Melindres caseros, un clásico gallego

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Melindres típicos gallegos ahora con Thermomix

Los melindres son un dulce típico de Galicia, en Ferrolterra donde yo vivo, tienen fama los de Pontedeume pero en general puedo asegurar que están exquisitos en cualquier lugar.

Tengo que reconocer que hasta ahora no había hecho los melindres en la thermomix porque no caben en el vaso las cantidades que hago cuando me pongo a “melindrear”.  Pero era hora de poner solución a esto así que después de algún que otro contratiempo aquí os dejo la receta de los melindres para thermomix.

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Así se anudan los melindres antes de freir

Melindres caseros, un clásico gallego
 
Autor:
Ingredientes
  • Para los melindres:
  • 4 huevos
  • 40 g aceite de girasol
  • 40 g aceite de oliva
  • 125 g azúcar
  • 1 limón
  • 60 g anís (licor) + unas gotas de esencia de anís (optativo)
  • 3 g sal fina
  • 2 g de levadura química (Royal)
  • 500 + 100 g de harina
  • Para la glasa:
  • 200 g azúcar
  • 150 g agua
  • Esencia de anís
Pasos a seguir
  1. Pesa los ingredientes y resérvalos por separado.
  2. Pon en el vaso los aceites y la lasca de limón y programa 2 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Retirar la piel de limón y reservar en un recipiente aparte para que se vaya enfriando.
  3. Sin lavar el vaso, agrega 3 huevos enteros y la yema del cuarto (la clara la reservamos para hacer la glasa), el azúcar, el licor de anís y la esencia si la lleva y programar 1 minuto, velocidad 3. Agrega el aceite ya templado y programar 15 segundos, velocidad 3.
  4. Tamizar la harina con la sal y la levadura (Royal) y agregar las ralladuras de limón. Añadir 500 g al contenido del vaso y programar 15 segundos, velocidad 6 y 1 minuto velocidad espiga.
  5. Comprueba la consistencia de la masa, si todavía se pega mucho a los dedos añadir el resto de la harina y volver a programar otros 15 segundos, velocidad 6 y 1 minuto velocidad espiga o amasar. Deja reposar la masa en un bol, cubierta con un paño durante 1 hora.
  6. Una vez haya reposado la masa, formar porciones del tamaño de una nuez y con cada una de ellas formar un rulo sobre una superficie ligeramente enharinada (la masa no queda totalmente seca por eso es necesario poner algo de harina en la superficie de trabajo), anudar este rulo e ir colocándolos sobre una superficie untada con aceite. Continuar hasta terminar toda la masa.
  7. En una olla, empezar a preparar la glasa mezclando el agua, el azúcar y unas gotas de esencia de anís y llevar a ebullición. En cuanto rompa a hervir bajar la temperatura y dejar que se vaya formando almíbar a fuego medio hasta que empiece a coger densidad.
  8. Mientras tanto freír los melindres en abundante aceite, escurrir en papel absorbente y reservar.
  9. Cuando el almíbar esté casi a punto, montar la clara con unas varillas y agregarla a la olla del almíbar. Batir enérgicamente para que se forme la glasa blanca y retirar del fuego. Echar de golpe los melindres en esta glasa y remover con una cuchara grande para que todos queden bañados. Hay que darles una vuelta de vez en cuando para que al secarse la glasa se vayan separando unos de otros.
Notas:
La harina se agrega en dos veces porque cada harina se comporta de una manera diferente así que es mejor no poner toda la cantidad de golpe por si no fuera necesario agregarla toda.
Dejaremos los melindres sobre una superficie engrasada y no enharinada ya que van a freírse y así no se mancha el aceite.
Cuando la glasa ya se haya secado, separar los melindres que todavía quedan pegados y estarán listos para degustarlos.
Con estas cantidades de la receta, salen unas 65/70 unidades aproximadamente, aunque parezcan muchos melindres, en cuanto comes uno no podrás dejarlo, te lo aseguro, así que es mejor hacer esta cantidad porque no sobran jamás y duran varios días en perfecto estado sin necesidad de guardarlas al vacío ni en un recipiente hermético. Claro que si los tienes a la vista...

