Panettone, Panetón o pan dulce con Thermomix

Panettone con Thermomix

Que rabia me da que las recetas no queden como yo quiero. Este Panettone no ha subido todo lo que a mi me gustaría, tendré que volver a hacerlo, pero de todos modos, como está muy rico, os dejo la receta para que probéis conmigo. Creo que quizás mis moldes eran demasiado grandes, porque los tiempos de levado los he cumplido más que de sobra, pero ya sabéis que no siempre pueden quedar las recetas perfectas a la primera. La cocina no es una ciencia exacta. Habrá que seguir practicando este Panettone que os he preparado para hoy. Lo que si que no le he puesto al mío son las frutas escarchadas tan típicas de todos estos dulces.

Lo mejor es dejarlo leudar toda la noche para que suba con ganas y sin prisas :D
Besos

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Panettone
Ingredientes:
Para la masa madre:
70gr de leche
20gr de levadura fresca de panadería
1 cucharada de azúcar
130gr de harina de fuerza

Frutos secos:
Al gusto, unos 300gr de pasas, nueces, fruta escarchada, etc…
50gr de brandy

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Masa:
100gr de azúcar
la piel de 1 naranja
60gr de leche
30gr de miel (yo usé jarabe de arce)
2 huevos
30gr de levadura prensada de panadería
30-40gr de agua de azahar (puse vainilla)
450gr de harina de fuerza
Una pizca de sal
100gr de mantequilla a temperatura ambiente y en trozos

Otros:
Necesitarás moldes de panettone de 12cm de diámetro o en su caso papel sulfurizado para que tu te hagas tu propio molde.

Preparación:
1.- Pon todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y mezcla 15 segundos en velocidad 4. Con la masa haz una bola y ponla dentro de un bol con agua templada hasta que flote y doble su volumen.
2.- Si pones frutos secos, tritúralos 3 segundos en velocidad 5. Reserva en un bol junto con el brandy.
3.- Pon en el vaso la piel de naranja y el azúcar. Pulveriza programando 30 segundos en velocidad progresiva.
4.- Añade la masa madre reservada y todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla. Amasa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
5.- Vuelve a programar 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga, y ve incorporando poco a poco la mantequilla por el bocal. Deja que la masa leve dentro del vaso, para ello puedes colocar una bolsa de plástico y deja que doble su volumen (la masa saldrá por el bocal). Unos 40 minutos.
6.- Cuela los frutos secos para retirar el ron, y cuando la masa doble su volumen, programa 1 minuto y 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga y ve incorporando los frutos secos por el bocal.
7.- Espolvorea la superficie de trabajo con harina, retira la masa, integra bien los frutos secos. Divide la masa en 2 ó 3 partes (yo lo hice en dos) e introduce dentro de tu molde para panettone de 12cm de diámetro. Pincela con huevo batido, y haz un corte en la superficie con forma de cruz. Deja levar durante 1 hora evitando corrientes de aire.
-Precalienta el horno a 180ºC
8.- Cuando hayan doblado el volumen, hornéa 40 minutos a 180ºC. Atento los últimos 15 minutos, si ves que se tuesta demasiado puedes colocar papel albal encima para protegerlo. Una vez horneado, atraviesa la base con una brocheta, una agua o varilla y cuelga del revés para que enfríen.

Fuente: “Simplemente espectacular”

 

The Kitchen Company

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73 Comentarios

  1. Buenos días. Lo voy a intentar……el año pasado ya lo hice con otra receta. El último levado es el que aconsejas dejar toda la noche?

  2. Hola Rosa!

    A mí me parecen que te han quedado genial!

    Dos preguntas, por qué puedo substituir la mantequilla? Margarina o mejor aceite de oliva?
    Y crees que puedo utilizar molde silicona?
    Muchas gracias !!

  3. Yo tengo la misma duda… Que se hace con el que no se lleva al horno ¿se mete en la nevera o se deja fuera?. Gracias y estupendo blog

  4. Alguien ha comentado anteriormente lo mismo pero no le han respondido y es que yo tengo la misma duda (y me urge la respuesta xk tengo la masa del panettone levando en el vaso).
    ¿Que se hace con la masa que no usas mientras horneas el primero? Lo dejas en la nevera? Porque he leído que muchas compis lo dejan levar toda la noche en vez de 40 minutos.

