Arroz caldoso de marisco

Arroz de marisco

¡¡Hola!! ¿Cómo estáis? Este finde ha sido estupendo para nosotros, nos hemos ido de boda y nos lo hemos pasado genial… yo creo que seguimos con resaca de sueño porque nos hemos levantado a las mil pero aquí estamos cocinando. Me he puesto el delantal y he pensado que un arrocito os apetecería, y voilá: “Arroz caldoso de marisco”. Está exquisito,  el fumet le da un sabor impresionante y también el resto de ingredientes que lleva también claro. Venga, atreveros que en 1 hora está listo.

Estos caninos llevan toda la mañana revoloteando por la cocina. Clara está para comérsela y Camilo es un happy de la vida… familia feliz y comida rica, no se puede pedir más :D

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En el horno tengo una cosita, pero es un secreto que os desvelaré otro día.

Muacccccc

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4.9 de 14 opiniones
Arroz de marisco
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Receta de arroz de marisco caldoso en Thermomix ®, en 1 hora tu comida para 4 personas lista sin manchar nada.
Autor:
Tipo de receta: Arroces, Mariscos, Segundo
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • 1 litro de fumet de pescado:
  • 150 gr de cabezas y cascaras de gambas
  • 1 puerro
  • 25 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 litro de agua
  • 150gr de huesos de pescado
  • sal al gusto
  • Perejil, al gusto
  • Para el arroz de Marisco:
  • 200 gr de almejas
  • 400 gr de mejillones
  • 80 gr de tomate triturado natural o en conserva
  • 40 gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cigalas
  • 6 gambones
  • 60 gr de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de pimentón (opcional)
  • 240 gr de arroz
  • Sal al gusto
Pasos a seguir
  1. Para preparar el fumet: Pon en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas -reserva los cuerpos- , el puerro troceado y los 25 gr de aceite y programa 3 minutos, varoma, velocidad 4. Incorpora el litro de agua, la sal, el perejil y programa 8 minutos, 100º, velocidad 2. Cuela y reserva.
  2. Para el arroz de marisco: Pon las almejas en un cuenco con agua y sal para que suelten la arena. Desbarba los mejillones y lávalos. Coloca todo en el recipiente varoma y reserva.
  3. Con el vaso limpio, vierte 80 gr de tomate, 40 gr de cebolla y 2 ajos y trocea 6 segundos en velocidad 5. Retira y reserva.
  4. Pon en el vaso los cuerpos de las gambas reservadas, las cigalas y gambones con los 60 gr de aceite y programa 8 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retira el marisco y añade las verduras reservadas. Programa 7 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añade por el bocal el pimentón en los últimos 4 segundos.
  5. Incorpora el fumet al vaso. Pon el recipiente varoma en su posición con los las almejas y los mejillones y programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprueba que están abiertas y reserva.
  6. Añade los 240 gr de arroz y comprueba el punto de sal. Programa 13 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  7. Vierte todo en una fuente, incorpora los mariscos -retira una de las conchas de los mejillones- y deja reposar 5 minutos antes de servir para que el arroz termine de hacerse.
Notas:
Puedes usar los mariscos que prefieras... si son de concha recuerda ponerlos siempre una media hora en agua con sal para que suelten toda la tierra.
The Kitchen Company

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37 Comentarios

  1. Entiendo los huesos de pescado son para hacer el fumet pero en los pasos no especificas en que momento los echas. Es cuando incorporas el agua, la sal y perejil??? O Has cocido previamente el con los huesos y luego añades el agua resultante??

  2. Hola Rosa!!
    Espectacular este arroz! Riquísimoooo!! Tus recetas nunca fallan!! ;) sólo he añadido una hoja de laurel! Quería preguntarte cómo harías tu para añadir sepia a este arroz…cuando y cuanto tiempo??
    Muchas gracias y sigue publicando por favor!!

  3. Hola Rosa!.
    Se puede hacer con caldo ya preparado?y con cual debería de hacerlo?.No tengo a mano los ingredientes para hacer el fumet. Gracias

  4. Rosa Linda, desde Santiago de Chile, te damos las gracias x esta
    maravillosa receta. De chuparse los dedos.
    Saludos

  5. Me gustaría saber q cuando hago el punto 5 q es incorpra el fumet al vaso, dejó las verduras. Q he hecho en el punto 4?, gracias

  6. Lady Escarlata

    Para chuparse los dedos!! Muchas gracias por el blog, es genial. Recetas fáciles, ricas, y que salen, miro tu blog para muchas de las cosas que hago. También trabajo en un hospital y no sé cómo sacas fuerzas! Mi enhorabuena!

  7. Gonzalo silvestre

    He hecho la receta al pie de la letra excepto algunas modificaciones. Para 2 personas,unos 180 gramos de arroz. He sustituido los gambones por aros de calamar. Lo demás todo igual. El resultado: Excepcional. En mi vida había guisado y con la thermomix ha salido mi vocación escondida. Gracias por estas recetas tan estupendas.

    • Biennnn!!!! Es que hay cositas que quedan muy ricas en Thermomix :D

    • Pues si has seguido la receta al pie de la letra se te habrán quedado los huesos del pescado en el envoltorio. Un saludo

    • Ana Teresa

      He leído q echaste aros de calamar. Lo tuviste 8 minutos y lo sacaste con el resto del marisco. Otra cosa las cigalas iban peladas? Gracias

  8. Vengo observando que todas tus composiciones las elaboras con Termomix. Seria interesante que informaras de este detalle en la cabecera de tu receta. No todos tenemos este “maravilloso” utensilio.