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59 Comentarios

  1. Hola! Tu entrada en el blog me obliga a escribir ;) La temática de
    tu blog está muy vinculado con nuestro negocio de abogados penalistas df .
    Por ello te animamos a que te pases por nuestro sitio web.

  2. Tengo una duda, hay que poner la piel del limón a calentar con los aceites. ¿Esa cáscara se tira?Luego cunado hay que añadir la harina, pones que hay que echar la ralladura de limón, ¿esa es otra, no? Vaya lío me traigo con las ralladuras de limón. Mañana viene mi hermana a comer y los quería hacer…
    Gracias y saludos.

    • Piqui Ces

      Hola Vero, un pelín tarde pero te contesto lo del limón.
      Utilizo la piel del limón entera. Primero le quito una lasca que la frío con el aceite del principio, cuando está dorada la retiro y dejo que el aceite se temple.
      El resto de la piel la pongo rallada muy fina.
      Siento no haber podido contestar antes.
      Un bico y espero que te gusten porque estoy segura de que los vas a hacer sin tardar demasiado tiempo.

  3. ¿Sölo 2g de levadura para 600g de harina..?

    • Hola Ana, si, son solamente 2 gr porque lo único que necesita es un poquito de levadura.

  4. Hola Cecilia, ¿montaste una dulcería en O Carballiño?, tienes que decirnos el nombre para que podamos ir a probar tus melindres.
    Muchas gracias a ti por contárnoslo.
    Un bico

  5. cecilia judith caldera ordoñez

    Gracias piqui ces ,llegue de O Carballiño hace 15 días he montado una dulcería con mis sobrinas , donde por supuesto no podía faltar los dulces gallegos y esta es la receta escogida para los melindres . agaracias eres la mejor.

  6. Yo se lo que digo, cuando digo que los melindres de Piqui, son los más ricos que he probado. Da gusto que ahora con esta receta, todos seamos capaces de intentarlos.
    Gracias Piqui por estas y tantas y tantas recetas.
    Un bico
    Pilar

    • Piqui Ces

      De nada guapa, como ya te dije en cuanto tenga otra vez la muñeca al “cienporcien” te hago una cesta para tí solita.

  7. Silda, no sabría decirte, pero si haces una búsqueda por Internet de “cocina gallega” es posible que encuentres más de una.
    Un bico

  8. silda somoza

    hola me gustaria obtener mas recetas gallegas, donde puedo conseguirlas ? gracias

  9. Hola
    Acabo de hacerlos!!!!!!!!!!!!!!!!hummmmmmmmmmmmmmmmmmm

    • Piquices

      Dolors, me alegro muchísimo que te hayan gustado!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ¿me guardas uno porfaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
      Gracias por comertar jijiji

  10. Inmaculada lopez

    uff que bueno, si me lo habia perdido,no puede ser, que cosas nos pones niña,esto es una bombaaaaaaaaaaaaaaaabesos Inma

    • Piquices

      Inma, sube al ático que te guardo un par para el cafelín.

  11. Muchas gracias Angela por tu comentario. La verdad es que a mí me pasa lo mismo, no me falla ni una y es porque son recetas que hacemos en casa y tal cual las compartimos para “el vecindario”.
    Quédate por aquí que llega el invierno y estoy segura de que la escalera empezará a oler a guisitos ricos.

  12. Angela Garco

    Hace tiempo que hago recetas de vuestra página y hoy me he animado a
    escribiros un comentario. Todas las recetas que he hecho salen buenisimas,
    no te llevas nigún chasco. Hice los melindres el domingo y están de rechupete, ya no queda ni la prueba. Gracias por vuestro trabajo.

