Canelones “Yaya Pepita” de carne y foie

Canelones "Yaya Pepita", de carne y foie con Thermomix®

¿Hay alguna receta mejor que la de tu madre o la de tu abuela? Esas son las realmente especiales, las que pasan de generación en generación, las que se guardan en secreto en un libreta muy especial.

Esta es una de esas receta especiales de la familia de Anna y Xavi, han sido tan generosos que la donaron para uno de nuestros recetarios descargables “Todo por la pasta” -pág 23-. Siendo una receta tan típica Navideña tenía que prepararla y llamarla como la persona que hacía estos magníficos canelones para toda su familia, la yaya Pepita. Ella las preparaba a mano, a fuego lento y con todo el cariño para celebrar la navidad mimando cada detalle. Ahora Anna -su nieta-, la hecho la misma versión pero en Thermomix® para que sea más sencilla y rápida. Ha confesado que salen idénticos a los de su abuela y yo ya puedo decir que están buenísimosssssss.

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¡Feliz salida y entrada de año. Sed felices! Ya tenéis receta para Año Nuevo :D

Canelones Yaya Pepita, paso a paso

5.0 de 9 opiniones
Canelones de carne y foie
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Hacer una receta tradicional, tener la suerte de conservar ese legado familiar es maravilloso. Preparamos con cariño los mejores canelones de la yaya Pepita.
Autor:
Tipo de receta: Primeros, Segundos, Carnes, Pastas
Cocina: Española
Raciones: 8
Ingredientes
  • Ingredientes para rellenar unos 30 canelones:
  • Para la carne:
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla pequeña
  • 500 gr de carne magra para guisar en dados
  • 500 gr de pechuga de pollo cortada en dados
  • sal al gusto
  • 1 chorro de coñac o brandy
  • ¾ de lata de foie, unos 90 gr
  • 270 gr de leche
  • 2 cucharadas de harina
  • Para los canelones:
  • Placas para canelones o rollos ya hechos para rellenar
  • Queso rallado para espolvorear por encima de los canelones una vez terminados.
  • Para la bechamel:
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr de mantequilla
  • 120 gr de harina
  • 1,5 litros de leche entera
  • sal, nuez moscada al gusto
  • Queso para gratinar
Pasos a seguir
  1. El día anterior, prepara la carne: Pon en el vaso el aceite y caliéntalo 3 minutos, 100º, velocidad 1.
  2. Agrega una cebolla en cuartos y trocea 4 segundos en velocidad 4.
  3. Incorpora a la cebolla las carnes en dados, un poco de sal y un chorro de coñac. Programa 45 minutos, Varoma, velocidad 1 . No hace falta mariposa ya que luego la trituraremos. Trituramos la carne 20 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes. Si quedara algún trozo sin triturar puedes repetir la operación.
  4. Vierte la leche, las 2 cucharadas de harina y el foie gras y cocina 5 minutos, 100º, velocidad 3. Pasa a una fuente o a una manga pastelera y reserva hasta el día siguiente tapado con film transparente.
  5. Al día siguiente: Cuece las placas el tiempo que indique el fabricante en un cazo con abundante agua, sal y un chorrito de aceite. Escúrrelas y sécalas sobre unos paños limpios. Si usas de las que no necesitan cocción pasa a rellenar.
  6. Rellena con la carne preparada el día anterior. Unta una fuente con mantequilla o con una base de tomate y ve colocándo los canelones -opcional-.
  7. Prepara la bechamel: Pon en el vaso el aceite y la mantequilla y calienta 2 minutos, Varoma, velocidad 1.
  8. Incorpora la harina y sofrie 3 minutos, 100º, velocidad 1 y medio.
  9. Vierte el litro y medio de leche, la sal y la nuez moscada al gusto y programa 12 minutos, 100º, velocidad 4. Vierte sobre los canelones.
  10. Si quieres espolvorea la superficie con queso rallado y hornea a 200º con calor arriba y abajo durante 20 minutos. Termina gratinando solo la superficie otros 5 minutos más, hasta que esté dorada. A disfrutar.
Notas:
Salen unos 30 canelones y al menos tomaremos unos 3-4 canelones por persona... echa cuentas, vas a dar de comer a unas 8-10 personas. Como seguramente te va a sobrar -aunque siempre puedes guardar en tupper o tomar en la cena, o prepararlo para que los amigos se lleven lo que ha sobrado a casa -porque les va a encantar y ellos te lo van a pedir-, la otra opción es congelar.
Le queda estupendo mezclar la carne con un poco de tomate. Tunead la receta a vuestro gusto. El resultado desde luego es buenísimo. Pruébala

