Guiso “mar y tierra”

Guiso "mar y tierra" con Thermomix®

¿Qué pintan unas naranjas en la fotografía de un guiso? Bueno, tiene su explicación, ahora os la doy. Me he traído del mercado todos los ingredientes para el plato de hoy y he hecho acopio de mucha Vitamina C en la frutería. En casa -y creo que no somos los únicos que nos peleamos estos días por los Kleenex- no nos sacamos de encima el resfriado y la tos. Todo el día de toses de uno y otro aunque os confieso que haber tenido a Javi afónico un par de días no ha estado del todo mal, jajajaja :D

De la tienda me he traído naranjas sanguinas -que me chiflan-, clementinas y muchas naranjas de mesa. Sobredosis de cítricos a ver si la cosa mejora porque este año el constipado ha llegado con ganas de quedarse.  Os advierto que el guiso se hace bastante rápido y los tiempos los podéis acortar si además tenéis caldo de pescado y fumet ya listo. Os va a sentar de lujo si estáis un poco febriles.

Besotessss


Guiso "mar y tierra"
5.0 de 1 opiniones
Tipo de receta: Guisos, Segundos, Legumbres
Cocina: Española
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 6
Para entrar en calor, nada mejor que la receta de un guiso. Salen deliciosos en la Thermomix ® y se preparan muy rápido. Apúntate este guiso mar y tierra.
Ingredientes:
  • Para el caldo:
  • 4 dientes de ajo
  • Una hebras de azafrán
  • 6-8 ramitas de perejil fresco, solo las hojas
  • 200 gr de caldo de pescado o agua y sal
  • Fumet de marisco:
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 250 gr de gambas arroceras
  • 1 carabinero (opcional)
  • 400 gr de agua
  • Sofrito:
  • 100 gr de pimiento rojo en trozos
  • 100 gr de pimiento verde en trozos
  • 100 gr de cebolla en trozos
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr de tomate entero pelado natura o en conserva
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 2 tarros de garbanzos cocidos lavados y escurridos, unos 800 gr
  • 1 cayena (opcional)
  • Accesorios:
  • Colador de malla fina
Preparación:
  1. Para el caldo: Pon en el vasos los ajos, el azafrán y las hojas de perejil y trocea 5 segundos en velocidad 6.
  2. Añade el caldo de pescado o el agua scon sal y tritura 5 segundos en velocidad 7. Retira y reserva en un cuenco.
  3. Para el Fumet de marisco: Separa las cabezas y pieles de las gambas y reserva los cuerpos, haz lo mismo con el carabinero y reserva su carne. Pon en el vaso el aceite con las cáscaras de las gambas y el carabinero y trocea 2 segundos en velocidad 5, sofríe 5 minutos, 120º o Varoma, en velocidad 1.
  4. Incorpora el agua y cuece 10 minutos, 100ºC, velocidad 1. Cuela con un colador de malla fina para que no queden restos de las pieles y reserva. Lava el vaso.
  5. Para el sofrito: con el vaso limpio, pon dentro los pimientos rojo y verde, la cebolla, el ajo, el tomate y el aceite y trocea 4 segundos en velocidad 4 y sofrie 10 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 1.
  6. Coloca la mariposa en las cuchillas y añade el caldo y el fumet de marisco reservado, los garbanzos lavados y escurridos y la cayena. Cocina 20 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retira la mariposa y añade los cuerpos de las gambas y el carabinero cortado en trozos pequeños. Remueve con la espátula y deja reposar unos minutos para que se cocinen con el calor residual. Sirve caliente. Listo

Fuente: Vorwerk






6 Comentarios a "Guiso “mar y tierra”"

  1. Toñi's Gravatar Toñi
    10 febrero, 2016 - 4:22 pm | Enlace permanente

    Hola. Lo he hecho y ha quedado muy bueno. Solo una cosita: creo que los tiempos de cocción tanto con el sofrito como con los garbanzos son excesivos. Los garbanzos empezaron a deshacerse, pero quedó muy bueno el guiso. Saludos.

  2. Blanca's Gravatar Blanca
    10 febrero, 2016 - 2:30 am | Enlace permanente

    Sigo tu blog desde hace tiempo.
    Todas tus recetas salen perfectas. Es mi preferido de los que hay de thermomix.
    comparto contigo que soy enfermera y también trabajo en turno de noche.
    Cuando pineo una receta tuya luego no me sale directamente, me lleva al inicio del blog. Hago algo mal??
    Sino recurro a tu buscador y asi llego a la receta.
    Un saludo.

  3. Ana's Gravatar Ana
    8 febrero, 2016 - 7:00 pm | Enlace permanente

    Tiene muy buena pinta, tiene que estar riquísimo.

  4. Belen Rufas's Gravatar Belen Rufas
    8 febrero, 2016 - 2:56 pm | Enlace permanente

    que buena pinta!! este me lo apunto tb!!! yo te paso mi receta: manzanilla calentita, un chorrito de miel y zumo de medio limon, 2-3 veces al día! en un par de días estas nueva :)

  5. 8 febrero, 2016 - 12:58 pm | Enlace permanente

    Qué rico! Me guardo también la receta del caldo independientemente porque seguro que va genial para darle un toquecito a mil cosas.

    Feliz luneees!

  6. M. José's Gravatar M. José
    8 febrero, 2016 - 10:34 am | Enlace permanente

    Muy rico este guiso y muy apetecible hoy, que hace un frío que madre mía. Espero que os mejoreis, aqui estamos igual.

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