Berenjenas rellenas de boloñesa

Berenjenas rellenas de salsa Boloñesa

La berenjena es una de esas piezas de verdura que se pueden cocinar de mil formas excepto una… dicen que cocidas no están nada ricas, pero rellenas, guisadas, asadas, en tempura… están deliciosas.
Cuando vayáis a comprarla a vuestra frutería tened en cuenta varias cosas importantes:

  • Las berenjenas están en su punto, en los meses de calor que es cuando crecen mejor: Mayo, junio y Julio.
  • Su piel tiene que estar completamente lisa, firme y brillante, sin manchas y sin arrugas. Si están pasadas, pueden llegar a amargar. El tamaño más adecuado es el medio, no escojas las más grandes ni las pequeñas.
  • Si no las váis a cocinar en el día, es mejor que las metáis en la nevera dentro de una bolsa donde no las mezcles con otras frutas o verduras y que las conservéis poco tiempo… aguanta hasta 10 días máximo.
  • Se usa en dietas hipocalóricas por su alto contenido en agua que hace que por cada 100gr la berenjena tenga unas 29 calorías… hay que tener cuidado por lo tanto con que las preparamos para no pasarnos :D
  • Las formas pueden ser muy variadas, y si no que se lo pregunten a Elena Gualda que un día nos puso una en el grupo que era para destornillarse de la risa, jajaja, pero habitualmente son alargadas o con forma de globo

Berenjenas rellenas de boloñesa con bechamel

Ingredientes para 6 personas (3 berenjenas):
3 berenjenas partidas por la mitad, sin la pulpa. La pulpa la puedes reservar para poner con la boloñesa o la puedes desechar. Yo la añado siempre con la carne.
Para la boloñesa:
-Sofrito
50gr de aceite
150gr de zanahoria sin piel
120gr de cebolla
2 ajos
500gr de tomate triturado
-Resto
La pulpa de las berenjenas
500gr de carne de ternera
sal
1 hoja de laurel
orégano y pimienta (al gusto)
Para la bechamel de cobertura:
30gr de mantequilla
20gr de aceite
30gr de cebolla
60gr de harina
500gr de leche
sal
Pimienta negra

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Preparación:
1.- Preparamos la boloñesa y las berenjenas: Pon en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocea y mezcla 12 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes con la ayuda de la espátula y cocina 7 minutos, Varoma, velocidad 1. Yo retiro el cubilete.
2.- Agrega la carne picada y la carne de las berenjenas y muévela bien todo con la ayuda de la espátula para que no te queden pegotes de carne picada, la sal, las especias y la hoja de laurel. Pon en el recipiente varoma las berenjenas sin la pulpa con la parte interior hacía arriba para que no suelten líquido en el vaso y programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Lista la boloñesa y las berenjenas… si ves que te queda muy suelta, programa 5 minutos más sin cubilete para que evapore líquido.
3.- Retirar las berenjenas y si tienen líquido escúrrelas, rellénalas con la boloñesa y reserva.
4.- Preparamos la Bechamel: Pon en el vaso el aceite y la mantequilla y programa 3 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio.
5.- Añade la harina y rehógala 1 minuto a 100º y velocidad 2 y medio.
6.- Agrega la sal, la pimienta y la leche y mezcla todo 10 segundos en velocidad 6. Después cocina 7 minutos, Varoma, velocidad 4.
7.- Vierte la bechamel sobre las berenjenas rellenas y gratina hasta que la superficie este tostada 10-15 minutos a 200º.

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54 Comentarios

  1. Las berejenas se quedan duras. Un fracaso

  2. Ana Berrendo

    Me encanta el punto de la cebolla a la béchamel, se lo voy à añadir siempre. El tomate tuvo que ser frito porque no tenía otro. Utilice la marca Hida y estaban de rechupete. Gracias Rosa

  3. Ana Berrendo

    Me encanta el punto de la cebolla a la béchamel. El tomate tuvo que ser frito porque no tenía natural. Fue de la marca Hida y estaba excepcional.

  4. Hola, las hice ayer y muy ricas, pero las berenjenas no me parecieron suficientemente hechas en el tiempo indicado. Que puedo hacer?
    Gracias

  5. Jenni checa

    Las hemos comido hoy y no tengo palabras, exquisitas!!!

  6. Hola! Antes de nada quería felicitarte por tu web, es un punto de referencia muy importante para mí ahora que por fin disfruto de mi nueva maquinita .

    Acabo de hacer esta receta, todavía no doy mi veredicto porque están en el horno, jeje.
    Pero tengo una duda ¿hay alguna razón para no incorporar la carne de las berenjenas junto con el resto del sofrito en vez de en el paso en que se añade la carne?