    Muchísimas gracias!

  5. Una pregunta: no me queda claro que tipo de molde utilizar. Me lo podrías aclarar? Muchas gracuas

  6. Buenas, en vez de utilizar los 30-40 gr de agua e azahar has comentaado que utilizas vainilla, ¿Qué tipo de vainilla, la líquida, azúcar vainillado o en vaina? ¿Cuánta cantidad, la misma que la de agua de azahar?
    Muchas gracias

  7. Me han quedado esspectaculares. Gracias por la receta.

  8. Se puede poner la mitad de levadura de panadería y la otra mitad de la levadura normal ??gracais por vuestras respuestas

  9. Hola Ana, pues estoy haciendo panettone, como el año pasado para estas fechas. A mi me salió fantástico tal es así que mis amigos me invitan a cenar el 24 bajo la condición de hacer el panettone. Espero que esta vez también me salga de miedo !!.
    Me encantan tus recetas, muy bien explicada, chapó Anita

  10. MARIA ISABEL SANCHEZ GOMEZ

    buenas tarde,es obligatorio la miel? se puede sustituir por otra cosa?
    gracias

  11. Hola! Estoy deseando hacer tu receta pero tengo una duda con la masa madre. ¿debo ponerla en el bol en contacto con el agua? Y de ser así ¿ cuànta agua debo poner? Al crecer la masa madre absorve el agua?

    • Hola, yo cuando hago masa madre lleno un bol grande agua (hasta arriba y el bol más grande que la bola de masa madre) he introduzco la bola y la dejo hasta que empieza a flotar.

  12. Hola Rosa, te sigo hace mucho tiempo y tus recetas son muy fáciles de hacer con tus indicaciones. pero en esta tengo una duda: cuando hablas de dividir la masa en dos partes, mientras sube la primera, la segunda la puedo guardar en el frigorífico?

  13. Holaaa alguien ya esta haciendo pan dulce algunaalgun consejo es la primera vezq lo hare gracias

  14. Hola! Una pregunta sobre el horneado: ¿hay que poner bandeja con agua en la parte inferior? Es que hace poco intenté hacer pan bimbo y brioche, no puse agua en ninguno de los dos casos, y los dos me quedaron como pedrolos al día siguiente… Así que con estas masas tan delicaditas ya no sé qué hacer!
    Gracias por tu blog, me encanta y me soluciona muchas papeletas!

  15. […] chocolate, yema, coco, etc. que los hace excesivamente calóricos (400-500 Kcal/g). Los Pandoros y Panettones aportan más grasas saturadas que otros postres porque incorporan manteca o mantequilla. Los […]

  16. Ayer hice la receta y me quedó muy bien!
    Para que suba hay que dejarlos levando toda la noche.
    A mi me pasó igual, cuando la masa ya estaba preparada en los moldes, esperé 2 horas y apenas había subido. Me fui a dormir y a la mañana siguiente estaban perfectos, habían subido muchísimo y subieron un poquito más aún en el horno.
    Probar a hacerlos así ;-)

    Por cierto, felicidades por tu página!!! La mejor para recetas de thermomix.

  17. Hola Rosa!!!
    En primer lugar quería decirte que soy muy fan tuya desde que este verano me compré la TM (lo mejor que he hecho), y en segundo lugar quería darte las gracias por el esfuerzo, la dedicación y el cariño que nos llega a través de tus recetas!!
    Quería comentarte que ayer me animé a hacer el Panettone y me pasó como a ti, no me subió lo que debía, y se me quedó un poco apelmazado… me ha dado mucha rabia porque de sabor estaba muy bueno, y quiero repetirlo pero con la garantía velocidadcuchara de que me va a quedar perfecto jajajaja

  18. mu buena la reseta gracias

  19. yolanda gonzalez martinez

    Hola Rosa , es la primera vez q te escribo , pero suy fan nº 1 tuyo , me regalo mi marido la termomix este año y estoy de lo mas encantada y sobre todo me vuelvo loca cuando recibo un correo tuyo con una nueva receta , este Pannetone esta de muerte nada q envidiar a los comprados , ahh , decirte q yo tambien soy gallega , concretamente de Tui , tambien decirte q tu perro se llama como mi marido y a mi hija y a mi nos hace mucha gracia .
    te mando un abrazo muy fuerte desde Galicia .

