Berenjenas a la parmesana

Berenjenas a la parmesana

Vicky Ortiz
Esta receta es bastante fácil de hacer y la verdad es que se quedan las berenjenas bastante tiernas hechas en el recipiente Varoma. Esta es otra de las recetas de la Clase Especial de Verano a la que asistí.

Berenjenas a la parmesana

Ingredientes para 6 personas:
70gr de aceite de oliva virgen extra
800gr de tomate natural triturado (un bote grande)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de orégano
1 manojo de albahaca picada (20gramos)
3 berenjenas cortadas en rodajas
100gr de queso parmesano rallado*
150gr de mozarela de búfala*

Preparación:
1.- Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 0,5 cm. Aproximadamente y ponerlas verticalmente en el recipiente Varoma para dejar libres los orificios de la base y circule el vapor.
2.- Poner en el vaso el aceite, el tomate, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Situar el recipiente Varoma en su posición, en cuanto alcance la temperatura Varoma.
3.-Precalentar el horno a 200º.
4.-Bajar el recipiente Varoma y comprobar que el tomate esté reducido. Si no es así, programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
5.-Poner en una fuente de horno 1/3 de las rodajas de berenjena, espolvorear con parmesano y repartir media mozarela en trocitos. Verter por encima un tercio de la salsa de tomate y repetir la operación. Terminar con una última capa de berenjenas cubierta de tomate y espolvorearlo con parmesano. Hornear 15 minutos y gratinar la superficie. Servir directamente.

Dietas especiales*: receta apta para ovo-lacteo-vegetarianos, alérgicos al huevo, diabéticos y celíacos.






49 Comentarios a "Berenjenas a la parmesana"

  1. Laura Rodriguez's Gravatar Laura Rodriguez
    4 octubre, 2014 - 9:10 pm | Enlace permanente

    Hola, me quedaron de miedo… exquisitas!!! eso si, la salsa de tomate se me ha quedado muy corta y tuve que completar con tomate frito.. y eso que use 3 berenjenas tirando a pequeñas.. la proxima creo que pondre un poco mas de tomate para que no me falte!! gracias por esta y todas vuestras maravillosas recetas :)

  2. Meritxell's Gravatar Meritxell
    27 agosto, 2014 - 11:35 am | Enlace permanente

    hace poco que me compre la thermomix y desde entonces soy muy fan de este blog, pero todavía no había hecho ninguna receta.
    Ayer hice esta receta para cenar y nos encantó!! yo no tenia mozzarella fresca, pero utilize queso mozarella para la pizza y quedó estupenda.
    antes que acabe la temporada de las berenjenas seguro que repetimos: está deliciosa y es muy fácil

  3. Andoni's Gravatar Andoni
    27 agosto, 2014 - 6:00 am | Enlace permanente

    UNA PREGUNTA…LAS BERENJENAS LAS PELAS O LAS DEJAS CON PIEL??? GRACIAS!!!

  4. Andrea's Gravatar Andrea
    28 junio, 2014 - 6:49 pm | Enlace permanente

    Hoy he hecho esta receta y a salido espectacular,la berenjena en el varoma genial,blandita y suave,lo que menos me a gustado es la mozarela de búfala,un poco sensación de chicle,y mira que a mi me gusta la mozarela,pero no sé…
    Sin duda este plato está ya dentro de mis menús.Gracias por la receta.

  5. Maria's Gravatar Maria
    12 febrero, 2014 - 3:42 pm | Enlace permanente

    Hola!
    Cuando ponéis las berenjenas en la varoma, ¿en qué parte las ponéis? En la que está más arriba (es decir, más cerca de la tapa transparente), o en la que está más abajo (es decir, más cerca del vaso).
    Y, otra cosa, ¿se le pone sal por encima a las berenjenas antes de ponerlas en la varoma?
    Un saludo y gracias!

  6. Cristina's Gravatar Cristina
    1 octubre, 2013 - 2:10 pm | Enlace permanente

    Las preparamos anoche para cenar…ummmm… todavia nos estamos relamiendo. Nos ha encantado esta receta. Muchas gracias, y los que no la habeis probado…hacerlo que sorprende lo ricas que están.
    Un saludito.

  7. Azucena's Gravatar Azucena
    1 agosto, 2013 - 10:09 pm | Enlace permanente

    Un triunfo!!! Ha volado jajajaja

  8. Flori's Gravatar Flori
    5 julio, 2013 - 12:55 am | Enlace permanente

    Muy,muy pero que muy buenas las berenjenas…gracias por la receta!yo le he añadido pechuga de pavo y la próxima vez igual le pongo unos champiñones que a mi peque le encantan…una cenita muy pero que muy rica!

  9. Amaia's Gravatar Amaia
    4 febrero, 2013 - 1:05 pm | Enlace permanente

    ¡Buenísima la receta! La hice el sábado que teníamos invitados en casa y ¡arrasamos! Riquísima y facilísima de hacer. Además nosotros la dejamos preparada por la noche para estar más libres al día siguiente por la mañana, así que no tuvimos más que meterla en el horno justo antes de comer.