  13. Hola de nuevo al final le he hechado el anis,pero sin la esencencia y han quedado muy ricos.
    Gracias por estas recetas tan buenas , y ahora ya me voy a lavar todos los cacharros q eso es lo peor….
    Gracias.Bicos

    • Piqui Ces

      Gracias Elena, no sabes la ilusión que me hace que me digas que te gustaron.
      Siento no poder ayudarte a limpiar los cacharros jijiji
      Otro bico te mando.

  14. Reyes, es que los has hecho muy grandes, ya ves que en las notas pongo que a mí con esas cantidades me salen el doble justo.
    ¡Que lástima depués de tener hecho el trabajo!

  15. Me han quedado crudos por dentro, no se si porque los deberia haber fritos mas tiempo o porque los he hecho mas grandes, me han salido 35 unidades. Con la ilusión que me hacían!!

  16. Me podrías decir, +/- a que temperatura debe de estar el aceite para freír los melindres, es que siempre me quedan los rosquillas o quemadas o crudas por dentro. Mi inducción va hasta el 9. Muchas gracias – estoy deseando hacer esta delicia!

    • Hola Maribel, la temperatura exacta tendría que medirla la próxima vez que los haga pero mientras tanto te diré que a fuego medio/alto, es decir, que no deje en ningún momento de hervir el aceite.
      No se como va la numeración de tu inducción pero si el 9 es el máximo yo la pondría al 9 para que el aceite coja temperatura y a continuación la bajaría hasta el 7. De todos modos eso es muy relativo porque la mía que va hasta el 14 tiene varios números para muy baja y baja temperatura, si quiero que algo se me fría en condiciones tengo que ponerla como mínimo en el 10 una vez haya alcanzado la temperatura que le da el 14.
      Me parece que me lie mucho, mejor usaré el termómetro de cocina que tengo y te digo la temperatura.
      También estoy deseando que los hagas verás que son deliciosos.

    • Maribel

      Muchas gracias por la aclaración. No he tenido momento para hacerlas pero este finde voy a intentar hacerlas. Un abrazo.

  17. Oissssssss, eso tiene que estar de muerte!!!!! Me zampaba un par ya mismo, con el culín de café que me queda! :D Tengo que hacerlos, que con lo “laminero” que es mi suegro, fijo que le gustan!
    Besazo!

    • Mar, “lamineros” y “larpeiros” todos, todos te acabarán con la cesta de melindres que seas capaz de hacerles. Por eso digo yo que siempre los hice amasando a mano, el vaso de la thermo se me queda pequeño jijiji.
      A mí me los enseñó a hacer la suegra de mi hermano, una joya en todos los sentidos, este finde volveré a hacer su tarta de nueces que es facilísima y está muy buena. Súbete a tomar el café y me cuentas tu viaje con las otras vecinas por tierras del sur.

    • Virginia Correa

      Esa trata de nueces…..ummmm suena muy bien!!!!!! Pues ya que me mandas los melindres aprovecha el envío y mándame también un trocito de tarta para coger muchas más fuerzas jijijijijijijij

    • Cuenta con ello Virginia.

  18. Virginia, en un periquete te preparo unos melindres para que repongas fuerzas.

  19. Virginia Correa

    Pero que bueno!!!!!!!! No sólo lo digo por los melindres, que tengo que hacerlos, porque tienen una pinta para morir, sino también por el bollito que esta cocinando Vero, enhorabuena wapa!!!!!!!!
    No conocía los melindres, pero me llaman, me llaman….esa glasa por encima brillando…ummmmmm, que pintorra. Gracias vecina

  20. Espectaculares!!!!!!!!
    Pero tengo una pregunta es q no me gusta el anis.por que se puede sustituir?
    Gracias por hacerlo todo tan bien y ponernoslo a tod@s tan facil.
    Bicos

    • Elena, los melindres llevan anís así que ahora no se me ocurre por que cambiarlo.
      Si no te gusta mejor no se lo pongas ni lo cambies por nada, ponles un poco más de azúcar para que tengan más sabor y controla la harina echándole una poca menos. Vete poniéndola poco a poco hasta que veas que llega el punto de la masa. Ya me contarás que te parecen. Estoy segura de que te van a encantar.

