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Arroz de marisco
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de arroz de marisco caldoso en Thermomix ®, en 1 hora tu comida para 4 personas lista sin manchar nada.
Autor:
Tipo de receta: Arroces, Mariscos, Segundo
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • 1 litro de fumet de pescado:
  • 150 gr de cabezas y cascaras de gambas
  • 1 puerro
  • 25 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 litro de agua
  • 150gr de huesos de pescado
  • sal al gusto
  • Perejil, al gusto
  • Para el arroz de Marisco:
  • 200 gr de almejas
  • 400 gr de mejillones
  • 80 gr de tomate triturado natural o en conserva
  • 40 gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cigalas
  • 6 gambones
  • 60 gr de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de pimentón (opcional)
  • 240 gr de arroz
  • Sal al gusto
Pasos a seguir
  1. Para preparar el fumet: Pon en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas -reserva los cuerpos- , el puerro troceado y los 25 gr de aceite y programa 3 minutos, varoma, velocidad 4. Incorpora el litro de agua, la sal, el perejil y programa 8 minutos, 100º, velocidad 2. Cuela y reserva.
  2. Para el arroz de marisco: Pon las almejas en un cuenco con agua y sal para que suelten la arena. Desbarba los mejillones y lávalos. Coloca todo en el recipiente varoma y reserva.
  3. Con el vaso limpio, vierte 80 gr de tomate, 40 gr de cebolla y 2 ajos y trocea 6 segundos en velocidad 5. Retira y reserva.
  4. Pon en el vaso los cuerpos de las gambas reservadas, las cigalas y gambones con los 60 gr de aceite y programa 8 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retira el marisco y añade las verduras reservadas. Programa 7 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añade por el bocal el pimentón en los últimos 4 segundos.
  5. Incorpora el fumet al vaso. Pon el recipiente varoma en su posición con los las almejas y los mejillones y programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprueba que están abiertas y reserva.
  6. Añade los 240 gr de arroz y comprueba el punto de sal. Programa 13 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  7. Vierte todo en una fuente, incorpora los mariscos -retira una de las conchas de los mejillones- y deja reposar 5 minutos antes de servir para que el arroz termine de hacerse.
Notas:
Puedes usar los mariscos que prefieras... si son de concha recuerda ponerlos siempre una media hora en agua con sal para que suelten toda la tierra.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www.velocidadcuchara.com/arroz-caldoso-marisco/