    Gracias Rosa

  7. Las hice para el almuerzo de ayer y riquísimas. Ya había preparado berenjenas rellenas antes pero con la thermomix dan mucha menos pereza. Gracias

  8. Super buenaaaaaaaaaaaaaaaaaaas!! Yo he modificado un poco la receta por necesidad…jejejejeje!!! Mi hijo tiene intolerancia a la proteína de la vaca,a la lactosa y a la soja. En vez de ternera he usado pollo y en la bechamel en vez de leche de vaca he usado leche de de Avena. Si así están buenisimaaaaaaaaaaaaaas como tu las has hecho estarán de rechupete!! Me sirves de inspiración muchísimas gracias, un abrazo!!

    • Me alegro de que puedas tunearlas y adaptarla a las necesidades de casa… Me apunto lo de la bechamel con leche de avena para prepararla en casa.

    • Pues yo he cambiado en la bechamel la harina de trigo por la de trigo sarraceno y la leche por leche de almendra y riquísima igual!
      A veces hay que arriesgar para hacer estas variaciones, pero si quedan ricas, es una buena opción para comer según que cosas que tal vez no podrías sin ellas.
      Gracias por la receta!!

  9. para que pones las berenjenas en varoma
    si ya están vacias?

  10. Buenisimo plato! No dudaré en probar en casa. Aquí os dejo otra idea para cocinar berenjenas. Las berenjenas rellenas son deliciosas! – http://bloggarium.com/berenjenas-rellenas/

  11. Silvia Crespo

    Yo las estoy haciendo ahora mismo, pero me da miedo que no salga del todo bien. El vaso se quedo muy lleno entre la carne y el tomate…., se mezcla y cocina todo bien??

  12. mmmmm…riquisimas,yo le añadi a la carne picada medio calabacin ,en vez de usar de ternera use de pollo…y salieron buenisimasssss

  13. hola rosa
    mi pregunta es la siguiente, en los ingredientes para hacer la bechamel pones cebolla. pero no veo en los pasos cuando incorporas la cebolla .
    un saludo

  14. Hola! Estoy deseando probar estas berenjenas, pero tengo una duda, como las vacio? En crudo o despues de ponerlas en el varoma.

    Muchas gracias! Y estoy encantada con el blog, no te imaginas todas las recetas que pongo en practica.

    • Yo lo suelo hacer antes, pero después también se puede. Al hacerlo al principio no te quemas y se cuecen antes.

  15. Muy ricas Rosa!!

  16. Las hice el sábado para comer….riquisimas !!

  17. Holaaaaaaa genial estan riquisimas !!!!! si me permitiis una variación que en casa nos gusta mucho y en verano va perfecto (para nosotros) es lo mismo pero en vez de carne picada ponemos atún son mas ligeras para estos dias de calor :) un saludo

  18. Hola. He intentando hacer tu receta pero a la hora de vaciar la berenjena en crudo no pude, está muy dura, así que antes la tuve que poner al horno un buen rato. ¿Hay alguna otra manera?, ¿cómo las vacías tú?. Muchas gracias

  19. Belén Martínez Ripoll

    Ro cariño….que buenas!!! Como podía yo vivir sin esta receta jejeje Lo que no le he puesto es la bechamel porque nos gusta el sabor del relleno, pero con el quesito y gratinado….uuuummmmm
    Ya sabes quien está contento ¿no? Y me ha dicho que te lo transmita, que tio!!
    Un besote

    • Rosa Ardá

      Jajajaja, que bueno!!! Dile que me ha llegado “al alma” y de paso dale un besito de mi parte!!! que no se pierda la receta del lunes que yo creo que os va a gustar!!! porque sois de los que les gusta Italia ¿o no?

  20. Hola,
    Buenísima! La hemos comido hoy con bechamel de dieta (la que está hecha con calabacines), y ha silo perfecta.
    La verdad es que es una de esas recetas fácil de hacer y de quedar muy bien con cualquier invitado, jejeje

    Maria

  21. Es opcional, pero si, se puede poner!!!
    Besos

  22. SI eso de la cebolla en la bechamel?se pone?,por lo demás muchas felicidades por vuestra web,nos encanta!

  23. Las hice anoche para cenar!! Están riquísimas, mi hijo y mi marido las deboraron! Solo una cosa… la cebolla q pone en los ingredientes de la bechamel, q luego no pone al hacerla… se pone o no?? jejeje, yo no la puse… de todas maneras estaba muy rica!

  24. la brujita de jengibre

    Me encanto esta receta, las berejenas son de mis ingredientes favoritos.
    Un abrazo desde Chile
    edith
    La brujita

  25. Capitan Rinchetti

    Muy ricas. La clave es hacer una buena bechamel…que a mi siempre me cuesta un mundo. Habrá que seguir prácticando!!! Saludos.