Fuente: Anna y Xavi del recetario "Todo por la pasta"

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112 Comentarios

  1. Hoy los e hecho y lo mejores k e probado nos an encantado lo que pasa que somos 2 y an sobrado muchos se pueden congelar??

  2. Hola
    Gracias x la receta,una duda no nos gusta mucho el coñac pasa algo si no lo echamos?
    Graciad

    • Anna, Xavi y Eddie

      No creo que pase nada si no ponéis coñac… pero de hecho no se nota una vez hechos. Podéis echar vino blanco en su lugar. A ver si os gustan!

  3. Anna y Xavi

    ROSA!!!!

    Qué sorpresa más bonita nos diste al publicar la receta de mi abuela!! Precisamente estaba haciendo los canelones y le decía a Xavi, mira el recetario de velocidad cuchara para hacer la bechamel y Xavi al buscarlo vió que era la receta del día! ja ja ja qué bueno!!! Perdona por no haber dicho nada antes… Estos días andamos un poco liados! Pero qué honor que nos hayas publicado la receta! Un beso enorme a ti y a todos los seguidores . Espero os gusten nuestros canelones! Un abrazo y felices fiestas a todos!
    Xavi, Anna y Eddie también que le chiflan!

    • Gracias a vosotros!!! Ya sabes que es un placer. Tenía que hacer fotos nuevas porque la receta lo merece :D
      Feliz año familia
      Ro.

  4. Hola Rosa. Espectacular todo lo que haces. Los aplausos de mis invitados te los traslado ya que casi todo lo que he hecho en estas fiestas es cosa tuya.
    Una cosita, quiero hacer los canelones pero soy la rara de turno, no me gusta el foie ni pate ni nada parecido. Con que lo puedo sustituir?. Muchisimas gracias y a seguir igual de bien en el 2017

    • No se notan, pero puedes mezclar la carne con salsa de tomate… buenísimossss o con algo de bechamel para que quede cremoso.

  5. Hola! Una pregunta, que foie usas para la receta? Del tipo foiegras de toda la vida o es algo tipo micuit?

  6. Buena receta, con fundamento y calentita para este frío! Gracias, Besos!

  7. Como siempre, no podían faltar los canelones para empezar el año.
    Y estos han quedado riquísimos!!
    Gracias y Feliz Año!

  8. Hola,
    Quiero hacer los canelones parqa reyes ,que vienen 20 perosnas,
    me gustaria dejar los hechos al dia siguiente o medio hechos,ta que por la mañana no voy a tener mucho tiempo de cocinar,como lo puedo hacer?puedo dejarlo en la nevera montados toda la noche y gratinar al dia siguiente??

    Gracias por todo y felicidades por tu pagina,me ayuda mucho jejeje

    • Si si puedes sin problema!!! Si es mas tiempo mejor congela sin gratinar!

  9. Los hice hace un tiempo y están riquísimos. Yo hice mucha cantidad y congelé por raciones y puse la bechamel de dieta, la que se hace con calabacín y no notaron diferencia. Utilicé los canelones del lidl que son muy fáciles de rellenar y no hay que cocerlos.

  10. Rosa, primero felicitarte porque eres mi musa de la thermomix, cuando busco una receta y veo tu enlace, allá que voy!!

    He hecho estos canelones y esán tremendos pero para mi gusto le faltan un poco más de bechamel en el relleno porque me quedaron un poco resecos. Qué cantidades más de leche le pondrías para el relleno y le tendría que aumentar tb la harina, si es así cuanto más?

    En casa nos gusta mucho la bechamel, así que tb tendría que aumentar la cantidad para cubrirlos porque al principio cuando lees 1.5l. de bechamel parece mucho pero luego se nos hizo poca ; ) Qué cantidades le tendría que aumentar.

