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Panettone, Panetón o pan dulce con Thermomix
Preparación
Cocción
Tiempo total
Receta de Panettone de Navidad con Thermomix®, añade frutos secos, pasas o divide las masas y prepara diferentes sabores en los rellenos como el mio de pasas y nueces y de chocolate. Tendrás para 2 panetones de 550g.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Repostería, Postres, Navidad,
Cocina: Italiana
Raciones: 8
Ingredientes
Para la masa madre:
70 g de leche entera
20 g de levadura fresca de panadería
10 g 0 1 cucharada de azúcar
130 g de harina de fuerza
Frutos secos:
Al gusto, unos 300 g entre pasas, nueces, fruta escarchada, etc...
50-70 g de brandy
Para la masa:
100 g de azúcar blanquilla
La piel de 1 naranja
60 g de leche entera, semi o desnatada
30 g de miel (yo usé jarabe de arce)
2 huevos medianos
30 g de levadura prensada de panadería (OJO, yo usé 5g, un total 25 g en toda la receta. 30+20g es mucha levadura para 580 g de harina y aún así estoy poniendo bastante. Es mejor poner menos y hacer leudados más lentos y largos)
30-40 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
Una pizca de sal
100 g de mantequilla a temperatura ambiente y en trozos
Otros:
Necesitarás moldes de panettone de 12cm de diámetro o en su caso papel sulfurizado para que tu te hagas tu propio molde.
Pasos a seguir
Pon todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y mezcla 15 segundos en velocidad 4. Con la masa haz una bola y ponla dentro de un bol con agua templada hasta que flote y doble su volumen. Solo llevará unos minutos...10-15min.
Si pones frutos secos, tritúralos 3 segundos en velocidad 5. Reserva en un bol empapado con el brandy.
Pon en el vaso la piel de naranja y el azúcar. Pulveriza programando 30 segundos en velocidad progresiva.
Añade la masa madre reservada y todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla. Amasa 3 minutos.
Vuelve a amasar 2 minutos y ve incorporando poco a poco la mantequilla por el bocal. Deja que la masa leude dentro del vaso, para ello puedes colocar una bolsa de plástico y deja que doble su volumen (la masa saldrá por el bocal y tardará unos 40 minutos si pones toda la levadura y un par de horas si pones menos). Cuanto más calentita esté tu cocina, la masa leudará más rápido leudará.
Cuela los frutos secos para retirar el brandy y cuando la masa doble su volumen amasa de nuevo 1 minuto y 30 segundos y ve incorporando los frutos secos escurridos por el bocal.
Espolvorea la superficie de trabajo con harina, retira la masa del vaso e integra bien los frutos secos. Divide la masa en 2 ó 3 partes (yo lo hice en dos) e introduce dentro de tu molde para panettone de 12cm de diámetro. Pincela con huevo batido, y haz un corte en la superficie con forma de cruz. Deja leudar al menos durante 1-2 horas evitando corrientes de aire.
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo cuando haya pasado el tiempo. Cuando hayan doblado el volumen, hornea 40 minutos a 180ºC.Atento los últimos 15 minutos, si ves que se tuesta demasiado puedes colocar papel albal encima para protegerlo. Una vez horneado, atraviesa la base con una brocheta, una agua o varilla y cuelga del revés para que enfríen y no se bajen. Listo.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/panettone-paneton-o-pan-dulce-con-thermomix/