Albóndigas de berenjena con tomate

¡Albóndigassss de berenjenas al horno!!!! Más sano imposible. Me enamoré de la receta en cuanto la vi en la última revista de Thermomix®. Ya sabéis que hace poco os hice unos canelones de berenjena que quedan buenísimos, y me apetecía probar esta receta y no me ha defraudado.

La berenjena se cocina previamente con la Thermomix®, se hace un ligero sofrito y se consigue una pasta a medio triturar que se mezcla con pan rallado o pan troceado, huevo y especias. Una vez hecha la mezcla y tras darle forma de albóndiga, se hornean 20 minutos. No es necesario freír. Solo falta hacer una salsa de tomate y por favor, no comáis demasiado pan :D El día que preparéis esta receta probar con una pan integral en vez de uno blanco o un arroz integral, un poco de quinoa, un cuscús.

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4.8 de 35 opiniones
Albóndigas de berenjena con salsa de tomate
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de Albóndigas de berenjena con salsa de tomate en Thermomix. Sorprende su sabor por las especias. No tendrás que freírlas, bastará con hornearlas.
Autor:
Tipo de receta: Verduras
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para las albóndigas:
  • 4 dientes de ajo
  • 600 g de berenjena con piel en trozos de 2-3 cm
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 60 g de agua -opcional-
  • 180 g de pan duro
  • 4 ramitas de perejil fresco
  • unas hojas de albahaca fresca troceada
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal o al gusto
  • 1 pizca de Pimienta negra recién molida
  • Para la salsa de tomate:
  • Un bote de 800 g de tomate entero pelado
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • Albahaca fresca troceada para espolvorear
Pasos a seguir
  1. Para las albóndigas: Pon 2 dientes de ajo en el vaso y pica 3 segundos en velocidad 7. Incorpora los 600 gr de berenjena en trozos -yo corto en rodajas de 2 dedos de ancho y estos en 4 trozos-, trocea 6 segundos en velocidad 4. Baja los restos de las paredes añade el aceite y sofríe 6 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 1.
  2. Incorpora el agua y programa otros 6 minutos, 100ºC, velocidad 1. Después trocea 3 segundos en velocidad 5 y vierte la mezcla en una fuente o un bol para que atempere. Deja reposar unos 20 minutos.
  3. Sin lavar el vaso y con este vacío, pon dentro el pan en trozos, 2 dientes de ajo, el perejil y la albahaca y tritura 10 segundos en velocidad 10. Baja los restos de las paredes.
  4. Añade el huevo, la sal, la pimienta y las carne de las berenjenas reservada y mezcla 15 segundos, giro a la izquierda y velocidad 3. Acaba de mezclar con la espátula y pasa a un cuenco. Precalienta el horno a 200ºC.
  5. Engrasa un molde apto para horno y ve formando bolitas con la masa y colocándolas en esta, te saldrán unas 20-24 en total de unos 30 gr unidad. Usa una cuchara para coger siempre la misma cantidad. Hornea 20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo y mientras haz la salsa de tomate.
  6. Para la salsa de tomate: Pon todos los ingredientes en el vaso, incluido el jugo de los tomates y programa 30 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 2. Una vez lista vierte sobre las albóndigas ya horneadas y decora con albahaca picada.
Fuente: Revista Thermomix nº 103.
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85 Comentarios

  1. Hola Rosa, las preparé ayer para comerlas hoy y a recalentarlas prácticamente se me han desecho! Ayer recién hechas estaban estupendas. No se pueden hacer de un día para otro?

  2. Hola, me chifla esta receta pero tengo una duda… se pueden congelar?? Gracias de antemano!

  3. Buenísimas! Las repetiré seguro. Como las cociné en plena ola de calor, para no encender el horno las cocí al varoma mientras preparaba la salsa de tomate. Un éxito

  4. Rosa,
    deliciosas,nos han encantado suaves y sorprendente, gracias.

  5. Impresionantes!!!! Nunca hubiera imaginado que estarían tan ricas

  6. Muchas gracias por permitirme entrar en tu blog. Aún soy novata con thermomix y tengo muchas dudas, espero aprender mucho con tus recetas.
    Gracias de nuevo.

  7. Hola!
    Quisiera saber si se pueden congelar las albóndigas ( sin hacer en el horno claro y) yla salsa de tomate.
    Gracias!

    • Hola, Carla. Yo congelé tuppers con las albóndigas y la salsa ya cocidas. Al descongelar todo estaba muy bueno. Es muy práctico para tener comida lista cuando tienes poco tiempo! Por certo, las cociné en el varoma al mismo tiempo que en el vaso preparaba la salsa de tomate, práctico 😉

  8. Hola Rosa! Hoy he probado esta receta, al no tener albahaca la tuve que reemplazar por orégano y han quedado buenísimas! Gracias por la receta y por tu blog :) tus recetas nunca fallan!

