Toña Alicantina, mona o panquemao

Toña alicantina

¡¡¡Yo pongo el postre, una Toña Alicantina si vosotros invitáis a comer!!! :D bueno, y a dormir, porque tengo un problemilla con los perros. Clara lleva 10 días con el “celo” -yo no sabía que esto fuese para tanto y lo es- y Camilo está loco de amor por su hermanita y eso es lo más tremendo porque no para de perseguirla, llorar, aullar, moverse constantemente. El problema es que en mi bonita y diáfana casa solo hay 2 puertas, la del baño y la de la calle… creo que va a estar complicado separarlos.

¡¡Madre mía lo que hacen los aromas de Clarita, esas feromonas  que Camilo SÍ detecta!, nunca pensé que fuesen tannn, tannnnnn atrayentes, me tienen al canino despendolado. Hoy me los he llevado por céntricas calles de Madrid a pasear y hemos entrado en varias tiendas y me he salido… era un espectáculo ver a Camilo, que falta de respeto :DDD Creo que ha llegado el momento de tomar una decisión. Busco casa durante la próxima semana.


La Toña Alicantina tiene como característica que está muy tostada por fuera con su costra oscura cubierta de azúcar y por dentro es como un brioche, es un bollo que me recuerda un poco al roscón pero más “suave”

Me encantan las masas, me olvido mucho de ellas en los leudados, los hago lentos, largos, para que crezcan y aporte todos sus aromas sin prisas… y quedan impresionantes. Os recomiendo hacerlas e iros a la compra, a pasear o a leer… ya veréis que sorpresa os encontráis al llegar a la cocina. Las mías estuvieron hora y media en el primer leudado y unas 2 horas en el segundo porque me fui a comer fuera -día libre-. Con estas cantidades salen dos panquemaos estupendos. Envolvedlos en film transparente cuando estén fríos -si podéis resistiros- y desayunad con ellos, os van a encantar.

Esto con un chocolate a la taza se sale seguro :D

Toña Alicantina
4.5 de 8 opiniones
Tipo de receta: Repostería
Cocina: Española
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 8
Receta de Toña Alicantina, mona alicantina o pan quemao. Una receta de Alicante. Un bollo tostado cubierto de azúcar por fuera y esponjoso por dentro.
Ingredientes:
  • 100 gr de leche entera
  • 25 gr de levadura de panadería
  • 1 chorrito de agua de azahar (opcional)
  • 100 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 5 gr de sal
  • Ralladura de media naranja o limón
  • 70 gr de manteca de cerdo, mantequilla o aceite
Preparación:
  1. Pon en el vaso la leche, la levadura, el agua de azahar y el azúcar y mezcla 2 minutos, 37ºC velocidad 2.
  2. Incorpora 3 huevos y medio -bate 1 de ellos en un cuenco, usa la mitad y el resto resérvalo para pincelar más tarde la toña alicantina-, la harina, la sal, la ralladura de naranja o limón y amasa 5 minutos en velocidad espiga.
  3. Programa 2 minutos en velocidad espiga, e incorpora poco a poco la manteca de cerdo en taquitos. Comprueba que se haya integrado bien y deja leudar hasta que la masa salga por el bocal de la tapadera, entre 1-2 horas.
  4. Vuelca la masa en la encimera donde pondrás un poco de harina, desgasifica la masa amasando un poquito y divide en 2 partes. Dales forma de bola y déjalas leudar nuevamente hasta que doblen su volumen cubiertas con film transparente o un paño de algodón -1 ó 2 horas-. Te aconsejo que pongas harina en la base de cada toña y las coloques ya sobre una lámina de silicona o papel de hornear individual para que así sea más fácil llevarlas directamente al horno sin tocarlas en exceso para evitar que se desinflen.
  5. Precalienta el horno a 220ºC con calor arriba y abajo. Prepara un poco de azúcar humedecido y ATENTOS, con el horno preparado mete la toña y hornea 4 minutos a 220ºC, retira y pincela con huevo batido y pon encima el azúcar humedecido e introduce de nuevo a 200ºC entre 8-10 minutos -al hacerlo así la masa no se abrirá-. Repite la operación con la otra toña. Deja enfriar sobre una rejilla.

Notas:
- En la fotografía podéis ver la presentación habitual de la Toña alicantina o Panquemao de Pascua… en Semana Santa suele presentarse con un huevo en medio, pero además estas masas podéis hacerlas con otras formas más vistosas todavía.

-Haz 6 ó 7 bolitas con la masa y colócalas dentro de un molde circular desmoldable para que queden como un brioche de panecillos en diferentes unidades que crecerán y se unirán en el leudado, quedando de esta forma: Brioche Portugués.

