Croquetas de jamón serrano

Croquetas de jamón serrano

Croquetas de jamón serrano

Ingredientes:
300gr de jamón serrano
2 huevos duros
50gr de aceite de oliva
50gr de cebolla
170gr de harina
600gr de leche
nuez moscada
pimienta
sal (cuidado con el jamón)
Para acabarlas:
2 huevos
pan rallado
aceite de oliva para freir

Preparación:
1.- Pica el jamón serrano con 5 golpes de turbo. Retira y reserva.
2.- Trocea los huevos durante 2 segundos en velocidad 4. Retira y reserva.
3.- Pon en el vaso el aceite y la cebolla y programa 3 minutos, varoma, velocidad 3-1/2 sin cubilete (puedes poner si te salpica el cestillo sobre la tapa).
4.- Añade la harina y tuéstala 1 minuto, 100º, velocidad 2-1/2.
5.- Incorpora la leche, nuez moscada, pimienta y sal si la necesita y mezcla 10 segundos en velocidad 6.
6.- Agrega 4 cucharadas de jamón serrano y programa 7 minutos, varoma, velocidad 4.
7.- Deja reposar unos minutos, pasado este tiempo agrega los huevos picados y el resto del jamón. Mezcla bien y rectifica el punto de sal.
8.- Cuando la pasta de croquetas esté fría, dales forma, pásalas por huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite de oliva.

Nota: para que no abran las croquetas se deben rebozar en pan rallado y huevo dos veces y te quedarán perfectas, otro truco para hacerlas rápidas es meter la pasta de croquetas en una manga pastelera, poner pan rallado en una fuente y cuando la masa esté fría soltar la pasta sobre la fuente haciendo lineas, córtalas, rebózalas en huevo y otra vez en pan rallado.






53 Comentarios a "Croquetas de jamón serrano"

  1. mery's Gravatar mery
    15 diciembre, 2014 - 7:03 pm | Enlace permanente

    Yo hago la misma masa. Lo hecho en una fuente espolvoreo con queso rallado y lo gratino. A mi hijo le encanta

  2. Cristina's Gravatar Cristina
    14 noviembre, 2014 - 10:33 am | Enlace permanente

    Buenos días! hoy me voy a estrenar con las croquetas thermomix (y casi con las croquetas en general) y tengo una duda. Quiero hacer las típicas de puchero (pollo y ternera) y no sé qué equivalencia de peso usar respecto al jamón y el huevo, e imagino que no debo añadir sal verdad? gracias

  3. Patri's Gravatar Patri
    9 julio, 2014 - 12:24 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa!
    Soy fiel seguidora de tu blog porque tus recetas son la mina del rey Salomón para mi!:)soy maestra y como en el colegio, pero la comida del comedor escolar es bastante floja (no me extraña que los niños a veces se vuelvan malos comedores,hay que enseñarles a comer en casa pero si luego en la escuela no tienen ni variedad,ni comida con sabor,ni alimentos de temporada…).Que me enrollo! Lo que quería decirte es q siempre encuentro alguna receta que puedo dejarme preparada de un día para otro.
    Esta receta de croquetas es la mejor de las que he probado,aunque yo en vez de huevo duro que en mi casa no gusta nada,añado un poco de pâté de finas hierbas y sale muuuuy rica!
    Saludos!

  4. Hanna's Gravatar Hanna
    24 junio, 2014 - 8:40 pm | Enlace permanente

    Qué pintaza! acabo de hacerlas. Hoy es martes, y las quiero para el viernes, así que no le he echado huevo. Mañana al venir del trabajo las “envolveré” y al congelador. Muchas gracias!!

  5. MaiteV's Gravatar MaiteV
    24 mayo, 2014 - 12:11 pm | Enlace permanente

    La receta me parece excelente.Aún no las he probado pero la textura y espesor la apropiada. Tres cosas, he usado harina de Santa Rita, especial croquetas sólo 70 gramos, la leche templada y sólo 200 grs de jamon. Y pintaza. Enhorabuena rosa. El mejor blog de thermomix sin duda. Para mí el màs fiable. Todo sale bien y yo tengo la Tm 21.

  6. laura's Gravatar laura
    6 febrero, 2014 - 1:29 pm | Enlace permanente

    Buenas, felicidades x tu blog y x tus recetas.
    Llevaba tiempo buscando la receta mas adecuada para hacer croquetas con la t31 y todas las q habia probado se quedaba la masa muyyyy blandengue, hasta q encontre la tuya.
    M han quedado perfectas, lo unico que, para mi gusto, añadi 30 segundos mas al paso de tostar la harina xq no hay cosa q mas odie q la masa de croquetas m sepa a harina cruda.
    Por lo demas, receta de croquetas altamente recomendable.
    A partir de esta receta, se puede cambiar el relleno, yo las hice de carne y huevo cocido.muchas gracias x compartir tus recetas.un saludo

    • fina's Gravatar fina
      15 abril, 2014 - 5:06 pm | Enlace permanente

      Las he echo tal como dices pero me han quedado líquidas!!!! no he podido dar forma!!!! que me puede haber pasado?