  9. Espectacular! A toda la familia nos ha encantado. Delicioso

  10. No veas como se las comen los niños ,,!,,

  11. Tengo la Termomix desde hace poco, pero de seguida descubri tu web y que tus recetas son un referente. He provado ésta y han salido buenisimas! En vez de pan le puse salvado de avena y ha ido perfecto para darles forma con una masa espesita. Ahora provaré con más verduras.

  12. Hola Rosa,
    Hace mucho tiempo que te sigo y sin duda eres una de mis referentes para las recetas con thermomix! me encanta tu blog y tus recetas! ;)
    Tengo una duda, las albóndigas se pueden preparar con antelación y congelarlas?
    O primero las cocino y luego las congelo?
    Muchas gracias!! :)

    • Hola Mariona, yo las congelé ya cocidas, con la salsa también cocida, y perfecto. Crudas no sé si se puede

  13. Las estoy haciendo ahora mismo.

  14. A mí me encantan!!!

  15. Tienen una pinta maravillosa, mañana mismo las preparo, gracias por tus recetas

  16. Carolina Arbasetti

    Hola, no quedan bien si se cocinan en el varoma mientras se hace la salsa? Gracias!!

  17. Hola! Las he hecho hoy pero he variado un poco la receta, más bien añadido un par de zanahorias y un puerro.
    Están exquisitas!! Y muy buena textura ,que era lo q más m preocupaba!! Me han salido 20 albóndigas hermosotas y un par de hamburguesas! Gracias por tus recetas, me encantan!!

  18. Pues yo siento decir que no me gustaron… ni la pinta ni la textura ni el sabor… las hice segun tu receta pero fue fracaso absoluto, ni a mi marido le gustaron y eso que se come un bocadillo de piedras… Espero no ofenderte con mi comentario… Yo creo que lo que cuenta es que por lo menos puse en practica tu receta! Gracias por todo lo que haces en este blog, que conste que me encanta!

    • No todas las recetas les tienen que gustar a todo el mundo… no pasa nada. :D Esta descártala de el recetario, no a todos le gustan el sabor de la berenjena.

  19. Están muy buenas y como tú dices, más sano imposible. Se agradece el apunte de acompañar con arroz, quinoa o pan integral…:)

  20. Hola!!!
    Hice las albóndigas para la comida, me han quedado de fotos y ahora las probaremos. Madre mía por Dios!!! Que buenas están, les encantan a mis chicos. Menos mal que practicamos deporte y nos gustan las comidas sanas y variadas, ya que nos gusta comer y bien.
    Lo hemos acompañado con lubina al vapor con jengibre y Lima. Buenísimo!!!!
    Lo siento, sigo comiendo!!!!

  21. He sorprendido a mi hijas y ya me están pidiendo que las vuelva a hacer!!!! Están riquísimas, qué receta tan original y sabrosa!!! Gracias !!

  22. Rosa quedaron buenísimas!!! En vez de pan eché avena. Otro día las hice de calabacín y zanahoria y espectaculares!!!!
    Gracias por tener un blog tan bueno

  23. Riquísimas!! No tenía hiervas frescas y les eche hiervas provenzales.

  24. […] NO es el caso de estas albóndigas. Vi la receta en Velocidad Cuchara, tenía muchas berenjenas en el cajón de las verduras, y así como por arte de magia: albóndigas […]

  25. LAS HICE AYER NO PUEDEN ESTAR MÁS BUENAS !!! MUCHAS GRACIAS

  26. La albóndiga están buenísimas. Yo las he hecho 2 veces. La segunda sustituí el pan por avena sin gluten y el resultado es igual de bueno.

  27. Hola Rosa,
    Primero decirte que me encanta tu blog y que lo sigo desde hace años, muchas de mis recetas favoritas las he descubierto en él, muchas gracias!
    Te quería preguntar si las albóndigas se podrían también hacer en el Varoma mientras haces la salsa, como en la receta de albóndigas de carne, crees que quedarían bien?
    gracias!

  28. No se por que me han salido amargas :( Las deje una noche en la nevera y las meti al horno al dia siguiente y es como si la hierbabuena supiera amarga… Sabeis que ha podido pasar
    Gracias

    • Habéis lavado la hierbabuena antes?…Crees que dejándola remojar en agua tibia o caliente se evite ese problema?

