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Toña Alicantina
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de Toña Alicantina, mona alicantina o panquemao. Un bollo tostado cubierto de azúcar por fuera y esponjoso por dentro que recuerda al roscón y que se cocina muchoo en Semana Santa.
Autor:
Tipo de receta: Repostería
Cocina: Española
Raciones: 8
Ingredientes
  • 100 g de leche entera
  • 25 g de levadura de panadería
  • 1 chorrito de agua de azahar (opcional)
  • 100 g de azúcar -o 50% azúcar normal + azúcar invertido-
  • 4 huevos
  • 500 g de harina de fuerza
  • 5 g de sal
  • Ralladura de media naranja o limón
  • 70 g de manteca de cerdo, mantequilla o aceite
Pasos a seguir
  1. Pon en el vaso la leche, la levadura, el agua de azahar y el azúcar y mezcla 2 minutos, 37ºC velocidad 2.
  2. Incorpora 3 huevos y medio -bate 1 de ellos en un cuenco, usa la mitad y el resto resérvalo para pincelar más tarde la toña alicantina-, la harina, la sal, la ralladura de naranja o limón y amasa 5 minutos en velocidad espiga.
  3. Programa 2 minutos en velocidad espiga, e incorpora poco a poco la manteca de cerdo en taquitos. Comprueba que se haya integrado bien y deja leudar hasta que la masa salga por el bocal de la tapadera, entre 1-2 horas.
  4. Vuelca la masa en la encimera donde pondrás un poco de harina, desgasifica la masa amasando un poquito y divide en 2 partes. Dales forma de bola y déjalas leudar nuevamente hasta que doblen su volumen cubiertas con film transparente o un paño de algodón -1 ó 2 horas-. Te aconsejo que pongas harina en la base de cada toña y las coloques ya sobre una lámina de silicona o papel de hornear individual para que así sea más fácil llevarlas directamente al horno sin tocarlas en exceso para evitar que se desinflen.
  5. Precalienta el horno a 220ºC con calor arriba y abajo. Prepara un poco de azúcar humedecido y ATENTOS, con el horno preparado mete la toña y hornea 4 minutos a 220ºC, retira y pincela con huevo batido y pon encima el azúcar humedecido e introduce de nuevo a 200ºC entre 8-10 minutos -al hacerlo así la masa no se abrirá-. Repite la operación con la otra toña. Deja enfriar sobre una rejilla.
Notas:
En la fotografía podéis ver la presentación habitual de la Toña alicantina o Panquemao de Pascua... en Semana Santa suele presentarse con un huevo en medio, pero además estas masas podéis hacerlas con otras formas más vistosas todavía.
Haz 6 ó 7 bolitas con la masa y colócalas dentro de un molde circular desmoldable para que queden como un brioche de panecillos en diferentes unidades que crecerán y se unirán en el leudado, quedando de esta forma: Brioche Portugués.
Cómo hacer azúcar humedecida: solo tienes que echar en un vaso unas gotas de agua y poner azúcar y remover. El azúcar no debe quedar empapada y gris, tiene que estar blanca y húmeda así que no te pases de agua porque hace falta muyyyy poquita conseguir ese efecto.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/tona-alicantina-mona-o-pan-quemao/