Croquetas de jamón serrano

Croquetas de jamón serrano

Croquetas de jamón serrano

Ingredientes:
300gr de jamón serrano
2 huevos duros
50gr de aceite de oliva
50gr de cebolla
170gr de harina
600gr de leche
nuez moscada
pimienta
sal (cuidado con el jamón)
Para acabarlas:
2 huevos
pan rallado
aceite de oliva para freir

Preparación:
1.- Pica el jamón serrano con 5 golpes de turbo. Retira y reserva.
2.- Trocea los huevos durante 2 segundos en velocidad 4. Retira y reserva.
3.- Pon en el vaso el aceite y la cebolla y programa 3 minutos, varoma, velocidad 3-1/2 sin cubilete (puedes poner si te salpica el cestillo sobre la tapa).
4.- Añade la harina y tuéstala 1 minuto, 100º, velocidad 2-1/2.
5.- Incorpora la leche, nuez moscada, pimienta y sal si la necesita y mezcla 10 segundos en velocidad 6.
6.- Agrega 4 cucharadas de jamón serrano y programa 7 minutos, varoma, velocidad 4.
7.- Deja reposar unos minutos, pasado este tiempo agrega los huevos picados y el resto del jamón. Mezcla bien y rectifica el punto de sal.
8.- Cuando la pasta de croquetas esté fría, dales forma, pásalas por huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite de oliva.

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Nota: para que no abran las croquetas se deben rebozar en pan rallado y huevo dos veces y te quedarán perfectas, otro truco para hacerlas rápidas es meter la pasta de croquetas en una manga pastelera, poner pan rallado en una fuente y cuando la masa esté fría soltar la pasta sobre la fuente haciendo lineas, córtalas, rebózalas en huevo y otra vez en pan rallado.

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77 Comentarios

  1. Riquísimas !!

  2. He utilizado esta receta para hacer croquetas de jamón y también de chorizo, y creo que 300gr de jamón es una barbaridad. Quedan superfuertes. Para las próximas hecho 200gr como mucho.

  3. si hago la mitad de cantidades, el tiempo sigue siendo el mismo?

  4. Salen igual con leche semi?
    Gracias

  5. hoy las he hecho me han salido riquisimas yo le he puesto 400 grms de leche y 200 grms de caldo de cocido que tenia lo repito RIQUISIMAS

  6. Lo hice tal cual y me salieron espectaculares. Gracias!!
    El único pero es que me tiré más de una hora para hacer las croquetas
    Eran tantisimas que freí unas pocas y el resto al congelador

  7. Riquísimas, gracias!!

  8. acabo de hacer la masa y me ha quedao que no la puedo manejar con las manos,esta muy blanda.como puedo solucionar esto?siempre me pasay no las hago nunca por eso

    • Si no usas la manga pastelera, lo que debes hacer es dejar la pasta reposar en una fuente cuadrada, del tamaño necesario para que tenga una altura de un dedo aproximadamente. Dejar enfriar al menos una o dos horas (hasta que se enfríen y endurezcan). Luego cortamos en cuadrados todas la pasta y la vamos cogiendo y enharinando, darles forma, mojar en huevo y pasar por el pan rallado y ya están listas. Para más explicaciones mira en mi blog de cocina. recetascaserasdemay.blogspot.com

  9. Hola
    Probare de hacerla tiene muy buena pinta!!!!
    Mi duda es q tienen q ser sin gluten la proporción de maicena cual seria??
    Gracias

  10. Buenas, antes de nada darte las gracias por tus recetas, siempre salen bien. Por eso esta vez me animo a escribir por primera vez para informarte que creo hay un error con los ingredientes. No sé qué ha podido pasar pero sólo aparecen 50 gr de aceite y nada de mantequilla. Muy poca cantidad para 170 gr de harina, no?. La leche ya no estoy segura porque en principio deberían ser unos 800 gr. aunque aparecen 600gr. Supongo es un error pero te aviso por si acaso. Gracias de nuevo y enhorabuena por tu blog.

