Coca de nueces y pasas

Coca de nueces y pasas

Vicky Ortiz
“Esta receta es típica de Valencia, en Pascua. Ya sabéis que nos gustan mucho las cocas, las hacemos de todo lo que se pueda imaginar. Es como los gallegos y las empanadas, ¿no, Rosa?

Bueno, pues esta coca, es la preferida de mi madre y yo nunca la había hecho hasta ahora. Pero a partir de ahora creo que me toca todos los años.

La receta la busqué y encontré en el blog de Carlos Valencia (sé que seguro que acierto así) y yo la acoplé para poder hacerla con la thermomix.
Estaba muy rica, a mi gusto le faltaba un poco de azúcar, la solución es ponerle más azúcar apelmazada con agua por encima.

Un consejo, si no se come el mismo día, es mejor congelarla una vez horneada, o guardarla muy bien, con papel film, para que no se endurece enseguida.
Espero que os guste.”

Coca de nueces y pasas

Ingredientes: (salen dos cocas grandes, para 10 personas cada una)
Masa de arranque:
175gr harina de fuerza
90gr agua
25gr levadura fresca
Masa:
100gr agua
150gr huevos (2 huevos y medio) (yo dejé el otro medio para pintar antes de meter al horno)
125gr azúcar
1 cucharada de agua de azahar
75gr aceite de oliva virgen extra
500gr harina de fuerza
La ralladura de la piel de un limón.

Decoración:
Nueces peladas y partidas a trocitos
Pasas
Mistela (un chorrito, para remojar las pasas), o agua
1 huevo batido y medio que sobró de los ingredientes de la masa
azúcar y agua para hacer pegotitos de azúcar

Preparación:

  • El día anterior:

1.- Poner en el vaso el agua y la levadura de la masa de arranque y mezclar 4 segundos en velocidad 2.
2.- Añadir al vaso, la harina de la masa de arranque y mezclar 15 segundos en velocidad 2. Sacar y dejar en un bol, tapada con un paño. Lo ideal es dejarla 12 horas de reposo.

  • El día de la preparación:

1.- Poner a remojo, con mistela, unas pasas para decorar.
2.- Después de 12 horas de reposo de la masa de arranque, ponerla en el vaso junto con todos los demás ingredientes de la masa, excepto el aceite y la harina. Y mezclar  30 segundos en velocidad 3.
3.- Añadir al vaso la mitad de la harina (250gr) y mezclar 20 segundos en  velocidad 5.
4.- Agregar la otra mitad de la harina (250gr) y volver a mezclar 20 segundos en  velocidad 5. Luego amasar 3 minutos, vaso cerrado y velocidad Espiga.
5.- Incorpora el aceite por el bocal durante los últimos segundos del amasado. Comprobar que se ha incorporado todo el aceite a la masa.
6.- Sacar la masa con las manos enharinadas (es una masa pegajosa) y dividirla en dos partes, formar dos bolas, las aplanamos, y las colocamos encima de 2 bandejas de horno aceitadas o con papel de hornear en su base. Dejarlas tapadas con papel film transparente untado con aceite hasta que doblen el volumen (más o menos una hora, hora y media). Dejar teniendo en cuenta que es una fermentación lenta.
7.- Cuando las cocas han alcanzado ya su volumen, encendemos el horno y lo precalentamos a 180 ºC.
8.- Mientras se calienta, pintar con huevo batido y ponerle por encima nueces troceadas, pasas, que habremos puesto un rato antes a remojo, y espolvorear con azúcar que habremos mezclado con unas gotas de agua y así se nos queda a pegotitos.
9.- Cocer en el horno unos 20 ó 25 minutos con calor arriba y abajo. Controlar que no se queme la parte de arriba de la coca, si fuera muy deprisa, tapar con papel albal y que siga haciéndose.

Nota: Un consejo, si no se come el mismo día, es mejor congelarla una vez horneada, o guardarla muy bien, con papel film, para que no le dé el aire porque si no se endurece enseguida.






28 Comentarios a "Coca de nueces y pasas"

  1. LIDIA's Gravatar LIDIA
    7 abril, 2014 - 9:12 am | Enlace permanente

    fabulosa, el año pasado la hice y se me quedaban duras, ayer esponjosa,buenisima, no sobro ni para los pajaritos.