    Además tengo una niña de 20 meses que le encantan todas tus recetas!!

    Gracias guapa, eres nuestra gurú, tú nos guías, jaja!!

  11. Por fin nos hemos decidido! Buenisimos y eso que no hemos dejado reposar un día la preparación de la carne. Gracias por publicarla y a Anna _ Xavi por compartirla. Feliz Año.

  12. Hola chic@s! Os cuento que ya he hecho esta receta y está buenísima! Como me sobró mucha cantidad, congelé el relleno por una parte y la bechamel por otra y este fin de semana he descongelado las dos cosas y ha quedado igual de rico que la primera vez! La textura de la bechamel se conservaba totalmente, lo que hice fue, después de descongelarla desde la noche anterior, ponerla 3 min a 90º vel 1.5 y queda perfecta!!

  13. no vuelvo a hacer canalones de manera tradicional. Los he hecho hoy de prueba, he de hacer para navidad para 35 personas, te ahorran un monton de trabajo y estan buenisimos. gracias Rosa

  14. Buenos días a todas.
    Gracias a Ana por compartir la receta de los canelones de su “yaya”.
    Doy fe de que salen espectaculares. Para una comida familiar es una receta estupenda porque los haces el día de antes y cuando lleguen los invitados, mientras te tomas el aperitivo se hacen en el horno.
    Gracias por estas recetas. Besos

  15. Hola Rosa, lo primero agradecer que compartas tus recetas con todas nosotras, una pregunta los canelones para rellenar ¿dónde los compras? es que llevo varios meses buscándolos y nada , gracias

  16. La bechamel me ha quedado muy espesa. Que he de hacer para que sea mas liquida?
    Aparte de eso, los canelones buenissimos!!!

  17. Seguro q las cantidades de la bechamel son las correctas? Me ha quedado muy líquida

  18. hola,
    Acabo de hacer esta receta y la verdad es que me han quedado buenisimos

  19. EXQUISITOS!!! :)

  20. Una duda ?¿cuanta leche hay q echar primero a la carne? Xq para la bechamel si lo pone. Gracias

  21. Nuria Jimenez Toral

    Bueno ahora mismo lo meto en el horno,!!! Por cierto hice sólo 20 placas y lo que me ha sobrado voy ha hacer croquetas, ummm, ya te contaré!!!!

  22. Hola!! Gracias en primer lugar por tus recetas, soy una principiante que trata de lograr arreglarselas con esto de la cocina. Una pregunta, que tomate usas o recomiendas usar para mezclar con la carne? Salsa de tomate casera o tomate frito tipo solis?? Gracias….

  23. Hola Rosa quiero hacer esta receta y quisiera ponerle tomate en la carne. Cuanto pondrías tu de tomate? Por cierto me encantan tus recetas gracias por compartirlas con nosotras.

    • Pues hasta que veas que la textura queda bien… es al gusto, te puede gustar con más o menos tomate… es que no recuerdo cuanta cantidad me salía… pero si te pasas no te preocupes, quedarán bien igual. Ve añadiendo poco a poco.

  24. Yo los hago con carne del puchero, refrio cebolla y carne, agrego tomate frito y un poco de la bechamel y el resto como tú.

  25. Hola Rosa

    Siempre hago canelones en Reyes que vienen todos a casa pero siempre lo he hecho de la forma receta. Esta vez voy a innovar y lo haré con la thermo y con tu receta. Ya te contaré !
    Queria aprovechar para darte las gracias por tu trabajo. Soy adicta a tu página y ya no busco más por Internet, Aqui lo encuentro todo,

    Feliz, feliz año

  26. Una receta de rechupete, buenísima.

  27. Hola, Rosa
    Muy buenos los canelones. La bechamel me ha quedado muy liquida, creo que me he debido equivocar en algo, realmente hace falta 1,5 litros de leche?
    Gracias por tu blog

  28. Umhhh la miro y la remiro y aunque solo soy una persona en casa me voy a dar el homenaje! Mi pregunta Rosa es si cuando te refieres a congelar en moldes albal, lo haces una vez hechos o antes de entrar al horno? Muchisimas graciass

    • Yo lo hago antes… como los canelones que vienen comprados, les pongo la bechamel y al congelador, luego ya los tostaré en el horno el día que los vaya a consumir

  29. Quiero hacer estos canelones, pero tengo una duda, ¿la carne magra es de cerdo o de ternera? Gracias

  30. Se puede no dejar reposar la carne un día? Felicidades por el blog

  31. Hola, estoy haciendo esta receta. Es totalmente imprescindible que deje la carne un día reposando. Muchas gracias y enhorabuena por el blog.