  21. ohhhhhhhh señorrrrr, melinndresssss, pero que cosa más rica por diosss, y viniendo de piqui fijo que estan mejor que los comprados, ayyyyyy cuando le diga a fernan que tengo la receta, jjjjjjjj, por cierto vero, muchiisimas felicidades, por finnnn es público, que ganitas tenía de hacer algún comentario sobre el próximo ciber sobrinito/a, disfruta de tú nuevo estado. un besote para todos

    • Marga, así que tu ya sabías lo de Vero eh pillinas, que sois unas pillinas. Anímate a hacer los melindres pero ojo que lo estoy comentando, hay que ponerles el azúcar al batir los huevos que se me olvidó ponerlo en la receta. Le voy a pasar un correo a Rosa para que lo modifique cuando pueda.
      Cuando vuelva al sur os llevo melindres fijo, fijo.

  22. Yo no le puse el azucar, a pesar de que está en los ingredientes, y me quedaron buenos, la grasa es suficiente, pero tienes que ponerlos en un regimiente más bien no muy ancho y alto, y darles vueltas, para que todos se empapen, yo utilicé una olla, y les fuí dando vueltas con una cuchara.
    Me acabo de dar cuenta que mi error fue usar harina de trigo en lugar de repostería, creo .
    Saludos

    • Esperanza, acabo de contestarte pero no veo el comentario así que lo repito por si se quedó en algún otro “espacio”.
      Te decía que la harina que yo utilizo es la harina de trigo normal, no la de repostería y se la compro a mi panadera. Pero como ya comenté en las notas, cada harina se comporta de una forma distinta por eso es mejor echarla en varias veces.
      Un bico

  23. y en q momento le echais el azucar? me he leido la receta tres veces yno se donde en q momento se le añaden los 125g de azucar. los hice igualmente pero la glasa no me da para tantos melindre :((

    • Angela, es que se me olvidó, pero hay que añadirla al batir los huevos, perdona por el fallo. Le pondré un correo a Rosa para que lo arregle en cuanto pueda.
      La glasa es poca cantidad pero suficiente puedes estar segura, hay que ponerla en una olla grande para poder dar vueltas poco a poco y que se “manchen” nada más. De todas formas si ves que los quieres más cubiertos, duplicas la cantidades y listo, utilizas dos claras y la yema se la agregas a la masa para no desperdiciarla.

  24. […] Pero como usuaria del robot mas caro del mercado, no me resisto a poneros la receta que Rosa de ‘Velocidad cuchara’ realza esta semana en su foro de la Comunidad. En realidad la receta es de Piqui Ces pero ahí os […]

  25. Los acabo de hacer, mañana les diré que tal, pero tiene buena pinta, yo usé huevos medianos, y con 500 de harina quedaron bastante secos,mareo que un poco menos de harina hubiera sido perfecto, yo use la de Mercadona la harina de trigo.
    Saludos.

    • Caray Esperanza, estoy contestando tu primera entrada y ya leo que los tienes hechos. Mira, no me dio tiempo de decirte que falta ponerles el azúcar al batir los huevos. Como lo siento. En cuanto a la harina ya lo digo es que cada una se comporta de una forma distinta por eso nunca le pongo la harina toda de golpe. De todos modos, es un dulce seco pero muy rico. Ya verás como no dejas ni uno.

  26. Hola, me gustaría saber si es posible hacer la grasa en la tmx, es que soy nueva, y no tengo mucha experiencia.
    Saludos.