-Cómo hacer azúcar humedecida: solo tienes que echar en un vaso unas gotas de agua y poner azúcar y remover. El azúcar no debe quedar empapada y gris, tiene que estar blanca y húmeda así que no te pases de agua porque hace falta muyyyy poquita conseguir ese efecto.

Fuente: libro Thermomix ® “Panadería y bollería II”






21 Comentarios a "Toña Alicantina, mona o panquemao"

  1. carmen's Gravatar carmen
    5 abril, 2016 - 12:45 am | Enlace permanente

    Hola la receta tiene muy buen aspecto la hare el fin de senana..Rosa gracias por tu talento culinario..y ablando de los animales te dire q tengo una perra preciosa es un Amor para mi marido y parami..es una buldod Americana..se llama Sira y yo nunca me plantee castrarla pero para hace un mes se puso maluta devolvia y la llevamos al veter..y dijo q tenia una infección de útero y mando un tratamiento para una semana..pero una noches se puso mas malita y ya acudimos al veter..y le dije me operas ah Sira urgente o me boy ah otro sitio..y la operaron y esta genial gracias Dios..si no corro la perra se me uviese ido.pasaba muy mal los celos..asi q ya para este verano esta genial ..para llevarla ala playa q le encanta cuando bajamos .Almeria ala casa de la playa le encanta rebozase como una croqueta..eso es lo mejor para q esten castrarlos lo q pasa q da pena pasarlos por una operación pero ellos se recuperan rapido…y ya esta muy contenta y feliz..un abrazo ..animo para tu perrita…q todo saldra bien

  2. laura's Gravatar laura
    3 octubre, 2015 - 1:44 pm | Enlace permanente

    ¿se puede congelar la mitad de la masa? Si es así, en que momento? Muchas gracias y estoy deseando hacerla

  3. Vanesa Juárez's Gravatar Vanesa Juárez
    17 mayo, 2015 - 12:42 pm | Enlace permanente

    Hice la Toña y está riquísima. Lo horneé como dices en tu receta pero la masa se abrió, aunque no importa porque la comimos igual. jajaja.
    Me pasé humedeciendo el azúcar y al sacar la toña del horno tuve un pequeño accidente porque estaba muy líquido (todavía tengo un buen recuerdo abultado en el dedo).

  4. Trinidad's Gravatar Trinidad
    11 mayo, 2015 - 11:56 pm | Enlace permanente

    La levadura fresca es la que se compra por ejemplo en mercadona que viene en un pedacito ¿

  5. marga's Gravatar marga
    9 mayo, 2015 - 12:00 am | Enlace permanente

    Uuyyy…..a comer, a dormir, a pasear, unos pinchitos, quedaditas caninas…..lo que tuuu quieras, estas invitada!!!
    Y las toñitas en el horno, si sii toñitas, saque 4 y no veas que hermosas!!

  6. Carmen Hernandez's Gravatar Carmen Hernandez
    8 mayo, 2015 - 6:52 pm | Enlace permanente

    En casa somos familia animalista. Todos castrados perros, perra, gatos y gatas. La operación de ellas ya es una cosica de na. La cicatriz de mi Canelita ni se nota. Mejor eso q estar escuchando los aullidos de los otros energumenos , q a pesar de estar castrados tb, se la turnaban a todas horas.

  7. Ruth's Gravatar Ruth
    8 mayo, 2015 - 4:22 pm | Enlace permanente

    Hola!
    ni te pienses lo de esterilizar..evitas tumores y muchos problemas a largo plazo sobre todo en hembras…y lo peor es lo que sufren ellos, madre mía, lo pasan mal mal de verdad!!!Pobre Camilo! A Mora la esterilizamos al poco de adoptarla (lógicamente en las protectoras te obligan, hay demasiados peludos por desgracia), y ahora es todo tan moderno que ni collar isabelino ni nada,!!estuvo adormilada el día de la cirugía, pero a la mañana ya era ella. Los puntos son internos y ni se enteran! Y en los machos igualito! Te evitas muuuchos problemas! Suerte y déjalos con “papi” para descansar jiji

  8. Anabel's Gravatar Anabel
    8 mayo, 2015 - 10:29 am | Enlace permanente

    Quería saber el tamaño de huevos que normalmente usas para tus recetas. Gracias

  9. Isamar's Gravatar Isamar
    8 mayo, 2015 - 1:10 am | Enlace permanente

    La receta estupenda y sobre el problema canino yo recuerdo que una amiga tuvo que castrar a su perrita porque durante ese período era un sin vivir.