  7. Javier's Gravatar Javier
    7 enero, 2014 - 9:00 pm | Enlace permanente

    Buenas tardes,
    Lo primero es felicitarte por tu web que me parece maravillosa. Todo muy bien explicado y con gran belleza.
    Soy “nuevo en el mundo thermomix”. Antes tenía una máquina similar por lo que estoy muy familiarizado con los manejos y los términos. Esta es la primera receta que he realizado con mi TM31. La masa para mi gusto está deliciosa, el problema que he tenido es que las croquetas no se amasan bien, es decir se me pegan en las manos y es complicado darles forma, están como blandas. La receta la he seguido al pie de la letra, la duda que me surge es que comentas en el punto 3 que quitemos el cubilete y así lo he hecho pero sólo para ese punto ¿es posible que ese sea el error, que no ha evaporado bien?. He leído a una compañer@ que 7 minutos le parecía poco y que le ha puesto 15. Por favor ¿podéis decirme en que me he podido equivocar?

    • laura's Gravatar laura
      6 febrero, 2014 - 1:35 pm | Enlace permanente

      Buenas javier, la masa no sale tan espesa como cuando las haces a mano, pero una vez q las pasas x huevo y pan rallado las puedes moldear perfectamente.un saludo

  8. Alicia's Gravatar Alicia
    20 octubre, 2013 - 4:49 pm | Enlace permanente

    He probado varias recetas de croquetas, y gracias a ti, por fin encontré una receta que se me parezca a la que hacía yo sin thermomix, mil gracias!! Te sigo hace unas semanas, y me encantan tus recetas, ya tengo unas cuantas en una lista de “pendientes” :)
    Un saludo!

  9. Elizabeth's Gravatar Elizabeth
    23 mayo, 2013 - 9:13 pm | Enlace permanente

    Hola, si pongo la mitad de ingredientes, los tiempos son los mismos.
    Gracias

  10. croquetas termomix's Gravatar croquetas termomix
    9 febrero, 2013 - 9:02 pm | Enlace permanente

    estoi cn la masa peleando con ella jjaja ,porque mi hijo es celiaco y tuve que echarle masa sin gluten entonces me han quedado un poco secas , como las puedo hacer mas jugosas

  11. Lola's Gravatar Lola
    13 octubre, 2012 - 11:21 pm | Enlace permanente

    Podría hacer croquetas con unos filetes de ternera que me sobraron ayer? Me da pena tirarlo, pero no sé cómo quedará! Gracias

  12. Rosa Mª Valera's Gravatar Rosa Mª Valera
    20 septiembre, 2012 - 8:53 pm | Enlace permanente

    Hola a tod@s!!!
    queria hacer croquetas y las hice por primera vez con la receta del libro imprescindible, pero supongo q por novata no me salieron bien, esta vez ya q te sigo bastante he decido hacerlas con tu receta, y bueno ahora estoy esperando q se enfríen… pero de momento tienen una pinta… mmmmm.
    Muchas gracias por todas las cosas que haces!! y Felicidades por esta increíble pagina!!

  13. Mireia's Gravatar Mireia
    26 agosto, 2012 - 9:20 pm | Enlace permanente

    Me han salido riquísimas! Justo ahora las estamos cenando!
    Gracias por la receta! No encontraba ninguna receta sin mantequilla! Buenísimas! Muchas gracias!

  14. Margarita Mas's Gravatar Margarita Mas
    10 junio, 2012 - 2:23 pm | Enlace permanente

    Hola, tengo que decirte que las croquetas están buenísimasssssss.
    Yo antes de tener la thermomix hacía unas croquetas exquisitas (según mi amiga Cristina, como las mías ninguna) pero tengo que decir que están no tienen nade que envidiar.
    Por cierto yo antes de pasarlas por el huevo primero las paso por harina.
    Luego por el huevo, pan rallado, huevo y pan rallado.
    Lo de pasarlas primero por la harina es para que absorban menos huevo y se trabajen mejor.
    Un saludo y gracias por estas recetan tan estupendas.

  15. Roci's Gravatar Roci
    24 noviembre, 2011 - 6:24 pm | Enlace permanente

    Estan buenísimas, sólo la masa ya está de vicio.

  16. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    19 enero, 2011 - 3:28 pm | Enlace permanente

    Yo las congelo con el huevo!!! y nunca ha pasado nada

  17. gemita's Gravatar gemita
    19 enero, 2011 - 3:19 pm | Enlace permanente

    hola chicas… aunque lleve el huevo duro se pueden congelar? me da pena no echarlo.. y siempre las hago sin huevo por si acaso.