  10. Laura's Gravatar Laura
    20 octubre, 2012 - 6:45 pm | Enlace permanente

    Hola Vicky perdona pero esta receta de berenjenas no consigo hacerla porque las berenjenas en el varoma me quedan crudas. Sabes a q se puede deber?
    Gracias

  11. Andrea's Gravatar Andrea
    11 septiembre, 2012 - 4:16 pm | Enlace permanente

    esta receta vale de un dia para otro???

  12. María Garrido's Gravatar María Garrido
    20 agosto, 2012 - 5:43 pm | Enlace permanente

    Este fin de semana las he probado por primera vez, las llevó una amiga a una comida y a los 14 que estábamos nos encantaron!!!!!, no sé si era exactamete este receta, pero creo que sí. El saborcito del parmesano es único, me acuerdo y me relamo, jajajaja. Esta semanita las haré y aprovecho las berenjenas que me dan mis suegros de su huerto. Gracias por esta receta tan rica.

  13. Reyes Risueño's Gravatar Reyes Risueño
    17 julio, 2012 - 11:34 am | Enlace permanente

    Bueno, ya he probado las berenjenas con esta recéta, están de escándalo y ademas así son mas ligeras que de la forma tradicional, no sabeis lo que os agradezco todo lo que aprendo con vosotras, me facilitais mucho el dia a dia, seguir así , besos mil! y una vez mas GRACIAS.

  14. chus's Gravatar chus
    10 mayo, 2012 - 8:35 pm | Enlace permanente

    Estan buenisimas y muy finas y es otra manera de comer berenhenas la verdad es que si no fuese por ti no variaria el menu le llevo a mi compi en u. Tuper para comer mañana a ver que le parece
    un beso

  15. Ana's Gravatar Ana
    18 abril, 2012 - 12:16 pm | Enlace permanente

    Soy nueva por aquí, pero quería decir que yo hago este plato y antes de meterlo en el horno le pongo pavo en lonchas cortado en trocitos, lo gratino y …. ya tengo plato único para la cena súper ligero y súper rico.

  16. 29 octubre, 2011 - 5:19 pm | Enlace permanente

    Hola!!!
    Ha pasado ahora mismo al top ten de nuestros platos.
    He disfrutado cada bocado de esa salsita, de verdad! Bueno, qué te voy a contar que no sepas.
    Eso sí, he usado albahaca seca porque no he encontrado de la otra ni en el mercado ni en mercadona… como las repetiré, ya las probaré con la fresca.
    Besos y graciaaaaaas!

  17. MONICA's Gravatar MONICA
    26 septiembre, 2011 - 4:55 pm | Enlace permanente

    No tengo albahaca fresca, cuanto habria que echar de la seca????
    gracias

    • 29 septiembre, 2011 - 6:48 am | Enlace permanente

      No tiene el mismo sabor, te aconsejo que no utilices la seca. Deja el plato para cuando tengas de la fresca, la hay en grandes superficies.
      Besos
      Vicky

  18. Elena's Gravatar Elena
    9 junio, 2011 - 9:58 am | Enlace permanente

    Las hice ayer y solo tengo dos palabras: IM PRESIONANTES

  19. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    8 marzo, 2011 - 7:07 am | Enlace permanente

    Exacto, Raquel.

  20. Raquel's Gravatar Raquel
    7 marzo, 2011 - 1:03 pm | Enlace permanente

    cuanto rato tienen que estar en el varoma? los 30 minutos que esta el tomate?
    gracias!

  21. Nuria P.'s Gravatar Nuria P.
    31 enero, 2011 - 9:30 am | Enlace permanente

    Yo voy a hacerlas hoy que ando pachucha y veo que son fáciles de hacer. Gracias Vicky!

    Pd.no usaré albahaca porque no tengo :(

  22. Concha's Gravatar Concha
    29 enero, 2011 - 10:15 pm | Enlace permanente

    Ah, perdona es que las separas cuando ya estan cocinadas en la varoma. LO habia entendido mal , al decir que una tercera parte de las berenjenas las colocabamos en la bande4ja de horno. Vale, muchas gracias mañana mismo las haré y ya os contaré como me han salido. Ha sido un mal entendico. Un saludo y muchas gracias Vicky por contestarme.Concha de Sevilla

  23. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    27 enero, 2011 - 5:30 pm | Enlace permanente

    Concha, no separo unas en el varoma y otras en el horno. ¿dónde has leído eso?
    Primero se hacen en el varoma y luego se ponen en el horno 15 minutos.

