Falafel, las croquetas de garbanzos

Falafel

Vicky Ortiz:
“Tengo una amiga libanesa, Luna, que desde bien joven, nos preparaba a los amigos unas cenas deliciosas donde no faltaba, distintas ensaladas muy aliñadas con limón, platos con dátiles, Labaneh (un queso que preparaba ella en casa, que estaba delicioso, tengo que preguntarle la receta para hacerla), el Hummus, el Babaganoush, la salsa de yogurt y el falafel. La verdad es que no sólo estaba delicioso, es que la presentación de los platos era espectacular, hacía rosas con la piel de los tomates, y muchas más decoraciones. Nada estaba dejado al azar, todo estaba en su sitio.

Ahora con estas 4 recetas que ya tenemos en el blog y unas cuantas velas, puedes preparar una cena digna de cualquier cuento de Las Mil y una Noches, jajajajaja. Eso sí, termina la cena con un buen té y todo será perfecto.
Vicky

Falafel

Ingredientes (para 18 unidades):
Para las croquetas:
100gr de garbanzos secos para triturar y hacer harina de garbanzos*
250g de garbanzos secos
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo grande
1 cucharada de cilantro fresco
1 cucharada de perejil fresco
1 cucharadita de comino
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de pimentón picante
1 pizca de pimienta negra
1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)*
Sal
Aceite de oliva
Para la salsa de yogurt:
Medio yogurt natural*
Sal
Cebollino picado

Prepararación:
1.- Primero tienes que hidratar los garbanzos. Para ello, pesa la cantidad que necesites y ponlos en un bol con agua durante 24 horas.
2.- Con el vaso seco, haz la harina de garbanzos. Para ello, pon 100gr de garbanzos secos en el vaso y tritura, en velocidad progresiva 5-7-9 durante 30 segundos, o hasta que veas que ya tienes los garbanzos hechos harina.
3.- Pon en el vaso todos los ingredientes: los garbanzos ya hidratados (bien lavados y escurridos), la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil, los cominos, la canela, el pimentón, la sal y la pimienta, y tritura programando 15 segundos a velocidad 5. Abre la tapa, y con ayuda de la espátula, baja los restos de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programa 5 segundos más, velocidad 6.
4.- Añade una cucharada de harina de garbanzos y la levadura y programa 10 segundos, velocidad 5. Debe quedar una masa grumosa algo húmeda, fácil de trabajar con las manos. Deja esta masa reposar en la nevera unos 30 minutos.
5.- Pon la harina de garbanzo en un plato para rebozar.
6.- Con las manos engrasadas, haz bolas de masa del tamaño de una albóndiga grande, aplástalas un poco. A mí, una vez aplastadas, me cubría la cuenca de la mano. Pasa cada bola aplastada por la harina de garbanzo.
7.- Pon abundante aceite a calentar en una sartén. Fríe hasta que estén doradas por ambos lados. Cuando ya estén, sácalas a un plato con papel absorbente para que chupe el aceite que le sobra.
8.- Mientras se fríe el falafel, hacemos la salsa de yogurt: Para ello ponemos todos los ingredientes de la salsa en la TMX y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 4. Aquí tenemos otra salsa de yogurt, la Salsa Agria.

Nota: Se suele comer templado o frio, con una ensalada, pan de pita, y salsa de yogur.
Dietas especiales*: apta para ovo-lacteo-vegetarianos, apta para Celíacos y alérgicos a la lactosa cambiando la levadura Royal por una libre de gluten y lactosa.






28 Comentarios a "Falafel, las croquetas de garbanzos"

  1. Raquel's Gravatar Raquel
    15 octubre, 2013 - 12:19 pm | Enlace permanente

    Los hice ayer con garbanzos cocidos y parecian consistentes pero luego al freirlos se deshicieron y acabe con una plasta frita y aceitosa. ¿es porque los puse cocidos verdad? ¿por que no deberia haberme pasado eso verdad?

  2. María L-M's Gravatar María L-M
    6 julio, 2013 - 5:08 pm | Enlace permanente

    Ayer hice los falafel, no los había hecho nunca y nos encantaron a todos! Me ha parecido una manera estupenda de tomar legumbres ahora que hace más calor. Tengo tres niñas pequeñas que comen regular y siempre estoy intentando que coman cosas nuevas y sanas… tambien triunfé con ellas!! Además me sobraron unos cuantos que he congelado para otra cena. Muchas gracias por tus blog y tus recetas. Nos haces disfrutar un montón :)

  3. Ester's Gravatar Ester
    16 marzo, 2013 - 5:41 pm | Enlace permanente

    Hola, al final del paso dos has olvidado poner que hay que reservar la harina! Lo que me ha costado separar el resto de ingredientes de la harina cuando me he dado cuenta! :-(((

  4. Veronica's Gravatar Veronica
    16 mayo, 2011 - 9:18 am | Enlace permanente

    Hola! Este sábado pasado probé la receta y nos quedaron unos falafels IMPRESIONANTES, estaban riquísimos!!!!!! Y con lo fáciles que son de hacer, sin duda repetiremos… eso sí, os quería preguntar a quienes los habeis hecho si os ha pasado lo siguiente: después de hacer los falafels, los puse a freir y se me empezaron a deshacer un poco, vaya, que perdieron un poco la consistencia… es normal? Qué puedo hacer para que me queden un poco más "duros"? Gracias y un abrazo!