  26. El otro día estuvimos buscando receta para hacerlas. Ahora ya lo tengo muy fácil para la próxima.

    Teresa, se pueden congelar perfectamente, después de hornearlas. Yo lo hago.

    Besos
    Vicky

  27. Rosa, estupendas, vi tu post y compre berenjenas y las hice anocha, estaban de rechupete, la proxima vez tendre que hacer el doble, por cierto tu crees que se podran congelar una vez horneadas. Teresa

  28. Aieee que buenas ,me encantan las berengenas.
    a ver si assi ,se las come mi hija.
    un saludo desde Francia

  29. Una pregunta simple y supongo que estara explicado en algun lado y no lo veo ¿esta receta sirve para la Tm-21 o solo es para la TM-31?

  30. La Tienda Mar de Hilos

    Apenas hace tres dias que la tengo en casa y aun no nos conocemos mucho, pero con todas estas recetas, seguro que nos hacemos amigas pronto.
    Enhorabuena por este blog maravilloso!!

  31. como vacio las berengenas, sin que se rompan.un saludo y gracias.

  32. Natalia Pollença

    Tienen una pinta impresionantesssssssssssss!!!!
    Esta semana las hago
    Un besote

  33. Madre mia no te puedes imaginar, cuando hago este plato en el trabajo la gente se vuelve loca, no se que tendrán las berenjenas, que a caso todo el mundo le encantan, y las tuyas tiene una pinta divina, un saludo, pepa.

  34. Este plato siempre triunfa en mi casa… es una delicia

    Besos. Recetasdemama

  35. yo no sé si son las fotos que hacéis , que con algunos blogs se me abre el apetito y parto a la nevera,,,siempre,,,,ESPECTACULAR

  36. Tengo que corregir el comentario sobre las berenjenas cocidas, ya que las berenjenas cocidas en vinagre con pimiento morrón, cosidas con hinojo, están de escándalo

    • Hola, en mi casa la berenjena cocida se cenaba todas las semanas. Mi madre las cocía enteras con piel y después las machacaba, les hacía un sofrito de ajos y un huevo frito al lado. Era un manjar.

  37. Me encantan las berenjenas, este año especialmente nos hemos pegado un lote impresionante pues las comprábamos directamente en el mato, al agricultor.
    La receta estupenda.
    Besos

  38. Tiene muy buena pinta la receta, en italia tenemos una especialidad parecida berenjena a la parmesana que pronto pondré en mi blog.
    Si mientras tanto le quieres echar un vistazo encantado!!!

    Saludos
    Stefano

    http://foodoku-stefano.blogspot.com/

  39. El futuro bloguero

    Lo primero enhorabuena por tu aparición donde Mikel, en el Comidista, sales muy guapa además, jeje.

    Lo segundo, estas berenjenas, son las que me pide siempre mi hijo cuando sale de viaje o algo así para despedirse de la comida casera, de hecho publiqué hace tiempo una entrada llamada Berenjenas para Alberto (mi hijo) con un paso a paso muy similar.

    Ni que decir tiene, que me encantan…
    Beso

  40. OOOOOOOh qué ricaaas!!!!Mi madre las hacía mucho y le salían súper bien,creo que desde que ella no está no las he vuelto a comer así.
    Yo también me acuerdo de "mi berenjena" que por cierto al final no nos la comimos porque a los niños les "daba pena" y la tuve que tirar de mala que se puso.Fue uno más de la familia jajajjajajjajaja.
    Un besote "berenjenil".
    Elena Gualda.

  41. Que ricas Rosa!!!!! Personalmente me gustan más rellenas de pesacadito y verduras (suele usar filetes sin espinas, de cualquier pescado que vea fresco en la pescadería) pero después de ver las tuyas me ha entrado antojo de boloñesa, que hace mucho que no la coma

    Un besito Rosa!!!

  42. Mª Angeles Villares

    Vaya pinta más buena, es que te entran por los ojos. Yo tambien me acuerdo de la berenjena de Elena. Besitos.

  43. Una pintaza impresionante!!! La vajilla preciosa, como siempre, y las berengenas parece que dicen "cómeme" Mi madre las hace muy a menudo rebozadas, que me encantan; yo nunca las he hecho rellenas, aunque cuando salgo a comer o cenar fuera, siempre me las pido. Imagino que las caseras estarán espectaculares. Buen día!!!

  44. Ummm!!! Esta es la manera en la que mas me gustan las berenjenas, pero no las hacia mucho por tener que hornear primero un poco las berenjenas. No habia caido yo en lo del varoma!!! Asi que la proxima vez que compre, cae esta receta.
    (No veas el ataque de risa que me ha dado de acordarme de las berenjenas de Elana, jajajaja)
    Un besico.

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