Risotto con setas

Un Risotto delicioso que tendrás listo en 30 minutos, ah!!! y no te olvides al servirlo poner la mantequilla y el parmesano. Que lo disfrutéis.

Risotto con setas

Ingredientes:
50gr de queso parmesano
200gr de cebollas
100-150gr de setas
30gr de aceite de oliva virgen extra
350gr de arroz de grano corto
200gr de cerveza Mahou clásica*(opcional, si no la hechas aumenta esta cantidad al caldo)
700gr de caldo de verdura muy caliente*
1 cucharadita de sal
10gr de mantequilla en trozos

Publicidad

Preparación:
1.- Ralla el queso parmesano programando 10 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.
2.- Pon la cebolla y trocéala 4 segundos en velocidad 4.
3.- Añade la mitad de las setas y el aceite y programa 8 minutos, 100º y velocidad 1.
4.- Incorpora el arroz y programa 3 minutos, 100º, giro a la izq velocidad cuchara.
5.- Vierte la cerveza y sin cubilete programa 5 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara para que se evapore el alcohol.
6.- Añade el caldo de verdura muy caliente y la sal. Programa 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando falten 3 minutos incorpora el resto de las setas a través del bocal.
7.- Vuelca el risotto en una fuente, reparte la mantequilla y espolvorea el parmesano por encima. Listo para servir.

Dietas especiales*: Apta para dietas ovo-lacteo-vegetarianas y para celíacos usando cerveza libre de gluten. También apta para diabéticos teniendo cuidado con la cantidad de las raciones para no sobrepasar la cantidad de hidratos de carbono diarios.

*Todos los alérgicos e intolerantes deberán comprobar siempre el etiquetado de sus ingredientes para comprobar que son aptos ya que de unas marcas a otras pueden variar.

Te puede interesar

Sopa de la Reina Vicky Ortiz Hola, aquí os traigo la receta de la Sopa de la Reina. Es una sopa, sí, pero una so...
Pechugas a la crema con setas sin Thermomix Hoy la máquina descansa... vamos a cocinar a fuego lento en nuestra cocotte estas "Pechugas ...
Mermelada de cebolla para envasar Ana Sánchez: En mi familia no somos muy de mermeladas de frutas, salvo las que no son especialmen...
Bollos preñaos o pan con chorizo La suma de pan y chorizo da lugar a un Bollos preñaos que es realmente un manjar. La verdad es que...

116 Comentarios

  1. Hola! acabo de hacer la receta y me ha quedado perfecta, con arroz bomba, y con vino en vez de cerveza, que no tenia, y las setas eran congeladas, muy rico! melosito! gracias por la receta!

  2. Me gustaría saber porque no ponen en todas las recetas para cuantos comensales son.
    Gracias

  3. No recomiendo hacer esta receta, ha quedado todo el líquido y las setas crudas

  4. Hola Rosa! Esta vez no me ha quedado bien 😕 pero creo q mi thermo no ha pesado bien xq se ha quedado super caldoso vamos que he tenido q colarlo…y las setas con los últimos 3 minutos no se han hecho…tu las echas de bote o frescas??? Yo frescas…gracias x tus recetas son maravillosas!!!!!!

  5. Holla Rosa! Gracias por tus recetas .Me haces la vida mas facil.besitos y animo para que sigas con estos maravillosos platos .espero cositas nuevas para navidad

  6. Buenísimo. Como siempre, tus recetas un acierto ¡Muchas gracias Rosa!

  7. La verdad es que una desilusión. :( Ha salido super líquido y las setas poco hechas. He añadido más tiempo pero tampoco demasiado porque sino se pasaba el arroz… Que rabia!

  8. Hola Rosa, hoy lo hecho para comer y ha quedado muy bueno.Gracias!

  9. Siempre es un placer experimentar con tus recetas; hoy invité a comer a un amigo y me atreví a hacer ¡por 1ª vez! este risotto. Sencillamente delicioso ¡gracias!

