Hola a todos:
Hoy os presento el TAJINE. Yo lo había visto en varias ocasiones pero no conocía muy bien su “funcionamiento”, me llamaba poderosamente la atención y estas navidades llego Papá Nöel y fijaros lo que me trajo :D.
El Tajine es un recipiente que tiene varias particularidades, quizás lo que más salta a la vista es la tapa, es particular y es así por algo. Su forma cónica hace que todo el vapor que se genera al cocinar los alimentos vuelva a caer en la base, así no se evapora, se mantiene todo el sabor, color y propiedades de los alimentos.
La base redonda, normalmente es de barro cocido -el que yo tengo es de gres esmaltado- y en ella se cocina lentamente. Este tipo de material una vez calentado mantiene muy bien la temperatura, por lo que es muy fácil mantenerlo caliente mucho tiempo y por todo el recipiente.
A los platos o recetas que se cocina en este tipo de “tarteras” se les da el nombre también de Tajines, y como sé que este tipo de cocina aromática gusta mucho, os dejo el link de un blog de Cocina Marroquí donde encontraréis recetas y curiosidades sobre su cultura, “Bienvenida a mi cocina: Cocina árabe y marroquí“.
Espero que probéis esta maravilla
Pollo marinado con cuscús de dátiles
Ingredientes:
Para marinar el pollo y reservar:
4 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en trozos grandes
100gr de cebolla en gajos
1/2 cucharadita de comino en grano
1/2 cucharadita de coriandro (semillas de cilantro)
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
1 cayena
1 diente de ajo
30 gr de aceite de oliva virgen extra
sal
Cocinar el cuscús:
70gr de cebolla
30gr de aceite de oliva virgen extra
100gr de dátiles cortados en trozos
240gr de agua
sal
200gr de cuscús precocido
Cocinar el pollo marinado:
Pollo marinado reservado
100gr de vino blanco
Decorar (opcional):
Almendras normales o ahumadas y perejil (a mi las ahumadas me encantan)
Preparación:
Preparamos el pollo y lo marinamos
1.- Pon en un bol el pollo deshuesado y sin piel en trozos grandes y agrega los 100gr de cebolla cortada en gajos.
2.- Pon en el vaso la marinada: comino, coriandro, pulpa de pimiento choricero, la cayena, el ajo, 30gr de aceite de oliva y la sal. Mezcla 30 segundos en velocidad 7. Vierte la mezcla por encima del pollo y la cebolla y reserva.
Hacemos el cuscús de dátiles (no apto para celíacos)
3.- Sin lavar el vaso, agrega 70gr de cebolla y 30 de aceite y trocea 4 segundos en velocidad 4.
4.- Añade los dátiles cortados en trozos y sin el hueso interior y programa 5 minutos, 100º, velocidad 1.
5.- Agrega el agua, la sal y el cuscús y programa 4 minutos, Varoma, velocidad 1. Pasa a una fuente y airea con las manos el cuscús para que no se formen bolas, para “soltarlo” o con la ayuda de dos tenedores, para no quemarte. Reserva
Preparamos el pollo para finalizar
6.- Sin lavar el vaso, vierte el pollo marinado reservado con todos sus ingredientes y programa 15 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
7.- Añade el vino y programa 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Ya puedes servir con el cuscús. Decora con almendras y perejil.
Nota: si dispones en casa de un Tajine como el de la foto, no dudes en presentar este plato en él, se van a quedar todos encantados y con la boca abierta. Yo he puesto el cuscús alrededor del pollo, que iba en la parte central… presenta el plato como más te guste, en cuencos individuales, en el Tajine o en una fuente. En este caso el Tajine que he usado es de Emile Henry.
Dietas especiales*: los celíacos no podrán preparar el cuscús aunque sí el rico pollo marinado!!.
Receta de las “Clases de Navidad” de Thermomix
Me encanta!!! En casa hago de vez en cuando comidas árabes, viví muchos años en Ceuta y me encanta!!! Me apunto esta receta.
Carmen, pues cuéntanos alguna de tus recetas!!! que yo de cocina árabe he probado poco!
