Vitello Tonnato con mahonesa de atún

Vitello Tonnato, receta fácil

¡¡¡Buenos días!!! Miércoles ya, esta semana va a ir muy rápido con todas las comidas y cenas de Navidad. Pasa siempre, no te das cuenta y estás en 23 con todos los preparativos para el día siguiente. En un ratito salgo para el piscolabis del centro de salud, lo prefiero de mañana… una comida o como vamos a hacer nosotros un buffet, me parece de lo más cómodo porque somos unos cuentos.

He cocinado para ti el Vitello Tonnato, que se traduce al español por Ternero Atunado. En realidad es carne cocida que se filetea en lonchas muy finas una vez la carne se ha enfriado. Ese “agua” de cocción va enriquecida en otros sabores, lleva bastante vino blanco, cebolla, se puede poner zanahorias pero lo que le da el toque especial es la salsa mahonesa que que le acompaña que va mezclada con atún, anchoas, alcaparras y que le da un sabor genial, deliciosos.

Seguro que si te gusta Italia conoces este plato porque forma parte de su gastronomía más típica. La receta es muy recomendable para preparar con antelación por eso os la traigo. La carne la podéis cocer con antelación y la mahonesa podéis hacerla o comprarla echa y agregar el resto de ingredientes.

¿Qué carne usar? Yo he comprado un redondo de ternera de 2 kilos en Carne Villa María y he usado la mitad. La carne que he usado es “redondo de ternera”. Como va cocida, queda de un tono gris. Es un plato delicioso, mucho más de lo que os pueda parecer. Que lo disfrutéis.

4.7 de 12 opiniones
Vitello Tonnato
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de Redondo de ternera cocido, acompañado de una irresistible salsa mahonesa con atún. Un plato típico de Italia.
Autor:
Tipo de receta: Carnes
Cocina: Italiana
Raciones: 8
Ingredientes
  • Para preparar la carne:
  • 1 kilo de redondo de ternera entero
  • ¾ litros de agua
  • ¾ litros vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 clavos
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ramita de apio
  • Para la salsa:
  • 1 huevo
  • 200 g de aceite de oliva virgen extra
  • una gotas de zumo de limón
  • 100 g de atún en aceite -escurrido el aceite-
  • 1 lata de anchoas en aceite
  • una cucharada de alcaparras
  • Para decorar el plato:
  • Alcaparras enteras
  • Pepinillos en vinagre
  • Pimientos morrones
  • Patatas tipo cachelos... etc
Pasos a seguir
  1. Pon en una tartera o cocotte la carne con el agua, el vino, la cebolla partida donde incrustarás los clavos, la ramita de perejil, la ramita de apio y cuece lentamente unos 40 minutos desde que el agua comience a hervir. Deja la carne dentro de la tartera hasta que enfrie.
  2. La carne una vez fria cortaremos en lonchas muyyyy finitas que pasaremos por la salsa que vamos a preparar ahora.
  3. Para la salsa: Vamos a partir de una mahonesa, así que pesa los 200 gr de aceite y reserva, pon en el vaso de la thermomix el huevo y tapa el vaso. Ahora pon el cubitele lleno de agua en su posición, así al verter el aceite caerá muy poco a poco y emulsionará mejor.
  4. En velocidad 4 ve echando el aceite y verás como cuando todo el aceite caiga dentro del vaso la mahonesa estará hecha.
  5. Agrega un chorrito de limón, las alcaparras, las anchoas y los 100 gr de atún. Mezcla 20 segundos en velocidad 5. Si no queda a tu gusto, mezcla unos segundos más. Ya tienes la salsa lista. Prueba el punto de sal, seguramente con las anchoas no necesites añadir más.
  6. Pasa la carne cortada en lonchas muy finas -cuanto más finas más ricas están- por la salsa y presenta el plato decorado con alcaparras, la mahonesa, pimiento morrón en tiras o como más te guste.
Notas:
Si quieres que los bordes del vitello quede doradito, antes de cocerlo, sella en una sartén por todos sus lados y después sigue la receta como se indica.
Fuente: Escuela de cocina Telva

41 Comentarios

  1. Yo creo que el aceite de oliva virgen extra que tengo en casa lo ha dejado demasiado fuerte…

  2. Nuria Díez del Corral

    ¡Buenas tardes!