  20. ¡Buenas a tod@s! Hoy ha sido un domingo de PANETTONE, mi abuelita ha cumplido años esta semana y, para celebrarlo, esta tarde hemos disfrutado de tu delicioso panettone. ¡Qué mejor regalo que su dulce favorito con chocolate a la canela al estilo Valor!
    La masa ha subido y mucho; de sabor, delicioso (la próxima vez más frutos secos). Si bien, la mollita ha quedado un poco apelmazada… blandita y suave, se parecía mucho al de la foto que has puesto a la receta. El molde lo he hecho casero y, a lo mejor, ese ha sido el problema, que ha crecido hacia los lados más que hacía arriba. En fin, que repetiré seguro y pensando en la excusa antes de Navidad.
    Por último, ¿cómo enfrías en panettone con una brocheta del revés? A lo mejor por eso, se ha apelmazado un poco la mollita.

    Un saludo y muchas gracias por tu blog. ¡ es una pasada !

    • Lo suyo es hacerlo como indicas, con una brocheta del revés, yo ya no me acuerdo si usé eso o lo dejé tal cual… es que hace mucho que no lo hago Tanya. Intento hacer estas recetas una vez al año porque sinó me pondré como una vaca :DDD

  21. Hola rosa hoy he preparado este panettoney tengo que decir que repetiré seguro, aunque como en todo tengo algún pero, no me ha quedado todo lo esponjoso que me hubiese gustado, intentare nuevamente por sí ha sido por exceso de horneado. También me he dado cuenta de que la última masa una vez he añadido las pasas y pepitas de chocolate me ha quedado muy pegajosa y muy costosa de trabajar, tanto que no he podido darle una buena forma de bola, sabes por qué puede haber sido??? Aún así insisto repetiré seguro mil gracias

  22. Que rico Rosa!!. Llevaba mucho tiempo detrás de hacer esta receta y en la hora que no lo hice antes.
    Sabiendo lo bueno que está ya no me dará pereza hacerla, eso si… en fin de semana, porque hay que reconocer que se lleva su tiempo :-)

  23. Hola como ya te dije hice el panetone me subio mucho salio genial,hoy lo he provado ,nada k envidiar al de paco torreblanca ,lo conozco bien pues vivimos en la misma ciudad ,pues lo he comprado y para mi la unica diferencia el precio , pues cariiisimo. un saludo y gracias

  24. hola me gusta mucho tu pagina hago muchas recetas de las que pones,, hoy he echo el panetone, me ha subido mucho pero lo deje fermentar en el horno toda la noche ,a la mañana lo hornee, y genial .Muchas gracias.

  25. […] Hoy me gusta especialmente la receta, primero porque es algo que los celíacos que hemos probado alguna vez el panettone normal lo echamos mucho de menos y por otro lado porque es una receta “tuneada” de una receta muy chula que he visto en http://www.velocidadcuchara.com […]

  26. Que pinta tan buena tiene, intentaré hacerlo a ver que tal me queda.
    Te paso mi blog por si quieres pasarte, que hace poco que lo tengo.
    http://lacocinademagaly.blogspot.com/
    Saludos

  27. Yo ya llevo varios intentos con el panettone y todavía no me quedo con ninguna, este tiene buen corte.

  28. k riko dan ganas de comerlo enterito ummmmm

  29. No oigo más que hablar de este exquisito dulce!! Qué bien me viene la receta!! ! Ya que he visto que compartimos la afición por la cocina, te recomiendo la página del cocinero Jesús Sánchez. Recetas, trucos, cursos… está muy bien! Te paso su web y también el enlace a su Fb, por si le queréis echar un vistazo. Un saludo!
    http://cocinajesussanchez.com/
    http://www.facebook.com/CocinaJesusSanchez

  30. AnoniMarta (Marta)

    Me han entrado unas ganas de submergirme en elloooo !! Que pinta más esponjosa!!!