  10. Hola Rosa, tengo un montón de setas y me encanta el arroz, pero ahora trabajo por la mañana y los martes como en el trabajo, puedo hacerlo por la noche y llevarlo en tupper?, sería con arroz brillante.

  11. Hola!

    Gracias por todas las recetas! Tengo una duda, en el paso final, cuando añades el caldo… ¿Es con cubilete o sin cubilete? Con la cerveza ya dices que sin, ¿pero y con el caldo?

    Gracias mil!

  12. Alba Parejo

    Hola Rosa,
    Soy seguidora tuya desde un año, justo cuando me regalaron la Thermomix y tus recetas y consejos me parecen fabulosos, Mis habilidades culinarias han mejorado muchíiisimo y es, en parte, gracias a ti.
    Hoy he hecho esta receta y me ha quedado un gustito amargo que no lo hemos podido comer, además de que no me cabía en TM 35 los 700gr de caldo vegetal. Tienes alguna sugerencia para que me salga mejor?
    Muchas gracias de nuevo por tu blog!
    Un abrazo,
    Alba.

  13. Buenos días Rosa.
    Hoy quiero hacer esta receta pero me acabo de dar cuenta que no tengo caldo de verduras….lo puedo sustituir por otro ingrediente??
    Muchas gracias! Que tengas un buen día!

  14. La he hecho hoy y me ha quedado muy bueno. He tenido que triturar un poco más la cebolla y he dejado el arroz un minuto más. También he añadido un poco de trufa en láminas. Ha quedado espectacular. Para esas personas que ponen comentarios negativos, decirles que las recetas no son “piedra” : si ves que la cebolla ha quedado en trozos grandes, pues tritúrala un poco más y ya está, si necesita más tiempo, pues pónselo. Lo dicho, ha quedado muy rico. Muchas gracias por tu receta.

  15. Espectacular, la he echo con champiñones y los he puesto todos al principio. 4 minutos antes de acabar le he echado unas gambas peladas y tanto los champiñones como las gambas en su punto, buenísimo.
    Gracias.

  16. Buenas tardes Rosa,
    Tiene una pinta estupenda esta receta y me voy a arriesgar para Nochebuena. ¿Crees que podría sustituir las setas por jamón ibérico?
    Gracias!

  17. Hola Rosa,
    Sencillamente espectacular.
    Muchas gracias por compartir tu tiempo y tus recetas.
    Un saludo!!

  18. Increíble el Risotto!!
    A todo el mundo le ha gustado, pero ya a mí es que me ha encantado!!
    Me he atrevido incluso a meterle una modificación al final: gratinarlo un poco con el parmesano al horno.
    Muchas gracias por la receta y enhorabuena! :)

  19. Hola! Podría hacer el risotto y reservarlo para más tarde o hay que servirlo inmediatamente?

  20. A los que os quedo el arroz duro con demasiado líquido, es porque necesitaba un tiempo de reposo fuera del vaso. A mi me quedo así al principio porque use arroz brillante que era el que tenía en casa, pero lo hice por la mañana para el almuerzo y al reposar en una fuente tapada un rato, quedo perfecto. Cremoso y en su punto justo.
    Rosa, gracias por tus recetas, me encantan.

  21. Esta delicioso y es facilísimo. Lo he hecho con setas de ostra….riquísimo, gracias¡

  22. Receta maravillosa. Toda la familia se ha hecho adicta.

  23. Bueno, me ha salido fantástico!! Pero en vez de usar Mahou, como buena gallega, le he puesto Estrella Galicia la que hacen especial para Navidad… Para chuparse los dedos, eso sí, he aumentado hasta 200 gr la cantidad de setas, es que me encantan!!

    • Beatriz Peñas

      Hola. Soy nueva en este blog pero me encanta y creo que ya va a ser mi recetario de cabecera. Quiero hacer esta receta este fin de semana. Voy a utilizar setas deshidratadas y en vez de caldo había pensado añadir el agua colada de la hidratación de las setas. Qué os parece? Ahhh …. También le voy a poner unas lascas de trufa al final.

