Que rabia me da que las recetas no queden como yo quiero. Este Panettone no ha subido todo lo que a mi me gustaría, tendré que volver a hacerlo, pero de todos modos, como está muy rico, os dejo la receta para que probéis conmigo. Creo que quizás mis moldes eran demasiado grandes, porque los tiempos de levado los he cumplido más que de sobra, pero ya sabéis que no siempre pueden quedar las recetas perfectas a la primera. La cocina no es una ciencia exacta. Habrá que seguir practicando este Panettone que os he preparado para hoy. Lo que si que no le he puesto al mío son las frutas escarchadas tan típicas de todos estos dulces.
Estoy recopilando las recetas que habéis enviado a reto “Todo con chocolate”. Lo sé, voy despacio… ¡Si el día tuviese más horas!
Besos
Panettone
Ingredientes:
Para la masa madre:
70gr de leche
20gr de levadura fresca de panadería
1 cucharada de azúcar
130gr de harina de fuerza
Frutos secos:
Al gusto, unos 300gr de pasas, nueces, fruta escarchada, etc…
50gr de brandy
Masa:
100gr de azúcar
la piel de 1 naranja
60gr de leche
30gr de miel (yo usé jarabe de arce)
2 huevos
30gr de levadura prensada de panadería
30-40gr de agua de azahar (puse vainilla)
450gr de harina de fuerza
Una pizca de sal
100gr de mantequilla a temperatura ambiente y en trozos
Otros:
Necesitarás moldes de panettone de 12cm de diámetro o en su caso papel sulfurizado para que tu te hagas tu propio molde.
Preparación:
1.- Pon todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y mezcla 15 segundos en velocidad 4. Con la masa haz una bola y ponla dentro de un bol con agua templada hasta que flote y doble su volumen.
2.- Si pones frutos secos, tritúralos 3 segundos en velocidad 5. Reserva en un bol junto con el brandy.
3.- Pon en el vaso la piel de naranja y el azúcar. Pulveriza programando 30 segundos en velocidad progresiva.
4.- Añade la masa madre reservada y todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla. Amasa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
5.- Vuelve a programar 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga, y ve incorporando poco a poco la mantequilla por el bocal. Deja que la masa leve dentro del vaso, para ello puedes colocar una bolsa de plástico y deja que doble su volumen (la masa saldrá por el bocal). Unos 40 minutos.
6.- Cuela los frutos secos para retirar el ron, y cuando la masa doble su volumen, programa 1 minuto y 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga y ve incorporando los frutos secos por el bocal.
7.- Espolvorea la superficie de trabajo con harina, retira la masa, integra bien los frutos secos. Divide la masa en 2 ó 3 partes (yo lo hice en dos) e introduce dentro de tu molde para panettone de 12cm de diámetro. Pincela con huevo batido, y haz un corte en la superficie con forma de cruz. Deja levar durante 1 hora evitando corrientes de aire.
-Precalienta el horno a 180ºC
8.- Cuando hayan doblado el volumen, hornéa 40 minutos a 180ºC. Atento los últimos 15 minutos, si ves que se tuesta demasiado puedes colocar papel albal encima para protegerlo. Una vez horneado, atraviesa la base con una brocheta, una agua o varilla y cuelga del revés para que enfríen.
Fuente: “Simplemente espectacular”
Que rico Rosa!!. Llevaba mucho tiempo detrás de hacer esta receta y en la hora que no lo hice antes.
Sabiendo lo bueno que está ya no me dará pereza hacerla, eso si… en fin de semana, porque hay que reconocer que se lleva su tiempo :-)
:DDD Todo lo bueno lleva tiempo
Hola como ya te dije hice el panetone me subio mucho salio genial,hoy lo he provado ,nada k envidiar al de paco torreblanca ,lo conozco bien pues vivimos en la misma ciudad ,pues lo he comprado y para mi la unica diferencia el precio , pues cariiisimo. un saludo y gracias
hola me gusta mucho tu pagina hago muchas recetas de las que pones,, hoy he echo el panetone, me ha subido mucho pero lo deje fermentar en el horno toda la noche ,a la mañana lo hornee, y genial .Muchas gracias.