  29. Hola Rosa, hay alguna forma de sustituir el huevo para que sea una receta vegana?
    Bss

  30. Esta es de las recetas que más me han gustado y sorprendido.

    Muy sano y sabroso. Yo lo he acompañado con quinoa y ha quedado un plato espectacular

  31. me pregunto porque no lleva cebolla ni la albondiga ni la salsa… ceo que voy improvisar y ya os cuento…

  32. Holaaa que tal?
    Felicidades por tu blog cariño, es una pasada !!!!!
    Una preguntita ? Se pueden congelar las albóndigas e ir sacando poco a poco y haciéndolas horno?????
    Gracias y besos!

  33. Hola Rosa, en marzo entró en casa la thermomix y velocidad cuchara. Nos gusta probar cosas nuevas y contigo no paro. Estamos encantados toda la familia.

    Estoy preparando las albóndigas y en la cocina huele genial.
    Me gusta mucho la opción de hornear en vez de freir.
    Sola una pregunta, ¿paso las albóndigas por pan rayado antes de hornear?.
    Un saludo a ti y tus cuchareros

  34. Rosa, este fin de semana he hecho esta receta, y como no tenia suficiente pan duro, le puse pan rallado con ajo y perejil, y quedó riquísima!!!! La siguiente la pruebo con calabacín, tiene que estar muy rica también. Ademas, en los últimos minutos, le puse queso emmental por encima para gratinar y quedó espectacular.

  35. Ana Miralles

    Tenía unas ganas enormes de probar esta receta, pero cuando fui al super no tenían berenjena… Las he hecho de champiñones y calabacín, siguiendo los mismos pasos y han quedado estupendas!!!!
    Muchas gracias por todas las recetas!!!!

  36. Nos han encantado!!!
    Deliciosas, congelé unas cuantas pues me salieron unas 30 albóndigas. La salsa de tomate también muy rica con ese toque de albahaca. Gracias!

  37. Hola, a mi la masa me ha salido muy líquida y no he podido darles forma, así que la he extendido en la bandeja del horno y la he metido así, cuando han horneado las he cortado como brownies y me ha quedado estupendo, lo comento por si le pasa a alguien.

  38. Una receta muy buscada por mi, que por fin encuentro.
    Gracias Rosa por compartirla con nosotra/os.
    Un saludo

    Angel

  39. Hola! Si no le añades el pan que tan quedarán? Es que mi pareja es celiaca y me gustaría hacérselas.

    Gracias!!!!

  40. Hola!Estoy preparando esta receta,se podrían dejar hechas en la nevera y mañana hornearlas??

  41. Me encanta la berenjena y estas albóndigas tienen que estar buenísimas! Pero no tengo thermomix, como se harían de forma tradicional? Te agradecería que me lo explicaras ya que estoy deseando probarlas! Gracias

    • Hay unas cuantas alternativas si no tienes una thermomix:
      Opción 1 Rallador de esos de tomate. Tomará más tiempo, pero te quedará con la textura deseada.
      Opción 2 Picadora
      Opción 3 Licuadora
      De este modo, cuando Rosa dice en la receta: tritura, tu usas una de estas 3 opciones.
      Luego con una olla vas cociendo los alimentos. Y por último, el toque de horno.
      Ánimo!
      Rosa, me encanta esta receta, tan sana y natural. :-P

    • Miguel ángel

      Podria usar el microondas en vez de horno !? Gracias

    • Siii… yo apenas lo uso, pero claro que se puede.

  42. Hola !
    Yo las hice el sábado y quedaron buenísimas
    Y tb prepararé el strudel de espárragos, que viene en la revista y fue un éxito, pruébalo!
    Gracias

  43. Hola! yo hago prácticamente lo mismo pero con calabacín y son deliciosas. En lugar de hacer un tomate frito normal utilizo el de tu receta de tomateitaliano que suelo tener siempre congelado y le va genial. Probaré con berenjenas a ver qué tal!

  44. Yo también le eché el ojo a esta receta en cuanto la ví en la revista. Las hice el otro día y quedaron buenísimas y son muy fáciles de hacer

  45. Buenos días, gracias por esta receta, yo también quiero hacerlas, una pregunta: fritas que tal quedaran?

  46. ¡Qué pinta más buena Rosa! ¡Muchas gracias por compartir tus maravillosas recetas! Una pregunta, la tarta que viene en la foto para el postre, ¿es la de queso japonesa?

  47. Rosa me encanta!!! En enero estuvimos en Roma y comí unas albóndigas parecidas! ahora ya no tengo excusa para hacerlas!
    Un beso grande desde Copenhague :)

    • Un beso enorme!!! A ver si se parecen a esas que probaste, por lo menos ya tenemos una base para tunear estas :D

  48. cristina mir solanas

    Hola Rosa, me llevo la receta, mañana mismo la preparo! En casa nos encanta la berenjena , y estas albóndigas tienen que estar de lujo.
    Gracias , tus recetas son éxito seguro!
    Besss

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