    ¿Puedo preparar la carne el día anterior?

    Siempre que cocino con Thermomix sigo tus recetas.

    ¡Gracias!

  3. No conozco muy bien en qué consiste esta receta pero se ve bastante sabrosa y me gustaría probarla, saludos desde Venezuela ???????? ????

  4. Primera vez que escribo aquí pero llevo ya como 20 recetas tuyas hechas, me has animado a empezar a cocinar con la excusa de amortizar la thermomix y que no estuviese cogiendo polvo… GRACIAS ROSA. Me encantan tus recetas porque dejan poco lugar a la equivocación para los legos de la cocina. Hoy he hecho el Vitello y me ha quedado de restaurante italiano de los buenos. Mil gracias. La próxima vez dividiré el aceite 50% oliva y 50% girasol para que quede más suave.

  5. Hola para cocinarlo que se hace en el horno o como? Porque no me entero

  6. Que ricoooo!! Buena idea para Navidad! Gracias Rosa, como siempre genial!! Que paseis unas Felices Fiestas!

    • Felices fiestas para ti tammbién… Este Vitello me encanta, queda riquísimo y preparar la carne antes es estupendo. Además ahora tengo envasadora al vacío y estoy emocionada… guardas y listo. Comodísimo.

  7. Joana Maria Gost Ramis

    Hola Rosa, ¿se puede cocer en la olla a presión?
    Gracias????

  8. Hola….quiero hacer esta receta para la semana que viene, el me ha guardado una pieza de 1300 grs.. el tiempo de coaccion es el mismo o le pongo 15 minutos mas es que tango mieloma que quede seca si le pongo mucha cocción
    Gracias te sigo hace mucho tiempo

  9. Una pregunta se puede usar mayonesa comercial? Es que para mí sola me da pereza hacerla y es mucho aceite para mi gusto.
    La carne de muerte gracias rosa

  10. Hola:
    Gracias por todas vuestras recetas,son geniales.Hoy he preparado la carne para hacer esta receta y me han salido cantidad de filetitos que pienso conservar en un tapper en la nevera,mi duda viene con la salsa al ser mayonesa casera¿ también se puede guardar en otro tapper el mismo tiempo? es que a mi la mayonesa me da un poquito de respeto.Os agradeceria muchisimo vuestro consejo.
    Un cariñoso saludo.

    • Si está refrigerada aguanta unos días bien… ten siempre cuidado de no sacar mahonesa con la cuchara, tocar otro alimento y volver a menter en la mahonesa, porque lo puedes contaminar… pero siempre que esté todo higiénico y refrigerado, aguanta perfectamente.

  11. […] hice la carne el día anterior, dejando la salsa y el corte para el mismo sábado. Tanto para esta receta como la de la pasta seguí recetas de VelocidadCuchara. Por cierto, una cosa que aprendí durante […]

  12. Para los que hagais el redondo en olla rápida, 10 minutos con las 2 rayitas de la válvula de presión fuera.

  13. Tengo la ternera ya hecha desde ayer esperando a hoy para hacer la salsa y ponerla guapa para fotografiarla :D me imagino el sabor, qué bueno!

    Ya he quitado el enlace del muro del face, Perdóname, no me leí nunca las normas, jejejeje.

    Besos guapa!

  14. Llevo años haciendo esta receta de Telva y es una de las mejores de la escuela. Yo cuezo la carne en la olla rápida en un santiamén. La mayonesa en la thermomix, modificando las cantidades a gusto de cada cual: a unos les gusta con más anchoa y a otros con más atún. Os animo a probarla.

    • Gracias Silvia… he visto esta receta es más blogs, no sé quien puso el huevo antes :D

    • Manuel

      Hola. me gustaria saber cuanto tiempo debe estar carne en la olla rapida. Gracias.