  24. Concha's Gravatar Concha
    27 enero, 2011 - 12:08 pm | Enlace permanente

    QUERIA CONSULTAR POR QUE SEPARAS LAS BERENJENAS UNAS EN LA VAROMA Y OTRAS EN EL HORNO. QUE HACES DESPUES LAS UNES O QUE. ES QUE NO ENTIENDO BIEN LA RECETA Y ESTOY DESEANDO PROBARLAS. GRACIAS. ESPERO TU RESPUESTA.
    UN SALUDO CONCHA

  25. berta's Gravatar berta
    17 junio, 2010 - 10:40 am | Enlace permanente

    la probare hoy ya os contare

  26. berta's Gravatar berta
    17 junio, 2010 - 10:36 am | Enlace permanente

    estoy encantada de estar con todas ayudais mucho ojala yo tambien llege gracias y un besazo

  27. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    29 septiembre, 2009 - 4:27 am | Enlace permanente

    Hola,

    Mª José, para eso estamos para hacer las recetas con los ingredientes que tenemos en casa. Me alegro que nos lo hayas contado. Lo probaré.

    Azahar, me alegra verte por aquí.

  28. Azahar's Gravatar Azahar
    12 septiembre, 2009 - 6:06 pm | Enlace permanente

    Y esta receta la he echo dos veces, precisamente hoy y esta de lujo.

  29. MARI JOSE's Gravatar MARI JOSE
    14 julio, 2009 - 9:45 pm | Enlace permanente

    HOLA, YO COMO SIEMPRE ME FALTA ALGO DE LA RECETA, PUSE CALABACIN Y BERENJENA, ALTERNANDO LAS CAPAS, Y QUEDO MUY SUAVE. A LOS PEQUES LES ENCANTO.

  30. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    13 julio, 2009 - 5:55 am | Enlace permanente

    Juanfra, entiendo que no las pidas más, si siempre las tienen….
    Pero inténtalo tú cundo puedas y verás que ricas te salen.

    Pamen, se ve riquísimo y están riquísimas, pruébalas.

    Sefa, pruébalas no te arrepantirás.

    Ana, muchas gracias, la verdad es que sí que tienen buena pinta, sí.

    Besos y muchas gracias a todos por pasaros, con estos calores lo único que apetece ahora es estar en el agua o en alguna terracita tomando un refrsco.

  31. recetasdemama's Gravatar recetasdemama
    12 julio, 2009 - 11:20 am | Enlace permanente

    ¡¡Madre mía, que buena pinta tienen!!

    Besos. ana

  32. SEFA's Gravatar SEFA
    11 julio, 2009 - 10:35 pm | Enlace permanente

    Bueno, pues sera cuestion de probarla, asi que me llevo la receta, las berenjenas nos gustan mucho, un abrazo.SEFA

  33. Pamen's Gravatar Pamen
    11 julio, 2009 - 9:04 am | Enlace permanente

    Rosa, ummmm se ve riquísimo…
    tengo que probarlas
    besos wapa
    pamen

  34. Juanfra's Gravatar Juanfra
    10 julio, 2009 - 7:00 pm | Enlace permanente

    Hummm, qué ricas!!! Esta semana las he comido dos veces, pero supongo que no estarán tan ricas como las que haces; nos las ponen en el menú del restaurante que comemos a diario en Murcia; a mi me encantan, pero por no repetirme no me las suelo pedir mucho. Probaré a hacerlas cuando tenga algo más de tiempo, que ahora voy…

  35. Vicky Ortiz's Gravatar Vicky Ortiz
    10 julio, 2009 - 2:17 pm | Enlace permanente

    Hola, soy Vicky.

    Biennnnn, me gusta que os traiga buenos recuerdos a las que ya la hebeis comido.

    Mar, gracias, la verdad es que yo no esperaba que quedaran tan tiernas las berenjenas en el Varoma.

    Besos.

  36. Mar's Gravatar Mar
    10 julio, 2009 - 8:14 am | Enlace permanente

    Vicky que cosa más rica, yo uso poco el Varoma pero me gustaría usarlo un poco más así que me apunto tu receta sana y rica…
    Un besote

  37. Sheena's Gravatar Sheena
    10 julio, 2009 - 7:36 am | Enlace permanente

    Hola!
    yo la he hecho una vez y quedaron ¡¡riquísimas!! he comprado ingredientes para hacerla de nuevo mañana sábado porque nos encantó.
    La mozarella no sé si era de búfala XD pero quedó fantástica.
    besos y buen fin de semana a todas!

  38. isabel,'s Gravatar isabel,
    10 julio, 2009 - 7:28 am | Enlace permanente

    Hola, que suerte!
    Estoy en Roma de vacaciones y es un plato que como casi a diario, está buenísima. En cuanto llegue a casa me pongo hacerla, gracias por la receta. Un saludo, Isabel

  39. Yolanda's Gravatar Yolanda
    10 julio, 2009 - 6:33 am | Enlace permanente

    Yo ya he hecho esta receta unas cuantas veces en casa. La aprendí en el curso de cocina de verano de TMX y queda tan suave y tan rica, con ese queso mozzarella tan elástico del que parece que nunca se acaba el hilo…

    ¡Muy buena! Un saludo.

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1 Trackback a "Berenjenas a la parmesana"

  1. el 3 abril, 2014 a las 11:02 pm