  32. Hola rosa,me gustaria saber si puedo poner la carne ya picada y si tengo k poner mariposa,gracias

  33. yo lo estoy haciendo todo ahora quevienen mis hijosa comer de 3 resulta quesomos 8, no tengo tiempo para reposar lo tengo que hacer todoseguido cambia algo la receta

  34. Están de muerte pero es cierto que mejoran con un poquito de tomate. Quedan más suaves. Enhorabuena por la página tan útil que tienes!

  35. Hola Rosa,
    Tengo varias preguntas:
    ¿Puedo meter el kilo de carne junto en una tandada? ¿Con un kilo solo salen 30 canelones? me parecen pocos….
    ¿Si echo tomate en que orden lo tendría que echar?
    Gracias por adelantado.

  36. Gracias , haber si con tus recetas tras 7 años de tenre la thermomix en casa comienzo a darle rendimiento . Pregunta ¿ la leche puede ser desnatada en todas las recetas o cambia la testura o el fin? . Muchas gracias una miedosa en la cocina…….

  37. Jordi de Malaga

    Mi madre los hacia así, usaba carne del cocido del día anterior que picaba a cuchillo y mezclaba con el foigras y con la salsa bechamel y luego rellenaba los canelones. Eran los años cuarenta y mas y los cincuenta y algo. Los haré cuan pueda y te contaré como me han salido. Gracias por la receta.

  38. bellissimo blog de recette > saluti da MILANO-ITALY

    > http://cucinadriano.blogspot.com

  39. Todo preparado para meter al horno, a ver si triunfan! También le he puesto tu base de tomate, porque yo así, a palo seco…

  40. HOLA GENIAL LA RECETA PERO UNA DUDA TENGO,DONDE COMPRO LAS PLACAS DE CANELONES…..BUSCO Y BUSCO Y NADA,GRACIAS Y ESTOY ESPECTANTE.

    • Rosa Ardá

      A veces estas placas ya echas no las tienen en todos los super, pero las normales cuadradas que tienes que envolver tu, si que están en todas partes.

    • Anna y Xavi

      Hola! también puedes hacerlos con pasta fresca de canelones que quedan buenísimos!!

  41. Hola Rosa, llevo mirando esta receta desde que la publicaste…..pero no me habia atrevido, pues nunca había hecho canelones…..
    Hoy, por fin me he lanzado, jajajaja…..ya tengo el relleno hecho……así que mañana….a por ellos….ya te cuento…..

    Gracias por tus recetas…..no se que haría sin tí. B7’s.

    • Rosa Ardá

      Pues están deliciosos estos canelones. Cuenta que te han parecido…

  42. Hola
    Gracias por contestar. Lo digo porq esa marca de pâté no la encuentro por mi zona por eso te decía si se podía echar otra marca de pâté.
    Y el coñac no tengo en este momento, por eso te decís si sale bien igual?.
    Gracias

    • Rosa Ardá

      Hombre le cambiará un poco el sabor, ya sabes que todo suma para el resultado, pero ponle vino blanco en su lugar y listo

  43. Hola
    Tengo unas dudas con esta receta; el pâté ese q comentáis aki no lo hay, se puede echar otro ; tipo la piara, etc… O no echarlo?
    Se podrían hacer sin echarle coñac?
    Y si lisiara hacer en vez de canelones, lasana, seria lo mismo pero con placas de lasana no?
    Gracias

    • Rosa Ardá

      Creo que estás haciendo otra receta, jajajajajaja.
      Puedes usar otro paté por supuesto, el coñac le da un toque muy rico y es una mezcla yo creo que demasiado compacta para hacer lasaña, me gusta más en canelones.

  44. Hola:
    Podrias recomendar una marca de foie que haya en todos los lados, es que esa que decis por el norte de españa no la he visto.

