Empezamos la semana!!! ¿cómo andáis de fuerzas?? yo últimamente estoy muy contenta aunque algo cansada, pero sigo dándole a mi TMX todo lo que puedo… es un vicio :D
Hace poco me apunté a un taller con Juan Pozuelo en Apetit’Oh (Madrid) donde nos preparó varias recetas, todas estaban buenísimas, pero os traigo este salmorejo, que para mi gusto quedó impresionante.
El Salmorejo es un preparado de verduras más denso que el gazpacho porque lleva un “majado” o “machacado” de pan, además de el resto de ingredientes habituales: aceite, ajos, vinagre -aunque el auténtico salmorejo cordobés no lo lleva-, sal y sus imprescindibles tomates bien maduros… Es la sopa fría andaluza por excelencia, y hay quien la define como la “mahonesa suave de tomate”. Se suele usar como primer plato acompañado de pan tostado y jamón serrano, pero también se puede poner como salsa, como aperitivo, como entrante… la forma de presentarlo es sin duda, la que va a decidir la importancia y el papel que le vamos a dar en nuestra mesa.
A disfrutarlo, está espectacular!!!
Salmorejo, la receta de Juan Pozuelo
Ingredientes:
750gr de tomates pera, bien maduros
2 dientes de ajo
200gr de miga de pan de torrija -yo he usado pan de molde-*
200gr de aceite virgen extra de la variedad arberquina
50gr de vinagre de jerez
sal
Para servir (opcional):
Una bolsa de patatas fritas para hacer una base diferente ;D (opcional)*
Preparación:
1.- Tritura los tomates con los ajos 1 minuto en velocidad 7 y cuela con un chino o un colador. La parte sólida que quede en el colador úsala para hacer caldos, sofriendo con vino y agua. La parte líquida será con la que continuemos preparando hoy nuestro salmorejo.
2.- Vierte en el vaso, el líquido de los tomates, el pan, aceite, y vinagre. Programa 7 minutos en velocidad 9.
3.- Mientras tienes la TMX en marcha, machaca las patatas fritas que pondremos como base en los vasitos donde vamos a servir el salmorejo -puedes hacerlo a mano machacando la bolsa, con la TMX o con una batidora-. Cuando lo tengas listo transfiere las patatillas machacadas a sus respectivos vasos.
4.- Ya solo falta que dejes enfriar bien el salmorejo y que sirvas en los vasitos. Listo
Nota: si dispones en casa de un sifón, puedes hacer una espuma de salmorejo, para ello carga tu sifón, llena de salmorejo siguiendo las indicaciones, agrega 3 claras de huevo y sin batir “aprieta el gatillo”, conseguirás un merengue de salmorejo estupendo.
Dietas especiales*: los alérgicos a las proteinas de la leche pueden tomar las patatas fritas siempre que no sean de “sabores”. *Todos los alérgicos e intolerantes deberán comprobar siempre el etiquetado de sus ingredientes para comprobar que son aptos ya que de unas marcas a otras pueden variar.
rico rico el salmorejo, pero tambien me gusta el gazpacho
Un besito
fresquito, rico y rápido, que gozada de receta!!! De momento no tengo sifón, pero seguro que sin ese paso también queda exquisito
Y la idea de las patatas fritas me ha parecido de lo más original Rosa!!!
Y la foto, espectacular como siempre. Enhorabuena!!!
Un salmorejo riquísimo. A mí me encanta, aunque yo lo suelo hacer distinto pero así también está bueno.
Me gusta la idea de las patatas fritas.
Besos
la textura del salmorejo de los vasitos es con o sin sifón?
tiene muy buena pinta el salmorejo
La textura que veis es SIN sifón… Queda increíble
Uno de mis platos preferidos, aunque según qué zonas se llama porra antequerana, hay gente que encuentra direrencias pero yo creo que es lo mismo. A mi desde luego me chifla bien fresquito, ummm. Nunca lo he visto tomarlo con pan tostado, la guarnición que suelen poner por Andalucía es: huevo duro, jamón serrano, atún y a veces verduras picadas (tomates, pimientos, pepino y cebolla), nosotros además le solemos poner piquitos.