  18. Nuria's Gravatar Nuria
    8 noviembre, 2010 - 1:31 pm | Enlace permanente

    estoy haciendolas pero cuando estoy en los 7minutos vel4, se me mueve muchísimo la tmx, qué raro no? Tanto que hasta que me quedaban dos min.la he tenido q sujetar

  19. Nuria's Gravatar Nuria
    8 noviembre, 2010 - 10:21 am | Enlace permanente

    Gracias Rosa!

  20. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    8 noviembre, 2010 - 9:43 am | Enlace permanente

    Haz la receta completa Nuria, no salen tantas y en cualquier caso siempre puedes congelarlas para otro día y así adelantas trabajo.

    Con jamón de Jabugo tienen que estar impresionantes.

  21. Nuria's Gravatar Nuria
    8 noviembre, 2010 - 9:38 am | Enlace permanente

    Esta tarde si mi bebe me deja las haré, ya os cuento. Lo que me gustaría saber si salen muchas porque si no hago la mitad.

  22. Jamon Bellota's Gravatar Jamon Bellota
    7 noviembre, 2010 - 9:19 am | Enlace permanente

    Salen estupenda con Jamón de Jabugo

  23. Antharess's Gravatar Antharess
    10 octubre, 2010 - 8:46 am | Enlace permanente

    para mi gusto solo con 7 minutos de coccion creo que queda un poco cruda la masa.. .yo lo he subido a 15 minutos y quedan estupendas

  24. pradelina's Gravatar pradelina
    22 septiembre, 2010 - 12:15 pm | Enlace permanente

    hoy para cenar CROQUETAS …………espero que me salgan parecidas a las tuyas, por que tiene una pintaaa

  25. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    23 junio, 2010 - 1:13 pm | Enlace permanente

    No lo sé… Nunca las he hecho así :(

  26. miriam's Gravatar miriam
    23 junio, 2010 - 12:21 pm | Enlace permanente

    Rosa,tengo mis dudas ¿me quedarán igual con leche de soja o almendras? Besos

  27. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    16 junio, 2010 - 3:18 pm | Enlace permanente

    Ponle una pizca más de leche y listo… se puede arreglar fácil.

  28. Anonymous's Gravatar Anonymous
    16 junio, 2010 - 3:16 pm | Enlace permanente

    mira yo las hago siempre de pollo y bien pero cuando las hago de jamon me salen muy dura la masa es normal o tiene q salir un poco blandita contesta rapido porfa

  29. Anonymous's Gravatar Anonymous
    14 mayo, 2010 - 8:57 am | Enlace permanente

    MUCHISIMAS GRACIAS !!!!!! ESTOY YA PUESTA EN FAENA , QUE HICE LA MASA AYER Y LAS VOY A FREIR A HORA YA OS CUENTO.

  30. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    13 mayo, 2010 - 8:00 pm | Enlace permanente

    Tienes que hacer pan rallado huevo y otra vez pan rallado y luego a la sartén con el aceite caliente. Así no se abrirán
    Besos

  31. Anonymous's Gravatar Anonymous
    13 mayo, 2010 - 6:58 pm | Enlace permanente

    pregunta es q soy muy torpe hay que pasar por pan rallado huevo y otra vez pan rallado y huevo? ocomo va

  32. Anonymous's Gravatar Anonymous
    27 abril, 2010 - 3:22 pm | Enlace permanente

    Salen muy, muy ricas. Gracias Rosa. Y mi truquillo para que no se abran es rebozarlas con pan, rallado en la thermomix. Queda más gordito y así no se abren.
    Belén (Cartaya-Huelva)

  33. Anonymous's Gravatar Anonymous
    27 febrero, 2010 - 9:27 am | Enlace permanente

    Las hice!!!! Y perfectas. Y mira que no había manera con las croquetas. Gracias, Rosa
    Maribel (djali)

  34. Anonymous's Gravatar Anonymous
    25 febrero, 2010 - 4:50 pm | Enlace permanente

    Voy a hacerlas ahora mismo, ya os contaré, porque la verda es que no suelen salirme muy allá. Gracias Rosa

  35. Anonymous's Gravatar Anonymous
    19 octubre, 2009 - 11:02 am | Enlace permanente

    Buenas,
    me llamo Lara, estaba buscando algún truco para rebozar porque se me abren siempre, con la rabia que me da porque la masa me sale genial…
    Muchas gracias por lo del doble rebozado Rosa.

