Parmentier de patata al parmesano

Parmentier de patata al parmesano

Vicky Ortiz
“Hoy os traigo una receta que encontré en un envase de puré de patatas de Santa Teresa, uno de los productos estrella de la marca. Y ya la he hecho varias veces, aunque, nos la hemos comido tan rápido, que nunca me había dado tiempo a hacerle una foto.
Aunque yo lo hago con el puré de patata hecho con mi TMX. Es tan fácil hacerlo, que no te hace falta ir a comprar puré de patatas.
¿Y porqué se llama a los platos con patata: Parmentier? Pues porque el nutricionista, farmacéutico, agrónomo, ect… el francés Antoine-Augustin Parmentier introdujo la patata en Francia para terminar con la hambruna, tuvo que argumentarlo y mucho ya que en aquel momento la patata se consideraba no apta para consumo humano, por lo que no se podía ni plantar ni consumir.
Ahora ya sabemos un poco más… A comer!
Vicky

Parmentier de patatas al parmesano

Ingredientes para 4 personas:
Para el puré de patata:
800 g de patatas para cocer troceadas
400 g de leche
Sal al gusto
Nuez moscada
Pimienta negra recién molida
50gr de mantequilla o aceite de oliva virgen extra
Para el parmentier de patata:
220gr puré de patata
150gr de carne picada de ternera*
100gr de queso parmesano
100ml de tomate frito*
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Especias al gusto (yo puse orégano)

Preparación del Puré de patata:
1.-Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade las patatas, la leche y la sal en el vaso y programa 30 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Comprueba que las patatas están blandas y bien cocidas, de no ser así programa unos minutos más.
2.-Retira la mariposa, incorpora la mantequilla o el aceite y sazona con pimienta y nuez moscada. Programa 30 segundos en velocidad 5-10.

Mientras estás haciendo el puré de patatas en la TMX, vamos a preparar la carne en una sartér para ahorrar tiempo. Si prefieres hacerlo en la TMX sigue la receta de la salsa boloñesa.

  1. En una sartén, saltea la carne con sal y especias al gusto.
  2. En una bandeja de horno -yo he usado la fuente litchi de Emile Henry-, pon la carne salteada. Cubre con la salsa de tomate, y encima añade el puré de patata.
  3. Espolvorea el queso parmesano rallado.
  4. Precalienta el horno a 180º y cocina durante 10 minutos. Acabado ese tiempo, gratina en el horno durante 5 minutos. Listo

Dietas especiales*: Apto para celíacos , como siempre comprobando la composición de los alimentos usáis para la receta para que sean libres de gluten y apto para diabéticos. Esta receta es rica en hidratos de carbono, tomar raciones con moderación.


 






58 Comentarios a "Parmentier de patata al parmesano"

  1. Flavia's Gravatar Flavia
    7 octubre, 2013 - 1:10 pm | Enlace permanente

    Es una receta francesa fabulosa!!!!!
    La receta original se hace con una carne de buey cocida( en una especie de cocido tipico francés)
    Os recomiendo hacer la receta con la carne del cocido (ternera, cordero…) salteadita con unos ajitos y un poco de brandy.
    Espolvorear con queso( no necesariamente parmesano, ya que lo de parmentier se debe al autor de la receta Antonie-Agustin Parmentier) gratinar y disfrutar!!!!!!!!!!!!!!!!

  2. mapi's Gravatar mapi
    23 mayo, 2013 - 1:05 pm | Enlace permanente

    Todos los días cocino con tus recetas, asique mañana ética esta porque tiene que estar de lujo!!! Ya te lo contaré :-) :-) :-) :-) :-) :-) :-)

  3. Clara's Gravatar Clara
    21 mayo, 2013 - 7:10 pm | Enlace permanente

    Si la carne la sustituis por las sobras de carne del cocido, y en el sofrito le añadis un chirrito de brandy, ummmmmm estupendo!!!!

  4. Clara's Gravatar Clara
    21 mayo, 2013 - 7:00 pm | Enlace permanente

    Esta receta es estupenda!!!!!
    Os recomiendo probarla con la carne de sobras del cocido, y durante el sofrito echarle un poquito de brandy, espectacularrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr.
    Gracias Rosa
    como loca esperando mi thermomix……. el sabado me la entregan….

  5. 13 febrero, 2013 - 7:27 pm | Enlace permanente

    Rosa, tal como te dije le puse al parmentier la salsa de tomate italiana y estaba de rechupete … sólo que el puré no tenia la consistencia suficiente para cortar bien las raciones (otra vez pondré menos leche) gracias !!!