    • No hay error Sara: a mi y como puedes leer a muchas personas más les ha salido bien. Habrás hecho algo mal. No se por qué cuándo a la gente no le salen las recetas echa la culpa a la receta en lugar de pensar que hay algo que han hecho mal…

    • Maria Teresa Lopez Benito

      Aun no las he hecho pero la cantidad de aceite me parece bien ya que las recetas de Thermomix, las oficiales pecan de un exceso de aceite, yo particularmente a casi todas las recetas les pongo menos aceite del recomendado ( salvo a las masas )

  11. Súper fáciles de hacer y qué buenas¡,, no las pienso hacer más manualmente,,, se tarda la mitad con la thermomix,,,,!,,

  12. Las hice anoche y las hemos comido hoy para el almuerzo…Simplemente EXQUISITAS!! Gracias Rosa

  13. Pregunta, cuando dices “mezclar” en el paso 5 ( o en general) es con las cuchillas en sentido inverso?

    • Si no pongo giro a la izquierda, es tal como explico. No pasa nada porque la cebolla quede triturada…

  14. Riquísimas! Perfecta receta.

  15. Enhorabuena x la receta!
    Yo hace tiempo que desistí de hacer croquetas y has sido mi salvadora. Jajaja..
    Bueno, hechas están, a ver que tal saben ahora ; )

  16. Yo le puse en vez de 800 ml de leche, 500ml de caldo casero de ave y 300ml de leche y salieron buenisimas!!!!

  17. Yo hago la misma masa. Lo hecho en una fuente espolvoreo con queso rallado y lo gratino. A mi hijo le encanta

  18. Buenos días! hoy me voy a estrenar con las croquetas thermomix (y casi con las croquetas en general) y tengo una duda. Quiero hacer las típicas de puchero (pollo y ternera) y no sé qué equivalencia de peso usar respecto al jamón y el huevo, e imagino que no debo añadir sal verdad? gracias

  19. Hola Rosa!
    Soy fiel seguidora de tu blog porque tus recetas son la mina del rey Salomón para mi!:)soy maestra y como en el colegio, pero la comida del comedor escolar es bastante floja (no me extraña que los niños a veces se vuelvan malos comedores,hay que enseñarles a comer en casa pero si luego en la escuela no tienen ni variedad,ni comida con sabor,ni alimentos de temporada…).Que me enrollo! Lo que quería decirte es q siempre encuentro alguna receta que puedo dejarme preparada de un día para otro.
    Esta receta de croquetas es la mejor de las que he probado,aunque yo en vez de huevo duro que en mi casa no gusta nada,añado un poco de pâté de finas hierbas y sale muuuuy rica!
    Saludos!

  20. Qué pintaza! acabo de hacerlas. Hoy es martes, y las quiero para el viernes, así que no le he echado huevo. Mañana al venir del trabajo las “envolveré” y al congelador. Muchas gracias!!

  21. La receta me parece excelente.Aún no las he probado pero la textura y espesor la apropiada. Tres cosas, he usado harina de Santa Rita, especial croquetas sólo 70 gramos, la leche templada y sólo 200 grs de jamon. Y pintaza. Enhorabuena rosa. El mejor blog de thermomix sin duda. Para mí el màs fiable. Todo sale bien y yo tengo la Tm 21.

  22. Buenas, felicidades x tu blog y x tus recetas.
    Llevaba tiempo buscando la receta mas adecuada para hacer croquetas con la t31 y todas las q habia probado se quedaba la masa muyyyy blandengue, hasta q encontre la tuya.
    M han quedado perfectas, lo unico que, para mi gusto, añadi 30 segundos mas al paso de tostar la harina xq no hay cosa q mas odie q la masa de croquetas m sepa a harina cruda.
    Por lo demas, receta de croquetas altamente recomendable.
    A partir de esta receta, se puede cambiar el relleno, yo las hice de carne y huevo cocido.muchas gracias x compartir tus recetas.un saludo

    • Las he echo tal como dices pero me han quedado líquidas!!!! no he podido dar forma!!!! que me puede haber pasado?

  23. Buenas tardes,
    Lo primero es felicitarte por tu web que me parece maravillosa. Todo muy bien explicado y con gran belleza.
    Soy “nuevo en el mundo thermomix”. Antes tenía una máquina similar por lo que estoy muy familiarizado con los manejos y los términos. Esta es la primera receta que he realizado con mi TM31. La masa para mi gusto está deliciosa, el problema que he tenido es que las croquetas no se amasan bien, es decir se me pegan en las manos y es complicado darles forma, están como blandas. La receta la he seguido al pie de la letra, la duda que me surge es que comentas en el punto 3 que quitemos el cubilete y así lo he hecho pero sólo para ese punto ¿es posible que ese sea el error, que no ha evaporado bien?. He leído a una compañer@ que 7 minutos le parecía poco y que le ha puesto 15. Por favor ¿podéis decirme en que me he podido equivocar?

    • Buenas javier, la masa no sale tan espesa como cuando las haces a mano, pero una vez q las pasas x huevo y pan rallado las puedes moldear perfectamente.un saludo

  24. He probado varias recetas de croquetas, y gracias a ti, por fin encontré una receta que se me parezca a la que hacía yo sin thermomix, mil gracias!! Te sigo hace unas semanas, y me encantan tus recetas, ya tengo unas cuantas en una lista de “pendientes” :)
    Un saludo!