  2. mapy's Gravatar mapy
    22 abril, 2011 - 5:40 pm | Enlace permanente

    He copiado tu receta de la Coca y está buenísima!! Enhorabuena!!!

  3. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    21 abril, 2011 - 8:00 am | Enlace permanente

    Muchas gracias por tus consejos.
    Rosa, ¿puedes añadir este consejo en notas al final de la receta?

    Besos
    Vicky

  4. Anonymous's Gravatar Anonymous
    18 abril, 2011 - 7:46 pm | Enlace permanente

    hola vicky, soy inma fernandez, me ha encantado esta receta al igual que la del pan quemado, y la mona. en el ultimo cursillo de thermomix que estoy, la semana pasada hicieron monas, y ayer las hice yo en casa, la presentadora nos dio un truco para que este mas tierna la masa y dure mas esponjosa. por cada 250 gr de harina, se le añade 2 cucharadas de cafe, rasas, de leticina de soja, yo la compre en mercadona, donde trabajo. y la verdad es que se nota la diferencia, el año pasado no me quedaron tan buenas. creo que podrias hacer lo mismo con esta coca. ya me diras.

  5. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    30 marzo, 2011 - 5:34 am | Enlace permanente

    No, la verdad es que las pongo por fuera. Pero lo probaré como tú dices, seguro que está riquísima.

  6. Anonymous's Gravatar Anonymous
    23 marzo, 2011 - 5:14 pm | Enlace permanente

    Vixky no le pones pasas y nueces por dentro?, yo que soy de Valencia la hacemos en casa de siempre y nos gusta a todos más. De todas formas el aspecto es excelente.

  7. Carmen's Gravatar Carmen
    28 julio, 2010 - 5:56 pm | Enlace permanente

    Gracias Vicky.Mi madre es de Castellón y le va a encantar. Por cierto ¿sabes si en Castellón venden loza de Emile Henry? Vamos unos días y me gustaría echar un vistacillo…………..

  8. VelocidadCuchara.com - Vicky Ortiz's Gravatar VelocidadCuchara.com - Vicky Ortiz
    28 julio, 2010 - 6:18 am | Enlace permanente

    Hola Carmen, pues la mistela es un vino dulce que se elabora por la zona de la Marina Alta en Alicante y algunos pueblos de Valencia también. La levadura fresca, la venden en Mercadona en taquitos al lado de donde tienen la leche fresca, mantequilla…
    Si haces la mitad no recuzcas los tiempos, reduce a la mitad las cantidades.

  9. Carmen's Gravatar Carmen
    27 julio, 2010 - 7:26 pm | Enlace permanente

    Me podeis decir qué es la mistela y donde se puede comprar, ¿Y la levadura fresca? En panaderías?
    Me apetece muchísimo hacerla. Si hago solo una, reduzco los tiempos en la tmx? Muchísimas gracias

  10. Las cucadas de mary's Gravatar Las cucadas de mary
    7 abril, 2010 - 8:37 am | Enlace permanente

    Que bien con lo que a mio me gusta la torta de pasas y nueces gracias muchisimas gracias

  11. piquices's Gravatar piquices
    6 abril, 2010 - 6:56 am | Enlace permanente

    Hola Vicky, ¡qué razón tienes! vosotros las cocas y nosotros las empanadas jijijiji, dulces y saladas nos da lo mismo. Tengo que animarme con estas tan elaboradas porque mira que hago lambonadas pero estas cocas ni el roscón de reyes….. son cosas pendientes que caerán algún día.

  12. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    1 abril, 2010 - 6:08 am | Enlace permanente

    Hola, la verdad es que para acompañar un café con leche para desayunar o para merendar, es ideal esta coca.
    Ah y gracias por vuestra preocupación, creo que entre hoy y mañana acabo con este bichillo.

    Muchas gracias por comentar: Débora, Mar, CYN, Cristina, cisca (claro que se puede hacer sin), Mariona, Carlos, Gloria, Anónimo Fósfora, Laura, Ana AnoniMarta, Mari, Ro y sugus.

    Besos a todos y que paseis un muy buena Semana Santa.
    Mucho cuidado en las carreteras.