  5. Anonymous's Gravatar Anonymous
    11 mayo, 2011 - 5:30 pm | Enlace permanente

    Ñam ñan, aquí una que las ha probado con esta receta, y he decir que no tenían nada que envidiar a las del turco donde suelo ir. Qué bien, ya voy a poder hacer mi propio falafel en casa!!

  6. Toñi's Gravatar Toñi
    10 mayo, 2011 - 7:56 pm | Enlace permanente

    Este finde tengo que llevar un aperitivo a una fiesta, lo preparo seguro y la semana que viene lo publico, espero que me salga bien, lo llevaré con la salsa agria, me ha gustado más.
    Besitos y gracias por la idea.

  7. Lily's Gravatar Lily
    10 mayo, 2011 - 7:10 pm | Enlace permanente

    QUe ricoooo, me encanta el falafel. Con thermomix nunc alo he preparado, el otro día lo vi hecho con la thermomix y me encantó la idea, lo tengo pendiente, porque en casa solemos hacer mucho el hummus y si les doy más garbanzos …., pero está semana cae seguro.
    Muchas gracias
    Feliz semana
    Besos

  8. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    10 mayo, 2011 - 9:17 am | Enlace permanente

    Pues lo espero Raquel!!! No te dejes nada que quiero que me cuentes absolutamente todo :D
    Espero que hayas disfrutado.
    Muacccccc

  9. Raquel's Gravatar Raquel
    10 mayo, 2011 - 8:57 am | Enlace permanente

    Qur ricas Ro.. te debo un mail y es que llevo dos semanas casi desaparecida.
    Besicos sorianos :)

  10. Mariló's Gravatar Mariló
    9 mayo, 2011 - 5:19 pm | Enlace permanente

    Pues yo soy poco de este tipo de recetas…pero la verdad es que tiene muy buena pinta y la salsa de yogourt tb, me parece super curiosa.Tendré que lanzarme.Muchas gracias, la foto chulisima!!
    Un besiño Mariló.

    Me gustan tus fuentes yo tb las tengo y son muy apañadas!!!

  11. Ague's Gravatar Ague
    9 mayo, 2011 - 5:16 pm | Enlace permanente

    Nunca probé el falafel pero viendo la pinta tan exquisita y viendo esta salsita no me puedo resistir¡¡¡¡
    Vicky te felicito por la receta y te agradezco que la hayas compartido.
    Rosa quería decirte que la tarta guiness todo un éxito se la regalé ayer a mi mama por su cumple y estaba deliciosa y a todos les encantó,un lujo.
    Gracias por compartir tantas recetas maravillosas.
    Un beso enorme a las dos.

  12. SUNY SENABRE's Gravatar SUNY SENABRE
    9 mayo, 2011 - 4:26 pm | Enlace permanente

    Es que la receta debe estar buenísima con los ingredientes que lleva. Todo lo especiado me encanta.

    Besos,

  13. Piluka's Gravatar Piluka
    9 mayo, 2011 - 2:49 pm | Enlace permanente

    QUe ricas croquetas! Nunca las he probado. Besitos

  14. Irene's Gravatar Irene
    9 mayo, 2011 - 1:42 pm | Enlace permanente

    Los falafel están buenísimos, pero nunca los he hecho, así que ya no tengo excusa. Eso sí, será la primera vez que haga harina de garbanzos con la thermomix… y es cierto que da un poco de respeto lo de dañar las cuchillas… ¡Gracias!

  15. EXTREM's Gravatar EXTREM
    9 mayo, 2011 - 1:00 pm | Enlace permanente

    Por cierto he intentado hacer harina de garbanzos un par de veces y despues de hacer mucho ruido no ha habido manera, lo he dejado estar por miedo a romper la Thermomix, mira que me da rabia pero acabé comprandola :-(

  16. EXTREM's Gravatar EXTREM
    9 mayo, 2011 - 12:54 pm | Enlace permanente

    quí te dejo el blog de una amiga, donde pone una receta de queso hecho en casa, por cierto gracias por las recetas que haceis, me he dedicado a hacer unas cuantas y quedan espectaculares, aunque como soy una comodona me dedico de momento a hacer las mas faciles :)
    http://receptesdecuinadelmarroc.blogspot.com/2010/09/jben-formatge-fresc-fet-casa.html

  17. Virginia Correa's Gravatar Virginia Correa
    9 mayo, 2011 - 9:18 am | Enlace permanente

    Cocina Internacional, que buenooooo!!!! Gracias Vicky por la recetilla tan rica.
    Bess

  18. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    9 mayo, 2011 - 9:16 am | Enlace permanente

    Hola, uy cuantos habéis escrito ya. Os cuento, los garbanzos son los normales. No los de aperitivo y no se cocinan, sólo se hidratan. O sea, se ponen en remojo durante 24horas.