También nos gusta mucho en tostas calentitas con jamón por encima con su chorrito de buen aceite…
Qué bueno el toque de las patatas fritas…
Probaré tu idea de espuma de salmorejo, me ha gustado mucho esa sugerencia.
Un besote.
Menudas ideas más buenas me acabas de dar. Me voy a la frutería ya. Que tengo que comprar espinacas, y de paso unos tomatitos maduros para preparar este salmorejo. Además probaré lo del sifón, que lo tengo, y sin estrenar.
¿hará falta ponerle una carga de gas o dos?
besos
Vicky
Habrá que probarlo así! yo aún no lo he hecho nunca, lo he probado y me gusta.
Me encanta el salmorejo, este se ve muy rico y me ha gustado la idea de las patatas y lo del sifón. Lo de las 3 claras son para un sifón de 1/2 litro o de un litro, una carga o dos, aunque no se bata hay que moverlo para que se mezcle la clara y el salmorejo? Ten seguro que en cuanto me aclares estas dudas lo haré
Bss
Un sifón… Rosa, no me tientes no me tientes… que esto del sifón ya hace un tiempo que lo tengo en mente pero no me acabo de decidir…
La receta del salmorejo la probaré, siempre hago gazpacho y tengo ganas de probar con esto…
es espesito o más bien liquido?
aisss que riquísimooooooo… esto lo ve mi hermana y hacemos corto con todos los vasitos que has preparado….
Rosa,
Una vez más me has leído el pensamiento… hoy pensaba preparar un gazpacho, pero esta puede ser una buena opción!
Estos días quiero hacer un poco de "bondad", je je que últimamente me estohy pasando… -de calorías, claro-
Que tengáis un feliz día!
Anna
Cierto es que el salmorejo cordobés no lleva vinagre, la receta está genial, pero mucho mejor sólo con un ajo y una cucharadita de vinagre, a ser posible de módena le da un toque fántastico.
Un cordobesa
En córdoba se sirve sólo con huevo picado, jamón y un chorito pequeño de aceite de oliva, a veces con huevos de codorniz si vamos a servir en plan ración para varios comensales, nunca con pan tostado, sino un buen pan de telera. Nada de servir picado con verduras, es un error, la porra antequerana si va con verduras picadas y atún o cualquier cosa que a uno le guste. Aunque sea cordobesa, me gusta tanto el salmorejo como la porra, que también la encuentro una delicia.
Creo que 7 minutos en velocidad 9 una vez que has añadido el aceite es mucho movimiento, pero lo voy a hacer así y veremos el resultado. Ya os contaré
Maripurien2cv Hazlo que ya verás lo bien que queda!!! Luego eso sí, a la nevera que te saldrá caliente por la fricción de las cuchillas. La textura es impresionante!!! y alguien preguntaba si quedaba líquido o denso, pues queda DENSO!.
Gracias. Nos viene genial. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS
Me encanta el salmorejo!!! Y esa foto con esos vasitos…. Que bueno!!!! Yo lo hago con la receta del libro de la thermo 21 pero la proxima vez que lo haga probaré esta receta!
Un besico
Maravillosa la receta y excelente fotografía.
Gracias
Besos
El salmorejo me encanta y a partir de esta época lo hago frecuentemente. Te recomiendo que sustituyas el pan por la misma cantidad de manzana pelada ( la amarilla), queda perfecto de textura y la manzana no se nota y ganamos en la disminución de calorias. Enhorabuena por todo lo que haces que me hace hacer a mi.
María José
Con lo que me gusta a mi el salmorejo!!!!
Hola guapa tu
moltes gràcies per compartir aquesta delicia
mil petonets Susanna
Precisamente hoy hemos comido porra como la llamamos aquí en Málaga, yo lo hago casi plato único porque nos lo tomamos con atún, huevo duro y taquitos de jamón serrano. Como Mar hago la receta del libro, probaremos esta y así cambiamos. Besitos.