Que pinta tan buena tiene, intentaré hacerlo a ver que tal me queda.
Te paso mi blog por si quieres pasarte, que hace poco que lo tengo.
http://lacocinademagaly.blogspot.com/
Saludos
Yo ya llevo varios intentos con el panettone y todavía no me quedo con ninguna, este tiene buen corte.
k riko dan ganas de comerlo enterito ummmmm
No oigo más que hablar de este exquisito dulce!! Qué bien me viene la receta!! ! Ya que he visto que compartimos la afición por la cocina, te recomiendo la página del cocinero Jesús Sánchez. Recetas, trucos, cursos… está muy bien! Te paso su web y también el enlace a su Fb, por si le queréis echar un vistazo. Un saludo!
http://cocinajesussanchez.com/
http://www.facebook.com/CocinaJesusSanchez
Me han entrado unas ganas de submergirme en elloooo !! Que pinta más esponjosa!!!
Yo lo hice este fin de semana del libro simplemente espectacular, lo único que compré moldes de un kilo y solo salio uno!!! levó muy bien y no duró más que un desayuno!!! hay que repetirlo… pero siendo una masa muy parecida a la del roscón , me quedo con el roscon y el panetone para los italianos!!!! (jajajaja, es broma)…. a ti te salio más bonito, a mi se me quemó un poco la copa, pero bueniiiiiiisimo….. besos
Es cierto que de sabor queda parecido al roscón, y eso que yo le puse vainilla y no agua de azahar para que no supiera igual. Pero como he dicho, este es el primer asalto. Volveré a por el panettone :)
Lo de que la cocina no es una ciencia exacta te doy toda la razón. Parece mentira que muchas veces siguiendo una receta no nos quede como desearíamos, aunque el resultado sea bueno. Pero desde luego que el panettone te ha quedado estupendo, tiene una pinta buenísima. Yo ando preguntando por ahí moldes, pero no encuentro en ningún lado. Al final lo tendré que pedir por internet.
Pués nunca hice panettone, mira tú, otra de mis asignaturas pendientes. Tengo unos moldes individuales que me compré el año pasado y ahí se quedaron, eso que son de lo más puturrú. Me parece que voy a intentarlo eso que voy de lo más estresada, este año somos 45 mayores y 12 niños a cenar en nochebuena.
Estos panettones tienen muy buena pinta aunque digas que te subieron poco, se ven riquísimos en el corte. Creo que caen diossssssssssss que soy una ansiosa.
Un bico
A mi a veces me pasa igual con el panetone, al no subir cómo yo quiero, se quedan más apelmazados por lo que no tiene esa jugosidad, aunque yo veo bien el tuyo, se ve rico.
Besos
Y está rico!!! pero yo quería que quedara con esa forma de “seta” :)
Pues a mi me parecen perfectos asi…. Nunca lo he hecho, asi que a lo mejor me animo con tu receta!
Un besico
Es la receta del libro. Ya sabes que voy fatal de tiempo, así que no me he descornado :)
Besoss
Hola Rosa… Esperaba una receta así como agua de Mayo, ja, ja, ja. Porque me encanta el Panettone… bueno me encanta todo lo dulce. Tengo una duda, ¿cuando dejas la masa madre reposar en un bol con agua?¿cuánta agua se necesita?. Nunca lo he hecho. También vi el proceso en el pan italiano que publicaste hace días, pero me retuve en hacerlo por la duda del reposo con agua… en cuanto me contestes me pongo a hacerlo. GRAZIE MILLE!! Saluditos desde Barcelona!!!
Yo pongo un bol con el agua templada, la suficiente cantidad para que la masa pueda flotar -700ml en mi caso, lo acabo de pesar :)- El lo que se llama masa madre, esponja o polish. No te asustes que no quedan mal estas masas. El agua es templada del grifo.
A ver que tal te queda.
Besos
Estaba pensando hacerlo pero últimamente no sé qué me pasa con las masas que no quedan como deberían. Ya han ido dos proyectos de pan a la basura. Voy a probar esta receta ( ya me estoy santiguando). Besos.
Jajajajajaja… el que no lo intenta no le sale. Así que ya sabes. Yo creo que esta receta que pone que es para 3 panettones no está bien, jejejeje. 2 como mucho.