    • Helena

      Buenos días, no he puesto nunca un comentario en este sitio web, que consulto muy a menudo y cuyas recetas están muy claras y siempre salen bien. Pero es que este comentario creo que está totalmente fuera de lugar. Me parece absolutamente innecesario que la autora tenga que especificar en las recetas que son para usar “Thermomix”, ya que queda perfectamente claro en el título del blog.

    • Gracias Helena

    • Ángel, uno debe saber cual es la temática del blog que visita. Mi blog lleva 8 años siendo de thermomix, el nombre lo deja claro “Velocidad Cuchara, el primer blog de recetas para Thermomix®” y en cualquier caso para personas que no tienen el “maravilloso” utensilio tenemos recetas sin la máquina: http://www.velocidadcuchara.com/category/recetas/sin-thermomix/

  9. Hola Rosa, una receta estupenda, que arroz usas? gracias

  10. Una pregunta… Son 200 de arroz o 240???… En ingredientes pones 240 pero en el paso 6 200…. Yo ontenré hacerlo con má s cantidad de fumet para echar más arroz y se me salía por arriba, así que mi duda es si con 240 de arroz y el litro de fumet queda caldoso :) gracias!!! Me encantan tus recetas, tenias que hacer un libro digital para poder usarlo con la TM5…. Sería la caña!!!

    • Entre 200 y 240 de arroz queda bien. Yo le pongo 240 porque me queda demasiado caldoso con 200 gr.
      Lo del libro sería genial…

    • Amparo

      Genial! Gracias por contestar tan pronto! Pues lo haré con 240! Y saldrá riquísimo como todas tus recetas :)

  11. Ana García

    Hola Rosa!!!
    Esta receta promete caras felices en casa(sobre todo la de mi marido ,anda si va a ser nuestro aniversario y lo puedo sorprender!!!)
    He leído los comentarios y fíjate que yo nunca utilizo sal para cocinar y nos gusta todo, supongo que es cuestión de acostumbrarse pero cada alimento sabe a lo que es y en este caso el marisco ya aporta el sabor salado. Y la pregunta es :
    El fumet congelado ,casero claro, cuando lo vas a utilizar lo descongelas previamente o lo pones congelado?
    Me alegro muchísimo de que Clara y Camilo estén tan bien con vosotros :D

    • Lo normal es descongenlarlo en el micro o en un tarterita para que no tardes luego en coger temperatura… :DD

  12. maria jesus

    Hola rosa como siempre un espectaculo todo lo que hago
    muchas gracias

  13. Rico, rico, rico. Rosa, tus recetas son tremendas. Por favor, síguenos deleitando con ellas. Mi enhorabuena. La acabo de hacer y esta de rechupete ;)

  14. Hola a todos, tengo la termomix nueva escasamente un mes y la verdad estoy encantadisima. La uso prácticamente a diario y como valenciana que soy quería probar hoy con un buen arroz. Mi fallo ha estado en no saber interpretar bien el paso 5, ya que dice que prepare el fume con 1 litro de agua y eso mismo la lo indica en el paso 2. Creo que invita bastante a la confusión. Anteriormente he leído q alguien anotaba otro error ( que cuando dice que añada las verduras reservadas del paso 3, en realidad son las del paso 6).
    En fin, probaremos otro día. Un saludo

  15. Espectacular!! soy de Valencia y he probado muchos arroces melosos en las mejores arrocerías de la ciudad y alrededores y este se puede comparar a cualquiera de ellos….y con eso queda todo dicho! La pega q le pongo es la cantidad! he hecho lo q se supone es para cuatro, hemos comido dos ( comedores normales, un plato y un poquito mas para repetir) y no ha sobrado ni un plato entero, así q mi pregunta es, crees podría hacer litro y medio de fumet y 300gr de arroz?? entiendo q los tiempos serían los mismos, no? Me gustaría q me diera para 5/6 como plato principal :-)

    • Si, como seas de buen comer… he ajustado un poco cantidades, y creo que ahora para 4 va mejor.

  16. Yo lo hice ayer, con algunas modificaciones, ya que no tenía todos los ingredientes para el fumet, así que usé caldo ya preparado. Además, le puse 600 ml solamente, para que no quedara caldoso, y salió meloso, riquísimo. Con lo que no tengo “mano” es con la sal, nunca sé cuánta cantidad poner, y me quedó un poco soso, porque me dio miedo echar de más; algún consejo?

    Por otro lado, de verdad es una receta para 5 personas con sólo 200 gr de arroz?? En mi casa comimos dos. Siempre he tenido entendido que son unos 100 gr por persona…

    Gracias por la receta, seguro que la repito pronto!

    • Siempre prueba a receta antes de terminarla para saber como va de sal.
      Este arroz lleva muchas cositas :D

  17. Madre mía, ¡qué bueno! Se lo han devorado. Es un poco laborioso, sobre todo por el fumet, que me da siempre una pereza…Pero merece la pena.

    • Lo mejor es tener siempre fumet congelado o hacer concentrado de fumet para ahorrarte tiempo. Piénsalo :)

  18. Buenísimo!!!! Lo recomiendo queda perfecto

  19. Hola Rosa este arroz queda csldoso??? Es que estoy como loca por encontrar una buena receta de arroz con marisco pero que no sea csldoso ósea que sea paella de marisco sabrías alguna? Muchas gracias

    • La tengo en pendientes. Mírale la receta de la paella… habría que cambiar los ingredientes y listo.

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