    Vicky

  13. sugus's Gravatar sugus
    31 marzo, 2010 - 9:18 pm | Enlace permanente

    Tiene una pinta buenííísima. Llevaba tiempo buscando una receta de coca de nueces, así que no dudes que en cuanto tenga tiempo la haré. La foto la hace aún más apetecible.
    Gracias por todo lo que nos regaláis.

  14. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    31 marzo, 2010 - 7:58 pm | Enlace permanente

    SEGURO que se puede hacer en la KA… esa me la tengo que pedir para Reyes!!! ;D

  15. Mari's Cakes's Gravatar Mari's Cakes
    31 marzo, 2010 - 7:43 pm | Enlace permanente

    Se ve deliciosa.¿Me imagino que se puede hacer en Kitchen Aid?

    Un saludo,
    Mari

  16. Anonymous's Gravatar Anonymous
    31 marzo, 2010 - 7:35 pm | Enlace permanente

    No me veo por la labor de hacer dieta aun mmmmm que ricaa!!!
    AnoniMarta

  17. Ana Segura's Gravatar Ana Segura
    31 marzo, 2010 - 7:21 pm | Enlace permanente

    Sois unas fieras, con vosotras el resto de mi silueta está en peligro, menudas amiguitas, la que vamos a liar!!!
    Felices Pascuas y hasta pronto.
    Un abrazo.
    Ana

  18. Laura.'s Gravatar Laura.
    31 marzo, 2010 - 4:18 pm | Enlace permanente

    Guauuuuu! Que rica!!

  19. Anonymous's Gravatar Anonymous
    31 marzo, 2010 - 3:56 pm | Enlace permanente

    Sois increibles estais trabajando hasta el ultimo minuto, ademas con una receta laboriosa sobretodo en tiempo.Las fotos preciosas,como siempre,super cuidadas.Enhorabuena…. saludos una fosfora y felz Semana Santa.

  20. Gloria_granada's Gravatar Gloria_granada
    31 marzo, 2010 - 12:32 pm | Enlace permanente

    tiene una pinta estupendísima!!! me la voy a imprimir para estos días!!!

  21. Carlos Noceda's Gravatar Carlos Noceda
    31 marzo, 2010 - 11:16 am | Enlace permanente

    ¡Que buena pinta! No parais y eso me encanta :-)

    Saludos

  22. Mariona's Gravatar Mariona
    31 marzo, 2010 - 10:56 am | Enlace permanente

    que tarta más rica!!!!!
    anímate a compartirla con nosotros en http://www.megustanlasnueces.com

  23. cisca's Gravatar cisca
    31 marzo, 2010 - 8:43 am | Enlace permanente

    Esta receta me encanta, como nunca la he hecho cada vez que voy a Valencia compro.
    pero ahora que has puesto tu la receta ,voy a hacerla, pero no tengo thermomix ,puedo hacerla sin?

  24. cristina's Gravatar cristina
    31 marzo, 2010 - 8:29 am | Enlace permanente

    hola, qué buena pinta, qué rica debe estar. creo que voy a hacer esta receta para estrenarme con las cocas. gracias y mejórate que he leido que estás maluchilla. besos y feliz semana santa.

  25. CYN's Gravatar CYN
    31 marzo, 2010 - 7:16 am | Enlace permanente

    ERES UNA EXPERTA REPOSTERA!!

    MANDAME UN PEDACITO DE ESA COCA QUE ESTA DICIENDO COMEMEEEE

    FELIZ SEMANA SANTA

    BESOS

  26. Mar's Gravatar Mar
    31 marzo, 2010 - 6:21 am | Enlace permanente

    Que receta mas currada!! Y las fotos… Esa foto del trocico partido…, vamos que me comia ya ese trocico con el cafe que tengo en la mano.

    Gracias por la receta, Vicky, y mas sabiendo que andas un poco "pochilla". Cuidate.

    Un beso
    Mar Martinez

  27. DEBORA DE LUCAS's Gravatar DEBORA DE LUCAS
    31 marzo, 2010 - 6:12 am | Enlace permanente

    tiene muy buena pinta vicky,tiene que estar buenisima
    besos y felicidades sois las mejores jejejejje

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