  25. Hola, si pongo la mitad de ingredientes, los tiempos son los mismos.
    Gracias

  26. croquetas termomix

    estoi cn la masa peleando con ella jjaja ,porque mi hijo es celiaco y tuve que echarle masa sin gluten entonces me han quedado un poco secas , como las puedo hacer mas jugosas

    • Aportando algo de grasa… o poniendo huevo cocido rallado.

    • Las he echo tal como dices pero me han quedado líquidas!!!! no he podido dar forma!!!! que me puede haber pasado?

  27. Podría hacer croquetas con unos filetes de ternera que me sobraron ayer? Me da pena tirarlo, pero no sé cómo quedará! Gracias

  28. Rosa Mª Valera

    Hola a tod@s!!!
    queria hacer croquetas y las hice por primera vez con la receta del libro imprescindible, pero supongo q por novata no me salieron bien, esta vez ya q te sigo bastante he decido hacerlas con tu receta, y bueno ahora estoy esperando q se enfríen… pero de momento tienen una pinta… mmmmm.
    Muchas gracias por todas las cosas que haces!! y Felicidades por esta increíble pagina!!

  29. Me han salido riquísimas! Justo ahora las estamos cenando!
    Gracias por la receta! No encontraba ninguna receta sin mantequilla! Buenísimas! Muchas gracias!

  30. Margarita Mas

    Hola, tengo que decirte que las croquetas están buenísimasssssss.
    Yo antes de tener la thermomix hacía unas croquetas exquisitas (según mi amiga Cristina, como las mías ninguna) pero tengo que decir que están no tienen nade que envidiar.
    Por cierto yo antes de pasarlas por el huevo primero las paso por harina.
    Luego por el huevo, pan rallado, huevo y pan rallado.
    Lo de pasarlas primero por la harina es para que absorban menos huevo y se trabajen mejor.
    Un saludo y gracias por estas recetan tan estupendas.

    • Rosa Ardá

      Pues me apunto tu forma de hacerlas para freir a ver si me quedan bien. Besos

  31. Estan buenísimas, sólo la masa ya está de vicio.

  32. Yo las congelo con el huevo!!! y nunca ha pasado nada

  33. hola chicas… aunque lleve el huevo duro se pueden congelar? me da pena no echarlo.. y siempre las hago sin huevo por si acaso.

  34. estoy haciendolas pero cuando estoy en los 7minutos vel4, se me mueve muchísimo la tmx, qué raro no? Tanto que hasta que me quedaban dos min.la he tenido q sujetar

  35. Gracias Rosa!

  36. Haz la receta completa Nuria, no salen tantas y en cualquier caso siempre puedes congelarlas para otro día y así adelantas trabajo.

    Con jamón de Jabugo tienen que estar impresionantes.

  37. Esta tarde si mi bebe me deja las haré, ya os cuento. Lo que me gustaría saber si salen muchas porque si no hago la mitad.

  38. Jamon Bellota

    Salen estupenda con Jamón de Jabugo

  39. para mi gusto solo con 7 minutos de coccion creo que queda un poco cruda la masa.. .yo lo he subido a 15 minutos y quedan estupendas

  40. hoy para cenar CROQUETAS …………espero que me salgan parecidas a las tuyas, por que tiene una pintaaa

  41. No lo sé… Nunca las he hecho así :(

  42. Rosa,tengo mis dudas ¿me quedarán igual con leche de soja o almendras? Besos

  43. Ponle una pizca más de leche y listo… se puede arreglar fácil.

  44. mira yo las hago siempre de pollo y bien pero cuando las hago de jamon me salen muy dura la masa es normal o tiene q salir un poco blandita contesta rapido porfa

  45. MUCHISIMAS GRACIAS !!!!!! ESTOY YA PUESTA EN FAENA , QUE HICE LA MASA AYER Y LAS VOY A FREIR A HORA YA OS CUENTO.

  46. Tienes que hacer pan rallado huevo y otra vez pan rallado y luego a la sartén con el aceite caliente. Así no se abrirán
    Besos

  47. pregunta es q soy muy torpe hay que pasar por pan rallado huevo y otra vez pan rallado y huevo? ocomo va

  48. Salen muy, muy ricas. Gracias Rosa. Y mi truquillo para que no se abran es rebozarlas con pan, rallado en la thermomix. Queda más gordito y así no se abren.
    Belén (Cartaya-Huelva)

  49. Las hice!!!! Y perfectas. Y mira que no había manera con las croquetas. Gracias, Rosa
    Maribel (djali)

  50. Voy a hacerlas ahora mismo, ya os contaré, porque la verda es que no suelen salirme muy allá. Gracias Rosa

  51. Buenas,
    me llamo Lara, estaba buscando algún truco para rebozar porque se me abren siempre, con la rabia que me da porque la masa me sale genial…
    Muchas gracias por lo del doble rebozado Rosa.