  6. 12 febrero, 2013 - 9:01 pm | Enlace permanente

    Parmentier en el horno …… le he puesto la salsa de tomate italiana de tu receta … a ver que tal, impaciente por hincarle el diente … uhhhhmmmm !!!, sólo el puré de patatas ya estaba increíble ….

  7. Platt's Gravatar Platt
    12 febrero, 2013 - 1:25 pm | Enlace permanente

    Ole ole y ole. Ya sé qué voy a hacer para cenar esta noche y así gastar los 100 gramitos de parmesano que me sobraron del risotto con setas del domingo. Gracias por estas actualizaciones en Facebook, Rosa, me ayudan un montón con las ideas de diario… ;-)

  8. Ana's Gravatar Ana
    12 febrero, 2013 - 1:16 pm | Enlace permanente

    Hola!
    en la receta primero haces un montón de pure de patatas (más de un kg) y despues se indica que solo se usan 220gr ¡que raro!
    ¿me lo podeis aclarar? es para tener pure para el resto de la semana? :)
    gracoias!

  9. Blasco's Gravatar Blasco
    7 mayo, 2012 - 6:28 pm | Enlace permanente

    Vaya, toda la vida llamándolo puré de patatas al horno, y resulta que hacíamos parmentier, que cosas!

  10. Mariló's Gravatar Mariló
    10 diciembre, 2011 - 7:43 pm | Enlace permanente

    Bueno pués llego el día…..lo he preparado hoy y nos ha encantado, salió buenísimo y me ha cundido un montón, me han salido dos fuentes la mar de completas.
    Muchas gracias y un besiño Mariló

  11. JOSEFINA's Gravatar JOSEFINA
    22 noviembre, 2011 - 8:26 pm | Enlace permanente

    ME ENCANTA, ES MUY PARECIDO AL PASTEL DE PATATA Y CARNE PICADA QUE HAGO EN CASA, y a mi familia le encanta.

  12. marta859's Gravatar marta859
    7 marzo, 2011 - 10:38 am | Enlace permanente

    Hola!
    Lo hice ayer para comer y quedó buenísimo. Lo único que para mi gusto el puré quedó demasiado blandito… pero me imagino que para la próxima puedo espesarlo con nata o quesitos
    Gracias por vuestras ideas!

  13. Cristina's Gravatar Cristina
    4 marzo, 2011 - 7:34 am | Enlace permanente

    Hola:

    Lo he hecho pero que ha quedado el puré con una textura como de papilla. ¿Es correcto o tiene que quedar más espeso?

  14. Amparito's Gravatar Amparito
    1 marzo, 2011 - 8:43 pm | Enlace permanente

    Cuando poneis 800 gr de patatas por un lado y 200 gr de puré de patata por otro, para que es esa diferencia???? Entiendo que se usa todo el puré de patatas que se hace en la TH para cubrir la carne…
    Gracias por la respuesta. Amparo

  15. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    26 febrero, 2011 - 8:08 am | Enlace permanente

    Ya está todo corregido. Muchas gracias, Rosa.

    Muchísimas gracias a todos por vuestros comentarios.

    Besos
    Vicky

  16. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    23 febrero, 2011 - 1:00 pm | Enlace permanente

    María son 50gr de mantequilla.

  17. María's Gravatar María
    23 febrero, 2011 - 9:20 am | Enlace permanente

    Hola, qué pintaza tiene esta receta, ya tengo todos los ingredientes para prepararla hoy mismo….ummmmmm.
    Pero antes quisiera resolver una dudilla, aunque tampoco tiene mucha importancia: Por qué 25gr de mantequilla y 50gr más de mantequilla o aceite? Se pone todo al mismo tiempo, no? No se si es porque se puede elegir si poner 75gr de mantequilla o 25 de mantequilla y 50 de aceite….en fin, que me lío un poco, jeje.
    Un besazo y muchas gracias por otra receta de 10 (prometo comentar el resultado).
    Muak!

  18. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    23 febrero, 2011 - 12:41 am | Enlace permanente

    Corrijo todo para que quede claro.Besos a todos

  19. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    22 febrero, 2011 - 7:34 pm | Enlace permanente

    Beatriz, con salsa de tomate me refiero a tomate frito.

    Pilar, es la cantidad de abajo de 50 gr. de mantequilla o aceite de oliva.