Tengo tantas ganas de comprar una tajine y probar como salen los platos! Tiene una pinta estupenda ;)
Como me gusta esta receta!!! Hace años estuve en Tunez y descubrí el cuscus…. Tengo que probar a hacerla aunque ya de momento pienso en que algunas especias me va a costar encontrarlas, pero bueno sustituiremos con lo que se pueda.
Me encanta la foto!!! Dan unas ganas de cojer una ganchadica con el tenedor…
Un besico
Me gusta mucho esta clase de recetas, pero para mi casa el cuscus sera sin datiles.
Un saludo desde Francia
Necesito una cocina más grande para comprar más cacharritos chulos como éste.
Me ha encantado!. Tengo que ponerlo en práctico, aunque sin tajine, la verdad… Una receta deliciosa!
Un besote
Desde el curso de Navidad la he hecho dos veces. En casa les gusta mucho
me gusta, lo probe esto una vez en Fez, pero no me ha dado por hacerlo. Una receta muy rica. Bss.
Tajine, uhmmm, cuando vuelva a casa me hago con uno, que aquí ya se salen las espumaderas por la puerta, con decirte que el jabugo , lo tengo en el techo del baño, esperando a que rematemos la paletilla, je,,es que estos franceses viven en sitios muy reducidos
¡¡¡Qué delicia!!!
Me parece un plato increiblemente delicioso. Tengo tajine asi que sin duda haré esta receta en casa.
Un saludo.
Que pinta que tiene!!! Me la apunto. Por cierto, este año no me ha invitado mi presentadora a la clase de navidad. ¿alguna tiene el folleto escaneado, o sabeis si está colgado en internet para bajarmelo?
Es que siempre hacen cosas tan ricas en esas clases ;(
Gracias chicas!
Besos
Pilar
Rosa, que bien te ha quedado!!!! tengo el cous cous comprado de hace semanas, tengo que hacer la receta ya!!! pero ese recipiente tan chulo, que envidia!!! por cierto, las fotos dice mi marido que te vas superando por días, jeje. Besos guapa!!!!
Pues Papá Noel ha triunfado en tu casa :-)
¡Ya verás que guisos más buenos y espectaculares vas a conseguir!
Qué rico plato cariño!! sabroso y super sano, además de plato único… uhmmmm
Supongo que las especias se podrán sustituir por las que más nos gusten, no? porque tengo un rash el hanout que le viene como anillo al dedo….
Un besazo enorme!!
Claro, puedes poner las especias que más te guste!!! es un plato delicioso :D
Besossss
Vaya platito mas rico!! yo no tengo tajine pero desde el sabado ya tengo termomix asi que seguro que alguna preparo!! jajaja
Rosa,definitivamente me has convencido!!!! Voy a hacerla y sorprender a quien pase por aquí a comer,(que últimamente viene mucha gente).La foto lo dice todo y como no ya me has creado una necesidad:Quiero un Tajine iguaaaaaal!!!!!! Es preciosooooo!!!!!.
Muchos besos guapetona.
Elena Gualda.
Una vez más, me quito el sombrero, me encanta el tajine… ¡y qué pintaaaa! :)
Este pollo especiado tiene que estar muy rico, y el acompañamiento del cous cous ha de quedar de miedo. Me ha llamado la atención algo que desconocía que existiera: las almendras ahumadas. ¿Dónde se puedean adquirir?
Un beso
La receta está buenísima, doy fé ( si gusta este tipo de cocina), pero …me encanta el cacharrito, lo que pasa es que ya no me cabe una cosa más en mi cocina!!!!!
Yo las he comprado en mi super habitual (Ahorramás) pero era una novedad de estas pasadas navidades y la verdad es que están deliciosas!!!
Hola Rosa: andaba buscando una receta con etiqueta “celíacos” y me apareció ésta. El cuscús es sémola de trigo, tiene gluten. Pero el pollo… rico, rico!!
Hola Rosa!! Tengo una duda, el pimiento choricero lo hierves para poder separar la pulpa de la piel?? Nunca lo he utilizado. Muchas gracias!!