    • Seguramente si puede hacerse Esperanza pero si lees la receta es mejor hacerla en una olla grande para poder dar vuelta a los melindres. Es que con esta cantidad sale la glasa justa y si la haces en la thermo, se te quedará alguna sin poder aprovecharla.
      Anímate y me cuentas que te parecen

  27. Por dios Piqui! qué buenísima la receta y todas las explicaciones, con tu permiso la comparto en face.
    Un beso

    • Bego, hay que modificar la receta porque se me olvidó poner el azúcar en la receta. Hay que añadirla a los huevos.
      Comparte lo que quieras que esto es lo bueno que tiene la Comunidad.

  28. Bueno, yo venia a piropear eso melindres, pero acabo de leer el comentario de Vero y me acabo de quedar muerta!!!! Que calladito te lo tenias!!! Enhorabuena!!! Bueno Piqui, como comprenderas, ahora tendras que hacernos unas viandas de estas para celebrarlo, que Vero me dijo que estaba de antojo y no nos va a salir la criatura con una mancha con forma de melindre, nooo???? :))))
    Besiñosss

    • Este invierno hago melindres para toda la Comunidad, no os preocupeis que tarde o temprano vais a quedar de melindres hasta el gorro.
      Cuando los preparo en Valón, huele todo el camino y mi vecina dice…. ya está Piqui haciendo “chirinvetos” jijiji me aplauden con las orejas.

  29. Buffffff pero que pinta tan tan estupenda… he pasado muchisimas temporadas de mi vida en una aldeita de La Coruña pero nunca he probado esta exquisitez… los haré seguro. Besitos

    • En que sitio de Coruña Marta?, mira que a lo mejor coincidimos en la playa alguna vez.
      Ya me cuentas cuando los hagas.

  30. Están diciendo “comeme”, menuda pinta. Me pasa como a Pilar, me da miedo lo de la glasa, pero nos arriesgaremos para poder probarlos, ya te contare, por que todas tus recetas salen buenísimas. Un besico

    • Vecina, a la glasa no le tengas ningún miedo que no muerde jijiji y además no falla nunca, puede salirte más o menos cantidad dependiendo de lo montadas que queden las claras pero el resto verás que no tiene ciencia ninguna.

    • Silvia, he visto en face que hiciste unos melindres que quitan el sentido así que bajo a tomar un cafelín o los subes tú al ático?

  31. Pilar ( La alacena de Pilar)

    Por Dios que cosa más rica!!!
    Me da reparo lo de la glasa… no lo he echo nunca y no sé si me va a salir…pero los melindres en sí me están llamando a gritos ya…
    Ay Piqui, ni dieta ni leches!!! A probar los melindres!

    • Pilar, prueba los melindres y me cuentas, estoy tentada este invierno de hacer melindres para enviaros a todas una pruebita jijiji. Atenta que se va a modificar la receta ya que se me olvidó poner el azúcar en el momento de batir los huevos.
      Es lo que tiene ser mayor jijiji

  32. veronica aparicio

    XD ! Graciasssssssssss los estaba esperando ,impresionante la foto ,estoy babeando y mi dieta se fue al baúl de los recuerdos :) me quedan 6 meses para disfrutar jijiji ya que aumentamos la family ya me pondré a plan después

    • Enhorabuena Vero!!! ya nos irá enseñando esa barriguita paso a paso, como en la buenas recetas :DDDD
      A Piqui le tenemos que hacer la ola! Es muy grande y esta receta se sale, además sé que la ha hecho varias veces, para comprobar que quedaba perfecta XD
      Muacccc

    • Rosa, estoy viendo que en el paso de batir los huevos se me olvidó poner el azúcar. Te paso una “Revísión A” para que cuando tengas un rato…… Gracias guapa, es que voy taaaaan mayor jijiji

    • Gracias guapa por amañar lo del azúcar.

    • Vero, que calladito lo tenías, así que tienes un bollito cocinandose, aprovecha y disfruta.
      Ah y te recomiendo que hagas los melindres, ya verás que salen muy ricos.

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