  20. Anonymous's Gravatar Anonymous
    22 febrero, 2011 - 5:21 pm | Enlace permanente

    Hola: tengo una duda, en los ingredientes del pure de patata pone: 25 gr de mantequilla y debajo 50 gr de mantequilla o aceite virgen extra.
    ¿Cual de las dos cantidades hay que poner? Gracias y perdona.

    Pilar

  21. Beatriz's Gravatar Beatriz
    22 febrero, 2011 - 2:36 pm | Enlace permanente

    Vicky, cuando dices salsa de tomate te refieres a por ejemplo un bote de tomate natural triturado?

  22. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    22 febrero, 2011 - 2:18 pm | Enlace permanente

    Sí, me refiero a la leche. Es que se puede hacer con leche o con agua. Pero yo lo hice con leche, y lo que se añade es leche.
    Le diré a Rosa que lo modifique en cuanto vuelva.

  23. COLORVERDE Rosa Candy's Gravatar COLORVERDE Rosa Candy
    22 febrero, 2011 - 1:56 pm | Enlace permanente

    Me gusta ya lo hare alguna vez

  24. Anonymous's Gravatar Anonymous
    22 febrero, 2011 - 9:32 am | Enlace permanente

    cuando dices añadir agua, ¿que agua? (te refieres a la leche)

  25. Raquel Carmona's Gravatar Raquel Carmona
    22 febrero, 2011 - 8:04 am | Enlace permanente

    Que receta tan buena nunca la hemos probado a mi los pures no me gustan asi que todo lo que tiene pure no lo hago pero esta receta debe estar diferente auqnque tenga pure sera tipo lasaña me imagino

  26. zer0gluten's Gravatar zer0gluten
    21 febrero, 2011 - 10:03 pm | Enlace permanente

    Esta es la clásica receta que decimos que encanta a los niños y con esa excusa la comemos los mayores, jaja.
    Me encanta. Es sencilla, rápida y super resultona.
    Se la pondré a mis niños ;-)
    Besos.

  27. laura's Gravatar laura
    21 febrero, 2011 - 8:57 pm | Enlace permanente

    Hola Aquí en Argentina, se come mucho en el norte, se llama pastel de papas, pero lo interesante de tu receta es que le agregan la salsa roja, aquí no!!!!!! pero esta noche misma lo pruebo, y les cuento que dice la familia..
    muchas gracias, abrazo desde buenos aires

  28. Caminarsingluten's Gravatar Caminarsingluten
    21 febrero, 2011 - 8:16 pm | Enlace permanente

    Esta receta la tenemos que hacer, ya que tiene que estar deliciosa.

    Besotes

    Ana y Víctor.

  29. Anonymous's Gravatar Anonymous
    21 febrero, 2011 - 6:02 pm | Enlace permanente

    Hola Vicky:
    una pregunta ¿ cuando dices Añade las patatas, el agua y la sal ? te refieres a la leche o no? porque en los ingredientes no pone nada de agua

  30. Yolanda's Gravatar Yolanda
    21 febrero, 2011 - 5:56 pm | Enlace permanente

    Vaya con el señor Parmentier, de qué forma se ha hecho famoso en medio mundo y con un ingrediente tan humilde como la patata, je je.

    Un besito y feliz semana

  31. Mariló's Gravatar Mariló
    21 febrero, 2011 - 5:20 pm | Enlace permanente

    Hola Vicky:
    Me encanta esta recetita, en casa hago algo parecido,pero no sabia que se llamaba así, como dice mi marido "Desde que cocinas con vc comemos con nombre y apellidos las comidas….".
    La foto me encanta y la fuentecita rosa ni te cuento…
    Un besiño y gracias Mariló

  32. Elisa's Gravatar Elisa
    21 febrero, 2011 - 4:02 pm | Enlace permanente

    Es curioso, esta receta la hemos hecho en casa toda la vida, prácticamente igual… es muy socorrida y está buenísima!!!

  33. Gloria's Gravatar Gloria
    21 febrero, 2011 - 2:10 pm | Enlace permanente

    Me encanta este pastel, hace un montón que no como y se me hace la boca agua al verlo.
    Un beso

  34. Fanny's Gravatar Fanny
    21 febrero, 2011 - 1:35 pm | Enlace permanente

    qué bueno, mi madre lo ha hecho toda la vida y le llamábamos pastel de patata… ahora le diré que eso es un "parmentier", le va a gustar!

  35. Tere's Gravatar Tere
    21 febrero, 2011 - 11:22 am | Enlace permanente

    Riquisimo Mari.

