Volvemos a probar una nueva receta del libro de Arroces. Ya he probado varios, porque he tenido la suerte de ir a la clase de Cocina de Arroces, y sin duda de las 3 recetas que conozco hasta ahora, esta me parece la más EXQUISITA.
Si es cierto que no es una receta para hacer cuando tengamos prisas, ya que hay que preparar un fumet y la receta del arroz con la que ya tardarás 55 minutos, pero vale la pena.
Otra cosa, yo he puesto más marisco y también he añadido más arroz y agua claro para que me cundiera más porque tenía invitados… Ha sido un éxito. De hecho me olvidé de hacer la foto, menos mal que sobró un poquito.
Arroz de Marisco
Ingredientes:
1 litro de fumet de pescado:
150gr de cabezas y cascaras de gambas
1 puerro
25gr de aceite de oliva virgen extra
1 litro de agua
150gr de huesos de rape
sal al gusto
Perejil, al gusto
Para el arroz de Marisco:
200gr de almejas
70gr de tomate triturado natural o en conserva
40gr de cebolla
3 dientes de ajo
4 gambas
4 cigalas
4 gambones
100gr de aceite de oliva virgen
1 cucharada de pimentón
200gr de arroz
Sal
Preparación:
1.-Preparación de Fumet: (11 minutos). Vierte en el vaso las cáscaras, las cabezas de las gambas, el puerro troceado y el aceite y programa 3 minutos, varoma, velocidad 4.
2.-Incorpora el litro de agua, la sal, el perejil y programa 8 minutos, 100º, velocidad 2.
3.-Cuela con un colador fino y reserva. ( Yo usé los cuerpos de las gambas para el arroz.)
4.-Preparación del Arroz: Cubre las almejas con agua con sal para que suelten la arena, lávalas y ponlas en el recipiente Varoma. Reserva.
5.-Prepara el fumet de pescado con 1 litro de agua y reserva. Lava el vaso y la tapa.
6.-Pon en el vaso el tomate, la cebolla y los ajos, tritura programando 6 segundos en velocidad 5. Retira y reserva.
7.-Pon en el vaso las gambas, cigalas y gambones con el aceite y programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
8.-Agrega las verduras reservadas en el paso 3 y programa 7 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añade por el bolcal el pimentón en los últimos 4 segundos.
9.-Añade el FUMET al vaso. Situa el recipiente varoma en su posición y programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprueba que las gambas están abiertas y reserva.
10.-Añade el arroz y la sal. Programa 13 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
11.-Agrega las almejas, vuelva todo en una cazuela de barro, deja reposar 5 minutos y sirve.
Nota: puedes sustituir las almejas por berberechos o chirlas, añadir más marisco como los cuerpos de las gambas del fumet, etc…
Fuente: “Arroces de Levante”
Muy bueno ese arroz, pero yo me pregunto ¿cabe todo eso en el vaso de la thermomix?gracias por la receta wapa
Si que cabe y dede sobra a demás. Además las almejas van en el varoma, yo puse medio kilo y los cuerpos de las gambas del fumet. Al final se mezclan. Lo mejor de esta receta es el intenso sabor a marisco… Que rico, ummmm!!!!
por dios!!!!! Qué rico y que hambre. Me parece que ya se lo que vamos a comer este finde.
Besitos Ro
Te va a encantar… Y no hagas como yo, acuerdate de hacer la foto.
Besitos
La verdad que se te ha quedado con un colorcito estupendo!
Deja ver si un día de éstos me animo finalmente con el arroz en la Thermo.
Buen fin de semana!
Hola Rosa.
Estuve en la clase de arroces y estoy totalmente de acuerdo contigo.Este es el mejor.Lo hice el pasado fin de semana. En casa nos peleábamos por la última cucharada y también como a tí, no pude hacer la foto.
Un abrazo,
María José.
Mónica: Anímate, ya verás como te sorprende.
MJosé: Es que el sabor es increiblemente intenso, muy rico la verdad. Me alegra saber que te haya gustado, a mi las clases de cocina de TM, me gustan mucho. Siempre voy a todas las que puedo.
Besos
Nunca lo he preparado, me estas ayudando mucho en sacarle el máximo partido a la Tm
Un beso Rosa
Hola SU: me hace mucha ilusión que me digas eso. Es precisamente lo que pretendo, guardar recetas de TM en este blog, y demostrar que se le puede sacar muchísimo partido… Fíjate si forofa de la TM que tengo 2. Una nunca se mueve de la cocina de Madrid, y la otra es la que nos llevamos en los viajes. Para mi ya es imprescindible. Me encanta poder ayudarte.
Un beso muy gordo.
Rosa
Rosaaaaaaaaaa,
Ya hice el "Arroz de Marisco", pero es que el tuyo se ve en la foto que da ganas de comerlo ya….
Acabo de publicarlo en mi blog "El aroma de Idania".
Te agradezco muchísimo la receta.
Gracias + un besote.
Rosa, como bien dices un buen arroz siempre merece la pena.
No importa la espera.
Y si además tiene el aspecto del de tu receta, ya está todo dicho.
Me lo comería ahoramismo con recipiente y todo.
Un besazo
Idania: que suerte, ya has probadolo rico que está, la mía sale conesa pinta porque el arroz ha "descansado" y se ha bebido el liquído del fumet… Un beso a ti también
Julito:Que bien verte por aquí, el otro día te robé tus huevos acorralados, me encantan los huevos, ya veras como este arroz te va a sorprender. Besitos
No conocía esta receta, yo he hecho el arroz caldoso, y quiero hacer el de la yaya Elo, pero ésta tiene que estar estupenda, me la apunto.
