Hace unos días, fui de cena con unas amigas para celebrar un cumpleaños, y probamos este plato. Nos gustó muchísimo y dijimos “esto lo tenemos que copiar” (yo copiar y adaptar a mi Thermomix, jaja).
En este plato, lo importante es la organización de los distintos pasos de la receta, ya que el salmorejoestá mejor de un día para otro y fresquito; la verdura la coceremos en el Varoma y hay que dejarla unos minutos para que se enfríe y se seque; y por último freír la tempura, que si lo podemos hacer justo antes de comer, estará más crujiente.
Espero que os guste la mezcla de sabores que se consigue untando la borraja en el salmorejo.
Tempura de borrajas con salmorejo
Salmorejo
Nunca había hecho salmorejo hasta que probé la receta de V.C “Salmorejo, la receta de Juan Pozuelo”. Rosa lo explica muy bien, por si quieres pasarte por allí y leer todo lo que nos enseña sobre el salmorejo.
Ingredientes:
750 gr de tomates pera, bien maduros
2 dientes de ajo
200 gr de miga de pan
200 gr de aceite virgen extra de la variedad arberquina
50 gr de vinagre de jerez
sal
Preparación:
1.- Tritura los tomates con los ajos 1 minuto en velocidad 7 y cuela con un chino.
2.- Vierte en el vaso, el líquido de los tomates, el pan, la sal, aceite, y vinagre. Programa
7 minutos en velocidad 9. Déjalo enfriar.
Tempura de borrajas
Ingredientes:
Para las borrajas:
700 gr de agua
400 gr de borrajas limpias, solo los troncos
Sal
Para la tempura:
150 gr de harina
250 gr de agua muy fría
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
15 gr de levadura química
Aceite de oliva para freír.
Preparación:
Primero prepara las borrajas:
1.-Pon en el vaso el agua y programa 10 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
2.-Mientras pon las borrajas en la bandeja Varoma , hecha la sal y tápalo.
3.-Coloca el recipiente Varoma en la thermomix y programa 15 minutos, Varoma, velocidad 1. Pasado este tiempo, comprueba el punto de cocción y si es necesario programa unos minutos más. (Para mi gusto, tienen que quedar un poco al dente)
4.-Dejalas enfriar sobre papel absorbente, para que así se sequen.
Mientras hacemos la tempura:
1.-Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 15 segundos, velocidad 4, sin temperatura para conseguir una textura fina.
2.-Untamos la borraja una a una y freímos en abundante aceite.
3.- Sirve el salmorejo en vasitos individuales, para que sea más cómodo untar la borraja antes de comerla.
Nota: Podemos hacerlo con otras verduras, yo lo he probado con espárragos verdes y están buenísimos.