    Se puede usar otra marca? porque si no me equivoco foie no es pate? no vale pate de la piara? es que no se cual es el que hay que usar

    Gracias

  45. Hola Rosa, soy un forofo de velocidad cuchara, en casa no paramos de hacer tus recetas. Quería preguntarle si el foie puede ser el que venden en el súper que se utiliza para untar el pan. Gracias

  46. Rosa,gracias por la receta. No obstante el tiempo de cococión para la carne me ha parecido excesivo. Yo he puesto sólo media hora, porque la carne picada o en trozos muy pequeños se hace enseguida, y además luego se mete al horno… Pero en media hora ha salido perfectamnete cocida y hasta se me ha requemado un poco la base de la THX. ¿No piensas que se podrían acortar los tiempos?

    • Rosa Ardá

      Yo la he hecho tal cual me la han enviado, es cierto que no se me ha requemado absolutamente nada y a lo mejor mis trozos eran más grandes. Me quedó perfecta. Pero si tu la tenías lista en menos tiempo, mucho mejor.

  47. Los acabo de hacer para mañana,y tienen una pinta estupenda.Gracias por estas recetas tan buenas,me solucionan los menús diarios

  48. Hola Rosa!
    Una receta estupenda , como siempre. Aunque hasta ahora no me había decidido a escribirte quiero que sepas que soy una “adicta” a tu blog y que espero con impaciencia cada una de tus publicaciones.
    Hay alguna forma de tener abiertas varias recetas a la vez? Lo he intentado varias veces y no se como hacerlo.
    Muchas gracias.

    • Rosa Ardá

      Puedes abrir varias pestañas en tu navegador, así puedes tener las recetas que desees abiertas

  49. Me encanta que publiques recetas saladas, te solucionan los menus de cada dia y ademas no engordamos tanto. Estos son cuatro caloriillas de nada, y lo rico y lo bien que quedas?eh?eh?

    • Rosa Ardá

      Mi marido se ha llevado tupper al trabajo, y los compis alucinaban de lo ricos que estaban. No sigo más.

  50. Mar martineZ

    No os riais… Pero yo nunca he hecho canelones…..como se rellenan?

    Enhorabuena por tu blog!!

    • Rosa Ardá

      Si son placas rectangulares, hay que cocerlas, luego una vez sobre un paño de cocina limpia y con las placas escurridas, poner un poco de carne en una esquina y enrollas. Si las haces en los canelones que ya vienen listo solo para rellenar, se cuecen 4 minutos, se escurren y yo las relleno metiendo la carne en una manga pastelera. Es muy rápido y cómodo.

  51. Hola Rosa

    Me encantan los canelones, pero tengo un problema. Mi marido odia el pollo, puedo prescindir de él? Por que lo substituyo?

    Mil gràcies

    • Rosa Ardá

      Por cerdo o por más ternera. De todos modos no se nota, la carne está totalmente deshecha.. igual cuela :)

  52. Hola! vaya pinta tiene, tiene que estar buenisimo (a pesar de la dieta) pero por una vez no pasa nada, luego nos pasamos un día a sopa de apio y cebolla y aqui no ha pasado nada!
    Un beso!

    • Rosa Ardá

      Jajajaja… siempre se puede hacer algo, verdad? :)

  53. Me encanta, además me encanta la presentación. Ya sé que toca comer mañana. Sobre la operación bikini, soy de la firme opinión que todo es cuestión de combinar. Si mañana tocan canelones, lo compensamos con una cena más ligerita :)

    • Rosa Ardá

      Tiens toda la razón! Yo estoy haciendo cenas muy ligeras y a ver si entre eso y la natación, arreglo este desaguisado que me genera el blog :)

  54. ¡Qué receta más apetitosa! con lo que cunden unos canelones en casa, se aprovecha de todo y a la afición les encanta.

    Viendo las maravillas que hay en el recetario, voy a tener que programas un calendario en casa.

    Saludos!

  55. Violeta Delfa

    ¡Me encanta la receta!. A mi niño aún no le he preparado canelones y ¡seguro que se vuelve loco con estos!. No repito la pregunta del peso del foie. Pero me han encantado. Los hago para el domingo. Gracias Rosa por tus ideas y tu trabajo, ¡nos haces muy felices!