Un beso
Hola Rosa,
Te leo desde hace tiempo, muchísimas gracias por todas las cosas que aprendo contigo.
Me ha sorprendido muchísimo la diferencia de tiempos que has utilizado para el fumet, comparándolo con la receta del libreo Arroces de Levante.
¿Es correcto el tiempo que tú pones?
Un besazo y muchas gracias
Loreto
Hola LORETO: Gracias por escribirme y bienvenida. Hay muchos tipos de Fumet y a mi este me gusta porque es muy rápido, solo tardas 11 minutos y está listo. Anímate a probarlo que te va a sorprender.
Besitos
Rosa
Muchísimas gracias de nuevo Rosa.
Lo probaré seguro
Un abrazo
Este Fumet rápido lo podéis encontrar en la página 30 del nuevo libro que viene con la TM.
Saludos
Me ha encantado la receta y eso que nunca he hecho arroz con la thermomix. Me da miedo que no quede bien. Tendré que probarlo pronto.
Besos
Hola MARTA: Que no te de miedo porque queda muy bien, y si además eres de las que nunca hacer arroces en Thermomix, te va a sorprender mucho.
Un besito
Rosa
Hola Rosa, ahora mismo lo estoy cocinando y he metido la cuchara y tiene un sabor estupendo, a ver que dice mi marido que es el experto en arroces. jejeje. Un saludo. Raquel
Pues esperaremos para ver su veredicto. Besos
Una question… las cigalas y las gambas no se terminan deshaciendo con tanto rato de cocción?
Pues yo hice la receta tal cual el libro y no se deshizo, así que no tienes problema en ponerlo tal cual.
Hola de nuevo Rosa, ayer como te comenté, hicimos el arroz, madre mía, estaba buenísimo, no podíamos hablar de otra cosa en la cena y no sobró ni un grano. A mi me dio tiempo a hacerle la foto mientras estaba reposando. Te quería preguntar una cosa. He leido por ahí, que tienes la Olympus E-510, es la misma que tengo yo y cuando hago fotos a platos de comida, no me quedan tan bonitas como las tuyas, me puedes decir por favor los parametros que usas para hacer las fotos, objetivo y el tipo de luz?. Muchas gracias por todo
PD: Mi novio también está enganchado a tu blog, aunque aún no te ha escrito, se lo recomendaré a todas las que conozco con Thermomix
La cámara de la que hablas es la de Vicky, la mía es una Nikon D80 y lo que hacemos es variar la velocidad de obturación para que entre más luz a la foto, sobre todo ahora en invierno. Si entras en FLICKR donde tenemos alojadas algunas de las fotos del blog en cada foto te da el tipo de cámara y los parámteros utilizaodos.
Muchos besossssss
Y gracias por recomendarnos. Me alegro que te haya gustado el arroz, ya verás que uso le vas a dar a la TMX.
Rosa
Hola Rosa, me encanta tu blog. Hace muy poco que me he comprado esta maquinita tan mona y la verdad es que le estoy cogiendo gustito. Hoy he hecho este arroz y estaba para chuparse los dedos, aunque me llevó un montón de tiempo.Besos
Uy…se me olvidó poner el nombre. Pues lo dicho…que me encanta tu blog. Inma
Inma, es que te has lanzado con una receta laboriosaaaa!!! Con esta se tarda, pero el resultado merece la pena.
Besitos y gracias por pasarte, escribir y esas cosas. :D
Hola Rosa que tal, he leido la receta y me voy a animar, no he probado el arroz en la TM. Tengo una duda, que pasa con los huesos de rape? los utilizas para el fumet?ya me diras algo. Gracias de todos modos por la receta y ya te contare.
Maite
Hola rosa, me llamo Manoli, y soy nueva aunque hace mas de un año que la tengo no la uso, no me hago con ella, no puedo asistir a las demostraciones, y eso me complica mas las cosas. He descubierto tu página y deseo aprender contigo y utilizarla mas, ya que me da mucha pena no cogerla.Esta receta, ¿como se realizaría para dos personas? y cual sería los tiempos. Un saludo de Manoli.
Mismos tiempos y mitad de ingredientes
Hola Rosa, lo primero de todo felicitarte por este blog, está genial. Por otra parte comentarte que el domingo probe a hacer este arroz, nunca había hecho arroz en le tmx, y salió increibe, con muchisimo sabor. Hasta a mi marido, que no le gusta el arroz de pescado, le encantó. Ahora tengo que probar a hacer el de costilla de cerdo. Mil gracias por dedicarnos este tiempo para que aprendamos un poquito mas en la cocina. Un besito, Maika
Gracias a vosotros!!! Es un placer!
Hola Rosa llevo un mes con la TM y todavía no le he cogido el truco, porque no me salen muchas cosas, quiero probar con éste arroz, pero me gustaria saber para cuanta gente esta hecha esta receta, puesto que 200 de arroz me parece poco. Muchas gracias, que sepas que me encanta tu blog y seguro que practico con tus recetas, aun así ya que contare que tal.
Es para 4 personas
Hola, muy buena pinta la receta, pero pregunto, en el fumet en qué momento hay que poner los huesos de rape. Yo lo he puesto una vez trituradas la cáscaras y cabezas de las gambas con el agua, es así?
Gracias. Un saludo.