, 2012 - 11:34 am | Enlace permanente

    Hola Rosa, soy un forofo de velocidad cuchara, en casa no paramos de hacer tus recetas. Quería preguntarle si el foie puede ser el que venden en el súper que se utiliza para untar el pan. Gracias

  37. María's Gravatar María
    25 mayo, 2012 - 12:10 pm | Enlace permanente

    Rosa,gracias por la receta. No obstante el tiempo de cococión para la carne me ha parecido excesivo. Yo he puesto sólo media hora, porque la carne picada o en trozos muy pequeños se hace enseguida, y además luego se mete al horno… Pero en media hora ha salido perfectamnete cocida y hasta se me ha requemado un poco la base de la THX. ¿No piensas que se podrían acortar los tiempos?

  38. montse's Gravatar montse
    24 mayo, 2012 - 7:00 pm | Enlace permanente

    Los acabo de hacer para mañana,y tienen una pinta estupenda.Gracias por estas recetas tan buenas,me solucionan los menús diarios

  39. Alicia S.'s Gravatar Alicia S.
    22 mayo, 2012 - 11:29 am | Enlace permanente

    Hola Rosa!
    Una receta estupenda , como siempre. Aunque hasta ahora no me había decidido a escribirte quiero que sepas que soy una “adicta” a tu blog y que espero con impaciencia cada una de tus publicaciones.
    Hay alguna forma de tener abiertas varias recetas a la vez? Lo he intentado varias veces y no se como hacerlo.
    Muchas gracias.

  40. Maria Jose's Gravatar Maria Jose
    21 mayo, 2012 - 11:52 pm | Enlace permanente

    Me encanta que publiques recetas saladas, te solucionan los menus de cada dia y ademas no engordamos tanto. Estos son cuatro caloriillas de nada, y lo rico y lo bien que quedas?eh?eh?

  41. Mar martineZ's Gravatar Mar martineZ
    21 mayo, 2012 - 11:49 pm | Enlace permanente

    No os riais… Pero yo nunca he hecho canelones…..como se rellenan?

    Enhorabuena por tu blog!!

  42. Viviana's Gravatar Viviana
    21 mayo, 2012 - 9:16 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa

    Me encantan los canelones, pero tengo un problema. Mi marido odia el pollo, puedo prescindir de él? Por que lo substituyo?

    Mil gràcies

  43. VIRGINIA's Gravatar VIRGINIA
    21 mayo, 2012 - 6:12 pm | Enlace permanente

    Hola! vaya pinta tiene, tiene que estar buenisimo (a pesar de la dieta) pero por una vez no pasa nada, luego nos pasamos un día a sopa de apio y cebolla y aqui no ha pasado nada!
    Un beso!

  44. Bea's Gravatar Bea
    21 mayo, 2012 - 2:21 pm | Enlace permanente

    Me encanta, además me encanta la presentación. Ya sé que toca comer mañana. Sobre la operación bikini, soy de la firme opinión que todo es cuestión de combinar. Si mañana tocan canelones, lo compensamos con una cena más ligerita :)

  45. Beatriz's Gravatar Beatriz
    21 mayo, 2012 - 12:37 pm | Enlace permanente

    ¡Qué receta más apetitosa! con lo que cunden unos canelones en casa, se aprovecha de todo y a la afición les encanta.

    Viendo las maravillas que hay en el recetario, voy a tener que programas un calendario en casa.

    Saludos!

  46. Violeta Delfa's Gravatar Violeta Delfa
    21 mayo, 2012 - 11:31 am | Enlace permanente

    ¡Me encanta la receta!. A mi niño aún no le he preparado canelones y ¡seguro que se vuelve loco con estos!. No repito la pregunta del peso del foie. Pero me han encantado. Los hago para el domingo. Gracias Rosa por tus ideas y tu trabajo, ¡nos haces muy felices!

  47. marian's Gravatar marian
    21 mayo, 2012 - 11:28 am | Enlace permanente

    qué ricos!!!! los tengo q hacer este fin de. Gracias..
    PD: me voy a poner como un tonelete. :C

  48. Carola's Gravatar Carola
    21 mayo, 2012 - 11:25 am | Enlace permanente

    Buenos dias!!!

    Si, la verdad, pintan muy bien!! Este fin de semana, fijo que los pruebo.
    Una pregunta, si solo quisiera hacer la mitad, tendria que dividir los ingredientes por 2?? los tiempos, no??

    Es que soy un poco novata y siempre me dicen que aunque modifique las cantidades, no lo haga con el tiempo.

    Muchas gracias

    Carolina

  49. ana's Gravatar ana
    21 mayo, 2012 - 11:19 am | Enlace permanente

    Hola y gracias como siempre por las recetas tan ricas.
    La pregunta ya está hecha. ¿Cual es el tamaño de la lata de foie gras? o de otra manera: ¿cuantos gramos hay que poner de foie gras?
    Muchas gracias por adelantado,
    Ana

  50. ana's Gravatar ana
    21 mayo, 2012 - 10:43 am | Enlace permanente

    Hola Rosa,
    qué receta más buena, tengo que decidirme a hacer canelones pq siempre acabo haciendo lasaña….
    La lata de foie qué marca es? y de cuántos gramos?
    Gracias por todo!
    Ana

  51. María López V. Úbeda (Jaén)'s Gravatar María López V. Úbeda (Jaén)
    21 mayo, 2012 - 9:59 am | Enlace permanente

    Guauuuu qué pintaza… Estos los tengo que hacer, seguro que a mi marido le encantan. A mi… uff tendré que apartarle la bechamel que no me gusta en exceso, pero el resto prometo comérmelo como una buena niña. Jajaja, me encantan los paso a paso con esas manos perfectas… ¿alguna vez te has planteado hacerte modelo de manos? Si es que esta Rosa vale para tantas cosas, que es imposible que te falte trabajo nunca! Un besazo,
    MARIA

  52. 21 mayo, 2012 - 9:58 am | Enlace permanente

    Qué pinta tiene! Esta cae fijo jaja
    Un beso.

  53. Piqui Ces's Gravatar Piqui Ces
    21 mayo, 2012 - 8:34 am | Enlace permanente

    Este libro va a ser mi perdición y lo que es peor aún, será la perdición de mi talla.
    Pero como lo prometido es deuda, pienso hacerlo “casi” todo.

  54. 21 mayo, 2012 - 8:32 am | Enlace permanente

    Bieeeeen! Por fin otra receta salada! La esperaba como agua de mayo. Una preguntilla, de qué peso es la lata de foie?

  55. Mar Martinez's Gravatar Mar Martinez
    21 mayo, 2012 - 8:27 am | Enlace permanente

    Me encantan los canelones y sobre todo con ese toque de foie gras… Creo que probaré a hacerlos no tardando!
    Un beso

  56. Anna i Xavi's Gravatar Anna i Xavi
    21 mayo, 2012 - 8:09 am | Enlace permanente

    Qué ilusión que hayas publicado ya nuestra receta!!!! Qué agradable sorpresa esta mañana cuando la he visto, no me lo creía!!! Me alegra que los hayas encontrado buenísimos!

    Un besote!

    Anna

  57. Susana's Gravatar Susana
    21 mayo, 2012 - 4:48 am | Enlace permanente

    Fantasticos !!! Que pena que aqui no encuentro foie por ningun lado :(

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