¡¡Buenos días!! Seguimos en la cuenta atrás hacia la Nochevieja y nuestra cocina no para ni un segundo. Estos días no faltan en casa manos para ayudar y todos tenemos en la familia un cocinillas que tiene una receta secreta. Hoy os descubro la de mi cuñado, que es un gran degustador de carne y de comida en general. Sí, también es gallego y como no puede ser de otra manera le encanta comer. Capaz de ir en coche de A Estrada a Algeciras para probar un bocata del que le han hablado maravillas o buscar en un bar de Algete el mejor Lacón a la gallega que ha probado en la vida. Esto es verídico, doy fe de ello. No es una inocentada del 28 de diciembre XD
Bueno, este es uno de los básicos que prepara en casa. Me ha advertido muy mucho de que la carne debe ser envasada porque queda más jugosa, así que su recomendación personal es que compréis la cabeza de lomo de cerdo envasada al vacío. en el Lidl la tienen. La receta es sencilla. Hay que hornear la carne 45 minutos por cada lado. Triturar parte de las verduras para hacer la salsa y cocinar la guarnición. La foto es de la receta al día siguiente y estaba igual de rica :D Estad atentos que os lo cuento todo, todoo en un segundo… (A disfrutar del Día de los Inocentes. Un buen día para nacer o cumplir años. Mi sobri Mara cumple hoy tres añitos. ¡Felicidades!)
- Para la carne al horno:
- 1 pieza de cabeza de lomo de cerdo, unos 2kg
- Sal y pimienta la gusto
- 1 cebolla
- 4 zanahorias
- 400 gr de champiñones laminados
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 trozo de pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- ½ vaso de agua
- Para la guarnición:
- 1 kilo de patatas peladas y cortadas en trozos
- 200 gr de guisantes
- ⅔ de las verduras asada de la carne con parte del jugo
- Unas hebras de azafrán
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Un truco para que salga la carne más jugosa además de taparla es poner un cuenco con agua en el fondo de tu horno para que haya algo de vapor dentro.
- Salpimenta la carne. Colócala la carne en la fuente y vierte alrededor las verduras del asado: las cebollas partidas en cuartos, las zanahorias, pimientos, champiñones, los ajos y riega con el vino y el agua. Pon por encima un chorrito de aceite y tapa con papel albal. Cocina 45 minutos por una lado a 200ºC y pasado el tiempo dale la vuelta a la carne y hornea otros 45 minutos a la misma temperatura. Vigila que no se quede seco, de ser así, añade agua a la fuente. Retira la carne y espera a que enfríe antes de lonchear o cortar en lonchas.
- Ponemos una parte de las verduras con su caldo en la Thermomix® para hacer la salsa y trituramos 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Reserva la salsa en un cuenco.
- Pasamos el resto de las verduras a una olla, añadimos las patatas chascadas o cortadas en trozos y los guisantes, cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Tostamos unas hebras de azafrán que aportarán color y sabor -yo las pongo en papel albal y le paso el mechero unos segundos hasta que sale humo- o las añades sin tostar y cocinas unos 15-20 minutos o hasta que las patatas estén blandas al pinchar.
- Ya puedes cortar la carne en lonchas y servir con la guarnición de patatas y verduras y la salsa. Está delicioso.
11 Comentarios
Marián
Hoy he hecho esta receta, con el magro de cabeza de cerdo del Mercadona, que pesa 1,5kgs aprox. El resto igual.
No tenía pimiento rojo pero le he añadido 1 berenjena cortada a tacos, he desmenuzado 2 pastillas de caldo de pollo por encima de la carne y la verduras y he espolvoreado con romero seco. Ha quedado espectacular de rico.
Sin embargo, cuando he destapado la bandeja para darle la vuelta después de los primeros 45min., tanto la carne como las verduras, estaban casi totalmente crudas. Así que a partir de ese momento, la he horneado 1h. más, pero sin cubrir con el papel de aluminio, y dando la vuelta a la carne en dos ocasiones.
No entiendo porqué ha pasado eso, nunca he tenido ningún problema con el horno, y siempre se ha horneado todo perfecto y en el tiempo indicado.
Lo comento simplemente por si a alguien le pasa lo mismo.
Pero vamos, ahora ya sé cómo tengo que hacerlo, y la receta es espectacular. ¡En casa me han hecho la ola!
Miranda
Hola Rosa,
me gustaría hacerlo para Navidad y somos 12. Se pueden poner los 2 lomos a la vez en la bandeja del horno como si los hiciese a la sal? que fue la idea inicial pero con éste se me ha hecho la boca agua y no lo veo difícil …
Rosa Ardá
Si, te caben perfectamente!!!! Que rico te va a quedar :DDD
Silvia C
Acabo de hacerlo y está de rechupete! Gracias Rosa por tu generosidad al compartir tu trabajo!
Pilar
Hola Rosa quería hacer esta receta he comprado la pieza pero leyendo los comentarios no se si será una buena decisión, me gustaría saber que solución se podría dar,quizás darle media hora más sin papel por encima, no sé, es una sugerencia.Gracias
Rosa Ardá
Cada horno es un mundo… veré los comentarios, pero dale más tiempo si lo necesita… y sinó termómetro para saber temperatura interior y asegurarnos, pero leed bien la receta. Son un total de 90 minutos a 200ºC… si necesitas más tiempo se lo pones
Sandra
Hola,
He hecho tal cual la receta y en los 45 primeros minutos la carne y verdura estaban crudas. Es la primera vez que me pasa cocinando en horno.
Durante el horneado he dejado la bandeja con agua en la parte de abajo, tiene algo que ver?? También el papel de aluminio ha estado puesto todo el horneado.
Sabes que me ha podido pasar??
No sé cómo lo voy a terminar de hacer para los invitados.
Gracias
Saludos
Rosa Ardá
Pero la has dejado 90 minutos en total???
SUSANA
Rosa me encanta tu blog y tus recetas. Pero esta vez la carne se me a quedado dura y cruda y e comprado la del lidl, la e fileteado y la e vuelto a poner mas al horno. de sabor muy buena y jugosa.
Sandra
Hola Susana,
Yo también he comprado la pieza en lidl y se me ha quedado cruda. Ahora estoy con el segundo horneado pero mis invitados llegarán a la 13.00 y no lo tendré listo.
No sé qué he hecho mal, he seguido todo al pie de la letra. Es la verdad que es la primera vez que cocino con una bandeja de agua y papel de aluminio encima. No sé si eso ha influido.
Saludos
Rosa Ardá
Hola chicas. Cada horno es un mundo… en el mío con estos tiempos quedó perfecto… Son 45 +45 minutos… total 90 minutos…” 45 minutos por una lado a 200ºC y pasado el tiempo dale la vuelta a la carne y hornea otros 45 minutos”
Sabiendo que vuestros hornos calientan menos, programad más tiempo, que le vamos a hacer.