    Yolanda, la compañía perfecta de los falafel es la salsa de yogurt. La tuya sencillísima, la probaré.

    Starbase, pues sí, hay que tener muchas amistades así, la verdad.

    Mar, pues a lo mejor yo también he ido a ese restaurante que dices. Cuando queráis, pasaros por aquí y vamos.

    Marta, nunca es tarde para descubrir una buena receta. Muchas gracias.

    Ana, me alegro que te guste. La verdad es que tiene un sabor diferente.

    Anónimo, sí garbanzo normal.

    Javi, pues ya sabes a hacerlos.

    Olga, muchas gracias.

    Marta, te digo como a Javi, ale a hacerlo. Y sí las fuentes nuevas, de IKEA.

    Anónimo, no se cuecen, no. Sólo se hidratan.

  19. Anonymous's Gravatar Anonymous
    9 mayo, 2011 - 8:57 am | Enlace permanente

    Hola, la verdad es que nunca los he probado, y creo que pronto me pondre manos a la obra. GRACIAS.
    Una duda? los garbanzos no se cocinan, o sea no se cuecen?

  20. Marta's Gravatar Marta
    9 mayo, 2011 - 8:49 am | Enlace permanente

    Ay!! qué bueno… me encanta el falafel pero la verdad es que no en todos los sitios lo tienen. Esto de tener la receta para hacerlo en casa, es demasiado bueno (o malo!)… esos sí, freír me da una pereza que ni te imaginas

    Gracias Vicky!
    Por cierto… me acabo de comprar las mismas fuentes en varios colores… son preciosas!

  21. Olga Pareja's Gravatar Olga Pareja
    9 mayo, 2011 - 8:30 am | Enlace permanente

    Ummm, croquetas de garbanzos, eso suena muy pero que muy bien!!! Gracias por la receta!!!

  22. Javi's Gravatar Javi
    9 mayo, 2011 - 8:04 am | Enlace permanente

    Me encantan los falafeles… estos tengo que hacerlos y completar nuestras "recetas árabes"!!!

  23. Anonymous's Gravatar Anonymous
    9 mayo, 2011 - 6:56 am | Enlace permanente

    Una duda, ¿por garbanzo seco se entiende el garbanzo normal para cocinar o los garbanzos secos que se comen como frutos secos?.

  24. Ana Sánchez's Gravatar Ana Sánchez
    9 mayo, 2011 - 6:44 am | Enlace permanente

    Qué pinta más rica, Vicky!! Esta receta no se me escapa…. un besazo y gracias!!!

  25. Marta's Gravatar Marta
    9 mayo, 2011 - 6:42 am | Enlace permanente

    y yo sin ver tu raceta de salsa de yogur….no tengo perdón!!!!!

    Nunca había visto el falafel rebozado, siempre lo he tomado tipo cermita, pero este tiene una pinta espectacular. Claro, que con las maravillosas fotos que haces, todo tiene un aspecto exquisito Vicky :D

  26. Mar Martinez's Gravatar Mar Martinez
    9 mayo, 2011 - 6:20 am | Enlace permanente

    La unica vez que he comido falafel fue en Valencia (mira tu por donde!…) en un restaurante libanes y me encantaron, pero nunca mas los he comido, asi que tengo que poner remedio a eso! Creo que esta semana pruebo a hacerlos.
    Me gusta tanto la foto que cogia uno aunque fuese para acompañar el café que tengo en la mano, jajajaja
    Un besote

  27. starbase's Gravatar starbase
    9 mayo, 2011 - 6:02 am | Enlace permanente

    Bravo por esas amistades que nos dan placer al alma y placer en las comidas :)

  28. Yolanda's Gravatar Yolanda
    9 mayo, 2011 - 5:31 am | Enlace permanente

    ¡Cómo nos gustan los falafel! Más que a un tonto un lápiz, como se suele decir, ja ja ja. Me gusta la idea de pasarlos por harina de garbanzos antes de freirlos, algo que yo nunca he hecho. Hago las bolitas, las aplasto, y ale, a freir. También los acompaño de una salsa de yogur, y me gustan especialmente los yogures griegos; le añado una cucharadita de zumo de limón, una pizca de pimienta, y a disfrutar.

    Feliz semana.

Responder

1 Trackback a "Falafel, las croquetas de garbanzos"

  1. el 26 octubre, 2014 a las 7:24 pm