    • Rosa Ardá

      Ya lo he puesto en la receta para que no tengáis problema!!!
      Besotes

  56. qué ricos!!!! los tengo q hacer este fin de. Gracias..
    PD: me voy a poner como un tonelete. :C

  57. Buenos dias!!!

    Si, la verdad, pintan muy bien!! Este fin de semana, fijo que los pruebo.
    Una pregunta, si solo quisiera hacer la mitad, tendria que dividir los ingredientes por 2?? los tiempos, no??

    Es que soy un poco novata y siempre me dicen que aunque modifique las cantidades, no lo haga con el tiempo.

    Muchas gracias

    Carolina

    • Rosa Ardá

      Mismos tiempos, mitad de cantidades… pero aprovecha y congela, que siempre vienen bien!

  58. Hola y gracias como siempre por las recetas tan ricas.
    La pregunta ya está hecha. ¿Cual es el tamaño de la lata de foie gras? o de otra manera: ¿cuantos gramos hay que poner de foie gras?
    Muchas gracias por adelantado,
    Ana

    • Rosa Ardá

      Es un poco a tu gusto, pero he puesto unos 90gr

  59. Hola Rosa,
    qué receta más buena, tengo que decidirme a hacer canelones pq siempre acabo haciendo lasaña….
    La lata de foie qué marca es? y de cuántos gramos?
    Gracias por todo!
    Ana

    • Rosa Ardá

      El Foie venía en un bote de cristal hermético de la marca Le Parfait, la compré en Ahorramás. El envoltorio exterior era un cartón… no recuerdo cual era la marca. No había más donde elegir por eso compré ese.

  60. María López V. Úbeda (Jaén)

    Guauuuu qué pintaza… Estos los tengo que hacer, seguro que a mi marido le encantan. A mi… uff tendré que apartarle la bechamel que no me gusta en exceso, pero el resto prometo comérmelo como una buena niña. Jajaja, me encantan los paso a paso con esas manos perfectas… ¿alguna vez te has planteado hacerte modelo de manos? Si es que esta Rosa vale para tantas cosas, que es imposible que te falte trabajo nunca! Un besazo,
    MARIA

    • Rosa Ardá

      Haz la bechamel de dieta que lleva calabacín, a ver si con esa te animas… Ya he sido modelo de manos para un anuncio de TV hace como año y medio. No os lo había contado por vergüenza :)

    • María López V. (Úbeda)

      Pues que no te dé vergüenza. Si es que tienes unas manitas que valen para todo! y encima bonitas! Si siguen emitiendo el anuncio luego nos cuentas de qué es para fijarnos. Pues anda que no mola ni ná! Un beso guapa.

    • Rosa Ardá

      Era un anuncio de electrodomésticos eficientes de la marca SIEMENS. Yo salía con mi mano, tirando del enchufe :)

  61. Qué pinta tiene! Esta cae fijo jaja
    Un beso.

  62. Este libro va a ser mi perdición y lo que es peor aún, será la perdición de mi talla.
    Pero como lo prometido es deuda, pienso hacerlo “casi” todo.

    • Rosa Ardá

      Es que todo tiene una pinta… como diría mi madre: “bárbara”

  63. Bieeeeen! Por fin otra receta salada! La esperaba como agua de mayo. Una preguntilla, de qué peso es la lata de foie?

  64. Mar Martinez

    Me encantan los canelones y sobre todo con ese toque de foie gras… Creo que probaré a hacerlos no tardando!
    Un beso

    • Rosa Ardá

      Ya sabes. Son receta de la abuela, no pueden estar malos :)

  65. Anna i Xavi

    Qué ilusión que hayas publicado ya nuestra receta!!!! Qué agradable sorpresa esta mañana cuando la he visto, no me lo creía!!! Me alegra que los hayas encontrado buenísimos!

    Un besote!

    Anna

    • Rosa Ardá

      Deliciosos!!! Me ha encantado como queda la carne deshecha… y la bechamel es perfecta. Gracias por la recetilla, es genial

  66. Fantasticos !!! Que pena que aqui no encuentro foie por ningun lado :(

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