  24. Hola
    podrias decirme para cuantas personas es la receta?.
    Muchas gracias

    • Normalmente para 4

    • Buenos días Rosa,

      Antes de nada felicitarte por tu trabajo y por todas las recetas. Soy nuevo en esto y me surgen dudas que seguramente iré planteando en las distintas recetas.
      Quisiera hacer este arroz pero me surge una duda, la mitad de las setas se cocinan alrededor de media hora y la otra mitad solamente 3 minutos al final. ¿Esto no hará que la textura y la cocción de una parte de las setas quede bien hecha y la otra más bien dura? Hablo desde la ignorancia XD.

      Gracias por tu tiempo.

    • Es para que queden más enteritas porque las que echas desde el principio se quedarán más deshechas pero dejarán el sabor, no pasa nada…

    • Me encantaría saber la receta para una persona sola por favor!!!! Gracias

    • Lo siento… divide cantidades :D

  25. Hola Rosa, te sigo de hace tiempo y es la primera vez que escribo… primero gracias por tus recetas que he hecho muchas y eres referencia en mi cocina, por cierto soy una despiste tremenda y malísima cocinera, doy gracias al inventor de la TH, pero aún así… He probado en hacer este risoto, creí que lo tendría que tirar porque he confundido el caldo con una crema de calabacín que tenía congelado y me he dado cuenta cuando ya lo había volcado en la cubeta…uffff… Cabecita mía…el caso es que no se cómo estará con caldo de verduras, con crema de calabacín está delicioso. Y espectacular…me he ahorrado el toque de la mantequilla que ya estaba cremosos cremoso… Un abrazo

  26. Hola!
    Hoy he hecho esta receta y la verdad que ha salido riquísima!!
    Salió un poquito líquido y lo puse casi tres minutos más. El problema es que se me ha quemado y ahora queda un buen resto de arroz pegado negro. ¿Es normal? ¿A alguien le ha pasado o es problema de mi vaso? No sé si dejarlo en vinagre va a facilitar que salga o va a empeorarlo. Soy nueva con la thermomix y voy con un poco de miedo. ¿Qué me recomendáis?
    Gracias!!!

    • Hola! Con algunas recetas se pegan y se queda negro el fondo es normal. Pon media pastilla de lavaplatos, o un buen chorro de fairy, cubre las cuchillas de agua y programa 10 min, varoma y velocidad 3. Con eso se quitará casi todo, y el resto pues a dejarlo en remojo varias horas y a seguir quitando con estropajo…
      Lo leí en algún post y funciona genial!

  27. Hola Rosa.
    Podría hacer este risotto con setas variadas congeladas? Tengo que descongelar antes?
    Muchas gracias :)

  28. Hola buenas soy nueva con la thermomix voy a hacer la receta y me gustaria saber si la cerveza es esencial, es que no me gusta nada el sabor jejeje y se que lo voy a notar por muy poco que heche. Gracias

  29. Vaya no tenía ni idea que se podía hacer un risotto en la Thermomix. Gracias por la receta, la pondré en práctica este finde ;)

  30. Buenas, hoy he hecho esta receta y me ha salido muy lìquido, lo puse 10 minutos más pero el lìquido no bajaba. El cubilete hay que ponerlo siempre excepto con la cerveza?
    Gracias

  31. Buenos días! Mi madre me regaló la thermomix en navidad y cómo siempre la he vsito concinar con ella pues empezé a hacer bizcochos y algún puré. No me atrevia a hacer algo mas elavorado y he decidido empezar por este risotto.
    Invité a comer a mi madre y le encantó! Ha salido riquísimo! A partir de ahora vas a ser mi guía en el mundo thermomix! Muchísimas gracias por este blog!
    Pd:Espero que estés mas animada , un abrazo!

    • Voy estando mejor aunque me acuerdo mucho!! Bueno, poco a poco.
      Me hace mucha ilusión que a tu madre le haya gustado la receta. Un beso gordo de mi parte.