Generalmente hago más gazpacho que salmorejo, que lleva menos aceite y sin pan, y eso se nota. Eso sí, la manzana lo espesa y queda como salmorejo. Yo echo manzana golden con piel y todo (así tiene más vitaminas), y no cuelo nada. Lo bueno de la thermomix es que no se nota nada. Para acompañar huevo duro, pimiento, cebolla, tomate, taquitos de jamón y pan.
Por cierto, ayer inauguramos en casa la temporada de gazpachos.
¡¡¡Qué rico queda el salmorejo!!! y en chupitos es unamaravilla.
Besitos,
María José y Concha, probaré lo de sustituir el pan por manzana golden, tiene que estar riquísimo. Gracias.
Ya ves Anika!!! lo de la manzana nunca lo había oído!!!
Yo el salmorejo siempre lo preparo en la thermomix y tiene un exitazo impresionante, a todo el mundo le gusta, con esa textura tan suave que nos deja el triturado de nuestra máquina.
Besitos.
Hola guapita ¿ que tal ? espero que bien hace mucho que no nos vemos espero que pronto, y que rico no si si Juan o el Salmorejo, bueno los dos, un besazo muy fuerte.
No conocía tu blog, reconozco que llevo un rato leyéndolo… y estoy encantada. Tienes un gran sitio al que volveré. Estupendo trabajo.
Rosa!!!! Buenisimo!!! Lo he hecho hoy para comer y lo que ha quedado cae en la cena seguro!
Un besote
Me parece una receta estupenda. En Cataluña no es típico este entrante, pero cada vez me animo más a hacerlo en cuanto llegue la temporada de tomates, mi padre tiene huerta y será una buena forma de consumirlos. Copio y pego la receta para hacerla más adelante. Besos.
A estas alturas ya lo probarías.
Espectacular que este año pude hacerlo con el tomate de Sigüés, si el plato ya me encantaba tal como dice el libro con esos ingredientes caseros no hay palabras.
Que bien!!! Pero has hecho entonces esta receta no???
Vendes la thermomix?
Yo tampoco lo cuelo, además tengo la teoría de que parte de la textura tan cremosa que queda el gazpacho y el salmorejo es por la piel triturada, aunque el aceite también hace lo suyo, jeje
Món cosit a mà: no, no la vendo, soy usuaria nada más.
MAr, cuanto que alegro que lo hayas hecho porque es que queda tan bien!!!! Besotes
No sabía que era tan fácil de hacer… me encanta!
Besos!
Impresionante Rosa!!! Qué bien lo pasamos y como disfrutamos el curso, verdad!?!? :D
Besote!
Es facilísimo y el resultado es una pasada!!! Si es que hay que animarse a preparar cosillas!!! luego te quedas tan contenta…
Besos
Belén… pues mañana pongo otro taller donde estuvimos también juntas :D
Perdona, dura mucho hecho? Puedo hacerlo, sin montar en los vasitos de un día para dos?
Muchas gracias! Me encanta tu blog
Si, te aguanta perfectamete si lo tienes bien refrigerado!! A la nevera!!!
Me encanta el salmorejo, al igual que el gazpacho, y si dices que este queda bueno lo voy a probar seguro.
besitos
ahora bien sale caliente, a 37º de la thermo.
Que yo sepa el auténtico sí que lleva vinagre, mi padre es cordobés y en su casa siempre se ha hecho con vinagre, a nosotros nos encanta, con jamoncito y huevo una delicia sin duda. Y como consejo decirte que mejor uses pan duro puesto en remojo y bien escurrido, el pan de molde no es una buena opción. Saludos.
2 ajos o 2 dientes de ajo¿¿??? estoy en la cocina al lio y ahora me vino la duda!!!
