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Parmentier de patata al parmesano
Preparación
Cocción
Tiempo total
Autor: Rosa Ardá
Ingredientes
Para la boloñesa casera:
150 g de zanahorias cortada en trozos
25 g de Brandy
150 g de cebolla cortada en cuartos
50 ml de aceite de oliva virgen extra
2-3 ajos, al gusto
1 bote de 780 g de tomate entero pelado, USA SOLO LOS TOMATES sin caldo
½ cubilete de orégano seco del bueno
Sal y pimienta al gusto
500 g de carne picada (ternera, cerdo , pollo o mixta)
Para el puré de patata:
800 g de patatas para cocer troceadas
350 g de leche entera o semi desnatada
Sal, nuez moscada y pimienta negra recién molida, al gusto
25 g de mantequilla o aceite de oliva virgen extra
Para gratinar:
Queso parmesano o al gusto
Pasos a seguir
Para la boloñesa casera: Trocea la zanahoria durante 3 segundos en velocidad 4 y medio. Reserva.
Pon la cebolla y los ajos junto con el aceite en el vaso y trocea 4 segundos en velocidad 4. Sofríe durante 12 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad 1, sin cubilete.
Incorpora la zanahoria y el brandy rehoga 8 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad cuchara 1, sin cubilete.
Agrega el orégano, tomates, sal y pimienta y programa 15 minutos, 120ºC ó Varoma, velocidad 1, retira el cubilete y pon el cestillo sobre la tapadera para que evapore.
Incorpora la carne, mezcla bien con la salsa del vaso y desmígala para que no se formen pegotes de carne. Cocina 15 minutos, 120ºC ó Varoma, en velocidad 1 y con el cestillo sobre la tapadera. Reserva.
Para el puré de patata: Pon en el vaso las patatas, la leche y la sal y programa 30 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Comprueba que las patatas están blandas y bien cocidas, de no ser así programa unos minutos más.
Incorpora la mantequilla o el aceite y sazona con pimienta y nuez moscada y tritura 30 segundos en velocidad 5-10.
En una fuente, vierte la salsa boloñesa en la base, cubre con el puré de patata y espolvorea con queso parmesano. Lleva al horno y gratina, cuando el queso esté doradito estará lista para comer. Listo.
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