  10. Ana Garcia's Gravatar Ana Garcia
    7 mayo, 2015 - 6:05 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa y compañía…
    Que delicia por favor!!!! y yo necesitando perder peso como me atrevo a pasar por aquí??? :DDD
    Además he tenido una regresión en el tiempo pues cuando era niña siempre que iba con mis abuelos a Alicante me compraban una mona …Hummmmm…..
    Que pena lo de los perros…poco puedes hacer.El mío siempre fue muy tranquilo y por otro problema lo tuve que castrar ,con lo que se solucionó ese problema pero el pequeño maltesito que tenían mis padres era terrible…Aullaba constantemente ,día y noche, al percibir esos efluvios que tanto despiertan sus instintos(a veces se resignaba con su “peluchito” ja ja ja) ,ya viniesen de la casa contigua porque la perrita que tiene mi tía estaba en celo o de los edificios colindantes…Es lo malo de ese super olfato!!!!
    Te diré que si no quieres criar ,me parece que ya te lo han comentado ,lo más práctico es que castres a uno o a los dos porque sino con cada celo es un sin vivir…Incluso aunque no lleves contigo a Clara (pobre se ha convertido ya en chica!!!)su olor te acompaña y se te acercarán los machitos del lugar desesperaditos !!!!
    Un beso. Espero que pronto puedas volver a la normalidad,hasta entonces paciencia y ánimo.
    Gracias por otra estupenda receta.

  11. 7 mayo, 2015 - 5:14 pm | Enlace permanente

    Tengo una duda, una vez pinceladas con huevo y el azúcar por encima, al introducirlas en el horno éste tiene que ser también por arriba y abajo ???
    Gracias.

  12. Ana's Gravatar Ana
    7 mayo, 2015 - 4:07 pm | Enlace permanente

    Yo te invito a comer!!!! Y lo más importante….A DORMIRRRRR!!!
    Eso si, que no se te olvide el postre!!!

  13. Elena C.'s Gravatar Elena C.
    7 mayo, 2015 - 2:22 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa, yo soy ilicitana y tengo “experiencia” en comer las “monas de pascua” jejeje, ó Fogasetas como se suele llamar allí, y me ha extrañado muchísimo que dieses un primer horneado para después ponerle azúcar y después terminarlo de hornear, cuando lo normal, se pone el azúcar y se hornea del tirón, en fin, si tú dices que así te sale también bien, habrá que probar. Gracias guapa, y con respecto a lo de tus “hermanos” de 4 paticas, paciencia toca, yo lo que he tenido todo han sido hembras, y a excepción de cuando las sacaba a pasear que tenía detrás de ellas toda la corte canina del paseo por donde las llevaba, sólo tenía el problema en que si en esos días se subían al sofá, me lo podían manchar. Bueno, como te digo, ánimo y mucha paciencia. Un abrazo.

  14. Patricia's Gravatar Patricia
    7 mayo, 2015 - 2:11 pm | Enlace permanente

    Si tienes claro que no vas a criar con ellos, lo mejor que puedes hacer es castrarlos. Ganan en calidad de vida. Yo tomé la decisión de castrar al mío a los 5 años y ojalá lo hubiera hecho cuando era cachorro, porque me hubiera evitado muchos problemas de comportamiento. Enhorabuena por la adopción de la pequeña, y bueno, a superar estas semanitas lo mejor que puedas, bragas, vigilancia, y si tienes un amig@ solidari@ que te cuide alguno de los dos estas semanas pues mejor, sino paciencia y muchos ojos jejejeje. La operación es insignificante y se recuperan muy bien tanto en machos como en hembras. En un día los tienes en casa dando brincos.

  15. Mª José's Gravatar Mª José
    7 mayo, 2015 - 1:41 pm | Enlace permanente

    Estas toñas caen el finde que es el cumple del pequeño de la casa y estas masas nos pirrian a todos. Y respecto a los perros, yo castré a mi perrita el primer año de vida, se nos escapó tres veces y sintiéndolo mucho….No sabes luego que tranquilidad.

  16. Arancha's Gravatar Arancha
    7 mayo, 2015 - 9:37 am | Enlace permanente

    uy uy, separalos ya, aunque les separen cinco puertas, los machos lo pasan fatal y las hembras la última semana (son tres en total….) buscan macho a toda costa, la mía hasta se escapó en una de estas, ciudad a través, en busca de consuelo :D

  17. Mariela's Gravatar Mariela
    7 mayo, 2015 - 8:13 am | Enlace permanente

    Oooohhh, tiene muy buena pinta y los aromas deben ser inmejorables.
    Respecto, a los perros, porque no esterilizas Clarita? Yo he tenido macho y hembra y sin duda, fue la solución solución. Pobret Camilo…

  18. piquices's Gravatar piquices
    7 mayo, 2015 - 7:04 am | Enlace permanente

    Sin pensarlo dos veces, a comer te invito yo.

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