    Pero me gusta mas el nombre frances: HACHIS PARMENTIER , jaja,,,,,,menudo nombre.

    Para aumentar el toque chic: poner en envases individuales antes del horno. Con esos individuales ceramicos tan chulos que teneis. Besos . Tere

  36. Luz's Gravatar Luz
    21 febrero, 2011 - 11:21 am | Enlace permanente

    Ni lo había comido nunca, ni lo había ido nunca Vicky….nunca es tarde si la dicha es buena, y en esté caso creo que excelente.
    Gracias Vicky por todo lo que nos enseñas..
    Besitos.

  37. Pamen's Gravatar Pamen
    21 febrero, 2011 - 11:07 am | Enlace permanente

    Que rico Vicky, me encanta la idea y como tengo todos los ingredientes menos el parmesano, la preparo en cuanto vaya a comprarlo
    Una preguntita. que tal estará de un dia para otro?
    besos

  38. Noelia Terciado's Gravatar Noelia Terciado
    21 febrero, 2011 - 10:48 am | Enlace permanente

    No lo he comido nunca, aunque si que lo habia oido, asi que en pendientes queda, me ha encantado la foto, me encanta casi todo lo gratinado, me chifla ese sabor del queso…..Mmmmmm. Gracias Vicky!

  39. silvia's Gravatar silvia
    21 febrero, 2011 - 10:28 am | Enlace permanente

    Me encanta!!! todo, la encuentro ideal para cuando tienes invitados infantiles en casa, auque a los mayores les va a gustar mucho!!!!

  40. Carmen's Gravatar Carmen
    21 febrero, 2011 - 10:14 am | Enlace permanente

    Qué plato más rico, yo hago algo parecido pero no sabía el nombre, lo hago tipo lasaña, una capa de puré, otra de carne con tomate.

  41. Olga Pareja's Gravatar Olga Pareja
    21 febrero, 2011 - 10:12 am | Enlace permanente

    Vicky, este plato tiene una pinta fantástica!!! Mi madre me lo hacía mucho de pequeña,pero en lugar de carne picada le ponía atún, estaba buenísimo!!!
    Por cierto, aunque no tengas el 50mm., la foto es fantástica ;)

  42. Carlos Noceda's Gravatar Carlos Noceda
    21 febrero, 2011 - 9:07 am | Enlace permanente

    ¡¡Que buena!! El pastel de patata es riquisimo y nunca los hago.. Cagoentó.
    La imprimo y la cuelgo en la nevera para acordarme :-)

    Besos guapa. llegasteis bien a casa, ¿no?…yo casi me duermo en el camino :-)

  43. Beatriz's Gravatar Beatriz
    21 febrero, 2011 - 8:25 am | Enlace permanente

    Cuando dices salsa de tomate te refieres a por ejemplo un bote de tomate natural triturado?

  44. Catieu's Gravatar Catieu
    21 febrero, 2011 - 8:14 am | Enlace permanente

    Me encanta el parmentier. Queda genial para acompañar muchos platos. Tomo nosta de tu receta, nunca lo he hecho con TNX. Se ve delicioso!!!!

  45. Marta's Gravatar Marta
    21 febrero, 2011 - 7:55 am | Enlace permanente

    los pasteles de patata siempre me han parecido un poco pesados, pero no se cómo lo harás, que con semejante foto que has puesto se me ha antojado prepararlo para este semana

  46. Juanfra's Gravatar Juanfra
    21 febrero, 2011 - 7:23 am | Enlace permanente

    Hummm, rico, rico, rico… me encanta el puré de patata, y con esta receta tan completita debe de estar para morirse… Anotada, y a pendientes, aunque no creo que tarde demasiado en prepararla. Gracias una vez más!!!! SUPER BESOS

  47. Mar Martinez's Gravatar Mar Martinez
    21 febrero, 2011 - 7:23 am | Enlace permanente

    Fijate tu!! Toda mi vida comiendo esto en mi casa (le llamabamos "bollo de patatas") y resulta que se llama parmentier!!! Jajajajajaja
    Para que veais lo que aprendemos con vosotras….
    Un besico

  48. Ana Sánchez's Gravatar Ana Sánchez
    21 febrero, 2011 - 7:21 am | Enlace permanente

    Este señor debería tener el Nobel póstumo por la cantidad de vidas que ha llegado a salvar.
    Delicioso el parmentier, en casa es comida de domingo :)

    Un besazo enorme.

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