  32. Hola rosa acabo de hacer el rissotto y me ha quedado con mucho liquido he seguido la receta al pie dela letra que me ha podido pasar?

  33. Por si os interesa, ayer me descargue una app para iPhone que esta muy bien, se llama iSetas https://itunes.apple.com/es/app/isetas/id751060884?mt=8 . Es una muy buena guía para buscar setas, podemos marcar nuestra posición GPS con los lugares que hemos encontrado setas. También tiene recetas de cocina, y podemos añadir las nuestras.

  34. He seguido la receta al pie de la letra y sencillamente está malísimo. No hemos sido capaces de comer mas de cuatro cuacharadas. Tener un blog y poner esta receta. No tiene ni idea de cocinar, además. Vaya paladar!!!!

    • Hola Vanessa, lo primero respetó tu opinión, sin embargo no estoy de acuerdo con el tono empleado, Rosa hace que mucha gente valore la thermomix con las recetas que comparte con sus lectores y no la tenga en la estantería.

      Yo personalmente le agradezco muy mucho que las comparta e igualmente que cuando sigues una receta de cualquier sitio, no sólo de la thermomix, puedes darle tu “toque”, tienes que tener en cuenta el tipo de arroz utilizado y otros factores que tu como cocinera deberías tener en cuenta. Merece la pena que por supuesto comentes el resultado, pero por favor que sean críticas constructivas.

    • Yo estoy muy agradecida a Rosa por todas las recetas que cuelga, esta aún no la he probado, pero puedo decir que todas las que he hecho hasta ahora eran correctísimas.
      Muchas gracias Rosa,

    • Desde mi opinión, esta buenísimo y lo he hecho varias veces. De hecho, hoy lo voy a hacer para comer.
      Me parece que el que no haya gustado a ti no es para llamar a Rosa “mala cocinera”.

    • Vanessa que desagradable encontrar gente que no sabe dar su opinión sin ser grosera.

  35. ¿Las setas se pueden picar en la TMX? No se dice en ningun momento q deben star troceadas antes d añadirse, y xa los q seguimos al pie de la letra las recetas, ¡es un dato fundamental!

  36. Gracias por la receta, me ha salido muy bueno el Risotto, aunque prefiero hacerlo de la manera tradicional,con la TH, queda buenisimo también!

  37. He cocido las verduras con carcavo de pollo.duante una hora y he aprovechado las verduras para una crema y h desmenuzado la carne para croquetas. El arroz bueniiisimo. Gracias

  38. Acabo de hacer este risotto, es la primera vez q hago alguno y ha salido buenísimo. Para terminar el arroz he tenido k ponerlo 5 minuticos más y se ha quedado genial. (Me había quedado muy líquido). Gracias por estas grandes recetas.

  39. Hoy lo hice para come. Muy bueno. Gracias por tus recetas Rosa.
    Un saludo.

  40. Hola Rosa, quiero hacer risotto con la TH pero yo tengo la antigua, quda igual de bien? a que velocidad la tendria que poner? a v.1?
    Gracias!!!
    Eva.

  41. UMMMM!! tiene una pinta… te felicito por el blog! acabo de comprarme una thermomix y todas tus recetas son estupendas. Quería hacer este rissotto para el día de reyes como primer plato pero somos 10, no sé si debería intentarlo hacer en la thermomix por la cantidad y tampoco sabría si debo mantener el tiempo o este me aumentará… no sé si tú has intentando cocinar con la thermomix para tantos, si es así ¿cuál ha sido tú experiencia?…¿sabrias orientarme? GRACIAS

    • Hola Ester. La realidad es que el vaso tiene una capacidad limitada de 2 litros. No se puede hacer más de una vez.

  42. Hola soy usuaria nueva en esta pag. quisiera preguntar una cosa: yo tengo la termomix antigua, no tiene cuchara pero tiene barilla, ¿podría poner la barilla para hacer el arroz risotto con setas en vez de velocidad cuchara, y a cuanta velocidad lo tengo que poner?
    Gracias por la información.