    • No tengo olla rápida, pero no creo que más de 10-12 minutos, pero no lo sé seguro.

  15. Hola rosa, por favor me podrias aclarar el punto 3 cuando dices poner el cubilete lleno de agua en su posicion.??…mil gracias y enhorabuena por hacer q nos ilusionemos dia a dia a hacer cosas nuevas en nuestra thermomix. Un saludo

    • Para que al echar el aceite sobre la tapa el cubilete no flote y el aceite caiga muy lentamente, hay que ponerle peso, una forma es llenarlo de agua y ponerlo sobre la tapa antes de echar el aceite encima de la tapadera del vaso de la Thermomix

  16. […] seleccionar lo más relevante que ha podido ocurrir en una semana, que no es poco. Por ejemplo, en Velocidad Cuchara se les ha ocurrido preparar Vitello Tonnato, que es una forma de preparar el redondo de ternera […]

  17. Amara Costa

    Jajajajaja que graciosa la foto de Willy!!! Si es que no se puede ser mas gloton!!!
    Me encanta la receta jefa, genial para tener en la nevera y hacer con tiempo…y en bocata tambien tiene que estar bueno, nooo?? para la playa….;)
    Besiños a los tres!!!

    • En bocata se sale, esta receta es muy aprovechable. Está muy bien. Yo todavía tengo en la nevera :DD

  18. Esta receta la probé en casa de unos familiares en Argentina, de ascendencia italiana. Me encantó y me la traje. Es cierto qe a la vista no es nada atractiva pero esta realmente exquisita, empiezas a comer y no puedes parar.

    Yo también la tengo pendiente y temerosa de las fotos :-) pero pienso hacerla porque para el verano es ideal.

    A ti las fotos te han quedado genial !!

  19. Ays!!! Queria poner 4 estrellas, sorry!

  20. Hola Rosa!!! Se ve muy rico y si tu dices que vale la pena habrá que probar. Un saludo guapa

  21. Esta receta está entre mis pendientes desde hace tiempo. De este verano no pasa, porque es una receta riquísima de la cocina italiana. Un abrazo.
    http://misbizcochoscaseros.blogspot.com

  22. que majo Willy!!! es precioso. Muakkk.
    Ah! por cierto probaré la receta : )

  23. Ay Willy, como me recuerda a mi perrita, oye no se le escapaban ni las pelotas de tela, jajj. Muy buena la foto, ah! y el plato de lujo como siempre. Las fotos, geniales, felicidades. Nunca lo he probado, tal vez me anime este verano en alguna reunión familiar, tiene muy buena pinta. Otro tipo de carne también iría bien, no?

  24. Buenas Rosa.

    ¿Cómo te van a salir mal las fotos XD? Si eres un referente para nosotros en las fotografías. Cierto es que hacer fotos a una carne cocida de color grisaceo no es de lo más favorable, pero una vez sazonada y colorida con los otros ingredientes la cosa cambia.

    Jesus, para inspirarte te recomiendo que te des una vuelta larga por el blog para que te des un tour fotográfico de todo su repertorio, y en especial la sección Halloween. Menudo trabajo tan bueno hiciste.

    Féliz lunes :)

    • gracias carlos, ya miro mucho aqui las recetas, y por eso les decía que a ver si ponen algun tutorial de como hacer esas fotos, que yo no
      consigo darle ese enfoque ni presencia.
      Pasare por la sección Halloween.

  25. por cierto he estado mirando para subir la foto para poner en mis comentarios ,segun el enlace que me decias, mañana a ver si me
    sale.
    he estado haciendo un par de recetas para prueba y las fotos no me salen tan bien como a ustedes. Teneis puesto algun minitutorial?
    gracias y perdón por dar tanto la lata

  26. esta receta la he visto alguna vez y siempre me ha llamado la atención.
    Rosa, no se si sabes que ahora es el més del atun rojo en la zona de Cadiz que es el momento bueno de comer esta delicia, en Barbate y otras zonas de Cadiz es el mes para ir a probarlo, ¿como en la receta es poca cantidad, como ves cambiar el atún de lata por atún rojo fresco?

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