  31. Yo lo hice este fin de semana del libro simplemente espectacular, lo único que compré moldes de un kilo y solo salio uno!!! levó muy bien y no duró más que un desayuno!!! hay que repetirlo… pero siendo una masa muy parecida a la del roscón , me quedo con el roscon y el panetone para los italianos!!!! (jajajaja, es broma)…. a ti te salio más bonito, a mi se me quemó un poco la copa, pero bueniiiiiiisimo….. besos

    • Rosa Ardá

      Es cierto que de sabor queda parecido al roscón, y eso que yo le puse vainilla y no agua de azahar para que no supiera igual. Pero como he dicho, este es el primer asalto. Volveré a por el panettone :)

  32. Lo de que la cocina no es una ciencia exacta te doy toda la razón. Parece mentira que muchas veces siguiendo una receta no nos quede como desearíamos, aunque el resultado sea bueno. Pero desde luego que el panettone te ha quedado estupendo, tiene una pinta buenísima. Yo ando preguntando por ahí moldes, pero no encuentro en ningún lado. Al final lo tendré que pedir por internet.

    • Marta Bracco

      Hola, me atrevo a contestarte lo de los moldes. Yo compré los de aluminio como los que te venden con el pollo, los busqué en un chino y con la receta de
      Rosa salen 2 de buen tamaño, no te compliques con esos sale perfecto, byeeee

  33. Pués nunca hice panettone, mira tú, otra de mis asignaturas pendientes. Tengo unos moldes individuales que me compré el año pasado y ahí se quedaron, eso que son de lo más puturrú. Me parece que voy a intentarlo eso que voy de lo más estresada, este año somos 45 mayores y 12 niños a cenar en nochebuena.
    Estos panettones tienen muy buena pinta aunque digas que te subieron poco, se ven riquísimos en el corte. Creo que caen diossssssssssss que soy una ansiosa.
    Un bico

  34. A mi a veces me pasa igual con el panetone, al no subir cómo yo quiero, se quedan más apelmazados por lo que no tiene esa jugosidad, aunque yo veo bien el tuyo, se ve rico.

    Besos

    • Rosa Ardá

      Y está rico!!! pero yo quería que quedara con esa forma de “seta” :)

  35. Pues a mi me parecen perfectos asi…. Nunca lo he hecho, asi que a lo mejor me animo con tu receta!
    Un besico

    • Rosa Ardá

      Es la receta del libro. Ya sabes que voy fatal de tiempo, así que no me he descornado :)
      Besoss

  36. Hola Rosa… Esperaba una receta así como agua de Mayo, ja, ja, ja. Porque me encanta el Panettone… bueno me encanta todo lo dulce. Tengo una duda, ¿cuando dejas la masa madre reposar en un bol con agua?¿cuánta agua se necesita?. Nunca lo he hecho. También vi el proceso en el pan italiano que publicaste hace días, pero me retuve en hacerlo por la duda del reposo con agua… en cuanto me contestes me pongo a hacerlo. GRAZIE MILLE!! Saluditos desde Barcelona!!!

    • Rosa Ardá

      Yo pongo un bol con el agua templada, la suficiente cantidad para que la masa pueda flotar -700ml en mi caso, lo acabo de pesar :)- El lo que se llama masa madre, esponja o polish. No te asustes que no quedan mal estas masas. El agua es templada del grifo.
      A ver que tal te queda.
      Besos

  37. Estaba pensando hacerlo pero últimamente no sé qué me pasa con las masas que no quedan como deberían. Ya han ido dos proyectos de pan a la basura. Voy a probar esta receta ( ya me estoy santiguando). Besos.

    • Rosa Ardá

      Jajajajajaja… el que no lo intenta no le sale. Así que ya sabes. Yo creo que esta receta que pone que es para 3 panettones no está bien, jejejeje. 2 como mucho.
      La masa me pesaba al final y antes del último levado 1.200gr

  38. Hace bien poco estuve con un maestro panadero al que tampoco le subieron los panettone lo esperado. El mismo nos contaba que esto del panettone tiene su dificultad y que a veces no les da la gana y no suben :)

    • Rosa Ardá

      Ya me quedo más tranquila, jajajajajajaja. Que majete eres! :)

  39. gracias rosa!!!!!! tengo mil ganas de hacer el panettone, a ver si la semana que viene me lanzo!
    lo que tengo un problema (yo siempre tengo dudas…), el molde es especial de panettone? donde lo encuentro? estuve en cooking (madrid) preguntando y me daban un molde con forma de calabaza de lékue… en fin, me gustaría si pudieras aclarar ese temilla.
    insisto, mil gracias!!!