  43. […] VelocidadCuchara.com Imprimir Categorías: Arroces y Pastas, Celiacos, Cocina Internacional, Recetas Thermomix […]

  44. Muchísimas gracias por tus recetas Rosa!! Hice el viernes el risotto y quedó buenísimo, no sobró ni un grano de arroz ;)

  45. Bueno, estoy como loca con esta receta, ha sido todo un descubrimiento, nunca había preparado risotto en mi Tmx, pero desde luego, no será la última…… ya estoy buscando nuevas recetas de risotto, nos ha encantado. Ha salido perfecto, he añadido 1 mint. más al tiempo, me pareció duro, pero con el tiempo de reposo perfecto, jugoso y sabrosísimo!!!!! Recomendable al 100%
    Muchas gracias una vez más. Un besiño

    ….se me olvidaba, he usado arroz redondo normalito…..y donde están las estrellitas en esta receta????? ….5 no me llegan, este plato de 10

    • Jajajaja… tengo que ir actualizando las recetas viejas al nuevo formato :D
      Me alegro mucho… has probado el arroz con pulpo Mariló, se sale.

  46. Me encantaron las recetas que he visto hasta ahora. Os felicito. Un gran saludo Rita Leonor

  47. Hola Rosa,
    Felicidades por tu blog! Me encanta! Hace poco que compramos una Thermomix y ya hemos hecho algunas de tus recetas (entre ellas un carrot cake que quedó espectacular)
    Ayer hicimos el risotto y algo nos falló. Utilizamos arroz SOS (no sé si ese arroz es de grano medio o corto) y seguimos todos los pasos de la receta pero al terminar el arroz quedó un poco duro y sabía bastante a cerveza (en lugar de Mahou, pusimos Estrella, ¿pudo ser eso?). No sé si quizás tendríamos que alargar algún tiempo para que el arroz quedara mejor… ¡ Aún somos un poco novatillos!
    Muchas gracias,
    Judith

  48. Ya Rosa, Ya… setas y gambas??? umm que rico… lo harè y te contarè que tal, pues soy una torpe con mi thermo. gracias

  49. Si no pongo la cerveza, da igual?

    • Rosa Ardá

      Lo tendrás que sustituir

    • rosa, buenas tardes, me encanta tu blog una preguntita, es obligado poner la cerveza en el risotto,?

    • Hay que ponerle líquido, no tiene por que ser cerveza

    • Perdona con tanta pregunta, pero…. con el caldo serà suficiente?? le puedo añadir gambas?? y por ùltimo, cuando se las debo añadir?? gracias Rosa

    • Debería ser suficiente. Añade las gambas peladas en los últimos minutos, pero ya no será un risotto de setas eh!
      :D

  50. Lo hice el sábado buenísimo y super rápido. genial. xxxxx

  51. aunque la receta esta publicada en 2008 hay quien vamos tarde con la thermomix……, ayer probamos el risotto con setas y está estupendo. cuando lo emplatas y pones la mantequilla y queso por encima le da un toque buenisimo.
    saludos y enhorabuena por el blog.

  52. Y es necesario el caldo de verduras¿¿

    • Rosa Ardá

      Puedes poner agua y una pastilla de caldo de verduras, le dará mejor sabor

  53. Si, no hay problema!!!

  54. Se puede hacer con vino blanco en vez de con cerveza?

    • Hola:
      Hace poco que descubrí tu blog y me he enganchado el risitto salió buenísimo y ahora estoy haciendo guisantes, muchas gracias por tu pagina

    • De nada. GRacias a ti por pasarte y escribir para contarnos como te quedan las recetas, y aprovecho para darte la bienvenida a VC
      Un abrazo

  55. Es que sale de vicio. Tomo nota de tu apunte de la nata líquida. Saludos Five.
    Isabel, a mi los risottos me pirran, comería todo el día arroz.

