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Vitello Tonnato
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de Redondo de ternera cocido, acompañado de una irresistible salsa mahonesa con atún. Un plato típico de Italia.
Autor:
Tipo de receta: Carnes
Cocina: Italiana
Raciones: 8
Ingredientes
  • Para preparar la carne:
  • 1 kilo de redondo de ternera entero
  • ¾ litros de agua
  • ¾ litros vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 clavos
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ramita de apio
  • Para la salsa:
  • 1 huevo
  • 200 g de aceite de oliva virgen extra
  • una gotas de zumo de limón
  • 100 g de atún en aceite -escurrido el aceite-
  • 1 lata de anchoas en aceite
  • una cucharada de alcaparras
  • Para decorar el plato:
  • Alcaparras enteras
  • Pepinillos en vinagre
  • Pimientos morrones
  • Patatas tipo cachelos... etc
Pasos a seguir
  1. Pon en una tartera o cocotte la carne con el agua, el vino, la cebolla partida donde incrustarás los clavos, la ramita de perejil, la ramita de apio y cuece lentamente unos 40 minutos desde que el agua comience a hervir. Deja la carne dentro de la tartera hasta que enfrie.
  2. La carne una vez fria cortaremos en lonchas muyyyy finitas que pasaremos por la salsa que vamos a preparar ahora.
  3. Para la salsa: Vamos a partir de una mahonesa, así que pesa los 200 gr de aceite y reserva, pon en el vaso de la thermomix el huevo y tapa el vaso. Ahora pon el cubitele lleno de agua en su posición, así al verter el aceite caerá muy poco a poco y emulsionará mejor.
  4. En velocidad 4 ve echando el aceite y verás como cuando todo el aceite caiga dentro del vaso la mahonesa estará hecha.
  5. Agrega un chorrito de limón, las alcaparras, las anchoas y los 100 gr de atún. Mezcla 20 segundos en velocidad 5. Si no queda a tu gusto, mezcla unos segundos más. Ya tienes la salsa lista. Prueba el punto de sal, seguramente con las anchoas no necesites añadir más.
  6. Pasa la carne cortada en lonchas muy finas -cuanto más finas más ricas están- por la salsa y presenta el plato decorado con alcaparras, la mahonesa, pimiento morrón en tiras o como más te guste.
Notas:
Si quieres que los bordes del vitello quede doradito, antes de cocerlo, sella en una sartén por todos sus lados y después sigue la receta como se indica.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/vitello-tonnato-con-thermomix/