Pollo, pato o pavo deshuesado y relleno

Pollo relleno deshuesado para Navidad

El año pasado os preparé el relleno para un pavo de Navidad que quedó delicioso, pero seguro que si lo hubiese deshuesado, quedaría mejor, así que para ir probando recetillas para estas fiestas me he atrevido a rellenar esta vez, un pollo deshuesado. El deshuese del animal no lo he hecho yo -no tengo práctica- lo he encargado, y si vosotros hacéis lo mismo con el pollo, pavo o pato, recordad que les deberéis avisar con antelación, que lo de quitar los huesos lleva su tiempo.

En el pavo del año pasado, usé la técnica de los “pinchazos” con coñac para que la carne quedase más jugosa y también el untado del animal con manteca de cerdo. Esta vez he probado a dejar el pollo sumergido durante 24 horas en mi cocotte llena de agua, fría,  sal, y rodajas de naranja y limón, guardado en la nevera.

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Son dos formas de hacerlo diferente y con las dos queda bien. Lo que tengo claro, es que para cortar el pavo, pollo o pato como si fuera un fiambre, para que quede mejor en la presentación en el plato, es imprescindible deshuesarlo, facilita muchísimo el corte, es más cómodo y queda mejor. Hay quien incluso lo prensa poniendo libros encima… esa es otra fórmula que espero probar este año. Os contaré.

Por cierto, necesitarás un hilo grueso y aguja para coserlo. Vamos con la receta  :D
Pon el pollo en remojo, prepara el relleno, ata el pollo y hornea

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4.4 de 10 opiniones
Pollo deshuesado relleno
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Preparamos un relleno delicioso para rellenar pavo, pollo o pato. Mejor si es deshuesado. Será como cortar fiambre y en el plato quedará genial. Ideal para Navidad.
Autor:
Tipo de receta: Carnes
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • 1 pollo o pavo
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • sal
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 300 gr de bacon
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 500 gr de carne picada de ternera, cerdo o mixta
  • 1 hora de laurel
  • sal
  • pimienta
  • 100 gr de vino blanco
  • Medio cubilete de perejil picado
  • 100 gr de aceitunas sin hueso
  • 1 huevo
  • Hilo grueso y aguja para coser el pollo
Pasos a seguir
  1. La noche anterior a que vayas a cocinar el pollo o pavo, mete este en una tartera cubierto de agua, un poco de sal y limón y naranja cortado en rodajas.
  2. El día de la preparación prepara el relleno. Pon en el vaso la cebolla, los ajos y el bacon junto con el aceite. Trocea 5 segundos en velocidad 5 y cocina 7 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.
  3. Agrega la carne picada, la hoja de laurel, la sal, la pimienta y el vino y programa 10 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  4. Deja que temple antes de echar las aceitunas, el perejil picado y el huevo batido en un bol. Mezcla unos segundos en velocidad 3. El huevo tiene que quedar bien repartido. Listo
  5. Antes de rellenar tu pollo o pavo, si quieres puedes introducir unas rodajas de naranja y limón nuevas. Yo no lo he hecho, sólo he rellenado con la carne y luego he cosido al bicho.
  6. Pon una cama con rodajas de naranja en tu cocotte, el pollo relleno encima y hornea a 200ºC, calor arriba y abajo por lo menos 1 hora o hasta que esté dorado.
Notas:
El tiempo de horno va a variar en función del tamaño del animal. Deberá quedar dorado.
Cómo suelta grasa y líquido de las frutas y de la carne, es mejor que lo hagas dentro de un recipiente hondo para que no se salga la salsa.
Puedes acompañarlo con castañas asadas, mermelada de castañas, patatas fritas o asadas, piña asada, etc...
Fuente: Bimby Pt

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30 Comentarios

  1. Me gusta el tema. Yo deshueso pollos, pavos, y. Patos tamniem otrod mas exoticos
    Trstsre de.mandarte una foto de algun pollo que tendris que tener. Ademas yo los dedhueso emteros usando las averturas normales dejandolo como una bolsita. Relleno y cierro com hilo (costura) .

  2. preparar un pavo suele ser dificil, a mi me cuesta un poco de trabajo, la verdad. su receta me encantó, en http://www.1001consejos.com/relleno-para-pavo/ encontré algunas otras que quiza puedan servirles

  3. Gracias a todos los que aportan recetas y también a los que comentan, gracias, me divierte lo que ponen, ejemplo darles el pasaporte ja,ja. Y quedan en mente para ponerlas en práctica. Deshuesar no es tan difícil,20 minutos un pavo, si ya se dan el trabajo de cocinar, no importa y cierto es como sacarse una camisa con cierre en la espalda (bien pegado al hueso) y no tiene que quedar perfecto

  4. Saludo cordial desde Colombia…. les cuento q los he hecho tienen con una cocción previa en agua.(1hora)con puerros y unas ramas de ruda para aromatizar. y el pollo envuelto con en un trozo de tela blanca y bridados para después hornearlos adicionándole miel y algo de tequila …el rostizado es espectacular..