  56. Hola Rosa!
    Hoy he cocinado éste arrocito, y como no tenía setas frescas, lo he cocinado con el "porpurrí" de setas congeladas que venden en mercadona. Ha salido bueníiiiiiiiisimo!!! Eso sí, en el último minuto he añadido 50 gr de nata líquida ligera para suavizar :-)
    ¡Muchas gracias por tus recetas, primor!
    Ñam!

  57. Rosa, vaya pinta tiene este risoto!!

    Yo también he hecho risoto esta semana, lo puedes ver en mi blog. Las setas que le puse fueron "siitake", y quedo buenísimo!!

    UN BESOTE!!!

  58. solo par tm moderno, yo tengo el anterior

  59. Tomamos nota de tus aportaciones… Nos servirá para otra receta. Gracias

  60. Hola, sólo quería deciros que he hecho este arroz ya dos veces y que va a pasar a ser uno de los platos básicos en el menú diario de mi casa. Es fácil de hacer, lo tienes en 30min y está realmente delicioso.
    Una aportación personal: yo la hice con champiñones; rehogué primero la cebolla 7min. y después, con la mariposa puesta a partir de ese momento, añadí todos los champiñones en láminas y rehogué 5min. (mezclé esta receta con otra que teníais de "Arroz milanesa con boletus"). A partir de ahí igual (añado el arroz…). Al final añado el queso y la mantequilla antes de sacar el arroz del vaso, mezclo 10seg, vel 1, giro izq. Vuelco en una bandeja y dejo reposar antes de servir.
    Muchas gracias por vuestro trabajo. Un beso.

  61. María y Noelia

    Hola Rosa hace poco hemos conocido tu blog, y queriamos felicitarte por él y por esta recetilla que nos hemos llevado, un saludo.

  62. Está muy bueno Vicky, así que pruébalo… A mi e sobró y lo hemos comido hoy tambien… Le he puesto un arito y lo he emplatado bien, le he puesto por encima al de mi chico el parmesano (yo soy poco de quesos) y una lámina muy finita de mantequilla que se ha desecho por completo con el calor. Delicioso.
    Una idea: Yo corto en tiras las setas, me gusta más comerlas así que enteritas. Besos

  63. Hola Ro, todavía no me he animado a hacer arroz el la Thermomix, no sé porqué pero no me animo. Pero si tú dices que está bueno es que lo está así que, Mari Vicky no tienes excusa, a hacer el arroz.

    Besos y
    FELIZ 2009

  64. Exquisito! os animo a que degusteis este arroz, es fácil y rápido.
    Un beso Ro, sigue así

  65. Rosa Ardá

    Pues pásame la receta y la colgamos.
    rosaarda@telefonica.net
    Un saludo

  66. Hola Rosa que tal? veo que no paras. No te he podido ver en unos cuantos dias porque he tenido problemas con la conenxión de internet desde la semana pasada.
    Pero si dios quiere estoy por aquí de nuevo.
    Hoy he hecho en mi thermo un potaje de berros canario y me quedó de muerte.
    Un beso.María.

  67. A mi me gusta con boletus, en la receta original puden la variedad de Trompetas de la muerte y chanterellas o similares.
    Intentaré buscar el atún encebollado.
    Así me gusta, que participéis…
    Besos

  68. UNA ULTIMA COSITA PODRIAS PONER UNA RECETA DE ATUN ENCEBOLLADO? GRACIAS Y ANIMOOOOO

  69. POR CIERTO QUE TIPO DE SETAS HAS UTILIZADO,VALEN TODAS?

  70. NI SE TE OCURRA,QUE NOS DEJAS COMO HUERFANOS SNIF SNIF….

    • Horrible..parece hecho adrede para fastidiar.La cebolla trozos enormes.Las setas medio crudas y el arroz ha habido que añadirle hasta casi media hora más porque no se cocía.La peor receta que he hecho con la thermomix. Mejor quitala antes de seguir fastidiando.

Dejar una opinión