Espigas dulces y saladas, paso a paso

Espigas dulces y saladas con Thermomix®, paso a paso

¡¡Toca dulceeee o salado!!! Esta es una vieja receta de las clases Thermomixeras a las que tanto me gustaba asistir cuando empezaba con la maquinita. Creo que hace por los menos año y medio que no voy a ninguna, quizás me esté “colando” y sea menos. He perdido la cuenta de cuanto tiempo hace que se ha abierto la delegación de Majadahonda que es la que me correspondía por el sitio en el que vivía. Creo que fui en las navidades pasadas, sé que solo he estado una vez pero tengo que decirle a Concha Sierra que me invite de nuevo… Es un cielo, no voy más porque no tengo tiempo :D.

El caso, es que he vuelto a hacer estas espigas. Para los que estéis empezando con vuestro Thermomix ®, veréis que es una receta facilisísimaaaaaa. Mirad ingredientes y a la cocina.

Besos de todosssss… me voy con Camilito que tenemos cita con el dermatólogo canino.


Espigas dulces y saladas
5.0 de 1 opiniones
Tipo de receta: Masas
Cocina: Española
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 6
Receta de masa para espigas. Hoy cocinamos en Thermomix ® unas espigas dulces y saladas, para que les des el toque de gracia que más te interese.
Ingredientes:
  • Para la masa:
  • 260 ml de agua
  • 25 gr de levadura prensada fresca o de panadería
  • 250 gr de harina de trigo
  • 240-250 gr de harina de fuerza
  • 2 cucharaditas de sal
  • Para el relleno:
  • 50 gr de perlitas de chocolate
  • 50 gr de pasas
  • 50 gr queso troceado
  • 50 gr Jamón serrano en taquitos
  • Para pintar la masa:
  • 1 huevo batido para pintar la masa
Preparación:
  1. Para preparar los ingredientes del relleno: Pesa y reserva cada uno de los ingredientes del relleno. Una espiga será de chocolate en perlitas y pasas que tendrás que poner a hidratar con agua o un licor la gusto unos 10 minutos o más. La otra espiga la haremos de jamón y queso, para ello, pasa los taquitos de jamón por la sartén para dorarlos un poquito. Reserva. Si es necesario, seca las pasas con papel de cocina y lo mismo con el jamón.
  2. Para hacer la masa: Vierte el agua con la levadura y programa 1 minuto, 37ºC, velocidad 1. Incorpora la harina y la sal y programa 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga. Retira la masa del vaso y divídela en dos masas de unos 380 gr cada una.
  3. Rellena las masas: la mitad de la masa para la primera espiga la haremos con el chocolate y las pasas, la otra con el queso y el jamón. Mezcla bien los ingredientes y estira la masa en forma de cilindro alargado. Haz cortes profundos con la tijera para ir haciendo las hojas de la espiga hacía un lado y otro de la masa. Deja resposar unos 15-20 minutos tapado con films transparente en una zona templada y libre de corrientes y precalienta el horno a 220ºC con calor arriba y abajo. Pincela las espigas con huevo batido y hornea durante 20 minutos con calor arriba y abajo hasta que estén listas.

 Paso a paso:

Una vez hecha la masa, tienes que rellenar tus espigas. El relleno puedes elegirlo a tu gusto. Lo que te damos hoy son opciones de relleno. La primera la haremos con chocolate y pasas y la segunda con jamón serrano en tacos pasados por la sartén y queso.

Prepara la masa y el chocolate
Haz un hoyo en la masa para que sea más fácil integrar los ingredientes sin que se salgan por fuera o se caigan y ve mezclando la masa para distribuirlos por toda ella, así quedarán perfectamente integrados.

Integra el chocolate en la masa de forma que quede bien repartido

Una vez mezclados los ingredientes, haz con la masa un cilindro como se ve en la imagen. Haz cortes profundos con una tijera, sin llegar al final de la masa, cada 2cm aproximadamente y coloca los cortes de la masa a derecha y a izquierda, formando una haciendo una espiga.

Ayúdate de una tijera, para dar cortes profundos en la masa y dar forma de espiga
Tapa los panes con un paño o con film transparente y deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes unos 15-20 minutos.

Pon en la fuente que vas a hornear, tapa y deja levar mínimo 15 minutos
Precalienta el horno a 220º con calor arriba y abajo. Antes de hornear, recuerda pincelar las espigas con huevo batido para que queden perfectamente lustrosas una vez listas. Introduce en el horno unos 20 minutos y retira a una rejilla. No te quemes.Listo!!!

Pincela con huevo batido e introduce en el horno 20 minutos

Notas:

  • Puedes hacer la masa de tus espigas el día anterior y dejar reposando toda la noche en la nevera para que no fermenten demasiado. Si sabes que vas a dejarlas reposar, puedes poner 15 gr de levadura en lugar de 25 gr.  Tápalas bien con film transparente y sácalar de la nevera unos 30 minutos como mínimo antes de hornear.






20 Comentarios a "Espigas dulces y saladas, paso a paso"

  1. Encarna's Gravatar Encarna
    10 marzo, 2016 - 10:33 pm | Enlace permanente

    He hecho las dos dulce y salada.
    La de jamón ya la he probado, que tentación más rica!
    He utilizado dos sobres de levadura de panaderia, y tenía mis dudas la masa ha bis quedado muy granulada, pero la he amasado un poco y genial!!!
    Gracias !!como siempre éxito asegurado

  2. GLOAL's Gravatar GLOAL
    21 agosto, 2013 - 8:44 pm | Enlace permanente

    me encantan tus recetas.esta la hare muy pronto.

  3. 20 octubre, 2011 - 11:47 am | Enlace permanente

    Que buenas!!! Me las apunto, y como no se cuál está más buena……haré las dos, jaja.
    Gracias y besitos.