La masa me pesaba al final y antes del último levado 1.200gr
Hace bien poco estuve con un maestro panadero al que tampoco le subieron los panettone lo esperado. El mismo nos contaba que esto del panettone tiene su dificultad y que a veces no les da la gana y no suben :)
Ya me quedo más tranquila, jajajajajajaja. Que majete eres! :)
gracias rosa!!!!!! tengo mil ganas de hacer el panettone, a ver si la semana que viene me lanzo!
lo que tengo un problema (yo siempre tengo dudas…), el molde es especial de panettone? donde lo encuentro? estuve en cooking (madrid) preguntando y me daban un molde con forma de calabaza de lékue… en fin, me gustaría si pudieras aclarar ese temilla.
insisto, mil gracias!!!
Son del papel. Yo lo compré en Clubcocina creo. Pero los venden por internet también y si nó lo haces tu o con papel de horno.
rosa! he comprado moldes en http://www.elamasadero.com
ya he aprovechado para comprar allí la harina y levadura seca, seguro que se conserva mucho mejor que la fresca.
en cuanto me llegue la mercancía me lanzo!!!!!!!!
gracias por la receta. buen día
Me acabas de recordar que les tengo que pedir harina!!! Luego me pongo. Un beso
Me encanta, esto lotengo que hacer!!! Ya te contaré…..
Por cierto me encanta tu página y soy asidua, aunque es la primera vez que comento algo, a partir de ahora lo haré más a menudo.
Oye Rosa en una foto ví que tenías un molde desmontable de silicona blanco redondo, no logro encontrarlos ¿dónde puedo comprarlo?
Gracias
Son de Lekue. Tiene página web y se puede comprar. Besos
Muchas gracias
Pues a mi ya me gustan así…
Gracias Anuska
Yo lo hice este finde y me ha pasado lo mismo, me han salido minipanetonne. y me ha parecido poco dulce, Tendre que buscar otra receta¡¡¡
Yo de dulce lo he visto bien para mi gusto. Con mi Nesquick estaba… ñammm
Ya me gustaría a mi que las cosas que me salieran mal estuvieran así!!
Os quería preguntar, a ver si alguien me ayuda. ¿Se podría sustituir la mantequilla por aceite? y si fuera así, ¿cuál sería la cantidad? Muchas gracias
Si, se podría, pero ya sería otra cosa. El panettone lleva mantequilla, le da otro sabor y otra textura.
pero que dices!!! esta perfecto…me parece un poco complicado pero lo intentaré muac muac
No, de verdad, que tiene que subir bastante más. A quedado un poco bajito! Lo repetiré la semana que viene
Yo lo he hecho amasando con la panificadora. Lo publiqué el viernes. Pásate a verlo. A mí me pasó lo que tú dices con el roscon de Reyes. He hecho muuuuuuuuuuuchos roscones hasta que salió el que a mí me pareciera perfecto. De todas formas solemos ser muy exigentes con nosotras mismas, tu panettone tiene muy buena pinta. Un beso. Esperanza.
Lo he visto. Pues te ha quedado como los míos y deberían levar más!!! Buscaré otras versiones a ver que encuentro.
Y yo ayer buscando la receta porque alguien la pidió en el grupo!
No sé si estará perfecto o no, pero a mi me parece que te ha quedado de lujo… vaya miga más buena!
Besos!
Ah y por el reto no te preocupes, que de momento, dulces no nos faltan jeje.
No, no. Si estos dias yo no hago otra cosa que cosas dulces. Pero tengo que ponerme que me gustaría que lo tuviéseis antes de Navidad
Pues para haberte quedado “mal” tiene una pinta de lo más apetecible!!!!
Yo esperaba que quedase mas altito y esponjoso, pero seguiré probando
Que rico!!!!! Hace un tiempo hice uno de chocolate, sustituyendo las frutas escarchadas por pepitas de chocolate, pero esta receta es diferente, habrá que probarlo. Gracias por la receta
Bess apretaos
Es que somos todas de un chocolatero! Yo no le puse más que almendras, pero el trozo que desayuné esta mañana me lo tomé con un kit-kat, y me supo a gloria ;)