    Para Gemma, un "briconsejo" con toda humildad, y es que yo al hacer la bechamel, cuando veo que ha pasado un ratillo y no he conseguido consistencia, un poco antes de retirarlo del fuego le echo un pelín de harina (como una cucharita de café, depende de la cantidad de masa) y enseguida se espesa. Más cosillas, pues que nunca hay que dejar de remover, así no dejas que hierva nunca y no se forman grumos; y yo para hacer la bechamel lo hago en un cazo, no se quema tan rápido como en una sartén, me sale muy suave. Y para formar las croquetas, enfriar antes la masa unas cuantas horas en el frigo, y antes de "manosearlas" para hacer la forma untarse las palmas de las manos con un poco de aceite, así no se pega la masa a las manos.

    Muchos besotes

  52. Pues tiene que quedar con consistencia dura, sinó nos las puedes hacer. Echa menos leche

  53. hola rosa, me llamo gemma y me gustaría saber como debe quedar de consistente la bechamel pues la mía queda muy suelta y no se puede trabajar con cuchara o con las manos.gracias

  54. Piquices: Me alegro un montón de que tus croquetas ya sean PERFECTAS, jejejeje, es un buen truco. Ahora tienes que invitarnos a probarlas…
    Un beso muyyy grande
    Rosa
    MCarmen: gracias como siempre. La foto es normalilla, pero las croquetas estaba… ummmm
    Y al resto un besito. Por cierto que las de resto de cocido están impresionantes, pero yo no lo suelo hacer.
    Besos

  55. Hola, aquí estoy comentando el resultado de pasar dos veces por el pan rallado: GENIAL…… no se me abrió ni una….. y es curioso que esto no me pasaba antes cuando usaba el pan rallado que hacía mi madre, pero desde compro el que se vende en la panadería se me abren. En los consejos de Cristina Galiano en la receta de las croquetas dice que uno de los motivos para que se abran es el pan rallado que no debe ser muy fino, pero ahora con el truquito este de pasar dos veces por el pan rallado ya lo tengo superado.

    Muchísimas gracias.
    Un bico
    Piqui

  56. Rosa, esas croquetas te han quedado divinas y la foto para ponerla en un libro de recetas
    besos wapa
    pamen

  57. jooo que fotos, dios mío, parece que se puedan coger.. croquetas como las de mi madre, me recuerdan mucho
    Un beso cielo

  58. hola guapa!!!! vengo a por mi media docena, no???? me lo he ganao, no????? jejejeje. QUE TAMOS EN FERIAAAAAAAAAAA!!!! NIÑAAAAAAAAAAA, un besazo enorme!!!

  59. María Lunarillos

    ¡Es verdad! Como dice Vicky parece que se pudieran coger, sólo hay que alargar un poquito la mano… Ay, qué ricas.

    Un beso.

  60. Casi nunca las hago de jamón porque siempre aprovecho el pollo sobrante del cocido, pero estas tienen una pinta que las voy hacer.
    Un besito.
    Feliz puente.

  61. Rosa, yo suelo hacer una masa muy rica para las croquetas, la tengo en mi blog…pero así te ahorras mucho trabajo y estoy segura de que resultan deliciosas. Besos

  62. Es que ya tengo ganas de llegar a casa y probar el truco de rebozar dos veces la masa, a mi me salen una croquetas ricas pero me enfado porque siempre se me abren al freirlas. Lo de la manga pastelera ya lo hacía pero sobre harina, voy a probar con el pan rallado, como tenemos fin de semana largo seguro que las hago.

    Hasta el lunes.
    Bicos
    Piqui

    pd.: Vicky, yo no pude coger ninguna buaaaaaaaa y se me quedó la mano dentro de la pantalllaaaaaa.

  63. Vicky Ortiz

    Espera, espera, que sí, que puedo. Sí, he podido coger una.
    Menuda pinta. De verdad que están puestas para coger y comer, ¿eh?.
    Besos.

    • eva muñoz

      Pues yo hice esta receta hace unos días,y no pude llegar a hacer las croquetas,la masa era muyyyy blanda,así k no se si repetiré,la hice según venia en el libro,son los mismos ingredientes,menos la harina,k en el libro pone harina de repostería.

    • Dolores

      Cuando salen claritas para no poderlas liar con comodidad,añade una cucharadas de pure de patatas en copos.No saben a patatas y consigues la consistencia que quieras

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