  4. Mar Martinez's Gravatar Mar Martinez
    21 mayo, 2011 - 5:48 pm | Enlace permanente

    Rosa, buenisimas!!! No se si me gusta mas la dulce o la salada!!! La proxima vez le echaré un poco menos de levadura, que para medio kilo de harina, 40 grs me parece mucho…
    Un besote

  5. piquices's Gravatar piquices
    21 mayo, 2011 - 10:02 am | Enlace permanente

    Menos mal que esta ya la había probado antes, porque estoy sin horno ¡socorroooooo!. Esta semana sin falta me pongo a ello….. quiero decir a sondear para la compra y es que también tengo que cambiar la placa así que se admiten consejos.
    Rosiña, prepára más horneados porque al nuevo hay que "hacerle el rodaje".

  6. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    20 mayo, 2011 - 6:10 pm | Enlace permanente

    Si que se nota el cambio Mariló. Se va aprendiendo y mejorando!!! Ahora haría todas las fotos de nuevo. Iré poco a poco mejorándolas o eso espero :D
    Besossss

  7. Mariló's Gravatar Mariló
    20 mayo, 2011 - 5:20 pm | Enlace permanente

    Me encanta esta receta y me encanta el nuevo formato que le has puesto, este paso a paso ha quedado genial!!!
    La verdad es que "brujuleando" por el blog he encontrado recetas de hace tiempo, como se nota el cambio y la evolución…es una pasada.
    Gracias una vez más por preocuparte por mejorar.
    Un besiño Mariló

  8. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    20 mayo, 2011 - 2:33 pm | Enlace permanente

    Siii, cuéntame que tal!! A ver cual de las dos te gusta más!!. Besos

  9. SandeeA's Gravatar SandeeA
    20 mayo, 2011 - 1:30 pm | Enlace permanente

    Rosa, te puedo preguntar cómo haces estas fotos? enfocas la comida, pones el temporizador y te colocas en la foto? o tienes un disparador de esos a distancia? Gracias :)

  10. rocio's Gravatar rocio
    20 mayo, 2011 - 12:51 pm | Enlace permanente

    tiene una pinta estupenda gracias rosa ,esta tarde seguro que las hare ya te contare

  11. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    19 mayo, 2011 - 6:57 pm | Enlace permanente

    Menudo cambio. Siempre mejorando, sí señor.
    Besos
    Vicky

  12. Mar Martinez's Gravatar Mar Martinez
    19 mayo, 2011 - 6:43 pm | Enlace permanente

    Siempre me ha gustado esta receta pero con el paso a paso, ya no tengo excusa!!! Este sabado la preparo, aunque ahora tengo la duda de si dulce o salada….
    Gracias Rosa por estos paso a paso!

  13. Rosa Ardá's Gravatar Rosa Ardá
    18 noviembre, 2008 - 10:43 pm | Enlace permanente

    Ya veo que el que más el que menos las ha probado o las ha visto. yo que las he probado puedo confirmar que están deliciosas, así que animaros…
    MAR: no las guardes en el disco duro, vete a por ellas, jejejejeje.
    Gracias a todos por vuestros comentarios y gracias de nuevo a Vicky por enviarnos la receta…

  14. María's Gravatar María
    18 noviembre, 2008 - 10:30 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa, bueno entre el trabajo y el gripaso que no ayuda la verdad, tengo el tema blog abandonado.
    Tengo que ponerme las pilas de nuevo.
    Estas espigas se ven muy buenas, yo nunca he podido asistir a una de esas clases, en la delegación donde yo estoy no se han hecho cursos desde el mes de abril que yo sepa.
    Bueno hasta pronto.

  15. CYN's Gravatar CYN
    18 noviembre, 2008 - 8:54 pm | Enlace permanente

    En las clases de Bilbao las hicieron integrales cambiando los 500 gms de harina por 100 gms de "espelta" ( se compra en herboristerias) y 400 gms de harina normal. Y están buenísimas!!!

  16. Mar's Gravatar Mar
    18 noviembre, 2008 - 7:32 pm | Enlace permanente

    No las conocía, pero me parecen deliciosas, así que como todo lo que haces lo copio en mi disco duro que compré para tus recetas, jejeje
    Un beso guapa

  17. María Lunarillos's Gravatar María Lunarillos
    18 noviembre, 2008 - 5:54 pm | Enlace permanente

    Les tengo ganas desde hace tiempo. Algún día caerán. Las he visto por ahí también de chorizo.

    Tienen todas una pinta extraordinaria. Y con lo que me gusta el pan!!

    Un beso.

  18. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    18 noviembre, 2008 - 2:09 pm | Enlace permanente

    Hola Rosa, muchas gracias a tí por poner la receta en tu blog. No te preocupes, que para eso estamos aquí, para ayudarte en lo que haga falta. Esa clase de cocina que dices, aquí en Valencia se llama "Imprescindible", y es muy buena. Creo que debería haber acudido a ella hace más tiempo. Os digo que de 8 o 9 recetas que hicieron en el curso, una comunicadora muy buena, por cierto, Mª Luz, ya he hecho 6 , y todas han salido buenísimas. Un éxito. Ir a esas clases si podeis, no os arrepentireis.
    Un beso.

  19. Pamen's Gravatar Pamen
    18 noviembre, 2008 - 1:15 pm | Enlace permanente

    Que espigas tan ricas nos has preparado, se me acumula el trabajo, pues nos has puesto muchas cosas ricas de hacer, bueno las magdalenas que tienes mas abajo me las imprimo para hacerlas esta tarde, pues tienen una pinta que quitan el sentido y la horchata ni te cuento, que rica, gracias por las recetitas
    besitos wapa

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