2 ajitos, no 2 cabezas de ajo, eso sería una barbaridad
SARA el auténtico no lleva vinagre por muy cordobés que sea tu padre. Por otro lado si dices que el pan de molde no es una buena opción arguméntalo vale? Si puede ser que el pan de miga sea el original, pero el salmorejo admite las posibilidades que a uno le de la gana, y si este salmorejo , que aun no he podido probar y estoy deseando, sale con esa pinta y ese sabor que dicen, poco me importa el pan, los ajos o el vinagre.
hala, que a gusto me he quedado.
un saludo de alvaro el del facebook
Alvaro, normalmente el salmorejo se hacía con pan duro en remojo porque antigüamente se compraban panes grandes, y en época de hambre no había para estar tirando, se aprovechaba todo, por eso se ponía en remojo. Gracias a Dios, hoy podemos comprar de todo, el pan duro esta bien para no tener que tirar nada, pero yo lo hago con una barra calentita, recien hecha utilizando incluso la corteza si no es muy dura y no lo pongo en remojo, le pongo sólo un ajo, porque sino es muy fuerte y una cucharada sopera de vinagre de módena, pruebalo y te encantará, utiliza tomates pera muy rojos y verás además que colorido.
Madre mía que caracter se gasta la gente :S yo solo di un consejo y con buenas formas… ozú!!! Rosa supongo que a tí no te habrá molestado mi comentario así que lo doy por zanjado.
Hola Sara:
Que me va a molestar!! para nada. No te preocupes. Por cierto hay una mujer que tiene un libro sobre el salmorejo, ha estado estudiando los inicios y la evolución, te dejo el enlace: http://www.20minutos.es/noticia/837997/0/
Un beso grandote… y no dejes de pasarte eh!!!
Ya me pasarás la receta de tu padre que me gustaría conocerla
Muaccc
Ro
Gracias Rosa!!! ahora mismo miro ese enlace, ya sabes que este tipo de recetas tienen muchas variantes tantas como cada casa y yo la hago pues como me han enseñado, que la cocina no es una ciencia exacta. Y claro que me sigo pasando ahora mismo voy a buscar la receta de la cheescake que he visto la foto en facebook y…. que pinta! muchos besos.
Sara
Ah te dejo la receta del salmorejo, así es como se hace en mi casa
http://cocinerococineroenciendebienlacandela.blogspot.com/2010/04/salmorejo.html
hola rosa. thengo la thermomix 21 como pongo las velociades? gracias
Bájale una velocidad y ya está. Que la disfrutes
Soy nueva por estos lares, pero desde k descubrí este blog, estoy enganchadisima. Me encanta. El otro día probé esta receta y salió espectacular. Muchas gracias
Rosa, me ha pasado como con vuestro roscón, que he encontrado la receta que por fin me sale!!! A mi costilla le encanta y no me salía bien, siempre tenía que sobornar a la Sole para que nos hiciese jejejeje
Ahora y no, este sale muy cremoso y muy rico.
Gracias chata!!
Muac
La otra Ripoll
Cuanto me alegro Belén. Este salmorejo queda impresionante, me parece riquísimo y la textura es cremosa, una pasada…
Dale un beso al costi de mi parte :D
Muacccc
Se lo daré en cuanto entre por la puerta esta tarde!! :D
Rosa, el viernes voy a montar una pequeña “Feria de Abril” en casa, y me has dado la gran idea!!!!! Necesito saber unas cosas de novata:
-¿con cuánto tiempo de antelación puedo hacerlo?
- una vez terminado de hacer, ¿lo meto en un tupper en la nevera y luego lo sirvo una vez ya está frío?
- si le pongo en la base del vaso las patatas (menuda gran idea has tenido!!!!), cuando decís que se puede acompañar el salmorejo de jamoncito, el jamón lo pongo en una fuente a parte y la gente lo come por separado, o lo ha de mezclar con el salmorejo?
para que veas el nivelazo que tengo….jajajaja.
Mil gracias de antemano!!!!! olé y olé!!!
Puedes hacerlo el día anterior o varios antes. Mejor el anterior.
Lo metes en la nevera y lo sirves frio.
Normalmente la gente lo presenta con el jamoncito fino y/o con huevo cocido, etc, por encima, -se come junto, es una sopa fria, pero no mezcles el jamón en el salmorejo, déjalo que se vea por encima-, pero puedes ponerlo en boles para que cada uno se sirva al gusto.
Un beso