    • Rosa Ardá

      Son del papel. Yo lo compré en Clubcocina creo. Pero los venden por internet también y si nó lo haces tu o con papel de horno.

    • rosa! he comprado moldes en http://www.elamasadero.com
      ya he aprovechado para comprar allí la harina y levadura seca, seguro que se conserva mucho mejor que la fresca.
      en cuanto me llegue la mercancía me lanzo!!!!!!!!
      gracias por la receta. buen día

    • Rosa Ardá

      Me acabas de recordar que les tengo que pedir harina!!! Luego me pongo. Un beso

  40. Me encanta, esto lotengo que hacer!!! Ya te contaré…..
    Por cierto me encanta tu página y soy asidua, aunque es la primera vez que comento algo, a partir de ahora lo haré más a menudo.

    Oye Rosa en una foto ví que tenías un molde desmontable de silicona blanco redondo, no logro encontrarlos ¿dónde puedo comprarlo?

    Gracias

  41. Pues a mi ya me gustan así…

  42. Yo lo hice este finde y me ha pasado lo mismo, me han salido minipanetonne. y me ha parecido poco dulce, Tendre que buscar otra receta¡¡¡

    • Rosa Ardá

      Yo de dulce lo he visto bien para mi gusto. Con mi Nesquick estaba… ñammm

  43. Ya me gustaría a mi que las cosas que me salieran mal estuvieran así!!
    Os quería preguntar, a ver si alguien me ayuda. ¿Se podría sustituir la mantequilla por aceite? y si fuera así, ¿cuál sería la cantidad? Muchas gracias

    • Rosa Ardá

      Si, se podría, pero ya sería otra cosa. El panettone lleva mantequilla, le da otro sabor y otra textura.

  44. pero que dices!!! esta perfecto…me parece un poco complicado pero lo intentaré muac muac

    • Rosa Ardá

      No, de verdad, que tiene que subir bastante más. A quedado un poco bajito! Lo repetiré la semana que viene

  45. Yo lo he hecho amasando con la panificadora. Lo publiqué el viernes. Pásate a verlo. A mí me pasó lo que tú dices con el roscon de Reyes. He hecho muuuuuuuuuuuchos roscones hasta que salió el que a mí me pareciera perfecto. De todas formas solemos ser muy exigentes con nosotras mismas, tu panettone tiene muy buena pinta. Un beso. Esperanza.

    • Rosa Ardá

      Lo he visto. Pues te ha quedado como los míos y deberían levar más!!! Buscaré otras versiones a ver que encuentro.

  46. Y yo ayer buscando la receta porque alguien la pidió en el grupo!
    No sé si estará perfecto o no, pero a mi me parece que te ha quedado de lujo… vaya miga más buena!
    Besos!
    Ah y por el reto no te preocupes, que de momento, dulces no nos faltan jeje.

    • Rosa Ardá

      No, no. Si estos dias yo no hago otra cosa que cosas dulces. Pero tengo que ponerme que me gustaría que lo tuviéseis antes de Navidad

  47. Pues para haberte quedado “mal” tiene una pinta de lo más apetecible!!!!

    • Rosa Ardá

      Yo esperaba que quedase mas altito y esponjoso, pero seguiré probando

  48. Virginia Correa

    Que rico!!!!! Hace un tiempo hice uno de chocolate, sustituyendo las frutas escarchadas por pepitas de chocolate, pero esta receta es diferente, habrá que probarlo. Gracias por la receta
    Bess apretaos

    • Rosa Ardá

      Es que somos todas de un chocolatero! Yo no le puse más que almendras, pero el trozo que desayuné esta mañana me lo tomé con un kit-kat, y me supo a gloria ;)

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