    Para Gemma, un "briconsejo" con toda humildad, y es que yo al hacer la bechamel, cuando veo que ha pasado un ratillo y no he conseguido consistencia, un poco antes de retirarlo del fuego le echo un pelín de harina (como una cucharita de café, depende de la cantidad de masa) y enseguida se espesa. Más cosillas, pues que nunca hay que dejar de remover, así no dejas que hierva nunca y no se forman grumos; y yo para hacer la bechamel lo hago en un cazo, no se quema tan rápido como en una sartén, me sale muy suave. Y para formar las croquetas, enfriar antes la masa unas cuantas horas en el frigo, y antes de "manosearlas" para hacer la forma untarse las palmas de las manos con un poco de aceite, así no se pega la masa a las manos.

    Muchos besotes

  36. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    1 octubre, 2009 - 3:24 pm | Enlace permanente

    Pues tiene que quedar con consistencia dura, sinó nos las puedes hacer. Echa menos leche

  37. Anonymous's Gravatar Anonymous
    1 octubre, 2009 - 10:17 am | Enlace permanente

    hola rosa, me llamo gemma y me gustaría saber como debe quedar de consistente la bechamel pues la mía queda muy suelta y no se puede trabajar con cuchara o con las manos.gracias

  38. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    14 mayo, 2009 - 10:35 am | Enlace permanente

    Piquices: Me alegro un montón de que tus croquetas ya sean PERFECTAS, jejejeje, es un buen truco. Ahora tienes que invitarnos a probarlas…
    Un beso muyyy grande
    Rosa
    MCarmen: gracias como siempre. La foto es normalilla, pero las croquetas estaba… ummmm
    Y al resto un besito. Por cierto que las de resto de cocido están impresionantes, pero yo no lo suelo hacer.
    Besos

  39. piquices's Gravatar piquices
    14 mayo, 2009 - 6:51 am | Enlace permanente

    Hola, aquí estoy comentando el resultado de pasar dos veces por el pan rallado: GENIAL…… no se me abrió ni una….. y es curioso que esto no me pasaba antes cuando usaba el pan rallado que hacía mi madre, pero desde compro el que se vende en la panadería se me abren. En los consejos de Cristina Galiano en la receta de las croquetas dice que uno de los motivos para que se abran es el pan rallado que no debe ser muy fino, pero ahora con el truquito este de pasar dos veces por el pan rallado ya lo tengo superado.

    Muchísimas gracias.
    Un bico
    Piqui

  40. Pamen's Gravatar Pamen
    30 abril, 2009 - 10:29 pm | Enlace permanente

    Rosa, esas croquetas te han quedado divinas y la foto para ponerla en un libro de recetas
    besos wapa
    pamen

  41. Mar's Gravatar Mar
    30 abril, 2009 - 2:02 pm | Enlace permanente

    jooo que fotos, dios mío, parece que se puedan coger.. croquetas como las de mi madre, me recuerdan mucho
    Un beso cielo

  42. Mary's Gravatar Mary
    30 abril, 2009 - 8:35 am | Enlace permanente

    hola guapa!!!! vengo a por mi media docena, no???? me lo he ganao, no????? jejejeje. QUE TAMOS EN FERIAAAAAAAAAAA!!!! NIÑAAAAAAAAAAA, un besazo enorme!!!

  43. María Lunarillos's Gravatar María Lunarillos
    30 abril, 2009 - 7:33 am | Enlace permanente

    ¡Es verdad! Como dice Vicky parece que se pudieran coger, sólo hay que alargar un poquito la mano… Ay, qué ricas.

    Un beso.

  44. sevimay's Gravatar sevimay
    30 abril, 2009 - 7:11 am | Enlace permanente

    Casi nunca las hago de jamón porque siempre aprovecho el pollo sobrante del cocido, pero estas tienen una pinta que las voy hacer.
    Un besito.
    Feliz puente.

  45. Anna's Gravatar Anna
    30 abril, 2009 - 5:37 am | Enlace permanente

    Rosa, yo suelo hacer una masa muy rica para las croquetas, la tengo en mi blog…pero así te ahorras mucho trabajo y estoy segura de que resultan deliciosas. Besos

  46. piquices's Gravatar piquices
    30 abril, 2009 - 5:35 am | Enlace permanente

    Es que ya tengo ganas de llegar a casa y probar el truco de rebozar dos veces la masa, a mi me salen una croquetas ricas pero me enfado porque siempre se me abren al freirlas. Lo de la manga pastelera ya lo hacía pero sobre harina, voy a probar con el pan rallado, como tenemos fin de semana largo seguro que las hago.

    Hasta el lunes.
    Bicos
    Piqui

    pd.: Vicky, yo no pude coger ninguna buaaaaaaaa y se me quedó la mano dentro de la pantalllaaaaaa.

  47. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    30 abril, 2009 - 4:26 am | Enlace permanente

    Espera, espera, que sí, que puedo. Sí, he podido coger una.
    Menuda pinta. De verdad que están puestas para coger y comer, ¿eh?.
    Besos.

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