  5. Hola, Rosa! He hecho esta receta y quedó estupenda! Pedí que me deshuesaran el pollo en la pollería, aunque luego tuve que darle unos recortes más y quitar algún huesecillo loco que se había escapado. La salsa quedó estupenda, aunque me gustó más combinarlo con puré de patatas y cebolla caramelizada… un éxito!
    Otra cosa, ¿no crees que sería más fácil de cortar si además de coserlo, lo atamos?

  6. Rosa ¿no será mucho tiempo sumergido en agua? No se irán parte de sus vitaminas hidrosolubles?

    • Puede ser, pero ha sido la forma de hidratarlo, esta una forma, la otra es que le inyectes líquido. Es por tener las dos opciones. El pavo del año pasado lo pinchamos.

  7. Me dispongo a probar a hacer el divino pollo relleno. La cocotte la pones en el horno cerrada o abierta?.

    Gracias

    • La he puesto abierta -sin tapa- porque he pensado que es como solemos cocinar al horno el pollo, pero la próxima vez lo haré tapado a ver que pasa… si queda más o menos jugosa, si deja más caldito…

  8. Virginia Correa

    Madre mía que trabajazo!!!!!!! Pero seguro que esta de rechupete, lo mismo me ánimo pero si mi carnicero del barrio, que es súper apañao, me deshuesa el pollo, porque deshuesar lo yo…..soy capaz de no dejar ni una pieza sana y terminar haciéndole el araquiri.
    Tiene una pinta impresionante!!!!!
    Besssss apretaos

  9. Hola Rosa, querria que me echaras una manita… Tengo (mejor dicho, he tenido…) unas patas que criamos (raza muscovy, de cara bastante feita…) y aunque nos pusieron huevitos, cuando ya han dejado de poner una temporada, mi suegro les ha dado el pasaporte… Tienen (tenian…) unos dos años y no se si seran duros, blandos… vamos que no tengo ni idea de como cocinarlas. Cuando he leido esta entrada se me han hecho los ojos chirivitas pero es que mis patas estan partidas a la mitad, vamos abiertas por las pechugas, entonces rellenarlas es un poco complicado, y aunque he mirados blogs por ahi no encuentro ninguna receta que me llene… El pato a la pekinesa me parece supermegacomplicado y el pato a la naranja no me acaba de convencer del todo… Me echarias un cable? Muchas gracias por tu tiempo y atencion, besitos!

    • Bueno, no tengo gran experiencia en el tema. Lo puedes deshuesar cada parte y coser y rellenar, sería una opción pero otra sería asarlo en dos partes con sus cebollitas y demás. Tendrías que ponerlas en agua o pincharles brandy o coñac como tu prefieras, pero habrá que darles un aporte de jugosidad… Haz una mitad a ver que tal quedan.

  10. Que pesó el pollito en un principio, sin deshuesar. Es para hacerme una idea de las raciones. Muchas gracias y Besucos.
    Irene

  11. y quién no tenga cocotte ¿Qué utilizamos? Graciasssss

  12. pues es verdad, no se me había ocurrido hacer fotos a las recetas hechas , pero lo intentaré. Claro que sólo me queda la mermelada de castañas envasada!
    Bueno ,espectacular , como siempre Rosa. (El pollo)
    Cómo va todo? Espero qué para Navidades tengas ya un cuerpazo puesto a punto, y podáis pasar los tres las fiestas con sendos familiares….
    Recupérate pronto , TE QUEREMOS!!!!!

  13. Juego de sabores

    Qué buena pinta!!

  14. Tiene una pintaaa…. dan ganas de ponerse a cocinar ahora mismo.

    Mil gracias, un beso!!

  15. Delicioso!!!!! Gracias por todas tus recetas!!!
    ¿Cuando te deshuesan el “animalillo”, lo deshuesan por completo?
    ¿Que debo usar, una aguja de costura?
    Gracias :)

    • Yo he usado una aguja que tengo de coser los jerseys de lana, que es gordita. El hilo era grueso. Hay que tener en cuenta que como la piel ha estado el agua y está “macerada” y blanda, el punto hay que dárselo no la borde sino más alejado (la piel tiende a rajar al tirar).
      Me lo han deshuesado todo menos las patas.
      Besos

  16. veronica aparicio

    Menudo trabajon , eres la repera :) no se si me animare que igual lo destrozo quitandole los huesos XD! como veo que sigues comiendo pollo sube al face una fotito del corte por fi tengo curiosidad de como queda

  17. Una vez al año por lo menos preparo un “bicho” relleno. No se si lo paso mejor comiéndolo o preparándolo, me divierte un montón deshuesarlo jajaja. Eso de sumergirlo en agua no lo había oido nunca así que este año voy a probar tu técnica.
    Por cierto que Susana de WebosFritos tiene un paso a paso de deshuesar un ave que está genial, le llama “camiseta de pollo”.
    Un bico guapa!

  18. !!!por favor que pinta!!! si huele hasta por aquí!!!!! lo apunto, lo apunto y prometo hacerlo….. !!!!
    Mil Besos…

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