Las semanas pasan súper rápido… parece mentira. En Madrid seguimos con la camiseta de manga corta y un sol abrasador en cierto momentos del día a pesar de estar a punto de comenzar Noviembre -el cambio climático-. Las navidades están al vuelta de la esquina… ayer nos fuimos de compras y en las tiendas suenan los villancicos, en los supermercados ya están los turrones, OMG!!! Un año más que se nos escapa entre los dedos, como el agua.
Hoy os propongo algo ya para las fiesta, es un “Secreto con salsa de frutos rojos”, y resulta tan fácil de preparar que espero que os pongáis este fin de semana a cocinar para ver el resultado. Si os animáis en las fiestas con esta receta y tenéis bastantes invitados, un truco para hacer más cantidad de carne a la vez es marcar bien la carne en la parrilla y pasarla a la bandeja del horno para que se cocine poco a poco y podáis atender a todo el mundo sin estar en la cocina todo el tiempo.
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- Para la carne:
- 1 secreto ibérico o normal para cada 2 personas, es decir, 3 secretos para 6 comensales.
- Sal Maldon
- Para la salsa de frutos rojos:
- 200 gr de azúcar
- Agua para humedecerla
- 100 gr de vinagre de Jerez
- 60 gr de zumo de manzana
- 1 bolsa de "Frutos del bosque" congelado (300gr) Fresas, moras, grosellas, frambuesas y arándanos.
- Necesitarás:
- 1 parrilla o plancha de hierro o sartén para dorar la carne.
- Un cazo para la salsa de frutos rojos
- Empezamos por la salsa de frutos rojos que puedes tenerla lista con días de antelación... Pon en el cazo, el azúcar con algo de agua y mezcla para que se vea que está humedecido. No hace falta que haya exceso de agua porque tardará más en evaporar. Ponlo al fuego y cuando empiece a burbujerar y tengo un color doradito, añade con muchísimo cuidado -nunca de golpe- poco a poco el vinagre de jerez. ¡Ojo que el caramelo quema muchísimo...! Usa los 5 sentidos y no te quemes.
- Verás que el caramelo se endurece, pero con el calor volverá a su estado líquido. Vamos a dejar evaporar el vinagre, y cuando reduzca a la mitad añadimos el zumo de manzana. Volvemos a dejar que reduzca y cuando veas que la salsa está un pelín densa -no líquida del todo-, añadimos los frutos rojos y dejamos unos minutos más. Los echamos al final para que no se deshagan y queden enteritas que quedan mucho más vistosas. Esta salsa es muy fácil y la podéis tener lista en la nevera 7 días o congelarla.
- Para preparar la carne: Calienta bien tu parrilla de hierro, cuando veas que está lista, pon la carne y deja que se dore por ambos lados... retira y corta en lonchas el secreto. Vierte sal Maldon por encima y sirve con tu salsa de frutos rojos. Si ves que la carne se queda algo cruda para tu gusto, déjala más tiempo en la parrilla o lonchea y pasa cada trozo por la plancha... el punto de la carne es a tu gusto.
16 Comentarios
Elena
Hola Rosa, soy alergica a las rosaceas y entre ellas se encuentra la manzana, puedo sustituirla por otra fruta o saltarme ese paso? Tiene una pinta estupenda. Muchas gracias, Rosa.
Rosa Ardá
Claro, cámbiala…
Montse
Buenas tardes Rosa
Si después de marcar lo paso al horno, cuánto tiempo debería estar y a qué temperatura?
Gracias
Noa
Una pregunta, los frutos rojos pueden usarse frescos ? Nunca los he visto congelados. Donde los podría comprar ? Vivo en Madrid
Rosa Ardá
En la Sirena
PRIMEROS PLATOS PARA NAVIDAD | Recetas thermomix y algo más..
[…] SECRETO IBÉRICO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS ALETA DE TERNERA RELLENA CREMA DE MARISCO ALUBIAS A LA MARINERA VIERIAS”RIAS BAIXAS” BUEY DE MAR GRATINADO MILHOJAS DE IBÉRICO CON SALSA DE MEMBRILLO TRONCO NEVADO SALADO PASTELITOS DE GAMBAS O LANGOSTINOS VOLOVANES AMARISCADOS MEDALLONES DE SOLOMILLO CON ALI OLI DE ALMENDRAS PASTEL DE MERLUZA Y LANGOSTINOS CROQUETAS DE CEBOLLA FRTIA Y QUESO DE CABRA PATÉ DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO […]
Carmen
Hola Rosa! Me gustaría hacer esta receta este domingo por el cumpleaños de mi madre, pero tengo un problema con la salsa, mis padres son diabéticos. ¿Habría alguna posibilidad de hacer la salsa sin azúcar y que el resultado fuera el mismo? ¿Podría ser con edulcorante líquido? Gracias y un saludo.
Rosa Ardá
No… haz otra salsa mas acorde para el problema de tus padres… es que la salsa de frutos rojos es con azúcar.
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Secreto ibérico con salsa de frutos rojos | Velocidad Cuchara
Martina
NO tienes la receta con thermomix??
Reyes Risueño
Que rico! Y que coincidencia que ayer hice esta receta con solomillo, buenísimo, para repetir….gracias Rosa , seguimos donando, como va la recaudación?
Rosa Ardá
Vamos por 4000 euros… queda muchísimo, pero como seguiremos con las donaciones hasta el 25 de Diciembre, espero que aumenten poco a poco las cantidades… Tenemos que llegar.
Un beso gigante y gracias de corazón por creer en esto.
Raquel
uy que rico!! esto lo pruebo seguro, me encanta el cerdo con ese tipo de salsitas. Gracias Rosa!!
Rosa Ardá
Pues lo tienes que probar porque es una maravilla :DDD Te va a encantar.
Mª José
Que salsita más original, habrá que probarla, a ver si les gusta en casa, que son un poco puñeteros para ciertos sabores.
Rosa Ardá
La salsita está divina… te lo digo yo que para algunas cosas también soy muy rarita pero el cerdo con este agridulce se sale…